安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。4 z4 K0 R$ C5 }/ ~$ P
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品9 w0 o$ d8 H6 R3 C

2 u+ U6 o; K6 o4 d首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
0 L  h/ ?& `2 [3 W- d要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
7 \7 m0 e, ~; Z8 `凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开5 @* P* N0 i1 q1 {% _3 n/ Y% l0 O
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦% b7 V5 i( K! G# {+ [' ^

  {; L- W' w* s6 [: ^. F主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
( L7 D" C) h0 Q0 E奶味的东西也不吃不了9 ~1 M1 y2 X& ?! Q" y
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢
& t% T& o, s+ Z; v& l2 \啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：( S. x& F! C, p+ {' s  l
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
3 q: l' b7 f& [* u* R4 d: z9 ^5匙酥油+ P) Z8 A* e/ p& {: o
两大匙脱皮杏仁（很重要）; V" ]9 k9 K$ i0 K+ f
两大匙小葡萄（无所谓）
2 X) T1 K% B0 H/ V去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）0 c4 [$ c' C$ p. t
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）9 y& E" Q- s' y" e5 |
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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一匙细碎碎鲜姜8 W& N2 M9 \2 C
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
" L" z. W: C% J7 p* l半匙黑胡椒碎沫
5 \* I" J5 R  Z, `半匙姜黄粉4 o. s9 e9 y% ]* H% M7 ]
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
; q3 \+ }; M9 @; g) r; o. l一匙盐
" }: a% K- O% B  K7 Q( c% W两个西红柿，去皮及切碎
# w7 U4 [6 k# b! j0 h; p1 G* B二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）! `. n. E, J$ v7 a2 b8 E
二大匙薄荷叶（无所谓）) s4 q/ z" e( t7 z# F+ \
半匙豆蔻- q6 r* k  `) O6 |
一截肉桂棒7 q- x% O3 t3 `: c8 @

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巴斯马蒂大米一斤
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" \8 E6 G: g; s! r& U' P番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）! x' n  V9 _: K7 j
3颗丁香9 t" I& R9 P- o; K  T- o& V
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）/ _8 G# G$ l( O7 o
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸: \3 `2 Q# |7 |
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，9 h) J$ _" g6 [1 n+ o
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。% Q& l& j# @2 q2 a0 @& ]+ c

7 V1 O5 O- J, u1 g酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
- v' z9 H# K3 Y" @, r) H0 L与酥油充分混合。加玫瑰水和盐: C+ P$ f- u" {
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
- m3 N( u  T" E! }. K! K锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
- h! l! k7 h  _0 S) H倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。4 Q2 A& _( Z8 E$ a
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5 v! T! I5 Q6 A3 g* V, Y这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 0 W  a4 M4 U0 J
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
" Q9 w$ X8 Y# H好麻烦& x2 Y( h/ i: m. V3 r! p9 _1 m
我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！