豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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2 @3 P9 T  c* j- m材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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, r5 g& P7 n6 _6 P( i* n2 A  X# J做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。, }& v' ^4 h- @2 ]$ a
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。( O8 A9 W' E1 R8 S  T

: X% A/ `' q* @  V& y* u1 r    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）6 ]4 C% V$ B! j6 ~1 y
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。; Y. F, G* \6 P$ ]* c

5 V) U( K: F$ N- c+ N; _# C8 [    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。% u# u+ A( g3 S- B. \

6 |' S- I6 P7 f    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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    8、成品上桌。
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8 x/ t7 ]- N8 C抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。6 n7 F3 P8 {; i3 Y( g
不过今天还卖了2条。0 y: E7 ^( s  q, |4 t  P2 j
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
( R" D1 L& ?( Q6 V最不爱吃鱼。
, A9 M* D: J- P2 y9 ^不过今天还卖了2条。
8 g; j- C: M  K( ]回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

/ l" H' D) d3 c6 o' z

- O: A7 }6 V0 A7 m2 P/ [
2 t0 ?. G( v0 S- h" j和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 0 g8 B$ {  ]' {5 n% i) j. P
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

) y( A1 f, N/ |. b& x% z% p4 ]2 O. P$ X- T( }
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~) N3 [% k( p( m; b# d* T  _
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？6 _) |9 v0 U3 b0 A
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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; w: y0 W9 R- W0 h4 A+ Q 不会切呀，感觉太难了: V5 L7 l7 O0 W* y/ M& t7 F6 n' w. |
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 : w. F! t( W5 ]# H; P7 B  N5 u, M2 A
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
- H4 R9 E- F/ r: L:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 : f! S7 C6 u7 k3 _6 @+ z- J
最不爱吃鱼。6 j+ z. C7 Y% }$ J/ y. h4 O8 }9 f
不过今天还卖了2条。
2 |, e) j  |# T' Y2 e9 a8 t回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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+ j# A+ ]7 O3 p. _& i( l; T, D) q8 F可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。