快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
5 n5 q* g' b, l* s6 _# f用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）' ?/ l! @4 a* M# h" x: }6 g
高筋面粉 1CUP# K* U+ c4 k  {2 i
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
. X6 G  Z2 R6 o盐　 1/2tsb
0 W  \6 b: V% m  c5 p0 _　　 　糖　　　 1/2tsb　
9 l0 n+ _* b8 U" ?$ P9 {　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）) t. C2 c; f" x9 t/ }
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）+ {3 ]2 e' I; u6 X8 v! I7 i
　　做法：
8 Q- G6 o( h; E* u* D4 i) S) g7 B1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
0 l+ G( J1 E) |5 z) _; h0 ^2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； * W2 ]9 O0 A. a; n) g  M0 Y5 s
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） ) |  v# q/ }8 n$ j) m% v  ]8 s# c
; |" }! U0 p3 Z, q& `& E2 \: @
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
+ _/ H' a9 U: J$ P) Y0 L贴心提示：
( v( d4 Q0 x6 f6 e* W1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
, z8 Q  s* d1 v7 i% }( ?: O2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
7 M8 ~& m8 Y" `/ A: W3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；. t7 w! y1 f9 C
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；* v! b4 }8 K6 f. W- D
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； + I; O* m" W5 X9 D5 T! J
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；- _0 l( X* Q# T; M" p9 f
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
0 A2 _3 r) l+ Z2 p" X: N, v& a8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
# F5 T/ j3 O! \7 E# B& v$ D% a% l高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
7 W6 u: F0 n. |: Q; B$ g; F( r谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
% B" _0 C- `2 C3 u& n- i" x, A糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。) ~4 o" a2 K) e$ v$ r$ L& e. a3 D
做法：6 c# I. X8 s* P6 i
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
/ m  r0 `$ p. g+ f2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；7 t# m: U, l/ ^
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；% ?5 H6 X6 U$ ^; t' [5 a5 F& o
4：和成软硬适中的南瓜面团；
! S+ |. W* }8 o& \/ }& J5 B, i5 Q1 V5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；' ^# ?; w0 [+ u: j# ^
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；% C+ h- |5 k5 w: ]
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；3 r9 Y3 N# e- P+ `; K& n; H' I5 N
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；% ^2 E; n- {: J) \
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
3 J# x6 k9 {6 a$ B" n7 {4 x) e贴心提示 + c( ?: ?+ e* X" T, N3 l
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
- M# @9 m% ^4 j+ H6 o$ a* W) o1 f2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
6 ~& j8 u3 i+ |8 x: f; U5 u3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；8 o: g) X0 D" ^* e- J: t: z, j( g4 F
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
$ g# i; c* Q8 h3 Y" N* Q5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；+ o8 `) i( t5 W+ Q0 L  o
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
) ?5 O/ U$ w2 p9 ^% F希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
. _# p- z0 S* \" L8 x# z$ G9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:+ d0 i+ N3 C( {0 @
7 b; \) g+ R: p" w2 v' ~6 D
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
& R) D" @6 h+ Z: ?' e! s4 O$ _. N8 T+ M! L" {6 R4 ]) ~& S  a% B, H
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
) J7 \  v+ P+ B4 e" {' D1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
8 |4 l& A* ?* ]; ?* ^$ @2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
! O9 {; L# F. R- [3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
9 Q* p% D( N3 j* @. T5 e4 G4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
0 m: |$ k0 |+ t5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
; V3 @% x5 c$ L9 X& ]6 C6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
, p0 g% t9 R5 d4 G$ K7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
+ }! g4 ?% c% d8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
) L7 w9 D- R) ^% c: y/ j& o! s9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 $ K$ R# \& B$ G) [3 y9 ^5 Q
亲，1CUP大概是多少克呀？

: j, T. l/ M) j  ^
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢