快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 6 r' y. f8 ?6 o0 ]; b" C; {
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）  ?9 h+ y& o' Z4 v$ a9 j
高筋面粉 1CUP2 J2 B6 f. M' E3 R5 t( r- r7 b
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）6 H* n  D+ A2 A* X5 q1 J) S
盐　 1/2tsb3 b( ^9 |4 v0 `' _
　　 　糖　　　 1/2tsb　
+ v' f5 @# k3 N" h2 g8 G　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）3 w. F  r" ]& {
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
( I( m- I0 o3 {  D& ~　　做法：
9 `3 H- G- Z$ }# Z9 z! @. d1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
4 ^' k2 `/ N  m* \0 c2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 7 ]. `" P( a  [% P+ H- d
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） * b" D4 V7 }) j( O" y
4 p: K$ C4 X6 q: O7 g$ v0 w
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
2 c/ s$ w$ O0 V' P$ W3 L贴心提示：
. S9 A% C& S( h- k7 i  E1 F1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
" W( F: k4 p: g: A0 R2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
2 a  q3 `+ y% o; G" b3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；( ?0 ^! ]. A1 e7 w  U
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
$ v$ G3 \. M0 ]& w. M7 j+ E2 C5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
+ I) ^' l  f1 j# r6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
' T% W' N! d( x4 I7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；, ]7 c/ A( D: F& t) R; ?6 q
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：9 P; v( Q+ c* c) Z) S0 L
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
. `2 U% T' a& `" F% r3 o+ N谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：1 C# `0 |5 S; `; A" s
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
. V- ]/ i8 J# ]. e7 Y做法：* D$ _# @! B+ l
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
# I" V) ]% {1 r, f6 X; z. q6 h2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
; X3 Z* \) ^  u) c/ c1 U3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
8 ~6 B/ U1 G# ?% [4：和成软硬适中的南瓜面团；
$ O, r9 t0 K2 J( u3 b, z% Z5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
: n$ F+ a  k6 j" H6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
' q' l! _' O( @' H+ f4 y; k7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
& C; V# S5 t1 `0 G  b1 l/ {8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；, _' x4 k$ c. c: s6 J  m; X: J& k
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
1 n2 }/ {+ T5 A! s4 W$ K1 Y/ G贴心提示
. i: e' K# D" Q; F% |: d$ S1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
/ l( i  M" L, O0 U6 ]2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
8 R1 C8 R! Q& n9 p6 n5 q: Y3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
) M9 x5 ^1 Y: H2 F' @9 C, u7 f9 H4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
) g! O, C- }7 D8 r5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
" a& g6 w6 N5 h5 e: D* B6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
# [& T2 d  J% ]; o# }希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
- T# R$ b7 @6 P0 Z5 y- G9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:- D% A6 T+ v3 o

, T5 ^4 {+ s* @7 U5 y5 K. X% ~今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）5 t5 T& X7 K3 M8 K- D# }. d6 D

" _9 U, m4 I! d& v3 \/ K[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： 6 t& n9 N3 n4 s  e  _2 g
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
# E. s7 H- T: u+ _# v1 {2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
( u8 a  ?# W1 N; s) y+ Z1 l7 O3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；3 M+ F' }+ [  r) B" m
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；, w4 e5 ^5 P  R# g" ~% v
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；% P+ N4 n2 w: s/ W% g( k5 }* E+ }
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
& |. X  w! k* M: [5 X3 j/ ^3 m7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
8 t' n( Q  G9 f# J" G1 c& J8 i. K8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
3 X8 {% V1 m2 f  ~. h7 I9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
" a" C6 N& G1 D( Z! R" W亲，1CUP大概是多少克呀？

& R$ U) L% S3 r2 V
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢