橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 1 |- c0 h; T1 W
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 8 j, b2 d/ O/ s5 F* z" u; Y# Y. r) E$ c

7 G8 b* f/ y/ J6 u& E        做法：
; z7 G9 ?& Z2 r9 L$ T! D7 g         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
% N- o& q. j2 j, d' _    晾去表面水分； ' A# v5 P3 `! h
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
1 ?' Y( V# w2 N/ K    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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4 {8 V# n  i/ w. u7 M; V" X7 P0 t- r: L9 }        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 ; G  Y2 Y+ b5 R$ A" D+ X! t. Z2 i
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   2.泡豆角 1 M6 {  ~; G+ I/ J6 {

, V9 W1 k. S% x0 \) e( r        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 7 g% |# t: K  n! O3 C3 F
    白酒50克，白糖50克。 ( A1 C6 q, d6 A5 {( ]
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        做法： 5 C$ U5 A* L& w; T; T% E+ y  E
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
. K1 v' p* E0 h0 v" c         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 4 Z4 K! f7 ]9 c5 M3 h9 o) c
    即为成品。 * M- [, S/ P7 a: O+ e1 U! T$ X" f+ z2 {

2 Z8 q0 r7 U+ Q; S. b. j  \/ n, [        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 5 ]: n* a1 ^/ R0 t  K6 R/ w
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法： ) x+ d3 n) z: c2 f* X7 \1 E
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 2 y. V8 z2 d- O' d# _$ m' b" F
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ' |+ m: `- `4 g2 H! b
    满坛沿水，泡 5天即成。 2 h+ Z6 ~" e& l1 R4 W& S8 {

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3.酱辣黄瓜 # j3 B- h% N( J' E

# Y% S, s& a7 D        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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        做法： + m/ k; H( S; S8 m) e
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 % H. i1 v6 s- k. E' E" I' L
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
$ x& j& X! ~. @! [         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天   a0 H, G' v' q' L
    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键： + G, k" E1 @( C! X3 ^2 o7 d; l  r
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
# ]$ b( ^( j8 j% {- ^- O         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 % \' c8 Q2 r0 e# U! ~8 |+ n
    好，影响质量。   U! u7 g. u9 ]8 n* h9 t7 p
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 - v( f# f8 D4 x5 W

1 c3 Q  e! U/ q% X/ A          4.腌西红柿 4 e  Y+ u1 T: A0 Y1 E" c: ^# ~
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 - p: w( R% W% |  X2 ], ^

$ `8 A% y4 o" L4 E        做法：
" ~& Q7 B& L& u' H9 T6 [         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， : O# y7 e* n7 ]1 ^8 h9 x8 o0 l5 R+ h
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 7 n: m: G6 K4 W, X( M, Y
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
  Z# c) X2 V0 h* U$ C  H    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
" u: `5 J# v& x: r  N         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
& ]% I; Y0 |0 w8 K    脆可口。 ) Q4 E* s0 S- W1 `# \
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 ! q: t! [$ n  ^2 V4 `

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7 J/ G* a* Y  r5 @# w: Y4 U    5.腌糖蒜 8 e& m. U) {) W7 v- ^

5 P* R  F1 ]/ C3 H; S$ ?        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 0 q1 D- [3 ~/ p) z- q

+ V( U' P5 B: i; l+ |) g6 {9 G2 h* \        做法： 3 J+ m2 ~1 z; q1 _4 I8 h
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
6 p$ n8 \! r' f* h8 I* r) K2 L1 M         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
0 A: s5 _0 G  D  n/ X) B9 g         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 3 }- p  ^+ a* A
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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