十大家常菜做法

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臭蛋蛋

上小学

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地区:: 莲湖区
街道:: 其他

Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐 6 w0 A1 L0 R; _
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 2 [& @& k# Y1 S! u9 R  G/ D; [

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ / P8 R& v! M$ V
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 - z5 c  E1 \. H6 e) x
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ) R' z0 _0 l- x( J/ A! Y

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 ) }* Y, @6 O$ ~% l( I4 R; m
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收5 A! [+ V5 P- w4 D$ H) K
汁。 . I- h2 C# q  M  ^  x
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 # r: e$ R* u! ~* v# T+ \
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 ; q# q% v! y1 L* S: u1 O- ~
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十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂7 r9 V( V8 q7 d6 Z
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 + Q& F  |1 O5 U3 k$ f' @2 t

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 & h1 g0 w" B: I
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十大家常菜做法——红烧肉 & K: L% t+ b- f  w/ |7 U

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2 M7 W. b1 ~' T  I
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
也叫炒糖色。 . O, E' i) Z' Z# c$ K8 N
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 1 ?# l) e- `. Q6 M1 p4 Q
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧% B  }, ]  b3 ]$ L" i+ u

二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了 / k; |( B% e$ Z) @" Z9 W; s6 U
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十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 * Q( I4 [5 z3 C5 g4 a7 V

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着4 ?" u& U/ N) F, h5 k* f6 L
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... / B- C8 j9 w6 L6 }/ N, r
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ) h1 y- I8 x! m  x. Q- n

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅7 Y; ?9 U4 I5 D  E
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段 1 f! c/ ^7 }& l, E" ]$ [

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ . l/ K* I9 c4 @, n
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 5 k  X. @2 `& [5 O. \

材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个 $ }, m9 s0 Z0 s$ i( Y
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注：可酌情配料
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 3 ?3 P: G( b& G6 K( C
味精· 小匙 " g9 D5 O* x: D  s! y0 I4 W7 I

做法 - n2 z( W& t0 s. N8 X9 D( M, v
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 0 e( Q. N  L( b) n( s  l/ c

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀' p8 h- f' A' a" ^9 E: A
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ; B3 w7 g5 ^  L; O
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 5 G0 S, Q6 H0 M! A
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十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。 # ^% f" j! A  a

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 6 |5 I6 x# @$ o
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 4 U  u2 e& L: D0 }% c5 d- p  Y# g
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为0 ~) {8 L$ e& S9 W' a
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） $ R/ p) }9 {3 Q1 J
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）   A9 V8 ^3 q+ B/ ]- B

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） # ^' T) V" e3 v% P; S5 q
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 * [' g8 A9 l* K8 O$ I) {, q, a
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法： 7 R# [/ j1 G) N% @
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、1 P$ C5 N/ r* Z$ w4 B; N
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。 : o0 ?- W$ Z" }) S- Z% }$ N
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十大家常菜做法——糖醋排骨

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
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做法： 4 [) B) Y' O$ [/ M3 z/ J

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； ( y1 K! E: Y, ~, q9 x+ N7 w
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； $ e# A" _0 s* X! \* B% Z$ e) \

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； , ~3 J) A0 w5 U  @# O% b

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 4 a6 y2 E+ p& A& G3 W0 w
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特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 " U4 ~- v5 h- \$ F) Z
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 7 z1 O# R% @$ Y; J6 F9 j- A
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 $ }5 i  C5 p0 I8 q) \" e8 b& }( h

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 $ Z5 Y7 {2 ?# Q, I

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 / [6 n2 o: t% d3 r/ A/ \
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五、开火、坐炒锅、添油。 ' ^0 v$ i. a" O+ J: k2 |4 n
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。 5 q8 k7 B1 B% Z* J& u/ b/ |
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十、放白醋。
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十一、放盐，动作要快。 . X4 B3 I" K! J+ ]
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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