橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 * v7 e% ^; n2 {
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        做法： 3 o. i3 x+ H4 j8 t' V
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
' g& m" p8 \& c2 w' C2 [+ K4 |" T; I    晾去表面水分；
  L' p  ~7 n6 I1 q: z         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
2 C( u  F" |" _! |8 k    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 4 S- a0 N, `+ G/ p$ o6 D) s9 l+ \

$ i# u0 U& S8 e7 N% Y( L        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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0 Z. Y' M7 r/ a5 v   2.泡豆角 0 m% [0 a( ~. i
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
/ {. j& u" F3 z' }: B* ~3 C    白酒50克，白糖50克。
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        做法： - c. W. f& t4 [/ U, D8 _% T' ]
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； / o( m) n( ^! j' T) f- T( M( e# _
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
8 X% H( ?, `$ Q: A$ H8 \/ V    即为成品。   j' O0 C! b4 q3 ]! Y) T7 [

- q1 M( p# n; `# X. j, p" W" g" ?" W        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
( t; W8 A' L' s" G* [* b* F5 g4 D2 \) e    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法： 4 A6 @7 y: G1 }2 k' W# a$ s
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
/ K1 I, ]+ S3 _3 j* \1 [# \" F: j7 D         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
' y$ a; X9 P2 N8 G    满坛沿水，泡 5天即成。 " ^, P7 D5 C4 F" ^6 }
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3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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7 S- c& v0 O% d: \        做法： $ m* o8 S/ U- o% k4 t8 w5 u
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
6 u# h" ?! O3 I$ _: a    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
, y  I. H- m6 T         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 0 l7 y% w/ p9 K. ^+ `. N4 u# X9 t
    后黄瓜片表皮干亮即成。 9 T6 I; w; k6 C+ ]

8 u# e/ v- R: T% Z: D. I1 ]        关键：
" J8 \1 X" e6 U: e         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 7 Q+ d5 A6 I7 }. S" {
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 ) W* g5 Q$ ~4 N, |
    好，影响质量。
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 ; @4 F* p0 e8 U/ _1 o/ r4 u
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          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法： & g  U  P) n9 E7 o( ]2 s- {6 f
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
/ u3 b+ o. S4 d; P    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
: @1 O' u" }( e) S         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 8 z* J9 i! \; e# E
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
0 q& O: k" B4 M% Q. @         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 3 _3 }% [# Q/ W! v  ~
    脆可口。 - ]& n5 {, o9 _4 F) ~% d# v
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 . T3 L7 E0 G7 `

/ I9 U+ v" c# }        做法： + M+ S- \: V! i# Z
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 3 b$ f) D. S" [. B9 n9 S& D) j; j
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 9 M( f1 _+ t2 u" R4 ^4 k
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 / i6 x0 N, m& v3 O+ a- O+ i
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 2 p" I) R" ~  |1 f

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