我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表
+ p1 @! e8 i5 A凉皮~~

% \+ B) J# D" e! z2 Z7 j9 ?2 _我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：9 Y+ X1 q# j9 b4 F$ D1 {9 c

. d; f" R7 M. ?2 b2 ]( k3 F- o& X选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。
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* w; w. s9 `' S7 g; x9 G2 B% B% o, m5 X) v
生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 2 q6 M4 A; U9 L% M( i, U

5 L* U  Y, X( q: b7 R; N! @油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
  S7 E! n/ B; ?% T
) Z) z$ Y6 o" R3 v丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。
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我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。! W& g8 a7 e/ E

# ?) Q) M; T( N5 Z[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作
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鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
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% L- r2 v! @# [1 v7 d1、工艺流程：
  L( L. l+ r) i9 O1 m9 F原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 8 V8 K8 K$ R/ E1 ]) E7 O0 r
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/ r# ^  M/ b% }* _2、工艺操作过程： 5 R; e* I5 R/ M- W6 D4 }6 A
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
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& E: p4 L) _1 g. x* d% m, k采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 / j2 C5 q' n% S7 l$ L* d( F2 S

0 X; Z4 K* x( k* y; A7 ~3 u配方：
0 u3 Q6 e; f" @' o. \, P4 E水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
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' w% B- y0 Z5 V+ T. S% p9 Q油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 1 L6 X/ ^# F7 V  l

3 q% ~' q4 s" _0 m9 `6 x制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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9 E0 {" e- @$ }  L3 ~0 |# t) d[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表   ?* q* G0 E5 G
: J9 M7 f' H7 {) w7 ?, o! Q* R! X
我知道凉皮在哪 哈哈

* V- _8 Q( p) z' G- \凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了