橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 , t4 A2 v& t& W" i1 ]  a7 x2 ?
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法： $ K$ F& {! m; A0 m9 M6 |! Q, S
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
( L/ ]# u& r. y  v& h8 l/ y. O1 b    晾去表面水分； 9 o  H  E" D, R+ R9 D& V
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 & M8 L% D5 l. y5 q' v& }1 v* q
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 6 C/ Z8 \7 f( \8 |# B

  c' O6 R0 R$ z        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 7 h' c' F+ `( b1 z$ \/ |) E0 W

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   2.泡豆角
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, m( `" s1 L+ z        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
1 Z0 @# k- S( z( P/ z    白酒50克，白糖50克。
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        做法： 6 p* n- _2 H- f* a1 Z
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
( M5 o1 I1 M- G* R3 {  I. [4 Y         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 - f1 X0 `! ?/ T& d  t2 H
    即为成品。 " c6 G& n, n4 n
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 0 H: A0 p1 `' Q
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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/ ~1 ^' U/ p) Q; m( x        做法： ( ]- C1 ?" j' O7 I
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； ) U9 L! G  z9 B* j2 y- T# a; |
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 % p0 H  v: o1 d; Q3 b6 l2 `( j
    满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜 2 I5 y. I8 x' l2 R

- R- v  o- I) `0 g3 g2 M* F        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 " T& k" c$ g; y6 m
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        做法： ( Q! e9 j& T! C. f, ^; k! @4 g
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
8 [6 N7 j* l! z% F' a- J    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 4 V/ t  M1 e: w( h0 U* B! l5 y7 a
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 + E! v  U) R$ P
    后黄瓜片表皮干亮即成。
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; Y3 o. G6 I2 g) S9 T1 U        关键： ! U( X0 F4 i5 ?! a
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
1 R. b: i- C& w% ^         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
3 S* q+ g/ p% U    好，影响质量。 ) L  W, V" N2 z/ b6 U1 o: i
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 " ]5 \) h8 j+ y. Y9 v
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          4.腌西红柿
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8 K' I8 A: s) U$ c9 R5 R        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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) ~1 V' n& ]1 ]* q& H4 ~5 \        做法：
: ], m. l, v: _4 g& r% r         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 8 @6 M) _% i1 F, W
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
- H) i  V; A& Y4 \3 w5 q, Q: O         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
2 L/ Q9 ^! z; V7 b. \; e+ s* |    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； & n, \' y7 p9 Q2 R
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 - }0 N  H: j6 l' q
    脆可口。 0 N2 I% X+ g% r5 P+ F& w' H

0 S. E& |7 V4 \) e        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 $ |6 K8 ]% y" _. H; K

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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 8 ~  _7 h; a  y9 q; }- s/ Y) H

5 j1 q6 R6 R/ M' \* ^3 s& Q& j, d        做法：
6 g: o" I4 ]- q& M0 d/ C$ O0 x' ^         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； . I# ?  j7 x2 h) e
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；   @: Y! R; |8 W( ?6 a  u) l
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ! Z8 u+ }9 q7 Q, B
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 + z0 \% h3 q4 I0 A

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