十大家常菜做法

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臭蛋蛋

上小学

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地区:: 莲湖区
街道:: 其他

Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 & R& ?7 Y- _+ Y
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 $ I( _: L1 _; r8 a& Y
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 8 r  J, P' w% I; k1 ^

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 9 y- ~  W! l" j+ [2 R1 q
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收( z2 e7 M1 s6 ^! K+ H5 ]: r# Y
汁。 2 a  Q1 \3 ?( R) r3 e8 U- Y* p
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 0 |  p, p. q5 z; u
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 : L+ M; Z7 e/ s+ u# K. F
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 0 M+ B- r' o) |7 l) F" S4 X
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十大家常菜做法——回锅肉 0 P, [, A! j$ h& z- d. h

原料：猪后臀尖，青蒜 ) E' l- ^3 ^6 Q! K. ?
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, , P6 z7 U- f( V7 J- _# c: B/ r
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 3 Z% Q8 p- M# I- Q
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 - {8 }) N* D) a, d5 Y

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 & D( ?6 J2 o/ e4 [8 ^. X
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 . C" ~- Z1 S! G" A; h

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
也叫炒糖色。 & o: `; l1 ?( \+ V' m

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧- u- b3 L& X: K# g4 [
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼 * z) {7 r# v& f* s! g( w

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 $ I( n9 }# e' }
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 9 \9 I$ N4 F( s% t- @  N

4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 6 f+ g1 S2 ^; E! J+ Y2 S/ H, k- \

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅' a. Y% c! v5 J4 v- e5 m
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 & G% ~+ T: \; {  r; q9 K  z6 Q" O
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段 , m7 ^' M2 G! q- L9 c( r. e% ]  e

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! " r6 x2 J, k  C5 D

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 7 q) _1 O' l- M: B

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ * W1 O0 r) e4 v" a3 O1 z
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 * _4 ^  B5 p$ p, ^- d( L

材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
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做法 ; z5 |6 u8 Z8 u* `/ Q! f

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； + H" t/ L4 w) i; F: u5 _
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀0 Q3 k" ?* f) H; V
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 0 O/ u1 ^) H; X

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） ( S5 p% `3 _* a2 M

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 & E4 W+ k& d' }- F" a1 r, y

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 $ G1 L7 m# X) Q
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） , {: P& N" G, a' t  u
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 0 N+ f8 @- {: X0 ]8 [
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒: F! h3 }& I4 H7 h+ u+ p6 `9 l
几下即可。 . s0 }9 L: U  f+ T& j7 y9 O3 ?
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十大家常菜做法——糖醋排骨 ; r+ D3 W- \: y
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量 $ W: E* r6 y* i* u
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调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
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做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 9 S4 |: \7 B0 C/ h
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 0 ~6 z1 `5 \& C8 A  W
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 - G2 k+ }1 C$ {
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 * w1 K) v" u' T# O

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 ; I/ ^" |) c  Q
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 : Q9 k. b6 T3 N7 X# M* Z0 y" e

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 ; K4 E. n, `5 J5 X5 L+ f3 s

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 $ l* v1 M4 l2 I+ H  y" o+ r
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五、开火、坐炒锅、添油。 8 q7 V4 n6 Z( Y
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 8 E/ v) H$ S6 ]/ m# Z2 c+ l' A

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。 6 A- ]5 A# G' Z4 N" \- v

十、放白醋。 " S; E/ F: P* T5 Y" s6 X
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十一、放盐，动作要快。 ( p4 z, ^  ?2 C: ~$ E7 b$ \3 N0 n/ h
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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