豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。5 m/ h7 T, l+ o2 v( K
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳( \9 m/ M( ?( Y5 a- K' U

2 ~' m8 Z/ b. a& g配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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; r3 ~+ t6 R& M! c0 ]- N做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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$ C3 [: M  ]. ]# l    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）2 A' s. t7 q& I+ d$ l# U# x

$ c8 B: E& Y- p. i$ g  r" o    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。& K( E( Z$ ?( P% m
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。- c' @+ d# t2 G9 |# w' `5 B3 b
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。# A" M* s" V  q$ K. P1 e7 V9 Q0 `

0 f; S4 [. a3 D3 M, m7 r    8、成品上桌。; h5 B! T0 i; o  b
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。2 u8 A; j6 |9 T! T' `
不过今天还卖了2条。
/ M8 U1 r. t9 h0 U回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
' G- p/ J( G9 w; W9 u: D最不爱吃鱼。
) u/ Y0 H- q9 p' n% ]不过今天还卖了2条。# i4 z$ x+ `  S# L7 T7 l' x9 Y
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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5 s- F. P* j6 d! Q. F+ r# M0 ]) E6 E. C; j" B# f: A) G
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
& T( E8 j4 d5 ?' z, Z这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~) W0 m# \7 D4 n
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？. ?& d% N( S2 z* z0 \; b
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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不会切呀，感觉太难了
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" ~1 v8 ^! [) t% C- C切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 ) `) E; h9 _# e& k7 e
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

$ o4 I' b" a; n6 `蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 ) u$ G! L5 a1 H  T. |" v  O1 d
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
9 @2 c3 v  j! T) Q3 Z5 c0 {' r最不爱吃鱼。
5 {* `# g* N6 `, m6 V% V8 @  _不过今天还卖了2条。' Y$ M8 k' [* \% h
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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) o; D4 D/ M( n可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。