艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】- X. F+ _! j6 `' l# u- ^. L( D* v

2 U/ n' w; L. q: g. K' J6 N（一）
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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: p* y' x% F- G) o, F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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5 t! W# x: G5 d" N. X4 S% R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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2 h$ s) ?9 _+ n. ]& y7 |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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" @/ h. n6 d. _  X9 [（二）$ w9 u1 j/ D$ X. o

4 ^( Y5 l1 h* n豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个5 \7 q$ q& A' f, [" t) Y
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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  k+ K% |! W6 f% U8 _: k1 p0 Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. z- |2 g" W5 n5 |5 y% ^+ f+ V

/ e; O: i9 i: }7 i, @  @7 W/ f' F. L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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2 a2 G$ f1 [- R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!6 F3 |0 ]3 f  M+ Q- |

) b1 f  q$ J& F4 Q! M/ X0 i注：
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& ?3 T+ {4 C6 f0 e7 r$ X. m8 \- |1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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% w  \' c. G! \$ q8 L9 H2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。9 ~: U$ a4 j% `9 O6 {0 v0 j: X
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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" R, E6 T% ~( `1 d. ?4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。# c% U3 e  N7 U! Q- L

) w" m, v* G7 Y1 k9 S7 E0 J4 @7 |（三）
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  ]/ A- I! v( w$ [鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。  j2 r4 ~6 j+ b* ]* b, [

6 |6 [% r5 z, X4 Y& c3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。6 @& u" L. M9 f
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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- H' g& s8 ], S5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。# ?/ }8 G: e* k8 O9 R3 I

+ C( |% F( j- z! P（四）水煮鱼最简易的做法！3 `7 [8 g3 a, R: S1 q

7 P" a" @- n, D/ f) e1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。- x  b7 H, y% Z) c4 I

& L& X  H. L8 r' r" I2 o, z2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。- J+ a4 l  J9 P2 h8 {2 _& a3 u! d

0 a# s7 s* J) u1 t) _4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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# V7 I* ^9 Z1 v* f5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。* L4 \$ T: I, X9 K: X" G% ^8 S
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。% R1 V8 m7 J3 e
下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了