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这是改良版的压花肉了。
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' P# Y; t+ b& l西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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! B3 p4 c1 _" @ d$ d: A这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉+ Z, I6 y, e- u
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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$ Q5 i" H# s, X3 \3 ~% P" J& ^第二步，装猪肚( V2 ]. P8 I1 N j
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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' Q! M( g' A; n2 f# U这个阶段的成品，够大吧！！！0 M7 k4 I' R* J
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1 b) h' J3 N! g1 f) j4 \) J第三步，高压锅煮# ~) j8 p; `; D- A, ^
g5 y8 j& D7 j3 b超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。1 S6 `6 }6 g7 L2 T( ~- @; t
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! ]! O0 v6 x7 X- S0 A5 g第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。8 |" Y! n3 U: J9 n7 m
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, D( n5 k' j+ t仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！3 {6 X$ _ C/ q' e: W6 O( s" [
, ]8 B9 g9 v, e5 t 2 G/ P: t ]# z* y7 M. Q
& f. |2 _" E0 |2 [7 e压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！7 d/ r. e0 U3 o- _5 c, g
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
