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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 * l6 T" S% g, T7 F1 e
6 l- v& ~4 M" F* Y6 ^# L; t3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 : e q: s$ [7 v4 p5 z( M; x
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 3 p* o& f' y( r; U; c. J' z( S
6 T5 Q2 i2 P1 }; H/ b5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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0 _) `# j3 {* [5 s! C- f十大家常菜做法——可乐鸡翅 - ?3 Z" S) V" ` v4 l6 V# G
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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. D2 O6 f- | G/ b# _' J; O步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 # ]( E0 j1 v& \. n E9 J8 Y5 L7 E
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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' ?" i. G' Y/ v' _, N9 q& x用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收+ F+ V" j1 V* `9 k, Q9 M5 i$ W
汁。
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8 C( T1 u; I4 v8 L% i* ?在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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4 X3 r l8 s2 j0 Q' T+ k最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉 , L _" @. |8 ~3 u+ T
) r W' g! K9 b/ W' d" Q: w原料：猪后臀尖，青蒜 0 B8 k% b* @9 n, N5 `' }. B2 M& {
( s3 g! b* b$ T7 J+ ?9 }% r辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
j3 G. T0 e! ] ^开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂7 `1 r h* h) Z. k; n0 y% @
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 3 [' j9 g" N# ?2 `8 B
# c* a/ Q( ~) G% H6 b* @青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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: X1 L# |% k$ l! v* U锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 5 I, _2 u3 X! Y' p! r) b$ E3 ]
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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9 h, J x5 M# y5 M% a I十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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9 @* M$ f; H- n前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这3 Y9 \: X, a5 B3 T
也叫炒糖色。
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/ K) p% w" i! V0 S/ z3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 / q" T3 j$ A B0 N: E
* v5 b3 G- r1 }, m4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧9 G& S) ?+ Y& h: q( f) y
; T; x b% Q: Q& |$ s/ b9 D& z! {二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 & _: X, s8 Z7 E
/ Q. C1 b- E! J" e5、这就是做好的样子了
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+ i3 T; ^+ u7 m8 A3 r$ Z# k十大家常菜做法——酸菜鱼
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( f. `' J% p4 C4 i1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 / U9 n) U9 }, J& |
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 % V1 h2 p0 J7 {5 h& @6 x7 Y+ j
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 2 H2 V: }! b! b# Q4 d7 V4 o: |# g; c
4 a8 g, \6 ]4 b3 b4、将鱼切成段。
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- `$ D- ~" V! t. t- V; {5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着" W8 U) F. x I, A
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 / R O# N9 E# D6 ?
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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+ h1 L$ l% Q9 s: ?8 t% C/ U0 h! k9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
0 M) `: }" Z d0 L m拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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( [0 V4 Z! f$ O* q J/ J10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普/ ^) k& }2 F) ]: y2 N4 S V# C& Z
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
& \: m2 O8 \2 Q8 J. c6 x或者高汤烧开 ) j1 q! v& x$ R; u1 F' N
: _7 Y9 v# c# @5 f13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! G+ }- k1 m+ ?+ g; P6 ~
) K* m# d: b; B9 J) X14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 5 }( Y" d' G2 f! U, P. j: L
' W- W) x+ t* h S. O15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ $ Y" m1 j% |# y+ C/ k5 w- y. a$ }
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 _" f0 I! q5 J
% d% V( T/ A3 k7 z) G% d材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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注：可酌情配料 2 V! c) h" y( i+ R/ ]/ ^3 ~
4 f, B4 P/ ?# a* i) y调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 - T; q1 G/ | ^: s" S; ]$ |
味精· 小匙 : p2 Z0 d" u$ R
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做法 $ e; @. `2 ?* Y: J8 ?; C9 R
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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: h, { n6 _, `4 d5 A% R2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； $ S% S5 w: |' N& U! r$ o3 j* T
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
! t( q9 B% \1 q) h并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ! H. J, D# F0 \/ ~% R3 \
% Y k; x8 C U$ ?0 U$ T5 F' M1 y花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 1 @4 U) z( x$ `' G$ X; a' x
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( G! d3 k6 M. Q4 b$ r* A十大家常菜做法——水煮鱼 2 f, r" u! [" l1 D0 Z* [2 K; [
# C2 {# H, o+ n( j. x, X5 k0 s8 l& Y草鱼一条，片成鱼片。
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要0 z. I7 h! I4 k9 T
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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8 |( K* L5 ~- ?把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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! y7 b& U3 f! Z4 ^/ l$ s! {锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 ! J2 D3 ?- q9 N2 `* a. l) Q! \ m
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
* n+ X, L/ n. ?- [' Q$ I1 M. d) l鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 8 Y+ p! y: L! z4 \& H
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 ) Y! l2 q" `$ B9 }- W. G
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） " q/ ?- }2 w* m" q: l; g
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 " B' }0 t: L( y/ P$ ? v! R# K" S
. X. k2 \. {, \; a) [材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 2 A! ~8 ~: J, t1 m
. ~7 B2 W! a: q) @调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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% l+ U9 W- y i$ ?8 g做法：
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% G: I4 M" z' K- H+ w4 a" Q5 b) l5 s6 W# S1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 8 _9 w2 N$ a% Q3 R+ |( {4 h
6 m0 E0 |" A$ z- @4 W! p2、葱姜蒜洗净切丝备用。 5 _( J3 v5 W* o+ G
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。
5 Y/ L! M6 \: _$ P }
' E" d- o- S4 x6 W5 a6 G4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、4 i) Z% a/ o# J3 y5 c- Y# l
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒& Q6 ^5 q' @4 X" b3 G/ y
几下即可。 ' b; l- D- ?) Z/ X ]
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十大家常菜做法——糖醋排骨 + Q/ o( H0 @1 E7 A# r- w
, N' s, t9 Y' Q材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 1 N( C' N3 R/ b, a {( Q
. Y+ [7 W, i' q% Y' ^( n调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
7 W# P6 y" A- _$ [$ J+ v1 X4 Y1 m( G/ t' L- d& O0 P7 z/ c
做法：
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 8 A7 k) F6 W. ?1 k% z- Z7 j3 a* o9 D
! u" n5 C% x! j O, l2 {
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
$ b. D: c6 C, ?- ?8 x% a! {0 T" u
2 S! M& r& ]( @8 C- }8 R3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 3 K4 V- O# ]$ i. v6 F; W& M% z
; L7 w6 R5 G3 P- b4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 " F5 Q& Z1 n3 k$ v8 l; k
6 R1 @3 n9 T0 x6 [解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 8 }( t+ h, E" w3 N1 q$ {7 ^) }
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 0 Y. \3 c/ s6 F' r. Y5 Y
1 f. x4 Y) V# _四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 6 [% D' d- K; ~. U8 L
4 M# F$ }* P+ t+ |2 C五、开火、坐炒锅、添油。 - |# n. \( o# p1 Y% y7 V5 Q9 o
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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' J' u V7 o% ~+ D4 a8 [七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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9 |" H2 u1 f7 r% |$ T) k八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 - z2 |/ p# _& f! t, s
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九、掂锅翻炒几下。
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: b9 l$ L' {2 s; L) Z9 q十、放白醋。 + y" z7 Q7 `& I1 j. H9 M
/ B0 W) ~( C" k5 u" k' F6 W6 v, R- w十一、放盐，动作要快。 / w4 n( X6 n/ |9 E/ x I
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 2 \2 e8 c/ ~# d: C7 Z- V' I* P
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
