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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。1 G' e: b% R3 N3 H: f& r
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STEP 1 切。 : Y6 t7 \8 x# b9 C3 c
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 n% t9 I( W5 v+ e( {
) S' R, w1 @$ j+ VSTEP 2 煮。 ! v2 _4 W2 B3 ^2 |, X
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。
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STEP 3 炒。
- p* q2 w @ F5 z% X锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。; V. l) x+ e% S& Q
# }+ p5 Z2 W1 @3 G
STEP 4 炖。
1 {; K2 |5 V' Q7 _9 ]1 u/ X8 P3 R: d我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
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1 ~( c0 D& O) P4 s4 |6 ?6 nSTEP 5 装盘。
. _0 n' u, v, h; c; M; J搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 ! L4 m# C/ G0 T! v8 w& |+ R
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4 f% M u) J; i[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
