我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表
/ Y0 {; d3 g4 g. r1 ^$ r凉皮~~

/ g: R7 A* G1 ], U' U; ^6 V; n
我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：8 t* X/ t5 O) |: e

5 G* D5 R+ e' P; R选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。. h1 v/ N; [% J( D5 `* L4 x
% z( `2 y8 M6 m+ \% E# |  i8 W

5 L- @, e2 g) {& q" i  ?6 i! m生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
$ a9 Z6 T: ^+ z9 v' m- c3 m+ f! @8 o9 L& y8 G( Y4 P( N
油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。" v% q& l2 S+ R+ c* D

5 q- U" t0 f: D丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。
6 I1 N$ T6 }' K8 d) l# k
4 k; a; B% b# Y# z我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
4 a* [! U2 @% o$ e/ e3 K0 Z+ ?6 ?) S) K3 o, G- Z; }( F
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作 " @# }9 g- A0 }/ _6 F) X$ X' F# Z% P6 h

$ a1 z# H0 }# t  C& L3 C$ p5 M鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 ) w+ u: p5 q" _' A4 [( g
  \$ J: W3 Z7 V
1、工艺流程：
4 _, x4 ~9 l% {! f' e, L) V原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 6 {& O. k1 y8 x! v' \
# W4 ?- T0 p( E5 u
/ @/ D8 k7 g6 Z; _2 q
2、工艺操作过程： + ^( o9 e! o; J9 I+ I
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
# U. [* s8 z  s+ m7 I  w' B1 T
; W1 Q. @; A( t. B/ P3 U/ e采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
4 E4 T+ Q% L; {9 H7 \9 E* w+ _0 _. s/ o" \, c" V
配方： * N2 c2 t  v7 t, [: C8 ~
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
: B! |' G7 h+ u+ S, ~3 Y" S6 ^( b$ D2 }. r* M' d7 G
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
: \6 B. x9 Y. m
$ r" O) n  L9 M, K+ n" D3 C制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 6 u2 N5 K4 x$ J9 Q3 a

$ ^: z9 ]: m! x, a# ?% R) y3 ]制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。  b) B1 A9 U! H+ [" h

% T) \6 v' Y2 V7 b9 ~- U[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 $ S% x) u$ }# h7 J% T+ `+ f# [

4 @8 W3 W3 w' L( t: ~0 A" t& ]我知道凉皮在哪 哈哈

. A) s6 u, B) E# d$ ~6 _4 |凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了