顺其自然

(一)官帽式：
' ^% X# ^5 X3 z- F7 D( b0 k) O8 `* |4 [

) V  t; R" N6 a) N/ E: g* M" z+ i- Y( Z: e) Y. c$ h1 x% i. r! ~
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
. B& K/ q: f  Z* Z( T
2 k: D* [" [3 T  x$ \4 E
- `! h& L7 F& ~0 M# m* s; M! G( N8 G; D4 w: x% p

9 V, n8 o0 {0 j+ o! D- X* u3 P步骤二：沿对角线对折成三角形。. {- X+ g3 s, q; d4 _

/ A' {+ @9 U, ^; b* c0 f8 p% k! I' v9 c7 a/ o! P/ R
2 [+ k! Q0 j! A$ W4 }* M
& {# N3 K2 M1 h7 H- s$ _
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
5 |5 Z. {. I, q) G2 D& n
4 D# F* ~7 \$ j8 p7 ]$ o6 v7 V; y+ z% s* S" R
  ?) p0 F" X: v$ Q$ b; y+ T) e0 P
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。1 _8 n: P" C2 A! W+ i) g, D

$ g; u7 f5 d* f. \" G* J$ n! }* N' g5 l- U9 x

* ~2 A! i# n# w, d1 m+ @3 P" b步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：" @9 l! z2 ]  V3 x5 p' N" b& F
! h% F- X/ u, p2 p) C9 W) L5 x

9 Y7 f% |5 C( C' Z4 B( U5 m步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。' }& d& I9 t. j! j- `' ?4 \
% y+ `$ u. b( s

) i/ `. s9 _5 z) b$ o7 F0 @  C' k! C$ j- v% b6 a) V6 I! |
步骤二：对角相互对折。
0 l& n% T8 Z% ]) }% ]
  g) n$ u! A( o7 L8 M$ z5 O* {5 m' T; r! i9 n+ e

4 C# Z2 s2 a, [& k- w: a# n步骤三：左边抹少许水后折上来。
1 K0 o- p8 V* b  Z& H
1 |" w' \1 U& j7 n9 H4 l1 l- H
/ n+ t" e7 S; p: E+ s( a0 w) g
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
" ]( i% ~/ _0 k2 o; f3 Y5 \: @# w6 M9 I! w( G5 q

1 J: Q6 @+ [' L5 O: e- }
1 G' l; ~* h( Z5 L  ]0 p步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

7 h( V+ W/ v4 z2 e3 e. `) u) l8 _# d+ ^ (三)伞盖式：3 Z3 O' |" k, S0 X / ^; a: L" j+ z7 k& d6 E0 z 3 o0 L$ L8 T. I" l( F步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 8 H5 {% ~2 f  A- s $ L% q: c( h8 Q7 m % m1 B% x4 R. Q3 j! J3 D$ f% O3 I+ j2 ?! E( a+ }, a. L 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。9 C7 V. e, [* m' y0 z, @ / W1 N% ~+ j3 y3 p( Z + G5 l0 ?( W6 {" i 0 h  Q$ e4 m, A: h8 c) z步骤三：左边抹少许水后折上来。9 x' ~4 p$ J! c: |, s- E( b - Z3 r7 S  `0 L % i3 Z: P* M3 m3 s- M1 m* B - I& _  v! f1 w% e 步骤四：再用虎口捏紧封口。 * B4 _9 {6 A" X$ p1 g * Z/ \7 R, Y+ b* @% E/ w % S3 F! `3 Q- u$ |& a" b7 L- ^! n3 d" D: M; F6 T% v 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。+ [& A9 k6 k% j " W" P/ e6 K* \' b/ h) \ 4 K  I( D5 X) `+ g& v6 e  `" L6 ^) R; M+ `. ]

TOP / M, I/ i& r- v. `# ~ 6 r. U, ]+ J$ y# |; |4 [. U

顺其自然

(四)抄手式：
- U  P4 s8 d* h/ v% Z$ g8 I! O( f, a( I) t% ]. P7 ^6 H! p

3 B9 |' a# m/ q5 }3 i9 J: e4 h( V. a# j
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
4 F# u+ Q5 N0 {  \0 d- L$ N. d7 Z. N3 ^5 A% p3 v% X4 E0 v, R9 `1 g
' `' Z. P& w! a$ x, a6 R9 R
$ u' e# t% j! j' {! W
0 `. O" X2 x8 F4 ~
步骤二：沿对角线折成三角形。 % q0 c2 y3 g* G( X1 @4 v  Y* U
" Z, Q* i4 f; U$ ~7 M% I5 f4 K/ W

5 b+ N) p, Z: r8 N. J; p  J5 p! _) V9 u. l7 j! s0 K
步骤三：在其中一角沾点水。  j, O$ ]# w5 Q/ k" Q; ?" y4 c
8 _8 N' W8 H& U3 b+ D) u

) I  r# Q' N9 X: Q
' O4 U. k( V( Z/ E步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
% @" Y# Y+ Y. ?5 Q/ C
$ T0 m9 c  C+ z4 P1 @( v& u8 F) ]6 k' p9 k' q1 j9 W( h1 x5 n

0 d: X4 \. c- |  q" a7 a$ O3 Q" t: T, D/ s
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨# f- K  r  A/ D# n; `) e# u

1 X1 ^4 @1 j" H% p& t% r. h2 l+ e9 r4 ?4 P1 o! G' [

1 o% T  G2 q, p( I2 T原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
. \: u# |8 s1 N: r& }& {
) `' R) y( H  N0 P( k. `& E辅料：
3 Y  o! s) W  ?
2 Z9 n# |- ~2 w: O$ o- `(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
. s% p! @! L1 _2 V) `+ V* [: B- C8 c' y5 _- q+ g$ T( z" U0 w6 E3 Y
(2)高汤1碗、盐少许
9 z. v5 G; C. [5 `: J
; m! V( ^/ m" B8 p7 n做法：
' Y) K  k# q% v/ ^3 d
2 P" w6 Z) Z4 [1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。- i: q+ C$ H$ N% Q) Q
; E1 [* `" {) b+ _/ D; I& Z/ X
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。- S  P" h1 c3 b: q* j

" b- c- Y9 s( M) P9 C3 X3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。% F9 A- c' `: ^6 L, }
3 b& T9 F' a7 K9 m2 O+ x" C" p
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。# X3 l0 z. @# ^/ `6 D# G# X

+ g6 \( M: i9 P3 w) O; q* {
7 R9 b6 E6 R. h, L) [/ p干贝鲜肉馄饨
% |& F: d( f" B; d; Y, @& r! T( C% U; U8 l! g

* K& U2 c; F+ ~. W" n  E) Z4 R0 k: q5 p, D
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
- m! [3 h' G, A( `' `* }' W  U3 M! w3 y9 d8 w
辅料：* q6 H  P1 M- [' m6 A

; ]. c- U/ J0 H% {(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
8 s; X/ @7 f4 ~' J- P
. ^- C" n+ Z3 _# L  y2 {9 V, R(2)高汤1碗、盐少许
7 a; E( e  V! o8 k, }& R2 O% D5 B# x1 X, k4 ?
做法：
' x" N! F+ F9 y3 I* |( P- Z1 Q* f: g( h4 ]+ u- [# Y7 o
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。" n6 s% ?  n" x* Y
; k4 [1 |+ z) g. r9 b# w. E" a
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
+ W% m# [1 U9 P- ]* H4 b5 Y0 F. {% P! M
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。' y) n. e: T. O$ a" r
0 J2 s- |  n  g$ w0 d! j! R; _
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。/ ^! x, p4 n3 K  U" e; y/ Y6 q

" q8 d( m; u; d- Z: Y, C. [+ C6 v2 ^* s
三鲜馄饨
! X# e1 w+ L, A& I7 Y6 B+ g
0 F( G6 M# }/ N/ {) d1 {) `
) P! ~) Q: M; A
3 U  w) }& u$ z" D: @原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
4 Q) m7 L$ a! S' X2 K+ _  A' p' ]" ?0 x4 ^
辅料：
2 o4 g* S# w0 Y& J4 {+ p- P/ f9 w
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙; J6 I0 w9 q7 q$ J4 x# S

, o* m0 C. S! X& U; Q(2)高汤1碗、盐少许
( Q- r; Q7 F" Y6 v3 h  F2 x. Q8 |, ~: c& f- J7 l' y
做法：
0 X  M: g9 P0 a4 Z5 g$ W- N: s4 _
( U% g, M4 }/ l. T' L$ T% ?1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
% A5 X7 M) l0 e0 N" J$ u3 I6 m% q! ^( C& `7 R( G. x& f
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。/ m# L  D' h9 `: ^$ Y

5 L# C1 @! }" n4 H$ G/ W, l  j6 q3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 E5 m' I  L( h  f5 P: d2 F- W
! ?3 L, q( M- Q4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
2 ]- P. H! @2 a6 i1 ^
+ u4 L2 N- X1 x- l  @0 G0 r+ I% e7 G
鸡柳蘑菇馄饨8 p8 O7 h, N& V# |1 F/ ^* n5 N

. _3 L/ n" h" W0 B% s& p9 H4 x  r% h% h, b$ N# m

, H+ ~: X9 X0 c/ P( N原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
  l/ f8 x: d. j
2 W6 s& V' G* @$ j2 Z1 ]辅料：7 y" ]* q! v7 B* i. k% w4 D

) c) A$ Y* f) e2 P! F1 E, |# j* o(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
% g! v9 d9 [3 R
- O- j. b0 b' y$ M(2)高汤1碗、盐少许, w# `& Q0 W0 r7 ?% B

  M6 r0 ]* }$ |% m* h5 @' r! a7 O做法：
) _& Z3 }0 M7 f1 C6 u& J4 X8 {' w% y( c9 z% }
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。! K& _7 e8 J# x$ M# N% F  `

2 M* w- g% m7 A; C0 b2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。1 a& T; v  F/ |. n/ ]0 ?' D) m2 z& H, v" e
) X& N4 y0 \+ H# N! [7 b, o
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

* C4 Q+ m" n3 u! J9 q: l. N/ e6 P3 Z9 h3 B% V9 S1 D 白菜鲜肉馄饨; l' R* S! d) j/ W4 o $ ~  z& t" ~2 ~7 K7 u7 d! Y, W, X& ~% F- Q4 {7 V $ J1 k, u* [) X8 r' m 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ; ]. o2 t0 v, t$ s- D5 k0 G: D2 p; a  ^4 {8 g5 W& v. @) y0 O8 Z 辅料： / @- {& ]/ N9 n0 J% `$ j: O% k# \$ W  ~* v (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙" f- Q+ ]! n  X) k1 D ' j9 a6 @5 C! a(2)高汤1碗、盐少许、香油少许# P8 }4 m. \9 y' s- J' p: ]: j! B 8 T4 A& }3 l1 y( A% P  D做法：   Q7 r0 z: ~8 f9 x3 E' }1 }) D) O% M& F" B& {5 a 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ' U0 \: w% Y: G1 r6 ~5 {6 L9 C3 Y1 L* I' i& Y* c+ K( @/ W 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。% H+ m2 U5 O1 [. B' X7 g( G( I $ i9 c( Y- B% m7 m, r) d+ j 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。% `3 X& G, _  X # X6 l6 u7 B# O, l+ @+ z4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 8 p) O5 D6 V0 m' J- D$ u5 |6 A7 L# c2 R" E9 u: e& E: s + d4 K; o( F% l; V- P, M9 Z 鲜肉蛋黄馄饨- v" L$ L% v' r+ M1 P ) w* g# I3 E& [9 q" o- c# Y0 E   Z8 u" ^! O; F6 Y4 K9 h3 X ' y0 M) v# Z. t) F) h$ A原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ; A+ F! O7 Z/ Z1 q4 V: }( b& B9 h2 F" I0 J) E( F5 | 辅料：  N1 F& i* z9 s. @ $ F$ m- s. a. c- E+ `0 B% g! j (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙- Z% U3 u0 s- C6 ?  ^2 g+ l( f5 G 1 l/ C# j1 c5 x/ Q0 t4 Y; t/ I2 ? (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许6 [. z- y) G/ \! X% o% i) I ( n& O( e: M# Q: `3 ]做法：2 `" {1 `5 f  V6 U; E 0 a7 [* i* a$ ^( p/ ^5 \1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 ( V# }' U* O1 Q3 S( i/ I( i 1 p4 p/ A/ h+ t2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 0 h: v0 p7 I- ~% G1 t1 Z' [# W; _+ A 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。: Q  Q/ ]/ d: v: U$ C5 x ' g* {: ^: [. V! P8 t! \ * i9 G, Y4 P. L5 S# Q5 f$ e6 X 韭菜鲜肉馄饨" w% c0 B3 U! _, V   n- S, i* J/ E" }' a 2 [, Q; A" V' k( z9 J1 `$ n- F; V " Y2 j5 G6 Y! V. l4 d0 @, H原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵6 B0 V) T5 z) M5 r1 Z: T 3 E" V: _7 B# V; [0 E  e# n 辅料：) V# r7 c' n1 S/ G & }$ g- m  r9 f4 F: _9 q5 h* Q4 X (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙9 W/ ]- }' W: O# _% r" b 5 c. ^5 W4 M# C3 e (2)高汤1碗、盐少许 + t( |1 S& [+ M ) @$ _" c* p2 ^做法：1 {- C# s! k5 ?. I' s  X2 k , r' t+ B9 {2 T+ }" N, l1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 - z& M% E4 K7 N1 L  r% i' I& Y1 m; W. h2 Y 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。( t& \" }2 C) N  J 6 c, u  ]5 X3 h3 B2 a 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。/ t9 G: I/ R$ v 5 d7 y% o  g4 e( R 0 S' W  g. b- d# J* W3 l1 E 7 B" I- }. @2 A2 ?8 s

TOP 4 `1 X1 e4 B* h0 E  ?0 Q, V 5 O9 }: h; m( D8 v4 Y  c3 }& G

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 ' m7 P% [" J8 H1 [# I' }/ e8 m1 H

; S. ?& F9 T- U+ K$ j# u) u' Q& W- t0 L/ h1 h4 r( l, b( d

+ N9 U# Z7 G- p原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
, N5 C; h  s: E  z' J! N# Y
9 b5 A8 r* @- d辅料：
; b$ c. t- N) q- U3 F7 }/ e% s! Q  @$ }8 r9 b
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙9 j5 U) ]* y5 I5 w7 ]& [

: a7 X) ~  v+ e  |3 r* t6 r(2)高汤1碗、盐少许、香油少许* J3 s1 B( z% H/ t& D

: H  K) i: Q( p做法：+ B8 _0 h! [& g
. q/ x, P5 A  m& `. j
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。: A# E/ i% u! G
3 H! j: L6 b; P
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
' M( b: B2 o) h0 C5 S) u( {5 o) d; T! d7 i' |
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。3 A6 R. U, X5 {; N* F* j

+ X0 B) B7 Q/ R/ v
5 P" E# r# g( x) n8 S
- s$ i- H9 `. s板栗鲜肉馄饨
4 J+ @/ m5 F# ^( r* u5 z* K  x: L/ T
: l1 ^. D/ t# p: i; j8 {
! k$ ?$ K  m) X% c. T# `9 \. E
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵  \/ z3 W5 S( [7 [$ S& Z" @; @& h
- {6 M+ c, s+ Y, Q4 k5 g* |' F4 ]
辅料：  a/ e5 D0 u3 M5 W; A* I. d
0 _9 t% X; i4 c" L4 e
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙% w2 ~0 r6 p2 b

# }( i% T% s& g. r3 |6 r(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
: r+ m7 z  R. v4 x5 a4 {+ _5 |. ^. {! I; t( J; n% b4 j; l
做法：
* @. t$ i) v0 N. x( C( m; p. {9 {' m% `3 Y" K) N/ a
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。' j6 ~5 T$ G' x$ L6 v9 \# X

) _0 b* P# D. r2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
$ I1 G9 S& O$ ]0 J
: u9 k; t- j9 {. u( F3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。* X9 ]8 E4 ~! `2 \% d

" s/ v' _* a* [/ p3 X4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
" D6 A' b% O8 e/ U% t! i' f% R
* v- G8 }( T+ r- a' F& T) c2 f9 R3 d0 k6 H
南瓜馄饨
% Q, ^6 {5 K, ]9 Z' T$ i) ]' o
0 [7 t2 O: x. F7 d' U' Y# O3 o7 j+ G- A2 L5 Q& `, o
; w; t, S1 i; \$ r0 k1 M
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 - @4 A1 D2 C  ]4 ]  o
! D: }; C! f+ ^+ ^# o; p
辅料：
0 L# E, {; A3 `" X3 V* E( l4 x" ?0 [
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许% l  T- R3 p) H/ E
. v8 ?, \" g" b* |$ ^
(2)高汤1碗、盐少许8 n* z4 D/ P( q9 e
- G6 Q8 l& `8 I1 v5 k9 X& u
做法：) F) B" U6 o/ P  K/ v: L, i

  `& o' g/ N% n6 Z! l, R1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。. `0 t7 H" g+ n7 {

% E  q1 k; l& s5 Q2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
" H3 s* S+ i* Z# U
3 h! F6 Q* b4 d: P# W2 H$ u3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
" V# W$ N1 ]+ q4 A; c
# W0 \/ b2 F* L4 z$ r4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。