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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：, B l: t* j+ V* |/ a0 d7 U' O& i
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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: X; `0 @" S1 r+ ?做法：
# K5 _1 P% P. w$ b5 M! Q0 T 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；9 t5 M( O z0 q
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。: W, e3 A0 K8 i' c) A$ r
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
/ f5 i3 E1 {) I# d' S/ k& I, n 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 : r) E6 v' X/ ]0 C& \$ b$ A; I
$ X- K4 N( ^/ M, S' V* m; } 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；. ^2 W: }; |4 _2 i9 ?0 \/ C+ J
. G( g- I* V# f* j- y! O 5、蒸好的三色蛋取出放凉； 4 l0 h. d- G U, Q. N
; b, e3 g5 |" G 6、完全冷却之后切片摆盘。0 ?3 S5 V3 M/ n6 ~" f- i0 |
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提示：
8 O. m& t( ~6 x1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
+ y7 x* G$ M* a7 t7 X' Y2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
) S3 [( V+ U: `$ R- k7 c3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；( T- o/ b& z- _+ E; X$ H
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
6 f# B4 f- ^5 P* y0 @5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。" h- K4 A. M5 o" E
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
