顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
' I* m: z7 s3 S0 _1 }( h事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。2 }% R$ R$ w$ G( v7 u; W
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
8 o* G% V) B/ S7 J7 Y! W0 z* M右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．6 u* n' Y- e1 Y: d: ]) j) k, V5 }

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨6 Q1 Y9 L% N4 [# F6 U9 Z; K

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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿" u% g2 Y( D, \, W" V

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要正式开始片鱼片啦．
& M, D' w5 r5 r( C这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．+ H$ V; E7 Q. }, V* g
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片0 u5 ?) O/ c, `  C5 w1 l3 t. t& B- k2 a

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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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, H% R4 c: e1 ~6 k) b& r2、将鱼头、鱼尾切下。% f* _2 X5 w9 h0 _

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3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

% [4 B' g- u; G  o  A) O3 I" {" C  o4、将脊骨切成小段# {3 F9 ]) X! C0 U. t9 o
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8 }9 h: C4 P; B, x! w* \4、将鱼头从当中劈开" H) }& d" A  `& m
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2 Y6 n7 p9 P4 `) V5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断; m& F. }; Y! e
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( u0 C( Q7 V3 c6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
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7 g, y( e1 |8 u7 Y4 @# L 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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: o( N* k4 c  G8 r; O; d[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。