橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 ! ~8 C& o) u8 x9 w
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法： * Q8 u' w( M$ ]6 r3 }7 ?1 M
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， : E1 H! f8 Q/ q9 `+ O  D: _( ]3 {
    晾去表面水分； - I) a0 `: m) j9 D6 A% I3 h
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 ! y  g2 y1 |- r% {& y8 ?$ L
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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   2.泡豆角
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4 a2 [) w6 B2 n/ q        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， $ g8 a# O2 a& h1 n' l/ d6 n
    白酒50克，白糖50克。 # o5 p; \! y6 o" M  K% P& H, w
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        做法：
0 h+ H$ n7 \/ `8 |  V! L         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 2 n0 ?5 }4 {2 l% Q
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
7 i1 O+ O1 }, A    即为成品。
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1 ^. p' p. M4 Y& f! d5 V        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
& m5 K4 N- S# r( A1 z( R% O5 K. j9 l    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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: I6 V/ g. d5 k9 v6 a7 j        做法： 9 z. b6 o3 O6 P* S
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
! E- \7 \1 p6 Q! I         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 4 l  i3 |9 E# ]0 }0 h; ]; P+ O
    满坛沿水，泡 5天即成。 8 L6 N9 j' M: c& H& [, I
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3.酱辣黄瓜
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3 o9 I3 u: y1 K1 o+ R        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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        做法：
4 j5 _! o6 F' W  K7 [8 x1 B         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 4 c1 V* A' k7 U9 X% d: H
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
  P& S; z! y! s; ?$ G         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
) z, W/ B* C$ i$ ]    后黄瓜片表皮干亮即成。
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1 L0 k" R5 Q, o* u' P        关键： : K+ p$ _& F! x& f% h
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； $ r4 w+ A, O$ C, E2 M, G
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 ; |/ e* b+ w# H% _0 Z# I
    好，影响质量。 0 P. j+ m5 H6 ?, e  G0 W# ]

- `) `; }8 b5 z, m        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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2 B5 `' E, g* N2 v: n! X          4.腌西红柿
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  I  I9 X: ]7 W3 u        原料：西红柿2000克，盐1000克。 - a" }& }& D, I! p% K

6 i  J( ^- r! k$ D; a7 g  @: w* G        做法：
, c- G  Q& `; c1 g/ k& Y- h         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
0 e* t+ m, O. O/ _* b+ v    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
9 J! p6 L  n0 w" }. {  V         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），   Z+ j0 Y# u: ~) U5 f
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
- R, N9 u; a" Y2 {% v( q         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
) ]' r; C/ C+ y1 a! G0 a3 a    脆可口。
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4 Q9 e3 A  q! Y2 Z! `1 y. u8 B  N        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 1 R4 h- A( \, H& m! z& `
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    5.腌糖蒜
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7 f' K, ]( a* T- p        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 0 r: X* x' z% g% N/ T! ^

& C( `2 K* J. y0 G  s        做法： ; F( s3 Q: u: i2 p
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； ; _* l; e# @& W. C6 a$ g" y  X$ K! P
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
5 u1 D. g- |4 Z+ f5 Q9 Z3 S7 k         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
5 B& O' Z! Q8 z    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 * O2 F0 K: d* u1 l* z0 q5 J

4 C& @, G9 y7 z9 r( n        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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