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1.糖醋蒜薹 % s+ z5 O; q$ B }1 h7 [) G
: W* x7 G. I; {: D/ B/ h 原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
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做法: 5 Y- l7 }; F$ O* |
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出, " l) G$ S7 k. N* [
晾去表面水分; $ P- W+ K: J8 @( N q* d
2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过
$ t/ F; s! u! D6 u V6 |0 K 蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
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特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。
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5 `" n" @ @- _1 Q" v 2.泡豆角
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原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克, / ^2 g) y6 d; X3 k9 ^0 M9 q
白酒50克,白糖50克。
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做法: 6 Z D0 J5 w) Y- q4 b2 \
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
, ]: M; W/ S, ^2 P9 L, O, P 2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天 1 m* ?6 L$ n* U& l. i6 Z: c
即为成品。 1 [. a% D2 u8 m3 c
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原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣
! F& H l8 Q6 X 椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
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做法:
% Q! H7 U7 D* K0 F+ v7 x# K 1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;
7 _$ Y; X; W: K) T3 q 2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添 ( Q5 v" Z+ a: R [, z
满坛沿水,泡 5天即成。 0 `! |5 C! }7 ?' v
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3.酱辣黄瓜 9 b/ ] U9 x Q2 \# Y1 H/ G2 b
8 Q9 t- j _: }5 V8 w 原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。
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! S0 a% W! c! W+ a: f% d+ q# g 做法:
C" ~; g6 U0 J6 O7 x Q4 } 1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间
" M$ q9 M r( x% O }0 P% [ [' n 换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次; + K: `, [4 W4 M
2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 * d1 V; F% q- y1 z! Q
后黄瓜片表皮干亮即成。 5 I% z8 ^+ [3 V, K
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关键:
8 f3 R' W- a3 `! Y/ U0 O: V 1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
6 o9 p. d! W! V4 r) B 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 ( e. R2 i8 X5 R$ q$ T) ]
好,影响质量。 " p' \7 i: H( e1 _7 c* N
" U: N: H6 z% B3 E. V" M 特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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4.腌西红柿 & o& y) T& X8 U$ M) t& p
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原料:西红柿2000克,盐1000克。 5 H# X! r0 ?0 C: x
* Y l+ k; s% c! w& r) F [5 E. @ 做法: : n* c# E# u9 z0 `+ ?5 H% Q+ ?
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,
7 W; a0 V4 J( W c7 e1 L 盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了);
$ U- n+ y. F( @1 \ 2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), B9 ~- J1 \. t; F) S4 b* f
到冬季可以拿出来炒菜、做汤; , q" ], T' K, |" w/ }' }
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 0 }. ?: p3 j' q! B
脆可口。
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" d9 W; a2 E; h" s3 J 特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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% T+ U( O# z/ |6 {: ?4 e3 A0 R 5.腌糖蒜
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& t$ y( K3 o1 |3 Y 原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
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# I8 p o2 x5 z( l. g3 B 做法:
7 ~- G7 n% ~4 g, o) t0 p9 H 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); # J$ D: ~) a: y T9 U3 j3 q5 B
2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
4 f* K2 W1 `0 t$ V* ~8 l+ t) Q: y6 P 3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的装 6 T' e7 Y6 d. k6 L
入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 0 t- X8 _2 w' ~6 ~5 i' a7 v
0 O: T3 ]/ s! j# v! @, F# I 特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 ! d1 u5 ^, J/ ?1 W1 R
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