快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
( G9 D+ R% p. {4 h. \! c2 Y! e" c2 N用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
" F$ f; h9 O6 _  P3 s( ~/ H( o高筋面粉 1CUP( T: I6 p# _, k
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
! D& D" _2 Q- J# \盐　 1/2tsb5 @7 j( B) U0 l4 I2 {
　　 　糖　　　 1/2tsb　2 z2 r& T; M0 H0 X  _4 @
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
: b' ]5 I( X5 P$ H0 j. v（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）! |# r/ n8 ?+ [( ^/ ?8 K% _% X
　　做法：
, p% d$ B, ~' `/ n/ J- G+ r1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；4 t* Q& x0 \( e8 {4 s! m* Z
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
* B1 Y7 C: K, d- f# F  I" X4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
) t; [2 o% k$ ]+ C( W5 U4 U6 b0 o( @8 s; x5 C/ |( y
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
9 g8 L4 l) M  b6 w+ h% |9 T8 ~' ?贴心提示：: u; b4 `0 y5 W
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2 T; [2 e, L  a% F5 U, P& k  |
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；0 B6 r: E0 \# m* u
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；- I/ ?, m. x' u: E( o  a: l- Z
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；( ]# x) K" ^5 q7 R
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 4 E& ?' ]) ?; E" Q, `2 W  l
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
, i- p4 L) S' r% @, a7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
! l# b1 o0 y7 F8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：  {. v5 u# r$ j1 v# N3 K
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif ! z' {  U; H; @/ n9 Z; y' G
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：+ `4 w* x# K6 r" P! j) M/ k
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。' }4 u- \+ Q# c6 Y( @
做法：0 ^: ~) M, v9 z# T
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
2 |- L  ~% Z) V! D2 U2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；% O3 b: K" L5 o& e6 `# y
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
$ T6 ]6 i5 f4 ^% [4：和成软硬适中的南瓜面团；+ M% `: u) [( c8 G% ~
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
% e$ i4 o( g' ~7 D! L; z& J6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
) y, ], F- c2 U- W5 t* |7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
$ c/ `# T$ \; o+ N( [, Z" E8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
: p  j1 ]2 E0 [. Z1 P! n9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。5 |5 `* G. ]: z% ]+ n6 b! r2 I
贴心提示
" [( r5 J" I4 c7 E* h  r1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；9 @5 ]9 O3 l: S; p
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；  N* X1 D2 g5 m
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；: B: W( R, `3 Y! V. O
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；/ m' k5 O8 K, V1 c
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
; b. D4 \2 Z2 P8 V1 z6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
) q7 k2 ?1 E; ~% {& M3 U希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
- G0 v7 I* \  g. V  x- W9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:5 e* ?# r- }7 Q  H3 k; K8 e

. J- M6 w# A& h3 _( t今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
6 P) I' e/ U* ~* m
8 }+ A* g: J0 z. W0 f5 L& {* e! g  Q[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：   x- ~( P" U( X& P" }+ i
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
3 ]4 z  X' ^3 y$ M1 Y2 l' a; J! g2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
7 a  O7 z* m/ r$ @' X3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；7 A- T1 S( Z  D
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
9 c& V* Y' }. |" g! P# t5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
4 s5 }$ N% \; S: i6 _, N* Q6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；4 k" V. x3 F3 z1 e# l7 ]- h4 i
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
# O% |7 o3 t4 o$ V8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
, |& T1 C8 D2 z9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 - e1 j$ n; O- s+ r. [
亲，1CUP大概是多少克呀？

" q, @! @  W3 M$ I4 r7 l' F
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢