快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 . a4 v7 V. M% m2 P9 w
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）: E. S! m' p, D) e/ P
高筋面粉 1CUP
: N0 n. T! S7 TBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
$ E0 C3 ~- O: _' e4 |盐　 1/2tsb, ]) H$ p% U: t9 H
　　 　糖　　　 1/2tsb　* R. p# H$ Q) ^0 W8 P
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）* u6 \1 w# ]# m- {- {" k3 N
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）. o- z: e' F1 J: i7 F+ _
　　做法：9 A  g$ U- X6 U8 B, z& @
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；% m; C4 X3 Z) ?  E6 Q' J$ B
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
) P7 ^( `5 s) o9 h# t& p& B+ q4 p4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） : p6 f8 N3 ]' b( O( g. m. S
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5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
% J2 g" F* J1 V$ x; E3 a4 Y贴心提示：! z" u1 N  j/ ]5 a) Q. U% d, T
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
$ C' @/ [- A  b- \; T2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
1 R6 k3 @& U. Y# r: c3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；5 _2 V. u4 J4 f3 d7 @& S
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
7 }: o, d' N, ]5 |$ X5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 1 x# W; @' Q8 U
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
+ K+ N6 Z4 G% j  d* g$ G" q7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
& o& J  |0 o7 K1 o: F% k8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：% M/ V4 D5 ^; q; i9 l% i
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif + z$ Q$ i- Y8 O) |
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：# E1 \( o3 ]& v' c0 h
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
3 A" F+ e- N0 Y3 s) K做法：
" o9 G8 m$ W) g- B, a* S1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；' G7 \% ^, Q* J
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；) q% c$ y  a3 s  z3 {, k# [% }
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
/ W) @! J9 N3 C' o. }1 O" Z( z0 T4：和成软硬适中的南瓜面团；1 u5 J& n; @  y7 Z6 m$ S6 O+ m
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
1 {) {4 Q$ q$ p  ~1 G- H( J( |$ N" |6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
0 `" x6 x' Z" `. j, ^% B+ b9 V6 [7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
4 t' Q3 q/ G* W" I( w5 k8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；! m0 a1 j8 H3 L# S- J0 P0 ?9 l
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。1 U3 w6 j1 V5 _; \  j& M
贴心提示
  O: C) E  g' v% |( w1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；$ I. |; b( `% D2 I& Q; K8 Q
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；+ F8 E0 S/ @3 k
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；+ y1 m% S( b9 e9 p  Q, c
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；# o+ _* A7 c% o
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；, Z( q: u7 r0 X! u/ G, j
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
" j  x  Q  t# S9 u" q希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7  ]( M; h$ t; |$ R8 s$ u3 b" ]6 k0 }
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
' b1 B* C, V0 }9 D7 W; X# H- ?5 Z9 l8 N9 {: L8 S2 l2 |
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
6 l2 R& ^- X% m0 H# B) n0 ~. N( G0 T  k3 C9 d& e2 U4 w, Q  r
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： ' g$ O8 P/ \& u, v0 _
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；- o; ~+ f# H6 y+ A9 ]& M
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
" u$ k& o4 b; E( M: G3 ]3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；7 k& E7 d4 O1 v8 ^' |
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
+ y* o$ _- o1 q9 s5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
/ a) ]2 d5 Y9 k6 Z$ ]3 N# ~4 Y! G6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；. V% v" }2 o  O& w$ n; S
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
4 F3 \1 E+ P! B& E7 D8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；# j, p2 D2 \; L' u
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 ( n( [( }+ s  ]8 {
亲，1CUP大概是多少克呀？

0 M9 m7 E- U2 x9 |/ X$ }
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢