顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
  I4 D+ k- T. ^) \8 q' I3 U/ K事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
- l2 u4 |/ I* W" w( ?' B3 o如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。/ ]! \: a: ~3 a* T+ b
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．! p9 C3 q# E1 ?# C' R

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？, S. Q6 `  ?4 e' |; J& o

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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来% P+ h0 s; N$ R  g9 N. d. d

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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨1 [, w7 q% I5 V1 A0 |

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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿+ J* t( d" d% e

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要正式开始片鱼片啦．+ J# G( R3 j) O+ N; A- U: i
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．! E7 G1 o# k& N2 P
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。5 x- d) s6 b, X: d+ u  C
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2、将鱼头、鱼尾切下。0 V* F/ m4 |; c: A- k7 R# ~! g

" q, P3 K7 K. [$ G) d/ i: l. D3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。4 i( m! R; m/ d8 O1 I* [
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

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4、将脊骨切成小段
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4、将鱼头从当中劈开1 t8 w5 m, A/ {8 l; B; S; l

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5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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) x6 d, E+ ^" k  J$ o) v( E6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状* f, ]4 ~" y2 y: `# O& [

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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。* \8 q+ T5 P. P/ K% V8 J

片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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! v6 {; m' w! X9 R3 O6 h[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。