快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 5 n& Q1 z0 f: E5 y
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
2 o# Z5 M) N+ l* y4 V( B& p  K+ [高筋面粉 1CUP" Y* i2 E' a# J* R
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
- P1 N% k' C+ Y, N) `' S盐　 1/2tsb
' j( Q0 D# l6 t3 W& b/ F8 v　　 　糖　　　 1/2tsb　
5 Z: S0 p: J6 F4 l* a( ^　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）& d$ B) A5 T7 {& T% {" @
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
3 S: ~; a0 G8 Y8 o6 y　　做法：" M; N0 ]: v( G7 j- s
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
, m* F( g4 k# s9 z- j) K' Z, [0 c, Y$ d2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 3 r  Q5 H- N$ m: ~- Q; j
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 6 S3 S! k+ M) v  J+ D  F) _8 u
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5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 8 \1 e- ^/ Q+ @% P; Z
贴心提示：
5 t+ w6 x/ k/ p$ E6 B; q* ~1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；3 C9 O; o1 v( y% M$ {$ k: K2 x) d
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；) p+ W9 c% J8 Q( V! J
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；: A. G' X! J& [3 V
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
  w9 J  G9 H, N6 t% J8 B2 i8 y5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 2 a4 {. h' k& {, X( B2 u
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；9 ?; x: D7 v, F' a* {/ a, D
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；7 d% Y' h" \9 ]6 V7 k9 E$ E
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
  Z- q9 `. A5 B3 c/ C* @高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif % j) f* @4 O3 _7 z
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：! q- w( D/ E& \1 R$ X$ W# b. f
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。5 L) F, L% A5 r6 c  T
做法：
4 Y8 q, z5 K: L( G2 i1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
8 y2 R' Q+ K/ @! N3 p  p. i4 j9 Y2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；0 F5 G4 \1 l$ h, U* ?
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；1 O& G7 ?0 O6 a- {: d4 q
4：和成软硬适中的南瓜面团；# J) ?; U/ N6 w
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
0 N6 y' S6 ~) I0 [' X& A# d. Y) G6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；1 M/ ^: Y' t  t0 a0 s
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；3 ~" f; c' Z3 e3 m+ M  H* ~3 i
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；; z) X" }4 O/ ~" K& {
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
4 [& J* g( X0 Z. r贴心提示 % `' Z, [( R' M9 d  J$ G7 R$ ^
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；5 j( y* l8 g* o, T
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
2 N! }8 k+ I5 h6 `0 x: }3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
+ D7 ^: D' f0 ~+ L, U# `4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
, V. x+ S, a/ o% g5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
! O0 y4 T! l$ N# Y5 y6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
0 p) @& W3 K8 F3 S0 M希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
. w& ?' ^& N  `/ e" j9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:4 e; q3 H) j( b2 l3 o! j* \
, j1 C6 \) H8 k
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
" ?9 C2 q3 ]5 m, d3 F, B7 O( h
6 k6 }: l7 {# n[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
& @( y- c, B& `0 T1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；" P. s7 x: |( s
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
6 s( k* y! X7 g3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；5 E# F) ]" \$ f/ D5 g7 ~
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；1 K5 m! f7 a) N5 y8 }# ?
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；+ ]1 w- q9 G- T+ d4 P) a
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；* {) j+ I: ]# b% R
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
6 A" S/ G' d6 A1 t: V# {  Z8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；4 m3 b6 ]: s0 c- h
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 7 d; g2 ]$ _  L# [" z
亲，1CUP大概是多少克呀？

6 o9 @" a3 W7 h; {5 t
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢