橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 $ v3 z  ~; e& S; `% K+ ^

! _: W! L: d: i& [2 Y4 F' Q. J        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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5 m1 N7 `, m% K8 T3 n1 F" F        做法： . G' a$ W% Y# ~8 k
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， + {7 S* J2 a) n
    晾去表面水分； & w7 H6 G" o' H9 \$ S
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 3 Q3 e( C; [9 h! K! W' \# @5 A
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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   2.泡豆角 + C3 G1 N# g! u: Z& C
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
; i6 b0 B" I! L: J9 N5 Z& A    白酒50克，白糖50克。 ) E1 L6 |, [, L' ^3 p

: s5 Z! E. h4 I0 a) d6 b        做法： * T7 U! ~; ^" l* k! u# ~& ^  R
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
) Q. h& Z9 {- h/ o         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
% e4 _! K% o% \- N% r0 L6 u: w    即为成品。 # n9 M4 \0 h0 T7 p9 M+ W5 h8 T
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 : x3 {; u. h' l& c( U
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） % _$ i  l/ M& P' ^# \3 m7 H6 Q
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        做法： " |0 \; q8 _" S% k) n* q7 A9 i3 r* Y0 U" u# U
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； # S  B; ?  R* \7 ^$ _
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
. }7 u9 O5 W& L- G- t    满坛沿水，泡 5天即成。
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( N* w- M, E% Y 3.酱辣黄瓜
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; l4 o; B3 Q* _( G3 O, a  `+ ^/ M( ^        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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        做法：
, X+ ?+ I6 r! R* [0 R) l         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 / o: I- `$ R1 ~* ^$ p! ~
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 8 b: p  [  x5 D& ]
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 & S9 n. d+ X  }8 X2 Z; S
    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键：
4 ^/ B1 w7 s( Y         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； # [: K# f" ~) O
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 7 D/ Q1 k6 ~* g9 m8 Z
    好，影响质量。
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2 t- Z' O' `0 e+ j1 V  k% b        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 7 U) {' {% j+ z3 ]$ {

* N2 J) `) \2 d% I* l  ^* |* A- `4 V          4.腌西红柿 6 H9 q) R7 ]) X- y; c) M9 H

! c( T: W: k5 K& G' c3 O- ^+ i        原料：西红柿2000克，盐1000克。 1 J% N- l$ a+ t. m; A* b- T/ I; L' u

9 k; [, V$ |, V. M. b+ I$ x        做法：   i8 l1 O$ s5 v8 y% @: s/ ]# P
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
; V5 E; X9 B& \+ T    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ) I( ]. F2 T% Q
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， " ~0 n6 ]' Q: Q7 g) `4 O! D+ }
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
! k( S6 _6 t: F         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 4 `  A; o& |  J8 A  [
    脆可口。
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。   `) _" @) r$ M, ~4 c* z

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" k/ t0 O9 y8 D0 a    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 " e6 A. P8 V& Y

- r6 l% m" i, J: l; t$ y        做法： " X4 @0 p5 ^( k& T- k; ]5 ]
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
% Z1 G/ o( ]9 D5 I0 O         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； * C2 U+ K: n) p" t0 z
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 2 x/ g8 n7 c, h" z' G5 h
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 7 N, y7 r7 [6 f% L) V
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 - C  G& e' T; X7 L1 `4 ^9 Y
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