安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
% e* d' _( }- K: u$ n4 ?" H
. ^7 ~8 o, R0 C) a- q; s- h今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
' ~# K/ K- a; W" C3 q5 W
* ]! ~: v2 R6 s! e  I# {首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的$ u. Z8 R, |$ A2 T/ B* Y
# G6 {* p0 g* K* Y4 x
把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
$ x! {0 b. c3 M# V& ]; Z要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。4 T3 G3 Q7 u' F5 I) q) p: z
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。: S- n6 M6 b3 `" J! R3 Q, {
; d, n4 m5 k: k; A
不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开6 H% _  H7 i$ S: P
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
# ~  I( x. r$ o9 L* }
, a; ^6 Z$ w+ k# R# M这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
6 B# u% _) h* h& i% r9 T2 l
' A9 H  }, ]: i4 n, e* s主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口+ I7 r# A' q1 i# c/ z- `2 j+ A

# ^3 u' Y" i/ o/ E0 O' t' F[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品4 A3 Q2 R4 H* b* u. }( Q/ H
奶味的东西也不吃不了! n% Y& h/ a4 m, P! Z) @
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢5 B1 G. ?' q: K  y
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：
8 k( g, A1 w& b2 A( s" O# B4 u四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）$ @) j( G1 T0 A) W$ U$ L
5匙酥油
$ Y7 y/ I0 f( t两大匙脱皮杏仁（很重要）4 h! ?: U' K$ B8 F9 [" U; v
两大匙小葡萄（无所谓）
: p5 h! o7 z! `$ Y去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
# u1 E/ h& Q2 G) z/ }/ N洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
  r/ _) y' v- O5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
$ l0 i6 t; @+ [- D' W" I& q0 I1 ?# h/ h2 k
一匙细碎碎鲜姜
+ ^& m% ^4 ^2 W半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
. q/ S1 ~8 z: K0 Y半匙黑胡椒碎沫
: o, p9 K6 d2 ], \: }- f! e! r" o半匙姜黄粉
( t/ G& |3 B, P一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）5 e. i# _; o! i( M4 u& h0 p
一匙盐( a2 C, ]5 O* I& i( v' P0 `
两个西红柿，去皮及切碎" q9 Y( N8 N7 b
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
1 X8 _% z; R. X1 m' e  L" q二大匙薄荷叶（无所谓）. v; {+ O4 t& o( j, j) r
半匙豆蔻
9 }' H  P' s+ G9 S2 h; O5 R0 b一截肉桂棒
3 X5 e# h3 B* d
. U* x% ?4 B0 q1 L) Z( |& u* G0 V3 w. u1 M% j4 L
巴斯马蒂大米一斤" H9 [* ~! D( ~  u$ D0 G

2 _4 h2 r, _( ~; N# ^番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）$ X! k% D8 s6 y
3颗丁香, Z5 S9 _3 y) G& g# d, Z* ~3 I
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）- n. K. N4 V* h/ @" [
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸2 P# Y1 `. Y) G9 q: \, f- u" }# b
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
9 g  I$ w- l( a  P7 ~( ^胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
7 _" u+ v1 Z; O# n! W# T
9 l, G, i7 G& I7 F, ~6 t3 \在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
! K  m, D4 T- K2 K! i; C# V+ c
: M0 ?+ F6 c; d; ]7 q" d酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
$ E( w, }3 E2 M与酥油充分混合。加玫瑰水和盐1 q+ l: m: `' J1 d8 V/ e
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。! q7 j7 W/ W3 w1 E3 V
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。$ ]% v' @9 o, S& K) w; P
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
* ~8 l- ^# f# A& b+ U8 b- A" }
+ P5 O2 [$ ]' g9 D8 S6 |2 Z& L5 W9 x4 R
这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 * K5 _( C' j6 x( W1 X# n# O
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

4 @) V& ^. v# r/ R# F咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
0 H1 S  i) n0 C, P好麻烦. u% r/ K7 N* w0 S" ~2 c9 g
我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！