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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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. c' H9 N& B/ Q! x* y4 x2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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# U' O5 M! k, x/ V, z) I* q0 t! O4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 4 E: f0 p7 N( U6 h- J; S$ R3 H1 c
" a R. o- p F+ Q$ U; M5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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+ F: e. m; r) w8 e; G十大家常菜做法——可乐鸡翅
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. Q8 N3 t8 R. x4 q4 V0 p原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ; t) {9 O" ^$ z" j" `2 i
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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, V" X6 T4 x) I* E油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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" O: i o9 c; ]: J; u! l用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
! D# L2 H0 i" g7 ?汁。 & ?/ r3 D3 D& V3 x
9 Z# E8 h% C- `+ ^在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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7 X3 }" V/ @7 W8 d0 H/ H( _' V最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 5 ~: C; T' H7 x; c+ B
7 A9 j; J L7 ?' H9 Y1 t这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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. ~* j L$ z M. M. U( D0 `' Q2 K: E十大家常菜做法——回锅肉 . }7 a; ?4 ]5 |2 G
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原料：猪后臀尖，青蒜 - t4 E- U8 P, t
$ h/ W6 K& ^7 W辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
7 f1 X+ O, R; G- z& e; f& ]开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂; P4 g% [0 u2 |0 z% g3 H( P0 ]; X' u: T
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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3 T* v* C$ k+ R青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 5 a9 W2 A* K, p4 Y& S4 ]
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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1 Q. r* I+ [3 m: w) W' ?十大家常菜做法——红烧肉 * g4 n0 g7 x5 {) W; Z9 `
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 6 i( ]9 e+ A9 r) v8 _
$ V2 V* L* k" p9 U2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这/ r- ~; t: n3 s/ ]" ~+ M( X0 K0 A
也叫炒糖色。
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# o8 Z' |3 X0 B* r: r3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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; |% r2 k0 ?- B. M7 O4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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# r1 M9 B! S0 M8 n二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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' G4 E1 z$ ]$ h+ z- @% O7 E5、这就是做好的样子了 2 b+ [" Z# R7 w9 v' `0 D
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+ f1 \1 ?: C3 c$ f' B# h十大家常菜做法——酸菜鱼 - }+ r3 {' ~7 a8 p6 G
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。
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; a' B* Y. ~4 V" g; I8 _; X- C* n5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着1 ?7 G- O' l9 R5 y, K; H" h
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 1 q9 M0 j/ B p8 K1 X
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 * r; s6 S3 s) k! N# U6 w
0 q1 v4 w: a$ m" \3 D, V$ n9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅; _ p4 l# n' X1 U1 l% U
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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6 r' e9 P: S+ Q8 G11、切酸菜，成段
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( A$ D/ w4 k1 _; K f9 D0 n12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普/ {1 z9 Z Z* ^/ Z5 s6 _
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水. f1 F- E, A( N! t
或者高汤烧开 & A$ F% c4 V5 O: q3 V9 X
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! / I( X2 x L: l) N2 K
: `: p( B2 T" n( O2 b14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... : U" v' T2 k) I4 T
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 0 p4 L- U9 @5 k& {. s
4 _0 g4 }0 L2 k4 a. B/ m材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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注：可酌情配料 ' t$ ^. A5 } \ T; z
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 4 n# s! H* C. p1 Z
味精· 小匙
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. J9 R3 _* T) N$ u# X做法
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2 d+ h) E2 j0 Z0 ^+ A# B1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3 P% ?6 o' n5 J' v" K
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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& D+ ^( r* W" {; a* d4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀+ g; D9 l% h0 {' ^
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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7 F6 p! T8 w4 U6 o3 k& X9 J$ A) ]4 O十大家常菜做法——水煮鱼 9 H2 k t; H6 r5 D+ `! ?! u0 \
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草鱼一条，片成鱼片。 8 P# p, n" }* n( `% W
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要! W/ N- A1 r4 a, w5 @5 I6 b3 Q
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 2 e9 W8 B, O- D2 c; J- ^' Y; l7 s. h
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为2 c+ O* j3 Z7 R- e, _
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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' W9 C8 ^" p2 r2 e放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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& j. r. U" c& L' y花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 3 N, |% ~' d! B* D5 C
1 r' R, w! G5 r1 }等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） # d2 D, j0 T# M$ k" p3 Q+ c
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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* c# X7 m5 c( O( e调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 : o/ c( ~* b/ }7 Q- A8 D
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做法： 9 Y1 V2 ^' F+ V/ Q
" O" r, [+ J6 d- T1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。 . E4 [* [, V0 c$ o# {1 R
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、7 g. P, `8 I0 d; d- b6 B% x* I J8 Y
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 * t6 P4 }! b( t4 D. o5 ?
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒4 @4 _$ i% F/ u+ J& x* W5 U
几下即可。 ' T2 I; x" w! N7 Y
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十大家常菜做法——糖醋排骨 ; f( z2 Q4 x6 P- s% n8 r/ ?8 L, c% q9 X
) g, ]$ H* N' a5 L1 @材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 ( x0 A- s+ t( _/ W8 a
; e$ j. f- ?4 q5 S- b调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 1 W; z: k1 n/ K" @/ z5 I
$ p8 t8 t( e8 [. y; x2 a$ \做法： & r- E l3 y# x6 q! Y! p& Y
0 X. @7 Z4 }/ l+ B* G1 U2 L# \, f. y* |1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； ) C; Y- ]/ o: n: l' d5 |: q, u
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； : `' T a8 y2 s# A# |0 L8 r
; R& h3 X! i7 k; {2 a! i0 n( b3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 5 X9 j9 e9 X* f" R
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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1 B4 z; r6 }. [( _( r: c0 {特点：色泽红润，酸甜醇香。 9 l+ V) k P2 c4 j# E( e$ N
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 / N! m* j% g9 D% I, T% I, _6 {$ v
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( x3 m9 M+ u: l& ? R% u8 G十大家常菜做法——酸辣土豆丝 t2 O! P7 p2 A$ K# l2 J! T! y
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 9 _- h+ k' v3 \8 p* H( S
- T: X% t8 h; `- E3 z1 K, e& v, o三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 + s0 C, i" w6 u# {# S& v
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 ; Y5 F/ @$ R( M# M
' O0 X% N9 p! K1 n( M五、开火、坐炒锅、添油。 1 f8 L+ P* {0 ?& M' q# ]: M5 C& r
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 8 L* R0 G6 a2 q4 R# z- G `1 L
n# Q3 P7 }0 ]/ T( j( }5 Z$ c/ ^0 }$ }
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 . ]( R7 v/ {# R6 v4 @
8 Z% H1 b: Q# l. }4 v. W八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。 5 j" @$ B! i5 @$ {& N
8 \( c+ m2 d0 c4 V十、放白醋。
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) E0 F# u3 h1 F2 Q" X十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
