橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 % s+ z5 O; q$ B  }1 h7 [) G

: W* x7 G. I; {: D/ B/ h        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法： 5 Y- l7 }; F$ O* |
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， " l) G$ S7 k. N* [
    晾去表面水分； $ P- W+ K: J8 @( N  q* d
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
$ t/ F; s! u! D6 u  V6 |0 K    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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5 `" n" @  @- _1 Q" v   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， / ^2 g) y6 d; X3 k9 ^0 M9 q
    白酒50克，白糖50克。
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        做法： 6 Z  D0 J5 w) Y- q4 b2 \
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
, ]: M; W/ S, ^2 P9 L, O, P         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 1 m* ?6 L$ n* U& l. i6 Z: c
    即为成品。 1 [. a% D2 u8 m3 c
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
! F& H  l8 Q6 X    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法：
% Q! H7 U7 D* K0 F+ v7 x# K         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
7 _$ Y; X; W: K) T3 q         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ( Q5 v" Z+ a: R  [, z
    满坛沿水，泡 5天即成。 0 `! |5 C! }7 ?' v
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3.酱辣黄瓜 9 b/ ]  U9 x  Q2 \# Y1 H/ G2 b

8 Q9 t- j  _: }5 V8 w        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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! S0 a% W! c! W+ a: f% d+ q# g        做法：
  C" ~; g6 U0 J6 O7 x  Q4 }         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
" M$ q9 M  r( x% O  }0 P% [  [' n    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； + K: `, [4 W4 M
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 * d1 V; F% q- y1 z! Q
    后黄瓜片表皮干亮即成。 5 I% z8 ^+ [3 V, K
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        关键：
8 f3 R' W- a3 `! Y/ U0 O: V         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
6 o9 p. d! W! V4 r) B         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 ( e. R2 i8 X5 R$ q$ T) ]
    好，影响质量。 " p' \7 i: H( e1 _7 c* N

" U: N: H6 z% B3 E. V" M        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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          4.腌西红柿 & o& y) T& X8 U$ M) t& p
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 5 H# X! r0 ?0 C: x

* Y  l+ k; s% c! w& r) F  [5 E. @        做法： : n* c# E# u9 z0 `+ ?5 H% Q+ ?
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
7 W; a0 V4 J( W  c7 e1 L    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
$ U- n+ y. F( @1 \         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），   B9 ~- J1 \. t; F) S4 b* f
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； , q" ], T' K, |" w/ }' }
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 0 }. ?: p3 j' q! B
    脆可口。
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" d9 W; a2 E; h" s3 J        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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% T+ U( O# z/ |6 {: ?4 e3 A0 R    5.腌糖蒜
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& t$ y( K3 o1 |3 Y        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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# I8 p  o2 x5 z( l. g3 B        做法：
7 ~- G7 n% ~4 g, o) t0 p9 H         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； # J$ D: ~) a: y  T9 U3 j3 q5 B
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
4 f* K2 W1 `0 t$ V* ~8 l+ t) Q: y6 P         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 6 T' e7 Y6 d. k6 L
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 0 t- X8 _2 w' ~6 ~5 i' a7 v

0 O: T3 ]/ s! j# v! @, F# I        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 ! d1 u5 ^, J/ ?1 W1 R

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