我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表
' v: |: Q: @, i+ s凉皮~~

; b# s( G/ w8 }, j我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：5 ^( J% ?# U. _1 I" a( U6 f
: ?2 d) h* \) v" x
选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。% [& v+ I/ x# o! d; Q
) X" q( r! {7 j$ A

& D) I. C) {8 |' x* z生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
0 e4 m+ d! x' A5 e$ Y2 y6 d3 O# v# I7 |- r! G' c  Z2 U- {
油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
' J8 R$ q' t1 e& J- @( l) [1 M2 B) M
丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。$ A( f0 w- G4 F- p1 v

+ ?  C6 X0 S/ g1 [2 r" y7 i3 D我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
1 N- I4 o* e# l9 S9 s( w5 w; [; S9 ~% D
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作 , ^5 R/ s- P2 z) Q8 P8 q
, v- h! v0 N0 g% v$ g
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
# N1 W. p5 W  J1 h/ p5 y" s+ D3 P8 W
; P( H/ r0 r. H, [" x1、工艺流程： $ u! Q+ M0 p& M3 A, K
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
7 @; O# Q0 {9 t. W( D: J% U3 J6 d
) o1 k4 e# }$ K3 V$ T/ K
- {6 r3 n- I. ~6 s' b0 \! w2、工艺操作过程：
  N# C' B- h8 T1 u  w- W7 h& Y选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
2 q! z# I* H8 L0 r
1 L: s; z! g+ d! w  t采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 0 {  K$ f+ A; O3 b: m9 f
7 I+ R' U# a  r- ?% Y
配方： / @) D$ {- Y5 x; i5 V8 A: Z. C
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 & q  I1 A" x( @" S8 N/ f
% ~$ F' W8 P4 @6 o* C8 d5 [- b& z
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
+ m, ?( r6 U# e3 O9 F5 i3 _# b+ f% f5 l! ^# G# f: U" o  d' z
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
' z3 a" X% M+ p# Y) M* ?6 j( ~9 d+ J
7 g8 J+ e* I$ L制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。5 L, _/ k0 j9 ^" T: r6 e+ w0 u: x

, F6 V8 b& v% z7 g$ V# u: B3 p5 X[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 8 g9 |, E; Q* y

5 r4 O8 P. z- M: L我知道凉皮在哪 哈哈

6 n1 M$ Y* R8 ~6 D# p' T! p; z
凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了