快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 0 P& n' F' z/ H
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）+ Z8 n- f5 s& @  I4 _
高筋面粉 1CUP2 o* {- ?, C( C2 ?% L
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
, Y4 j: y% u! h) s9 p; z- y1 K盐　 1/2tsb( p8 ^' C4 r, L% A* \* E
　　 　糖　　　 1/2tsb　
& R( C( H. p5 J; {0 E- h) H　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）9 k+ A: B1 C; x1 e$ \" x) F+ L1 i3 ~
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）' S  b+ A: K5 S
　　做法：
% T$ x* v8 ]$ P7 I# D+ u1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；+ v( D" u$ p! u- s" ?7 K: j
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
1 z0 S7 W8 R+ f9 Q4 ]$ D4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
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5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
. t# ]. g5 f; z! ]贴心提示：$ h3 |1 f- c1 E: [- `7 L4 U+ z8 G
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；1 r( c4 Q- P) z
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；1 o; k1 T: v! b: ?& b5 i
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
# q/ C5 o" Z9 w7 C4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；" H9 ~4 d# j5 S6 _" F0 F
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 3 @2 I" ?6 z" \; y
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；) b$ F6 v1 r1 z- [4 g# u5 S
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
* P( o7 _1 b9 D! L& ?8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
: w4 T2 D) T2 F  q% h2 A# u高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
# I% g; `0 ~( Q* r7 F8 T% h8 F8 @& ^谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：: Q. L+ G0 h2 c3 N* }( q
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
+ ]$ k8 F  v& l7 j0 K做法：
7 N( T. W* w  H% Y/ E+ B6 }3 J1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；4 D; ?( c6 H) }
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；3 S$ Y: X$ ?$ h1 N8 l' S8 B8 s
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；9 Y- q' X% l; T% X
4：和成软硬适中的南瓜面团；
' X9 p: g  k. i; u9 {5 v5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；& L* H5 N) v6 U! G
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
2 U2 N3 j  M& W. l7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；8 v* y. a" l, y
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；7 O/ u1 a4 S: ~7 d% u
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
: a- C' k/ m" r* C贴心提示 ! `* ]9 j( T5 ^. v. T- w
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
$ _7 i- m2 v9 V  F7 N2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；0 I% y7 k$ c7 e1 Z! Z1 T5 S3 v9 W
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；' G; m8 c( {% ~8 a+ T
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
, _* E, v7 v- Y9 @( _8 L* `5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；: G. W6 f! Q; e2 V+ {, c0 E6 g2 w
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 1 f# B  G$ Z! G8 i: ]1 ?- B$ E  z
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
4 M2 K4 L6 y1 C* ?* A/ V; A9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
! |! W  x% o* P* g2 N: y9 |  @6 b% Z2 Y' @1 K! T" C; l
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）. Q6 g  X: z" L1 t3 G

3 L( n# p8 }5 }8 r5 r1 u/ D[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
" ^0 q" C) u0 B. u, }7 B1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
) L$ r2 b1 n6 g9 _2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；/ e5 ]- q$ |' S+ [, w+ M5 x
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；8 x/ F' Q6 d9 C" T- S) W8 ?5 [/ r+ q/ p
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；7 D. x  S0 ~/ u5 ^. n& t
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
, S* y& v! u$ _; M% D6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
% k- v1 l0 g7 n% O4 Y4 y/ e* U# J7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
7 f; m, R) B: F0 k' `8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
/ r) \0 m% m5 V" g+ |( Y9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 " ?9 v/ X; X4 h: H8 J
亲，1CUP大概是多少克呀？

% ^1 [# \0 `7 y3 Q250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢