橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法： 8 F+ r9 l1 x9 A/ O
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
( l) N1 {8 x- S    晾去表面水分； 7 Q( Z+ e& x9 q
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
& I5 V' k5 y' X* i' d/ n    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 2 e1 P4 U, _$ S

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   2.泡豆角 # V8 _6 ~" ?8 D' t: T! e

: l9 N6 R( p) y% N  Q. l. l        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 4 \8 r! F9 j1 Y7 H  j% @( m
    白酒50克，白糖50克。 7 m9 W% V) ^  H# w- D' w

( L5 j/ h' t' F5 d1 d1 _+ b7 _        做法： # M4 }9 Z& E. X! Z, H
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； ; L' R+ m2 F0 J# k6 F8 n; O) ^
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
4 q6 F) F2 d8 T    即为成品。 2 q/ _1 X+ h  F. ?( U
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 # b, F& I" l. x  B' O* e0 g3 [* C
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法：
- G7 q3 r3 }3 e& v/ c         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
9 g9 w1 W* o" F# q2 d" K         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
. ~7 q( u! n7 i' l. O    满坛沿水，泡 5天即成。 & R0 A1 a0 G! D) I0 \* _# A" E! f4 }
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3.酱辣黄瓜
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        做法： " t& H% v' L, U6 ?- ]
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 5 f+ z5 m# v& A, P! `$ `
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
+ g9 [; K' C0 z, B- h* O         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
+ a' [2 J* o7 n2 T. r    后黄瓜片表皮干亮即成。 # e( q; D9 S) e1 l
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        关键： 1 W/ j+ k* B! B% L( ?# G
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
9 g2 q5 e( x; n0 D" k) V         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
# I. L2 x8 |) ~* a- u    好，影响质量。
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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          4.腌西红柿 , `+ F5 j6 j6 g! A# U* y

' q% m+ X2 D8 a. E        原料：西红柿2000克，盐1000克。   f8 l1 F8 e: {+ ]1 T/ a) p; l3 s

/ H- u& P9 {& u/ S/ C+ L) P  o        做法：
* v5 S/ t5 }" f4 X8 v         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
+ _" H6 @" Q' s3 G" W* |" `    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
8 f/ \, E# y: d% n3 w         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
/ `1 n; N2 @/ Z7 l8 N    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； * E% ]. ]; \/ l
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 2 I- d! _0 Z0 N/ Z- O
    脆可口。 2 X0 c! u% }  h- B  M: r

) g2 y9 {8 {1 x        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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( {; c- Q$ A3 e& \    5.腌糖蒜 ! [  l! q  z$ G

. ]9 t- U7 R4 Z3 j9 Q: ^6 V# V- N        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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. k  g9 h- R( X' _0 b0 o& N        做法： " h% u4 s7 c6 }5 F' \
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； / W4 x: A, \* y/ w
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
- O# ~5 A5 \6 k6 z" B         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 * g3 T8 w+ U+ P9 [2 y" C! G) b. W
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 # F5 c. \; Q& _& P
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 " h7 E1 e, [) c) c9 w

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