又到了新蒜上市的时候，许多人都喜欢吃糖醋蒜，既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，更是少不了它。 * N- C, `* O M+ f5 f. I3 d1 l
制作糖醋蒜的方法有许多，我这种方法比较简单。在剥蒜的过程中保持蒜的干净，省去了清洗晾干的步骤，可以节省许多时间。有的人喜欢在醋里加盐或酱油，我这种就是我家常用的做法，个别认真的筒子就不要跟我计较正宗与否了，自己家里吃方便、好吃、卫生、健康才是硬道理。8 z/ P% ^ q/ W5 V8 b
% n6 x! G+ d: }& U% p
新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。9 V H2 [& t- J" L g
: A, n/ A; R5 D7 N* O; W6 a 大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：/ }" r ~ C5 s8 i2 D8 ~# g
7 m; Q5 T: D9 u7 v7 [
1.调节胰岛素：+ ]- s$ {, i# \) \2 A5 o5 ~ G
+ o3 F# A. {9 u 近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；$ U. h2 G h) P; |/ ]& r- G" _4 T3 Z
9 h3 v$ E, u/ d$ [* r9 k, R
2.抗癌防癌：+ {% G. L E( U' |
6 y7 }1 U5 x5 Y$ r \
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
2 u! K' ~8 x; n4 O' U. F ; Q9 P# o: `! t% |. z
3.降低血脂、防止血栓：
h, q. Z2 q: }/ l# w8 @( }
$ L' ?* [! w3 G+ E' ~ 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；7 ^& L9 `3 S- M9 X+ Y" w9 S
/ e4 E$ g. H1 J: [( s1 Q7 K
4.延缓衰老、预防铅中毒：9 T2 g8 m2 N) d9 N6 [' E) N
. ~# k1 E6 F4 p# ?+ O 常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；, c# m5 @ _: j) e) N
: U& S8 R# J3 D* e- `: v
5.预防关节炎：* [9 h3 `; b( U8 C: O6 H
4 c0 O4 W, P2 ]% I+ m4 v 大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
9 x6 f' X1 M$ ^ 3 ?. m$ E4 A7 k4 h) j! i
6.防止癌肿：
/ T& z' i' ^- J2 [/ Y/ x: p- b
4 k) X! V( g: X- s4 ^ 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
8 L# e8 \, n: }) n5 S% \- X 5 s1 O- O+ {3 N: I
7.抗炎灭菌：* c* w" Y- E! Z/ h$ J4 E6 D3 i" y
' b: t2 o$ `! S+ q3 |6 V 紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
$ a# l6 b7 }" e. D' f１、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部； ２、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干； ３、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可。 summer的小提示： １、米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以； ２、新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用； ３、也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
| 
发表于 2008-5-24 19:22
