豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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! {2 A$ b5 G7 ]* ], f材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖7 {5 J3 U" `' @' U6 {/ s

% ~, z% S, L, r+ c( e做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。" u1 A9 w6 q3 M' e# ?

- X+ ?4 x1 @+ o* c; x) U    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。- \2 p& L" k; L, v& }) \) J" F
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。9 C( c) B; d. d" @/ r( O) w

4 u( p5 c" ~6 d* J$ Z* M1 t& E    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）1 H" _( U  @# b! g

( Y* e* a, Y' [: Q6 N    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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  x( G' _7 L) u+ p( Z5 [    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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( y. u/ H" N1 @5 o8 z4 R    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。8 E9 Y3 h  W  ^+ K5 }1 o

, n2 x: t3 U8 \, _( |: ?: j    8、成品上桌。8 [/ y) D) E$ A1 t% l) ~5 x

# [1 W, b0 N7 A2 H* S1 k* A+ Q- l抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。) Z+ W3 J8 O- A2 W* f# S2 C
不过今天还卖了2条。' G. W+ [+ w) L2 I. v6 g; n3 @- z
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
; y! |, M- }3 d最不爱吃鱼。7 q5 P0 S+ \% J" k5 L: ^3 [
不过今天还卖了2条。
3 e2 y7 X, y: O! h* ^. Y- c! Y回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

+ {) w/ m! h/ |1 S$ j  M) \' G7 J0 U. C6 ?1 k4 L
5 c; G& y: ^  l% X0 k& h" U# w
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
# @  c0 ]- k4 _/ @: P& d这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

( Q4 U6 s# U0 l2 n) i- |' C9 y. l$ o

; ^3 S/ u1 r0 a2 d4 o) l$ V* k正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~- ]2 D6 X: q* K2 K1 `/ {  G
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
8 A1 {2 q1 @3 L/ O6 n6 ?3 e蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。3 ~3 I+ ~; @5 B& l* x# m# c  L% n

& r- v2 a. m8 a2 J( i5 { 不会切呀，感觉太难了1 W* c9 X6 v, N: k3 F

$ _$ z* n* R8 l! ]3 C( E, R切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
+ P7 E* r; c: p" {蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

  i# N9 s' U3 X; O9 z- J蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
' v5 O7 L% @# k2 v7 ^:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

& m) p! b1 V) G, N! k* v切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
6 N# f1 V2 x/ u1 E! X, j最不爱吃鱼。
) p, d+ V6 f! D- z  W2 K不过今天还卖了2条。
0 F  P9 x2 a. w/ R# @回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

4 \& P) l' u/ U* W" [

# Q; k4 i1 E6 J0 O+ i# p可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。