悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！  L7 }! h0 V- X% q, ?! a/ d
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？" B6 Z% D+ j" c; }* Q7 V% @

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，7 T! Y# N  J4 S) @. D) c1 Y

* f5 w8 v4 q8 L( }5 v[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）. O6 b/ D) e# t
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: }* [( }  s6 `1 j- L$ H; X& A
- R1 h1 L# i) e) s[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：! L4 G" }. {, Y* x  N
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5 Y; q% U8 {& N1 Y3 _1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
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7 f; H+ M! r3 H% t( W2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。/ ?4 p' Q: ?6 [  I! H! W% w* _
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
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3 h4 r& l% S$ j4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
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: B* ^- c/ n" u5 a5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
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& U* O" Z/ S2 l+ _7 v/ b/ J6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。' a' a7 M5 g6 J# n; @+ y
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，# X$ Z! b& [, r
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。# ~% x1 [, A" t8 _: b4 p
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接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
  s. d/ t8 K# F1 [. I; w6 y6 }来张特写——- G1 O5 }5 b6 t: g9 M( D# I

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
* P7 V# e: n$ l6 }太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 1 X  M. Y$ y  M" L0 h
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
, Z" l7 Y  _3 A+ @1 Z+ ^3 n很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
) h& s* x% m" R; l+ \不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 2 n7 G' o! {* r3 h/ a6 H9 _
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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/ h9 B4 c2 ]4 Q  w1 i# y先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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1 u7 m) w) a/ @; @+ c. j7 @4 _崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: ) e( M1 j  E& L. z
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: