艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】
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  E7 |9 R6 B* l. \1 |. W7 I) t/ v% b（一）0 M; g1 Y8 D* M' t3 {0 @
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。" d" s3 ?0 ?5 O& K5 T1 Z
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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" I1 h) I$ g4 H! P8 i$ _, M3 y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。5 d. X7 y3 K% l- `* ~: H# A

: w/ ~' f5 D, G* r5 s. `% \' ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。7 P  ^' u! x$ v5 Y* A) t

4 k  O: q; e0 k% R2 l1 S( [6 f* W（二）; U% U0 D1 W' \' z9 F2 O, G

* S6 s# p: n+ b6 m豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个2 H! f3 v# X/ @9 m! c. {
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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* A) V, g% h- Y- h; P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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* y" X% T% g! r( _1 P9 {; J! N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。  F* k0 [0 T1 `- I1 F
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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! w7 p5 i- o# k! X# n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!- m" K# g& p# p) y8 w- o/ j

3 m# ]+ v  z0 m" N% R注：
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。- N0 |- r4 c. h$ w* H6 B) q: w
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。1 G. e/ o, Z: W# Y2 P* M% P- N4 Q# ^
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。3 ]" q. R1 ?$ e# b

" D& z" \2 L  m' L（三）
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' b4 ]: V9 q$ P3 S鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）1 h( v) j4 [  r( ]+ E4 F7 C5 P

( {5 Z7 w; V. ?1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。1 K( M( @$ a1 P% S

, f; B0 X/ d+ l; s) G( \2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。6 O" }9 a7 Q, R* _. ]+ X8 Y
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。# [5 i7 b* k2 C2 @
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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& d. z! r* l2 J# A（四）水煮鱼最简易的做法！; y/ Q3 m/ b1 T: F. [* c$ ]& V
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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9 X8 }: Y& q5 q2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。7 M( J. Q) g" B. ]

8 y4 \& u' W0 m8 Q4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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  n; t( M0 i5 @3 C6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。
* S0 i) C3 j2 ?7 R' X下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了