豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。% H; T6 r( G" X' u
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳- p" c4 u% ?% i/ Y3 u

1 x2 e4 m  Z/ h2 ~. h7 d  o配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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# u  E$ r7 g& o  R3 i( y    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。- E4 }! _# S, X6 |8 i
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。: W% w' m1 U/ ^% u4 {* X$ U

& H" `7 t, H  [9 |    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。  e3 Z4 E: w1 {* N1 c
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    8、成品上桌。
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。* x4 G) J7 g, q
不过今天还卖了2条。
5 O- Y. I8 a# D+ i" B* l回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 3 _* \8 f7 Q) D$ V) u
最不爱吃鱼。
: L9 M5 D* w/ P不过今天还卖了2条。
( t  M! T1 K4 z0 r/ E3 ?, ^2 ?回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

$ O. T$ v- V' g% F+ [0 w( R9 R

: S5 j/ E+ S" G$ K
# |4 J6 ~' f, r9 S% P5 L+ p和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 ! Z2 L$ g$ B& b1 c  x6 u* f
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

5 z3 M( {+ M& n
3 u* i0 ]4 C/ E& w正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
7 F: N( H6 R$ a5 W8 U* ~  |:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
0 _! e  J- ~2 Q7 I蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。6 [) p7 l8 V: a! C( _8 ~
4 F# ^0 z" Z5 @5 o# U7 U
不会切呀，感觉太难了/ j5 ]! i  w% Z! i0 S
3 o, L/ N4 ^: ^
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
5 t+ I  j/ F. W蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
; M9 m& E8 u2 J8 _7 B:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

  I& ~- C- H! \. a切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表   H0 ^4 v8 l/ p5 ~+ k; }3 r( ]
最不爱吃鱼。
  K: |$ e; A3 c( Z( t不过今天还卖了2条。
3 n) d8 v% l* S* r% W. r回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。