快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
( C' s" Z  A- h用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
, ]$ F7 @  r+ E3 R+ D高筋面粉 1CUP
& N: _6 ^/ W. g$ B, EBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
: W; L& y* k' {0 \盐　 1/2tsb
$ q; T1 P5 f5 m- y$ p5 c9 ]　　 　糖　　　 1/2tsb　
6 A+ `1 z, y% c) t1 i4 H4 g　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
2 U! A3 b3 P8 k. o5 s$ t* _（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）: g! y* B7 {- @) W3 C  x) K! n
　　做法：
$ e, m5 Y5 z" k4 k6 P* e1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
- h8 s3 I% V5 I7 K# @3 e2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
' `; S1 z* Q! @8 h. _7 @- D6 c4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
+ ]4 F, q/ Y$ r7 Y! ]
. M! j, z- v  P1 `5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 3 s5 ~7 q$ I7 B! P: \, I+ }+ c
贴心提示：5 G3 }' S5 F' [8 m; ?* O% J) V
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；1 w' v( P5 W, M. f0 C0 p0 J% }
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；0 V' k. [8 ^. w% q9 {- }9 Q
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；9 Y7 S  U# ?8 e% [5 A' B
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；; x5 r7 ^7 {/ j( M4 [' P, H& |
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
+ L5 B3 b( \6 Q1 a6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；! M6 I, `6 L1 `( }; D& B. |
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；/ \; L4 P! c3 x8 Z+ A
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
, r) M$ [' |5 N高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif . ~$ v9 c1 g0 G# \" }
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：4 ~. n8 e% A8 l6 r, t( J2 b3 V& C
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
$ U" d0 J: W4 s: R做法：
  M6 ]0 `$ @! [  U7 B, Z/ H2 M* X1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
# M# x" Y  ?: m1 @2 ]0 K2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
. h5 J: J8 h+ d- t: j3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；2 Q" Q0 \/ _0 O+ M; H% ^* g/ D
4：和成软硬适中的南瓜面团；, Y7 q  b9 O, w: X- ^
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
& Y" S0 ]8 R: u8 |6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
/ Q3 s8 }7 Z9 ~" e7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；1 C0 t7 I8 \. Q2 S# \
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
( o$ \% B6 \+ D# w7 a. f9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。* }  }. M* P! x5 V
贴心提示
6 h2 {  C4 g( h1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；$ I. S0 c# @% O0 w' ^0 h1 L
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
% e2 m& u+ f/ n8 t3 _3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；4 B" F. }/ _" y
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；4 N+ i0 y$ I9 i# i8 Y$ H% L! L0 ^
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；( @9 D: T8 G3 S: ~/ @) ?
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
  F# K" l9 ~+ i! _4 a) F. T希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7! a3 n* r9 ?1 x) t: D
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
$ _2 F/ a5 ~/ P
  d, T% G4 Z7 [- w# y3 u今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
+ p& F& R. M, k, b3 R3 v
. Y% I+ K/ A/ I: I  Q# U[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： 5 H5 w: k- P9 ?. j4 v( J5 O3 B
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；) Y" i3 p( H2 J+ U$ R
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；; p, f# r6 |& E+ m- e
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；' P# N: N. o4 v0 H
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
5 {  M2 Y) _. ]- @8 T9 {$ @5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；4 M, E# T# A8 ]
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
, t) M6 b3 n  |7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；. p; z! _. \$ ^9 V6 Q
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；9 }/ K+ m* G& ], ?- M3 G3 `, w
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
$ d& `2 Q( d5 ]; o4 s% v亲，1CUP大概是多少克呀？

* J/ o  U1 m: _( x: [6 `: }6 a250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢