橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 6 J! W7 H- B5 X  Q8 q4 Y
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 " Q1 R% ]' e; m$ r/ w2 c4 k. j. n+ w

3 ?2 }6 Q( G2 H8 B! d$ N2 |        做法： ) w3 M2 U0 r* E' q$ t
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
/ ^& ^7 ]! `# U- g; q! n* o    晾去表面水分； ' Y/ l) R1 H7 M+ J- X+ ]% f' {3 f, T
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 6 G: F6 ?7 j3 {4 x+ q
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 3 K# B; I6 z( @" V+ F7 L* Z
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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. u: O2 }8 D& H, l; R   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
$ @1 c- l$ J; |+ E; H3 W' x4 P    白酒50克，白糖50克。 8 r, K" q: R* }# O4 I
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        做法：
9 I  U6 m1 t* `  d1 x7 r' Q$ P7 J         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
& m$ [& e0 J* R4 C6 z$ h         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
. }3 Z) x& j- p. |: m) d' G* M    即为成品。
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 6 L" \5 N4 b) e! }
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； ! ^1 ]% o% T) [; Y8 {
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 4 b! s; j4 m. Q& [! k( s
    满坛沿水，泡 5天即成。 . t" _: _9 v5 ?0 |
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- ~# g/ z! g9 | 3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 9 t% j  W! d% O

8 }$ s2 ~" q5 P        做法： " N% U7 H& E; S$ `9 q( Z$ W
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
3 r) s# {8 ^) ~# A2 M; ?9 f    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
) [8 v' j- U9 g         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
, E1 x% _0 F/ p    后黄瓜片表皮干亮即成。 ! ]! C$ @% K! g

; n% s- q4 h. i7 Q; U% o        关键： 4 S1 H. m! g7 V
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
. c3 [1 ?# m/ ]- g) K" C* A         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
  [/ S& }& _9 A; F) Y    好，影响质量。 $ D' b1 w. |9 \/ e1 K9 d; ?
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 : [  G: f) x% b. u) X
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          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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/ k% x: d" |. n5 D* R! }2 t9 t! w        做法：
! e) F+ T+ Z3 S         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 5 s. t! ^3 f' R" G# l
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 9 N; |2 U" [9 t) h3 C4 v. A$ r
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， # E6 D9 o. C$ C6 H$ Z
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； , ^/ |4 ?% H$ y2 D
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
% _. k: e8 E+ u    脆可口。
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. e& E4 x8 }! @+ \" v        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 # Z: b5 }( e7 z; g  i
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    5.腌糖蒜
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: B* P2 d' C! ]& e        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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2 Y3 [# C3 p1 z3 H7 |% M) g. ?        做法： ! k) X/ U  f9 E5 L' E# U
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
. {; ?% U5 n! s" ^         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
1 g# w. r# y, o( l+ P0 M" r+ B         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
& j+ h6 L5 ]# P    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 1 O) w) B! O4 c
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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