快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
* O7 j5 O9 U+ Z8 N& j/ O用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）4 f& D6 @4 S6 U. K0 d
高筋面粉 1CUP, \- c. E& c$ X& D9 d
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）- G% c. Q5 ~( q- o2 S  k
盐　 1/2tsb$ C) J3 a% m7 u
　　 　糖　　　 1/2tsb　
/ c+ w. w) Y' @2 A$ C; W　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
& g5 _5 Z/ I; R2 ^（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）# n9 Z$ _5 ?  A7 E1 d7 @9 m3 M. e. g, l
　　做法：6 x4 K% ?' G( P+ V
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；/ \, u: ~5 A6 b: G9 W0 p
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
* d) A' ~/ o9 {, M& Q9 E& P4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
( S! X# u+ i) }9 ^
- E+ S% y; t7 b  @$ y5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
$ |5 K& G) b0 j- i( [: S贴心提示：9 l' F8 n, V2 j6 c! b) c
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
5 b" f0 E. l& V$ {5 u2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；+ O( w8 E( [* |7 @1 f. G( L0 J
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；# _$ f* l6 T. Q
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
' H7 x  w  u# L) J9 x. U5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
4 `; |' B' d2 M7 {' D; u  C6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；3 r" R: |) _( w, U" N/ }$ h
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；, d; I+ G8 ?: _2 r1 q9 P* A9 H
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：' g! ?5 f/ a- w& Y+ Y8 }
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif - a; M9 c. m' V6 C' r
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
% y* ?. j+ c4 \糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。9 o; R1 z" u+ w* p# l4 H$ c# y8 X
做法：
6 l/ g2 H! n4 ?! R9 J1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；. B) D( U5 E& P6 u" T
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；) ^; I" W4 k- j+ E
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
: `. f( \' H" W6 ~; `4：和成软硬适中的南瓜面团；
. K, l4 R: |" O, v: l0 M4 v5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；6 Z8 ?  k$ c4 u
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；% s0 u1 o+ p' B6 }: c8 K6 s. e
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；  |( P! U1 Y- D8 h
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；1 r9 o) [8 B, F- P
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。. J  S8 `4 T5 {0 x5 N2 Y
贴心提示
, C( }% P( g8 U+ b; |. B1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；: ~. r- H* d- w2 Z- E8 \
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；& A7 n  o. {; f$ H
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；) i* N* @/ W  i, r& h, M4 ]: z2 G9 O
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
& }5 g9 y; l* @9 s  v5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；  H% c! G4 c9 X$ f, j& `5 f+ M  ~
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
! v; g7 ?& g( G, O1 t希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan75 x! D5 f5 g% n; I2 x
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:- H2 m' b3 X7 p* u
# _/ L9 r, v' Y9 b1 d% ~
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）' y* `9 B: y  I5 ^! X! l
/ G3 B6 z* i5 F0 h. `
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
! g# L, M8 N: ~; ^2 @# ?1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
  o) U' k7 r- I4 r- p. m2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
4 E0 C) u; e" k* e3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；& r& K2 j& A6 Q
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
- B* }8 s' a$ i4 \5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；* I8 }& W5 M& E8 l7 x0 [: [1 p) e
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；/ m0 k9 Y' V$ X" Y
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
8 H+ _& h9 U; _& |" \8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；# I4 E' h+ E3 c# K1 R' M) _/ t5 Z5 g
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 & I1 L9 }2 _- Z% Y- E1 o/ y# P
亲，1CUP大概是多少克呀？

7 \4 p" k3 }" {/ e3 r0 W
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢