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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
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* F9 @2 ^& ?2 I0 RSTEP 1 切。
+ l' U v5 e- I% D( v主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 * \$ }4 S, q0 X' o2 ?7 p
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STEP 2 煮。 ' j0 j" @& x- W* V G" T7 q
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。) E5 W- |* J# m- T. ?8 K/ T9 }
0 c, H7 B$ x( ^: @
STEP 3 炒。 " ~( ~" f4 @$ K6 P' Q- y+ L
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。
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0 j3 K3 g, n2 s( ^STEP 4 炖。
* N6 P; P& P# g' Y1 f我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
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8 G, | s* E! B( G3 l% w \ L+ ESTEP 5 装盘。
2 q! i' c* B( L& G3 T7 @4 w搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 / b# S1 Q- F& x( j7 O
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5 X! l- j% \5 G# Q. ?6 n3 E i[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
