橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 2 a6 o! n: `. b/ r
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        做法：
' Y- L0 G  o3 a" y% C  j         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
3 M* x! v  Z+ K8 S8 r- }    晾去表面水分； ' X# Y. E9 i5 o3 u
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 1 h! N; R* I+ {7 l8 E& x
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 + I5 v+ q, N- p2 n9 h+ z: i
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 3 a5 @- c& t) e4 ~1 j9 d
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   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
& |) x1 b4 N+ ~6 L, d    白酒50克，白糖50克。
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" ~( ^: m& I* ]9 p        做法：
' @1 D; P* j5 g) Z, B$ ~         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
" y4 x: U+ P( `  ?         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
) z0 D1 ]! f. M: o2 X# W& i    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法： 8 m0 |5 g0 N# b6 n
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； , h* Q" ?; n+ ^
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 8 L5 w7 k0 d9 l7 @3 V  {) {4 W
    满坛沿水，泡 5天即成。
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- I& x* ^* h) ^2 c3 k# @; F 3.酱辣黄瓜
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4 D/ \/ y( f3 |5 D5 \/ u# ^        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 4 }; B8 F! S* p: ]! {0 W! Y! Z
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        做法：
7 L+ X/ t6 a) X& S6 Z3 Y- K         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间   l. T- t# E5 {4 c' m; K; ]
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
6 b9 Y0 Z( M0 c( @9 C8 A- k, e% W         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 ' Q; ?5 ^' Z) Q9 \$ l. A
    后黄瓜片表皮干亮即成。 " o4 H! e7 T' a4 @1 X  D+ |& ~$ N
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        关键： & V% z6 t1 Z8 T0 p8 l
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
( l! p5 R' r" R& L/ l2 s         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
: ~3 q# y* ~" q2 q6 Y# n    好，影响质量。   }# V  a# ]# L0 |# O0 Q5 h* T
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 / T% c  |. b) @0 V8 B/ r

2 p% R4 i- z( y1 p( e% B* `        做法：
5 S/ m* e3 k; l* J' e+ C9 F9 @         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 4 y, u+ q5 F' L3 p) ]1 ~5 e
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； * U1 f3 q# u; N' }& w
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），   A: @4 M+ V5 g! @2 N
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
1 x! G$ t6 {% N& h! v% \1 U- Z7 y         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 9 |; D1 O3 Z% l6 {# C
    脆可口。
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; E, k2 X6 V% P9 X. s  u, ^        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 4 ^4 \* i) x2 t" l; `6 D
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    5.腌糖蒜
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4 E6 t( c1 ^; G5 B9 f$ F; E4 F0 D1 |        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 7 X% `% G1 X% y& O( `

# |0 F4 H# T7 E' E. @        做法： 2 M0 D7 |% S# H3 Z. y0 u
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； * ~% J' @  V2 l/ b) M2 \) K8 s' z. y
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
. B( x9 E% m1 n         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 7 Z0 m/ ?; w# R! F0 ~0 v: M
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 ' P% u% @% T0 A! d0 L  T$ @

3 v9 E7 m# K, i$ t) \) P3 W4 @        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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