艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】
- V( r$ [; v+ u; ]; L
* q, _0 p9 D* T( @$ J+ i（一）
* m3 O6 t4 T* W6 j& Q4 C! |% c& _5 V* R8 x, Q& d1 C
1.买来鲤鱼，切成鱼片。1 C; g% g0 g) z  \) X- y4 `0 r+ k

% s8 q- h+ A! J; }8 m& \7 J1 ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
  O" o/ A: J% n; H* \4 I0 ~5 r0 ?3 D0 R& X, Y! X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。1 a  \$ W  s0 w
7 l4 I& G: I# ~, o
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。  F6 j" I, i* j& T) Y& B; r) L

) {9 R8 `$ U( n1 x( h- v5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" k6 \; v6 u4 a0 H$ s# x! R/ V
1 ~+ M. b( e1 W( b" ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; u  M/ D! Z+ S1 e- R. ]
( {# N- z) r. K6 Q) s2 R（二）1 F5 D2 T7 J7 ^$ s6 j; a

9 h8 i2 X! C+ r: t豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个( j4 W. Y0 \. q3 ]& e

- F8 S, H: r' P. r0 \, J5 {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)) M- K" O" o4 ]; i3 U8 j4 y; y

- P" ~$ O8 @! L' o( T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% r3 v( E/ s0 B6 C7 G9 V
: _4 m5 i6 l6 v5 S3 E  T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 S1 Y5 N: D+ H3 C5 f( y
! @2 ?: Z3 ]0 i5 d2 R# D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, B9 r" n* _  y5 z! c8 b
0 H; [! H# m2 I3 V+ ~' @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!8 @7 [8 Y; s5 g' \+ s9 F* E

. }! _, ^1 t7 ]5 I) J注：
& Q' y- E1 I) o, [9 i5 e( l- t
. E7 Z! x: T+ M0 C. p, E0 k) f# F1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
) Y% Y, t+ u; v# J1 T5 O7 J4 b1 S* L% d6 {# W0 V: i
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
* u( n' B; d. e3 F3 F4 H0 _
0 L9 M6 L- _1 f5 T1 U$ t( n% |3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
* h* D; |, a3 ]# Q" V' ^( n+ @% f; f2 R8 A2 L. X
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
1 L- ]  E" B- G+ ?' g3 N+ X9 L+ h: c  [# V# K+ t
（三）6 M, L0 T$ ]9 O+ [/ j3 u1 G
6 c0 z7 p- a: J+ Y$ K8 ]0 y: J
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）. D! x, _0 R/ ?' F* M. t1 O- n5 F

# ?- X  X# ]: {1 m  F# H: r1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。( ?0 `+ q% h" Z! Z: X

8 a, T1 v9 ~9 E8 t2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
2 {, K) l. y. [. X7 C. d: s& ~6 [8 e
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。; J8 e$ R6 |" ~2 ~. x0 b
3 v2 n6 k. q( C  Q) b* B! W
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。, ?; c# h9 l& |7 ~+ g
3 h6 F% |3 N- j1 e7 W# {, \; e
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。: ^% s& T2 v9 M8 e

7 O% }* u8 _, a5 d（四）水煮鱼最简易的做法！  ]( W& ~9 b" b3 n2 `: A, S
0 G/ r; u) |6 b( L) j0 A
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。" {: h( [0 w3 ?, }& p8 g5 o

5 `# U4 |; H6 ~/ q% `" _2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！" {2 e. \7 H. E4 ]
0 O7 i6 e# C! t8 k. G( Y
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
2 i* _( L" K  N
- b0 M- Q( ?/ y  G: Y4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
4 T+ h/ k, ~" S' i: s. {4 C" l
, L. E9 A# W* B7 n$ f3 d" O5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。% k) c+ s0 X- i: T# Y/ }$ [
+ u1 x; B0 Q* t9 U1 P
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。- w9 p! M6 o6 s! }# R. B0 O
下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了