我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表
- y* }" I' K  N) \2 S3 k凉皮~~

0 ^; r& e. ?7 C3 {7 W$ d2 _我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：+ e) m: Z$ l- q4 j
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。( f9 x1 ?! k) b$ s- ]5 Q! U; [( q
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生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 3 d7 b: W% F. }' X# V3 z* ^* [
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油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
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4 i& G  z, z+ L, z; q/ A丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。
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/ ]2 p9 G! E! j# J我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作 # X- R8 p4 e' \0 e: U( D9 c

1 ?7 n. F: r! S1 k! ]鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
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1、工艺流程： 6 H1 x- L7 _2 x+ v  X) G9 B
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 4 L4 k! n5 l7 f, j0 k# c. y4 j* s! F

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7 n: q. t& X" I* q  l2、工艺操作过程： 4 h. ^% l& t' r6 o4 K
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 7 Z% w# }+ G' o+ D+ P

0 R, T! R. m" X( @* t配方： $ j0 }( N) ~3 E! \
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 & k% l  ^9 i7 K1 Y9 u3 w# S

# P8 _1 ]: `% L, u- u# k油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 ! s8 h2 Z0 _* s5 Q$ z

* X2 n5 v$ @' [% f5 t- k9 E制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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# ]  e1 b& N( N! N制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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* J9 d1 J( N6 O+ P0 z$ q9 r[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 ( {9 _) m' j" F, n0 A' j  G  @, h! F
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我知道凉皮在哪 哈哈

" M& g4 D# l/ A" A
凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了