安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。+ H1 k8 @$ u% \; a) o$ g$ s

, ^' [7 i0 D! D' d今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。% n  Q9 i+ \5 m& z# i
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
9 }6 m/ p7 f) m3 w& I凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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% m% g% v5 C: v6 L) M, v  O) D不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
" A7 {; [; o( }8 B3 |7 c买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了( A! u7 v. m- r6 o$ n  G1 @5 f

; R$ J9 b- p4 q# F! _这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦# T! ]  l( D8 V$ j
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口3 i' u! d+ h7 @- I

$ Q1 M3 ]7 S- b* \[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
. U$ G: x0 y8 g9 H9 ~奶味的东西也不吃不了, \1 i& T& k8 i! M4 y  \
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢
: @3 d1 |9 C6 E) I; X$ L: c- ?啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：
. e$ ?( F5 l+ A6 T* n+ a- Q四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）3 C7 C+ b4 h: w1 n4 Y
5匙酥油7 y+ G! |2 O$ n. W3 ^3 ^
两大匙脱皮杏仁（很重要）9 Z3 F% U' ?7 o4 w# [
两大匙小葡萄（无所谓）) C. v- `. _7 L
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
3 `8 t7 |7 t# i( d" z洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
% n2 ^' q% |7 y" f8 N9 Q/ F: O( {5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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/ l4 z8 i$ ?1 F' _6 k# V9 R1 }一匙细碎碎鲜姜: Y7 n( G7 R) v8 d5 p7 B, J
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）0 Q5 ?3 A# }* S4 q- I$ E% F
半匙黑胡椒碎沫/ G, ^6 G8 ^/ X% e$ ]5 D( _% A
半匙姜黄粉
, I) _( W5 U0 X% R6 j8 J4 v一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
5 ?3 w: e0 K7 T- H  p4 Z一匙盐
; f- c0 Y/ Q+ D( _9 Q6 v8 Z  i两个西红柿，去皮及切碎
$ N1 v7 j3 ?6 A; E+ c' D二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）* K, k+ z; V2 i# Q  J3 C
二大匙薄荷叶（无所谓）( C/ _! g0 B2 W  a: \
半匙豆蔻
; w! W! P7 u8 c& v5 Y* @/ F3 _一截肉桂棒- Z5 h' b) @/ Y- D
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巴斯马蒂大米一斤
1 L: W0 Z0 s) X* r; e9 F
& F: `3 k) \; X+ ^0 o番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
& P0 O+ e8 c6 e% u( R) f7 T; Z3颗丁香
0 z' i7 L1 p0 H1 B1 y5 i二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）# x7 X+ f* |  J  b- N( z* f  w6 Z
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
# ~3 m. N2 h# `! e5 I: j% ~/ p! q浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
9 s/ z7 ^/ g9 l( n胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。' b: s2 [, h4 y% q- ]! A% @  p
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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1 x' L) u! I# y" Y/ u酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
$ L$ S5 }/ f) ^" m9 v0 t7 P与酥油充分混合。加玫瑰水和盐( L$ S: M1 f4 Z% i2 W; W8 k1 D
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。* A& w, x& R; q, l: ]3 v
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。4 J/ L5 J7 a9 l- ~# i1 e: Z) A* t
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。$ l  _  p0 ^! r' H+ a( Q5 w
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
2 u9 `9 M6 ^- E  P$ d# v- `不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

8 x1 r: A0 R' H咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料' j: d* t: s$ P5 l+ ^
好麻烦
' W7 r' q  H  e, [我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！