安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。& {3 V% r) b9 _

+ e# o- G/ M6 k- U0 W* l今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的6 G! B' h1 k& V1 G5 w8 a, R4 `

/ O! R3 _3 ^9 B1 M* }把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
  S, |' ?' r  n% |& @8 J9 X要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
1 R8 Y0 `4 R3 ~9 t( N凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。9 ~2 z) [4 G' J; i
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
' g% G: O% Y4 I# m$ ?0 M5 y买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦( {& S! i( d1 l

# @  T2 L; u6 R! s主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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: ?. g; Y, Z) R1 n# ^; K4 g[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品9 n/ e# ?- K. W( ?- A
奶味的东西也不吃不了
( v# j6 C4 q/ G, o5 R有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢( I) G* c1 t/ Z! f
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：) |! K# y8 b. u: ]( j& [  h
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）4 Y; c0 T+ Q+ P/ K; f9 d7 @% `; C
5匙酥油
6 |- k3 M* x/ N/ |) B0 }- t" i两大匙脱皮杏仁（很重要）
% n. [+ o1 m! k+ _% G两大匙小葡萄（无所谓）% m$ l$ A9 k  M
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）6 n1 H& B  N9 R" S
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
( C( b+ L3 N; |- `5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
0 k8 F! E0 G* R, Z- r
# Q/ }% J2 G3 m# E! W  b一匙细碎碎鲜姜
8 \' i. x; b) |9 A7 \0 M0 W/ [0 D半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
5 H5 W- i- u8 _4 o; I半匙黑胡椒碎沫
. I' n% K; S, U半匙姜黄粉7 Y) l/ V" a! f- \( L  H
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
8 J0 L2 e# e. ]一匙盐
: s) x# T7 ~2 J& X5 ], T0 s. ]两个西红柿，去皮及切碎
" I. L$ y* i  S+ C0 L- \二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
  l9 t' _; z& {+ v* v  _二大匙薄荷叶（无所谓）
2 ^. q" g# N; `2 S2 ?0 B& q半匙豆蔻
5 L* u% l3 J0 F2 z& S9 ~9 A" L一截肉桂棒. O9 V/ g9 W6 v* A

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巴斯马蒂大米一斤5 i8 N0 [$ I: V+ b# t

! H" |2 {% E' ]" J/ |" x% s番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）$ r; x: S* g2 ^, A9 o
3颗丁香6 d5 Y- ^5 D1 q+ U; e0 ?: o
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
% f* j- b- o  @2 F; U+ M做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸4 V8 |  v- \! J% N6 f1 T5 N7 Z* b/ J
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
7 P/ Q! H! L: t7 D) K- Q' M# b胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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, d, z1 T1 i0 y( x9 i6 R( }0 n1 j在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
7 ^  v. c3 @9 v5 e( Q5 I& O, _
; C4 V4 f, [/ l% i! s0 p酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭6 c6 A7 R4 R$ z6 n4 K3 N+ q  P
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
  ~2 Y6 ]/ o6 @* h与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。* y6 K, r6 X5 y& \; K0 k
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。5 [1 R2 j& u4 H8 \
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 ) ^# H- P. ]4 \' C: R
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

: `; D* h' y! n5 \( j咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
) K1 L+ o3 ~+ q好麻烦) M/ P& ~) B3 F3 z' _' s
我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！