XAYF

老家人爱吃面，就连逢年过节，红白喜事待见客人的第一道饭都是面条。所以陕西民间哨子面也是广有盛名。当地的能干婆姨如果没有一手做面的把式，就算不上一等的好媳妇。
' O  H4 _" g5 m" T- l( P/ R6 z4 d+ D# g6 q! h
所以，每逢办大事，帮厨的队伍中总是由技能最高超的做面能手构成的婆娘团。烧火、切菜、煮肉烹汤，涝面过水，一筛子、一簸箕装下的全是浓缩的精湛技艺的精华，四五个婆姨占领的热气腾腾的厨房，一会儿工夫，香喷喷的臊子面就吆喝着端出来了。
4 v! v" Q8 j( ^9 T7 x8 B) E. D5 y* @4 |/ u/ b2 B, J0 e" q$ i4 O  r. x% F! W
婆婆在老家也是帮厨团中中坚的力量，不过第一次见到婆婆帮厨做面条还是在老公舅舅家，眼看着她端着筛子、簸箕将里面的备料菜全部倒入一口大锅，搅巴搅巴，一会儿哨子面就出锅了，那个香啊，根本就不是语言能表达的。# ?( B( _. M9 s/ W' K
7 Z' N% L8 r$ v& O. B5 \# J
自从婆婆来到我这里，隔三差五的就会给我们做哨子面，味道也是一等一得好，不过比起大口耳锅，大火架烧的味道来还是有些区别，大概有更多的是心理因素罢了。好了，废话不说，说说我们正宗陕西待客哨子面的做法。! U  Q' N1 E$ [* B6 F* Y

: B) A% Y* k, @用料：油豆腐、黄花菜、木耳、、腐竹、五花肉、肉汤、韭菜、青菜、香菜、葱、姜、白酒、糖、味精、红薯淀粉、农家白豆腐、酱油、白醋、盐、冬瓜、红萝卜. ]; s+ X4 V7 c% f. ~: R7 h' \
. r0 _' x  F. v/ H4 F2 z
准备工作：  m4 k# C' U' S, ~
0 Z% U; I6 O3 O" g$ l  `
1、所有菜全部切叮，大小就是用筷子仅仅可以夹住为准，不能太大，干菜需要事先用凉水泡好，一定用凉水，这样香腐竹这样的菜不容易烂得没有品相。! r& d2 K8 {/ ]
2、煮肉：将五花肉放入清水中煮熟，大料放的稍微重点，为了方便打理，最好用个纱布包好所有调料，煮的时候倒点白酒，这样肉很香嫩。煮好肉后，将肉切叮，少切肥肉，多点瘦肉。' O) h- ?( c# m

3 }$ f4 R# k3 D. h炒菜：热锅凉油炒菜，倒菜要有顺序，先是葱、姜，青菜，其次胡萝卜、腐竹、木耳、冬瓜、黄花菜。翻炒一会儿放盐、糖、酱油，微量五香粉。
, z. u* s$ d" p. c% L; [1 X* R, Y3 s+ [# p# r
烧哨子：将煮肉用的肉汤和清水1：2的比例混合后烧开，等水开后用凉水化好适量红薯淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，浓度以能挂住筷子为准。然后倒入炒好的菜+油豆腐+农家白豆腐+熟肉叮，搅拌均匀烧开，烧开后放点味精，鸡精的效果不好。此锅开后下面要保证有火持续保温，所以推荐电饭锅保温档，也可以架在燃气灶上选择小火。/ i) x- ?( j$ E5 s: j$ |2 ~

& `2 C$ L0 G/ T0 W/ T! M下面条：准备另外一个锅下面条，面条最好是机器压得韭叶宽的面条，这样样子美观，筋道，过凉水也不会粘乎。9 k3 R: O- |/ {! w
. T1 y5 ^+ m0 y0 |- @/ _1 S
面条下好后一定过凉水，这样加入哨子也不会粘的搅不开。过水的同时，将最后两份菜倒入哨子锅——韭菜、香菜，倒入后搅动一下立刻开始给面条浇上。8 f3 B. O1 X4 U9 n' N" x

' |9 I) e8 p8 F' Y4 i5 g2 w色香味俱全的哨子面就大功告成了，看图哦！" [, o0 x- D3 Z
0 M1 E+ U# M2 F! E) l  i; c8 G
注意事项：切勿炒菜的时候连肉一起炒，这样整个菜入口油腻，影响鲜香的口感。用肉汤，下熟肉是成功的秘诀哦！

XAYF

这是婆婆的做法，我从未实践过，自己仅仅只是记住了流程，每次她做我充当小工。如有遗漏慢慢再补充！

嘉明妈

好婆婆的前提是有个好媳妇，我没有婆婆福，婆婆不在了。
! E# F& W  b) }5 i- X# ~3 v1 R& r- t0 N3 P
羡慕澄妈！:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: ～

XAYF

婆婆最近也来这里经常逛，这个帖子是我替她发的。

澄澄妈

:wanwan33::wanwan59: 4 {1 j6 n! ~& p4 O9 O, J/ s# E
下次去你家一定要吃！

gccghl

呵呵，帮顶！！

XAYF

原帖由 澄澄妈@xa 于 2009-11-30 15:17 发表
- r% F, r6 N/ j( q+ k+ F* r:wanwan33::wanwan59:
$ G) U2 X  f2 ~9 y, ^2 ?: D& S下次去你家一定要吃！

  s/ d( p$ P+ ~. z: n# A" y

/ `9 X5 Y( y# R- R( e  U" }来吧。每周五保留曲目。

liuliningze

帮顶了

晓彤妈

香死了

笑笑

学习

hi.ping

赞一个! S: {1 ^, @. S: t+ s4 y# Q6 u' G2 h
:wanwan59:

candy毛毛虫

看着就好吃

家有鼠宝

哇，我也最爱吃哨子面了。( |/ m5 X4 n9 m5 r6 ^
以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
# k" A, n) t: o& @我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。% d; s$ w7 ~' G6 P/ C
在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道。

XAYF

原帖由 家有鼠宝@xa 于 2009-11-30 19:59 发表 . o* ]. Y+ S3 [8 e/ Y
哇，我也最爱吃哨子面了。  D) O0 m- B% [$ D" }! Y( t
以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
# ~; B& B* o9 k2 S. f- |我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。& w! |' ?7 u: ]
在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道 ...

4 J5 r  o* a7 O) c9 }+ E% y" ~. c) y5 p* ~  \
是啊，这个美味可不是一般的香。

心果妈咪

不错哦 回去也练练