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这是改良版的压花肉了。9 _0 Z, h" v. t0 m% v) Q' a
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。% b# ]' z! ~. E3 y- t+ [
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第一步，切肉4 Y- m, ?' P! F; G' j
- A' D( D% b1 q2 P7 Q老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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' W+ n- A8 k8 S第二步，装猪肚
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！/ ^+ a* g: V, }2 F; s
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; H+ h& f3 X1 \; O$ \; x5 X这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮
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$ k# H& E( _; N$ Z4 V8 l1 u超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。. W& x- Q* Y. y
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第四步，压
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; \3 Z" z/ U5 L 2 }8 E9 ?- T" o s- M9 [$ k+ w( ]
) Y3 ?4 B: N0 V哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！. K, K7 E# Q: q2 m$ |2 J
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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* _, a0 E% H T# P7 j% J第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
