悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！- |* {8 R* \: C; F2 A1 [. G

. o9 ]* Q3 W% X先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，8 S5 ?( b2 \. C1 [7 i7 G9 _' f8 L

- I3 m8 {" S: D[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）5 s. [+ Y: o$ y8 G4 J

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：
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+ k% z3 \/ N* R6 {* P( R; j1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，  {0 v  S2 Y# g! p& V, |
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
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! g! |2 h" q1 f2 E* M6 e$ i2 j# I$ N4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
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7 F- N3 y( R: z  U$ Y# r3 V3 [5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。* t/ L& e$ o4 P" E. y+ g9 ?
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6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
2 {( g0 }3 Q$ y) K" _  t8 s; b看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
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8 ]; j, P- q! t: k# V' H接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了, B6 C) _* t9 J) k+ M4 D/ z% n" c* [
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~% e* K/ {3 A# w; f
来张特写——7 k6 p" O/ }+ T0 e4 V* k

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8 a0 u+ b, o4 u9 o[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~3 |" ~- o. E$ S. x0 u# s% u

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" C6 d+ |2 y6 l3 b  g. a+ p[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 ; n" e  d$ I+ t. A
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
7 U1 U1 s- `( j$ q- \, W. ]图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
7 y+ ~# H4 |: J. u& @0 Z3 ~, C! r! L很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
" V+ |2 P" [( J; _- M不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 3 n% L) g- G: U+ ?* B! x0 b
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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  M, f2 H! @6 E( r+ j: M6 [# Y先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
6 k4 I6 D  _' ]周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: