悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！5 S& N) U4 [& S/ |9 L

1 h3 q: _- k: J先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？7 A3 M- }; }- j0 v! @

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，9 s, P& ?+ u  u1 p) b
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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4 k2 X- d  p! h' D# a/ c! \[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：) K0 [" G7 G7 u: K  z$ F  m( V

( f, j8 H: g$ ]& c2 M  B' f6 H0 c0 u8 {7 F4 |) _% H
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，! U. j; @  N5 D0 j) F* j

# I3 }! i6 B4 P% T9 H; e  d2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
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4 N* j5 t( h8 B$ Z+ S3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
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3 o; G. W) F2 |3 v4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，3 o, S- C* _8 n
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。7 }" Q% T; X! y: Y
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6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。9 D: v' E1 ]: k" ^
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，5 A. h/ J) p/ `
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。/ {( Y+ x& ]+ E, z

* C- }0 A' O% i$ s, T" X接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了, f. q- n3 X/ f  }
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
+ d* l: w! k; ^* D来张特写——, J1 F- b4 U/ x" L

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8 T; ?$ P. c' V& T0 n! R[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~% Q4 h9 U9 t" P9 g6 k

. N7 C- `4 M( W9 z4 y2 y9 t: ]& I: I! j
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2 Z0 Z6 Z" a- g0 j4 {[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 0 \+ ?% x) c5 w
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 4 s9 \: Q) _/ i) D5 o& G
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 : ~7 ?3 g1 P  F5 [
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
% c" r6 w# R2 F" k5 ^, f" i不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 . o! |8 D5 p  X% r! S
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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4 U3 `% j/ s/ i6 B; j! ^先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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: A7 l5 u' p/ n" ~  [; n5 [( H3 P崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
& Y, u& I  l4 A2 J6 P" w周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: