豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。. d/ h6 z4 Y. P* z8 r% m& W
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖- ]2 y1 ?; j) E# Q- y1 l, d. Q2 b
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。5 X2 I0 Y6 |& @$ z' U& P, E7 q
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。6 x: o/ `8 b5 V
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。5 d* o& T& e8 V6 i8 ^# G4 H5 M5 b$ t
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。7 m- E6 w0 K9 {: d
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。( f% w$ h) W7 [6 X7 \" D) P2 i
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。& T+ m) S& ]& \0 p: f* `

& i% _: x/ l! X4 H: g8 F: T9 E    8、成品上桌。
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/ e/ M9 D8 D& w+ I( K$ R% d4 [抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
" F8 O; f$ v- Q$ N3 n' L2 i不过今天还卖了2条。! p7 v8 G" g3 Z* }! P; K1 U
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
% F( T' E( b0 _最不爱吃鱼。( L( v& W; S- B1 t% U% p% l
不过今天还卖了2条。+ p+ _5 X# X9 M( Q- W
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

4 A6 |: v$ ]8 p: F

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- |" O7 w  H0 {- w和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
2 q) A2 Q7 S2 Y: t0 x+ ?% u这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~+ V/ X5 y; q; J5 i  P9 D; x
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
' `. A4 r- Y4 T9 S蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。/ N2 I5 O) O2 l

8 e4 T( T3 M& k+ G3 P7 L6 q+ S' ~ 不会切呀，感觉太难了
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
! J3 {3 Y2 S0 Q% S蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

  \% _" F0 e  z1 S蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 , S/ J7 K! {- q9 F
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

6 u$ w7 i5 c: q4 W8 f7 I; K切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 : M6 G, k" B. G( M
最不爱吃鱼。' O; y8 @* i; v% o1 S" U
不过今天还卖了2条。
9 y" t; h" C6 {. D0 w回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。