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楼主
发表于 2009-11-18 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
谁喜欢印巴饭菜,说出名字我教你。+ H1 k8 @$ u% \; a) o$ g$ s

, ^' [7 i0 D! D' d今天教一个超好的巴基斯坦奶茶,相当有营养,不是外面的垃圾添加剂食品
+ I: ^- Z9 B; A6 k+ k- x9 {. V9 f( |; \$ `5 Y9 E! P
首先要买新鲜的羊奶或牛奶,这个在西安能买到的,在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的,就在一中对面,此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
1 J6 C+ ~- X" V. {8 ]; H7 w6 E. M) f& C  a6 _  p$ R
把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出,这个是为了很好的消毒,然后把红茶放入锅内,加一点水大火煮开,水一定要少,就是没过红茶一点就可以,煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入,中火至小开,然后小火5分钟,不要让奶扑出来,奶颜色变厚重就好了,爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖,煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。% n  Q9 i+ \5 m& z# i
要喝更加醇厚口感的,略加一点点盐,和一点点肉桂粉,这些原料很好找的,但是还有一个东西叫植物酥油,有条件买到的可以加一点点。
9 }6 m/ p7 f) m3 w& I凡是我说一点点的就是一小撮,非常少的量。
; I, D9 A4 H) A& C4 D. h
% m% g% v5 C: v6 L) M, v  O) D不喜欢喝的时候有茶叶,并且懒得过滤的就用立顿红茶包,这样也就不必煮一遍茶,茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
" A7 {; [; o( }8 B3 |7 c买不到鲜奶的就用原味牛奶,最好不要低脂的,除非心脑血管不好,不过用袋装奶就要多煮几开,因为袋装奶掺水太多了( A! u7 v. m- r6 o$ n  G1 @5 f

; R$ J9 b- p4 q# F! _这种奶茶对身体很好,宝宝也可以喝哦# T! ]  l( D8 V$ j
" K* _1 c' l) o8 N# |3 k! v
主要是这个奶腥味不重,喝着特别滑口3 i' u! d+ h7 @- I

$ Q1 M3 ]7 S- b* \[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

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. U$ G: x0 y8 g9 H9 ~奶味的东西也不吃不了, \1 i& T& k8 i! M4 y  \
有别的吃的东东 的吗?

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太浓厚的奶味接受不了
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稀饭 !:wanwan76:

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喜欢啊~~:wanwan52:
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超级喜欢
: @3 d1 |9 C6 E) I; X$ L: c- ?啥时候教印巴菜啊?
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:wanwan79: 不错哦

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今天教大家做伯利亚尼饭

波利亚尼饭:
. e$ ?( F5 l+ A6 T* n+ a- Q四分之一斤的鸡块(巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮,不参杂头脚部分,用纯肉也可以,用带骨头的更香)3 C7 C+ b4 h: w1 n4 Y
5匙酥油7 y+ G! |2 O$ n. W3 ^3 ^
两大匙脱皮杏仁(很重要)9 Z3 F% U' ?7 o4 w# [
两大匙小葡萄(无所谓)) C. v- `. _7 L
去皮的土豆块若干(无所谓,不过可以省肉)
3 `8 t7 |7 t# i( d" z洋葱碎(量要多,拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半)
% n2 ^' q% |7 y" f8 N9 Q/ F: O( {5、6瓣大蒜,精细地切细碎(不能用捣的那种)
6 r, m  L. O& L& n  f
/ l4 z8 i$ ?1 F' _6 k# V9 R1 }一匙细碎碎鲜姜: Y7 n( G7 R) v8 d5 p7 B, J
半勺辣椒粉(无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉,主要上色用)0 Q5 ?3 A# }* S4 q- I$ E% F
半匙黑胡椒碎沫/ G, ^6 G8 ^/ X% e$ ]5 D( _% A
半匙姜黄粉
, I) _( W5 U0 X% R6 j8 J4 v一匙小茴香(很重要,传说治疗胃病)
5 ?3 w: e0 K7 T- H  p4 Z一匙盐
; f- c0 Y/ Q+ D( _9 Q6 v8 Z  i两个西红柿,去皮及切碎
$ N1 v7 j3 ?6 A; E+ c' D二大匙酸奶(不是加糖的酸奶,那边用的酸奶稀,如果不会做,就用原味酸奶,其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓,肯定有别的方法代替,呵呵)* K, k+ z; V2 i# Q  J3 C
二大匙薄荷叶(无所谓)( C/ _! g0 B2 W  a: \
半匙豆蔻
; w! W! P7 u8 c& v5 Y* @/ F3 _一截肉桂棒- Z5 h' b) @/ Y- D
# h# r) u  o, E. Q* W, v. c  z9 D
% u) \9 o" Q' V' V. [0 h
巴斯马蒂大米一斤
1 L: W0 Z0 s) X* r; e9 F
& F: `3 k) \; X+ ^0 o番红花或藏红花(对颜色很重要,应该你知道其他方法替代)
& P0 O+ e8 c6 e% u( R) f7 T; Z3颗丁香
0 z' i7 L1 p0 H1 B1 y5 i二大匙玫瑰水或玫瑰花调料(这个你也知道用什么代替吧)# x7 X+ f* |  J  b- N( z* f  w6 Z
做米的部分也需要一点盐,自己掌控吧,那边的饭都不咸
# ~3 m. N2 h# `! e5 I: j% ~/ p! q浓鸡汤

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具体做法

先用平锅放酥油(不是西藏那种,你可以用别的油,不过植物酥油应该能找到的)把杏仁煎成金黄,再把土豆煎的颜色略深(不用土豆也可以)倒出备用,另外一个深锅放酥油,油不要大了, 炒洋葱,大蒜,生姜 , 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉,
9 s/ z7 ^/ g9 l( n胡椒,姜黄,小茴香,盐,番茄。翻炒5分钟。加酸奶,薄荷,豆蔻 , 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊,如果比较干,需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候,加入鸡块拌匀,最小火盖锅至熟,大约半个多小时出来的肉汁最厚,汤汁不要留太多。' b: s2 [, h4 y% q- ]! A% @  p
1 G; g/ q" x) \: D
在做masala汁的同时,洗好米,泡三十分钟。
9 l  l, C2 J  l
1 x' L) u! I# y" Y/ u酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花,豆蔻,丁香,肉桂棒,生姜粉和大米。均匀搅拌,直到米饭
$ L$ S5 }/ f) ^" m9 v0 t7 P与酥油充分混合。加玫瑰水和盐( L$ S: M1 f4 Z% i2 W; W8 k1 D
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭,煮滚。* A& w, x& R; q, l: ]3 v
锅盖盖紧,最小火, 焖20分钟,期间不能打开搅拌。4 J/ L5 J7 a9 l- ~# i1 e: Z) A* t
倒进盘子里用刚才做好的杏仁(和小葡萄)装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。$ l  _  p0 ^! r' H+ a( Q5 w
- K2 G1 Q3 |0 a: v1 b% R' G
0 q3 |2 n9 Z# K/ _$ J
这个只是一种briyani鸡肉饭的做法,种类太多了,述不赘述,虽然南北印度(巴基斯坦和北印度的一样)做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色,金红色,浅绿色等等,搭配不同的点缀,非常养眼。口感也好。
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帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的,引不起食欲。
加油阳宝

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不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭,超爱吃这个,楼主会做么
豌豆妈

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原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
2 u9 `9 M6 ^- E  P$ d# v- `不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭,超爱吃这个,楼主会做么

8 x1 r: A0 R' H咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...
嘉嘉妈

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好麻烦
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