顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
! f% n5 c& W" L, z( f( J, x+ ]事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
3 t/ H7 E* X) p" K' W; l' g如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
' ^' {8 Q9 y7 P3 s$ f7 @右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．+ |; [9 j  T) h9 p" t. X4 M% }

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿0 r) e2 m) K1 N+ \5 x) J; J. M

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要正式开始片鱼片啦．! F% t. W0 l3 _* ~
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
0 d+ p; Y" U$ z) T9 d* G' L还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。( Y5 j/ J4 z1 u1 j; w4 @' H0 a

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2、将鱼头、鱼尾切下。8 U( P* {/ S8 U

5 T7 \: y! R( K& f2 y* t; t3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

- X8 Y% y4 I/ n4、将脊骨切成小段
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4、将鱼头从当中劈开
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% O. `- W3 Q; a) l: B5 s# _5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状. m; f; M: i6 S+ P' H; z7 }& W

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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。) T2 _) E' L8 M, y% E/ |

片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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7 O) Q; v0 a! E; _* J[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。