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橙汁果儿

上小学

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-10-24 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.糖醋蒜薹 $ v3 z  ~; e& S; `% K+ ^

! _: W! L: d: i& [2 Y4 F' Q. J        原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

: F$ h# j3 P4 B' U
5 m1 N7 `, m% K8 T3 n1 F" F        做法: . G' a$ W% Y# ~8 k
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出, + {7 S* J2 a) n
    晾去表面水分; & w7 H6 G" o' H9 \$ S
         2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 3 Q3 e( C; [9 h! K! W' \# @5 A
    蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
; z3 T) V3 b4 p/ O0 |1 w, G! G% G4 o8 {/ F) T$ |
        特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。
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) ?  O- w8 `2 Q# y5 J3 m$ e9 Q/ S, J* N8 I4 Y3 T
   2.泡豆角 + C3 G1 N# g! u: Z& C
; f: F0 q: C5 t, T, d
        原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,
; i6 b0 B" I! L: J9 N5 Z& A    白酒50克,白糖50克。 ) E1 L6 |, [, L' ^3 p

: s5 Z! E. h4 I0 a) d6 b        做法: * T7 U! ~; ^" l* k! u# ~& ^  R
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
) Q. h& Z9 {- h/ o         2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天
% e4 _! K% o% \- N% r0 L6 u: w    即为成品。 # n9 M4 \0 h0 T7 p9 M+ W5 h8 T
# D1 ?& ?$ J5 _' ~: o) `7 A" L
        原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣 : x3 {; u. h' l& c( U
    椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片) % _$ i  l/ M& P' ^# \3 m7 H6 Q
6 a) b0 L$ m. S7 N) S
        做法: " |0 \; q8 _" S% k) n* q7 A9 i3 r* Y0 U" u# U
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干; # S  B; ?  R* \7 ^$ _
         2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添
. }7 u9 O5 W& L- G- t    满坛沿水,泡 5天即成。
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( N* w- M, E% Y 3.酱辣黄瓜
2 Q3 h: M5 k4 i! `* ]
; l4 o; B3 Q* _( G3 O, a  `+ ^/ M( ^        原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。
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        做法:
, X+ ?+ I6 r! R* [0 R) l         1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间 / o: I- `$ R1 ~* ^$ p! ~
    换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次; 8 b: p  [  x5 D& ]
         2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 & S9 n. d+ X  }8 X2 Z; S
    后黄瓜片表皮干亮即成。
( `# E3 I' S: {" o8 \1 b7 |; {/ ?7 N3 B4 k7 J3 t# L
        关键:
4 ^/ B1 w7 s( Y         1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; # [: K# f" ~) O
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 7 D/ Q1 k6 ~* g9 m8 Z
    好,影响质量。
6 w% `- C& S3 y2 Z- @9 N# K8 w
2 t- Z' O' `0 e+ j1 V  k% b        特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。 7 U) {' {% j+ z3 ]$ {

* N2 J) `) \2 d% I* l  ^* |* A- `4 V          4.腌西红柿 6 H9 q) R7 ]) X- y; c) M9 H

! c( T: W: k5 K& G' c3 O- ^+ i        原料:西红柿2000克,盐1000克。 1 J% N- l$ a+ t. m; A* b- T/ I; L' u

9 k; [, V$ |, V. M. b+ I$ x        做法:   i8 l1 O$ s5 v8 y% @: s/ ]# P
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,
; V5 E; X9 B& \+ T    盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); ) I( ]. F2 T% Q
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), " ~0 n6 ]' Q: Q7 g) `4 O! D+ }
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤;
! k( S6 _6 t: F         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 4 `  A; o& |  J8 A  [
    脆可口。
7 d2 o6 D* k0 H/ P% r/ o6 r) a, R% ]& N# p; C$ {" }! C  Z" v$ l+ T
        特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。   `) _" @) r$ M, ~4 c* z

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" k/ t0 O9 y8 D0 a    5.腌糖蒜
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        原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 " e6 A. P8 V& Y

- r6 l% m" i, J: l; t$ y        做法: " X4 @0 p5 ^( k& T- k; ]5 ]
         1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
% Z1 G/ o( ]9 D5 I0 O         2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; * C2 U+ K: n) p" t0 z
         3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的 2 x/ g8 n7 c, h" z' G5 h
    入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 7 N, y7 r7 [6 f% L) V
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        特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 - C  G& e' T; X7 L1 `4 ^9 Y
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, b# R7 a% e1 C, o* E2 N   

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