安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的% l1 b  T1 }: Y! `/ g

; d& S- R0 Z) ]" a  {) W* P把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
2 v2 z# z% @! ?/ y( R要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。7 N" |& V/ p( ^9 X
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
! n; ]1 ?) c, e) Z: e$ O买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口/ ]1 L/ G/ v* i$ G$ h3 v

9 S$ X, S* j. |# G4 g: ~  }1 H. i6 u[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品; b4 h; [8 O3 l* E6 B
奶味的东西也不吃不了. i& |2 _% `; ?5 p
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢8 q( d! R2 X& ~1 l  T( W6 K
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：7 p, z% |$ w9 r: s
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）+ ^5 q8 w5 `: h) y
5匙酥油
8 K- N) \. }2 \3 e0 x' j3 C0 y9 q两大匙脱皮杏仁（很重要）7 W& }  v" D3 Q  [' D  g9 \
两大匙小葡萄（无所谓）+ m4 d9 Z. f, T+ ~( K) T  q3 G  v
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
* h) L- u# i( U, h* _洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）; K; i' K1 v6 o' _
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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9 t# \/ J2 O$ }- X, e7 e& R一匙细碎碎鲜姜) d, |3 ?* B: _( h  W" z, p
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）( ]3 e1 d& ~/ u0 F& f) b+ W
半匙黑胡椒碎沫- `5 b5 w$ u+ v* C) ^
半匙姜黄粉
1 M! P! I+ O& G( ~, [, U一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）' T" p8 l5 Y2 t# Q$ _$ C
一匙盐
+ i* B$ ~' n6 e两个西红柿，去皮及切碎6 L  c( P% x- s5 l/ J& J1 \# ^
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）" l3 p) S! W0 v3 O: x' b% d
二大匙薄荷叶（无所谓）/ Y9 h% ^4 [5 F. m. m* t
半匙豆蔻
" Y* A2 v/ R7 Q3 T: G一截肉桂棒0 a$ |- j- _6 T# r9 r) D3 N/ r

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巴斯马蒂大米一斤$ G* f2 p; k# o3 Q2 q5 @4 N& F1 I& u
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番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
8 ~1 B5 S& b# r1 q3颗丁香
8 {, N7 p" w) H' V' w# i二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
4 M% o4 X' j3 n; ]5 \做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸1 }  r' Q2 i/ ~' K) V
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
# q2 i/ e" r0 U4 j$ s+ I# i& b9 ^8 e9 R胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
9 [  Y, m1 ^+ k与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
+ [1 s" R# c+ x与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
/ b% M* T7 s: k9 V4 u6 i! M' u锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
9 I7 _' Q% n* r$ n% q- T" M倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。7 @4 ?1 `) E' X8 U0 R$ `
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
$ O. o: h) h9 Q9 A3 s$ O不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
8 B# t& }. a  r" s6 F好麻烦" e# `8 e1 D. @- W
我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！