豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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% p! H" l7 k# `- w; Q2 z# b' c材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳5 x" t" q! W2 B; \5 X# a

( _2 _" R- x5 I3 C# O配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖+ O' U9 Q0 x3 i7 m, @
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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2 h1 ^2 ~" c8 {% R# A    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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. g# P" k$ H$ o* g, _  e7 e" _. S    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。! F. }, z' }) T7 v: {

6 _! m4 R9 F" y' e5 v- Y    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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    8、成品上桌。2 l2 c! S5 Z, V) S" K6 d

+ Q4 ]. e/ N" ^' _9 [! d抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。4 h6 ~- f: Q) W- }9 G# J4 k& N
不过今天还卖了2条。
  Y* o8 j  _; S7 k: d/ v回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
$ x) `" u/ S4 h最不爱吃鱼。+ g; S/ }& ^- Y, J2 g
不过今天还卖了2条。+ n  ^: h5 M& V! C$ k& n
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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5 ?4 F4 t, L  q6 }9 x7 U4 a$ R, l; X2 f3 P# g2 ?
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
. D* _& W. a! H/ a* j/ t, y这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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. m' }5 A# ]3 C. X4 S3 P; g
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
& }& H* X% [  R' s:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？* F' r% J) U0 h5 C* V8 e% Q
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。" k1 r( A: f5 M+ ?
6 Q2 g+ v7 w5 S' Y5 M
不会切呀，感觉太难了) V- c5 c' ^) R2 r  }1 ]( P
6 N7 Z) Q. G. E1 ?4 }" K
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 4 w/ W6 B% X: f2 B# M" g3 v/ W) ^
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 2 R( S& t' p* t; d/ D
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

- T7 z' Q2 e+ o: l切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
9 g* b5 }" o! S! o最不爱吃鱼。
( @/ Y% P0 B9 n  s( C不过今天还卖了2条。: f& R* T' H2 K& n: c. t
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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8 @# `9 I: d, U5 h2 l) }可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。