十大家常菜做法

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臭蛋蛋

上小学

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地区:: 莲湖区
街道:: 其他

Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐 , |% G# P5 H$ F& h0 j. }$ Y* M
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 + O- T1 Y) s' F4 L
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 2 T8 u9 q" x; v: H
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ! [0 \( f7 o$ E  \
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 # U" \+ E8 k/ W8 j
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收/ w( N& Q9 T  z, T; i8 W9 v5 j
汁。
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 % S4 z7 x* f4 D3 L

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉 4 I3 S  a4 Q, Z" @! E: A! C

原料：猪后臀尖，青蒜 2 q) D0 o, S% r$ d& j

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 % V8 }& T. A# V
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 . J* {7 n' w- J  K9 T9 v' A8 ]2 k

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉 & l; {! P. M* o9 B  R9 `
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 9 A+ d# ^2 l; K' A3 y& y" a
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这' y: W6 V- D* {5 W  p7 p
也叫炒糖色。   m+ r% G, ?: P/ A
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧: R$ V" }  M+ j9 H4 H1 P

二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5 B# h: }* [& v: J
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5、这就是做好的样子了 . B7 [; S: a6 O1 T1 N6 O
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十大家常菜做法——酸菜鱼 ' F6 d. r. J. j6 z

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。   i9 ^. C) D, }8 w2 {

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着  L4 k5 t. X# ?8 b1 }
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅& T! G' E: M5 ?& M
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 / ^- |! _' x9 E* m! r" X

11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普# C2 u* e9 j4 `: I$ S/ \& i
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水7 l( k: o; Q* F& g/ \4 g! ]8 m2 E- ?
或者高汤烧开 + H# R' Y) Q+ t8 A: D

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 8 P0 e! x0 \: I( r
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... ) r; F, m0 K. G* |* c" [
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
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注：可酌情配料
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 1 h/ B! G2 U1 ^) S7 Q7 T
味精· 小匙 4 E- ]5 Y  f3 w- W4 T+ J; _
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做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； & Q+ h8 u: G& R- B3 f4 g( U; v

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4 ~/ j7 V3 C/ }5 ?7 v+ |
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀* k$ M( P/ ]$ z+ E2 T
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 5 V7 P7 q3 w4 h$ j2 \2 b
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十大家常菜做法——水煮鱼 9 V9 L, ^6 o& W) A6 r' Y

草鱼一条，片成鱼片。
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） % E$ {7 s: r! E  m1 V5 l
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 & m/ B6 W+ C9 ^1 i+ p& P( o& y
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 , f$ N8 ?+ [5 p, T4 H
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为) w+ x& F9 J; i& @. a
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 7 z/ ~; M( g8 L& z* q3 S: M) D1 M

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 , |" G! D) ?1 {. |9 j

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） , s) Q) S8 m% c* N- N

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 ( }4 c+ f+ z. B4 N3 y8 n

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 ; _9 j' n- @; [2 j6 S/ Y
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做法： 2 ?6 I8 c1 w2 @# }- Y

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 1 ?7 j# L+ Q) `" v
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。 2 @+ s2 Y% K# R4 a

3、木耳和胡萝卜切丝备用。   r7 h+ b8 F2 u! ?; k& b. Q
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、( h) ]* S) t1 D7 q( ~) I4 Q
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ; u# A7 `8 p' }8 B" G

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量 ' e: s# ?5 m+ M1 {" h: }6 {( R4 i

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
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做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； ; m: Y3 \$ L: r- h  x6 W  l

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； * j& P' N) J  h. A

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 * [0 ]8 m  m/ y/ M/ y# ]
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 - I) g! F/ j! s1 P( C6 o

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 * |# v' M7 k( x7 w" |
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 & @# r5 p7 I5 |6 V" u
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 - q* F! }- Q+ w  b7 f1 u1 }
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 $ a7 g8 k2 O  H( e( g

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 - }2 }% _7 v+ |1 u& O, T2 W) z8 A( x

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。 5 a+ V, \5 ^0 X8 O8 n6 j

十、放白醋。
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十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 9 i" f8 f0 K; d/ I) Q& {$ m# a
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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