- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2009-2-20
- 帖子
- 1469
- 积分
- 9557
 
- 经验值
- 8920
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
8 月份一个电饭锅烤蛋糕的帖子将我引诱进了烘焙这个浩瀚的海洋。两个多月以来，感觉自己就像一只想靠树叶渡海的小蚂蚁——随波逐流、跌跌荡荡。虽然烤蛋糕和几款简单饼干、小点的制作让我初尝了烘焙的乐趣和成功的喜悦，但是面包一只都是我没有勇气碰触地领域。我很怕，很怕！不是怕失败的打击，而是怕揉面团！ 别骂我懒阿！ 我怕和面有两个原因：第一是我不太会和面；第二是自从生完孩子以后，我的手腕不知道什么原因，过度用力的话第二天通常疼得联手都抬不起来，很影响工作。 不过，我现在可以大声地宣布：“我不怕揉面啦！”嘿嘿，国庆节我妈把她的面包机送我啦，有面包机帮我和面还怕什么？ 8 V6 j: L' {: R, M; S- G6 P
罗嗦了半天，下面转入正题！昨天，在忙碌的工作终于告一段落之后我决定尝试一下做面包。我选了君之的【高级奶香土司】(450克土司一个)的方子，打算先做个土司试一试。根据个人喜好，在和面的时候我稍稍作了点调整：没有放奶粉，把清水换成了鲜牛奶。9 N# I9 J8 ]- i
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，鲜奶125克。
' s6 K# a8 B" y) q3 ?! u9 J7 I9 x烘焙：170度，30分钟
+ w& S" F5 L! l: W& w1、将干酵母溶解在少量鲜奶中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母奶
& k; n% X: v+ |( K8 C; [以及剩下的牛奶放入面包机选择和面，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到& A8 d% f* m% Y. g; L
面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。8 w$ l! y) T* W2 s0 n
0 u: `2 {2 X; x, B2、把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。（发酵好以后面包机自动给面团排气了，没拍上发酵的样子！
- Y' c* n- a/ m/ f8 i4 {$ @; g! y0 J* \! L7 \! ]0 G7 H3 o6 `
3、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
9 V& l3 I Q: M4 V; b/ H* t2 P- d, I1 v+ F) p2 L5 T! u6 U5 e2 u
* _4 k/ o% V; j, ^ Q6 z2 Z6 P, a
4、到了这一步，本来应该卷好醒发烘烤的。当时是午夜两点，我突发奇想改做肉松面包吧！于是，就用保鲜袋装了些蛋黄沙拉酱挤了上去！
/ h$ _9 c. R* @
/ i! X/ Y4 ~/ T5、铺上厚厚的肉松
2 d" m2 ]! a3 Q- \
1 |+ }! C7 Z( {, H( {/ Y Y6、从上往下卷起来，把卷好的长条放进土司模里发酵。（这里我很郁闷，原方子里说要等到发至8分满。我苦苦的等了一宿，这不争气的面团才发了盒子的三分之二。早上七点才烤的。）
6 ]' n3 e7 |* p/ l' C. ]& k" c
7 ]! L- q3 a" {( y/ h" [6 G w+ L) m+ j5 {2 J5 |! [' C; c) M1 c
$ k! L( B4 w% |# C
/ w. ]' K5 O \2 f6 X+ ]不过吃起来还是挺香的，里面还挺松软。
|
|
发表于 2009-10-21 22:49
