橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 3 a! n- `  J0 x  S. m8 T& S

' s, |2 o& F) S" T        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
0 U  c7 D) y6 l: g( q& w* G
+ X$ d- B+ C- s  [1 f+ R& v. w/ ?        做法：
2 c6 `( T; @/ f4 ]# f$ f         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
/ j/ R+ X( d& T! V1 |  g    晾去表面水分； 0 `* l! Y. \0 C! D7 G
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过   k/ ?5 o+ p; E+ ~0 _, s
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 0 n8 b# q/ g& I

6 S/ V0 N& m$ z. q' X        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 + H6 I: V( ]; q, c( |
! U+ p* c/ p% K' r1 Y  ]* u

7 l" t8 n  t/ @1 a4 Q   2.泡豆角
5 P, p0 V* M5 |0 E; W" S2 K1 }$ L& y9 R! d5 ~
        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， + y! z- V- m5 l- l5 T$ |5 W
    白酒50克，白糖50克。 9 V0 }' ~2 z, Q: i' S

" L8 t" t! g, H. r! s        做法： % I2 Q& _" Y" k9 O
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
; Y2 c( K  a0 R* w5 O9 V         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 $ u2 }& o7 G+ c- ^4 g3 `
    即为成品。
1 @6 r. B) M% U4 ]& o5 Y
2 _9 L# V7 }  z9 X* Q0 T7 ]        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
/ M% a+ t" n' y8 T1 g    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） 5 R) P' D: o% ^& H5 c! U. w" W

- t: X' |$ m1 g: I$ M  g        做法： 4 _7 m9 m1 Q8 t  w* U/ \' K. v  L
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 8 e8 i( U' F* m8 q* C
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
: |$ ?% M. i6 M+ [! ?: k8 S    满坛沿水，泡 5天即成。 ! ?' g1 J6 v8 s9 A+ ]
' Z1 g6 A) \: h
8 L9 M* ~! k- @3 Z. _% V. |
3.酱辣黄瓜
( E7 h) R! S+ h0 J% V9 t8 R, B) D1 W$ v: S$ q6 S9 J
        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 ' ~- r( I) u5 F
' m3 v  ]! x! F/ F
        做法： " [, Q( G9 M4 |
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 # T) ?4 n7 D- c% R
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
- l* |! O5 ~4 a. ?$ }! \         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 1 x" |1 `6 i4 X: e1 ?8 W0 h
    后黄瓜片表皮干亮即成。 ) E) f9 |- l7 g# u; R2 S% Q
6 w, r: `6 i5 R+ |
        关键： 4 W; x% z+ W. _% I3 {9 u* v
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
5 {: {. G- d5 S/ G6 T# @& ^% A         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
, }, {+ \+ ^/ c  s9 B    好，影响质量。
: f, Z/ m' O: g9 P3 Z# ^5 @# j& S% g9 C: R4 @2 Z  E
        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 2 ]/ ?+ Q1 a9 G+ ^# S7 S
6 e+ e: v1 ]7 F
          4.腌西红柿
: J: Q1 H0 z6 w' S
( d$ z+ f3 Q3 ]) d2 k7 p        原料：西红柿2000克，盐1000克。 # q9 @3 O) M+ Q4 A

1 o* B7 N5 ]- L6 `        做法：
4 Y) C& t( e/ N, T, _) p5 d         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
1 x# ?& Q) b$ ^0 J. n    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
& F4 @  ~; v! g3 o0 _, L/ q         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， ( u4 Q( V2 l- _
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
7 I! e, y  X4 ]- A" ?3 N2 c         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
$ r4 ^  s' F# e- \: Z    脆可口。
4 \$ `' T; M6 D0 j  X7 z* d
, C  a! o# h$ q4 X8 U4 m+ \        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
9 k2 p1 B  L2 A  x0 T8 o
* M. ?, u: @# O
9 @; }8 e* q( v+ [( |    5.腌糖蒜
! {) u0 y3 l# `2 s
7 _# A1 ]& F; _- b, R        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
1 c0 J- o8 `' R
# s/ b8 N! n$ b5 z, ~# d        做法：
) l& U9 M5 _: h6 {; ]# x& {         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
5 N- u1 A4 x0 m% ]# P+ z7 e# e         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 1 q9 m. I- M: N& ~8 c/ q" M! \0 ]) a4 Q
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
6 q; b6 G* I; c! I    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
& c9 x4 H& a& ^/ X! m( j/ b% d5 B  |! T2 {+ z" _* |
        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 ' e) v4 }+ B3 E3 n& n9 c2 \

. `0 P( O; L; D) y) V( q1 [
$ u. x8 N; s1 K   

猎冬儿格格

顶

qingxin914

学习了