顺其自然

(一)官帽式：* c7 b# _' s( E& c/ H% W. l

. ?& v3 C8 V. y5 |
$ }' S8 a: R( M( Q
0 \/ R  q! B6 e; f步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
* q- s& e0 ^. m* c; ^' j4 d, Z. k$ l0 r% q, z

: D0 ]! V  x- a% b9 V/ B# _  U+ A' R2 x! ~4 x- o; y3 p% S
8 i+ `( p3 l+ s9 v- D' X& ^
步骤二：沿对角线对折成三角形。  ]( F6 P# r# ^1 ~, u
4 D7 [$ }% ]4 r" P7 E
; C' w+ }2 {0 f8 ]! l5 M6 @

& d7 n9 D: q$ u' X; k. y) `& o6 Q. d  ?* V0 K, n
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。" W' C3 [" _8 }- q
" N6 {* `# M" _/ k

2 s' `3 t3 P# [1 K
: V4 d. {* \- S步骤四：用手拿起来折叠后按紧。' |1 w$ ~  ?' e4 k) Z% p+ z
. S8 x+ z( }9 o1 M% C% x3 h
  u% J! _$ @  R- G% w9 {4 R5 |
% o0 W& n$ G6 X1 t- {3 g
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：8 m0 F3 }$ P! ]

0 Z0 z+ J, W7 v# R' W1 D6 L
& n+ O6 F6 R. |8 ^' z! Y0 v步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
1 D  A9 t' C8 `7 P
- c2 W1 D2 v2 q" F! u
5 t7 w5 C4 k- W- T/ [2 e
' k; C8 t5 i6 b: }1 o& M4 G步骤二：对角相互对折。
1 f( Z. @/ O5 g& v- [) S! S; K! }' i

( Q& m8 l7 a; }3 d8 i  a4 Q4 A5 B( W+ R/ Y" `6 ]* t3 q7 ]
步骤三：左边抹少许水后折上来。9 R1 f8 b/ B+ m& S* w
" j$ i6 l0 I0 S7 y" ~
/ F/ V% f+ u# x1 B$ i

! M: O8 @7 ]* a/ y% n$ Z% Q6 v步骤四：右边也抹少许水搭上去。0 V0 H, {8 a, v$ V7 e( Y
7 c- k' Q3 a0 o, ]

# a/ [2 e- d  I, |0 p$ U+ a9 n. h/ G
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

: |1 O  z5 l, R1 y' q * V, D/ c- G2 X (三)伞盖式：1 ]1 l# Z8 H, Y2 L7 g( R) P& [ ! M$ W6 \( D9 ~, @2 P/ q/ T5 }# r( @3 J. d. _ 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 - }* q0 [" ~1 H1 P! D0 s' W / x# d5 }5 @: N6 Z5 B  R& T; @+ U, {) P ' F3 G8 Q  X7 T4 f5 n 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 3 f$ G( Q7 M, C' [% Y2 I9 b % |( b3 K7 P! r) C/ T% N7 W / L  h% U. n: T$ S( s+ M) {" m' `7 F& f+ y7 o4 r* r& @6 U2 p$ A 步骤三：左边抹少许水后折上来。 $ t6 X+ h, h9 y4 D, X1 U9 b2 j9 u' n% [' K  A% j4 ? + p+ N  r9 t8 X* i5 |( v - W0 l& C6 y% c* C  x步骤四：再用虎口捏紧封口。. y! f+ n4 t/ s: A 1 a3 @6 Y8 _; z# z$ r4 r ( A( `& j7 U! {4 @+ s' l ) S- ]; ~: K' L# P- R" n8 Q步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。8 x3 P8 F6 C/ |6 m/ |5 ~ " v# t) @* M  r5 c0 b3 r4 h 9 S3 s3 Z! w: t" \( j 5 ^6 c9 m& m8 A( P

TOP . V4 j1 P/ ]2 d: O6 S/ F: {; @& |- k1 V: W% a

顺其自然

(四)抄手式：
# K- x5 t" c2 a3 k- o
2 o6 c+ y9 _2 F: D# ]  X* Y' s2 `) G0 [( k0 v% z' L/ D
; T  D+ D5 M6 j& W2 r  d1 b( \
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
/ ?; N, A( p( t  a+ V+ y% c: _% H. p+ M
8 g) s8 R$ ~6 N" n- L. M% ?9 F" l( [: ?/ Z

3 p' G& e$ o! m$ ~; s6 @+ Q+ e
9 Q/ |; R1 n5 {" v步骤二：沿对角线折成三角形。 6 U5 k( }( L% |0 X

: w; |2 D; }% k- i- V$ v* J
0 x# _0 O; q3 D* G
. Q# |  I7 {% x! U( \% v5 I步骤三：在其中一角沾点水。
' x, D# ~; q* ?; x. ]0 U  k( B! E, T5 [/ l5 c

  q# ]) @. A& X3 v* ~" [: X/ c' T4 i$ i/ F2 U: a4 B# Y9 O
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
. e9 e, j% l. R9 e
2 Z6 T, K- S' E2 h+ P
3 X# V- L  c$ A9 Z2 S# B# |) b0 a/ V  s. s. G; z8 i4 f
/ ?) F7 G" |+ o3 b8 T
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨, u3 k3 a# X6 F9 H" }( a
& W! m( q& D" q6 P. a$ U
7 j+ O  j' X' l' Y
* S6 j( g: Z5 L% G: |
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
( |% \" b1 d9 P% M" |+ h. O
1 c5 ?6 p4 H  ~  {) v8 d# d0 Z辅料：% V: j: W; i* T; d

/ f! ?  t5 k+ D2 k(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
, \  e3 C8 I+ n2 v. j* J6 p8 r7 h" N% M- W4 N( }
(2)高汤1碗、盐少许8 r$ a* L" E: ^2 _) y: [7 i

# k* Q* d0 j. A+ ^9 H) J做法：3 @4 g) O) T. n3 q
) q( y8 X' b7 N
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。9 x, o6 r, T+ F5 x" l) J- V; V+ Z
& ?3 X1 b, c: }' v( D# l
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。7 w' p+ T9 M2 w) \0 c. U

! G. e+ |" Z0 x8 j$ \3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 i  P2 p2 d) J0 S; q9 _$ L
* R" X9 g- P! g4 g2 {: \: H4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
' z, {# d1 [; A  c: @, E, l( w9 ^. ]8 j

- f3 ]8 t+ F+ V+ q干贝鲜肉馄饨
6 H& l& m3 p$ ]4 h; k0 @6 N6 e# s" }% k2 ]6 K: n- \
" M4 s3 v" ?) |, C: O1 s2 D0 m

" ~& E8 K1 O# L! A% S原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根! O+ B5 Y* z8 v

3 Q5 \" G: U' L辅料：) o7 h# e2 v9 H& ^
! ]# V4 K% P8 }, s: K" g$ E
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
& @1 e' h1 o- K  @
- s( l. S3 {& P$ U0 H+ ]: s(2)高汤1碗、盐少许5 r) ~8 z/ m0 {; R
& c% t/ I9 {7 p. U6 v* d* H
做法：
' G9 j3 {* G7 o, n# I
, k, g) c: @2 l, d! M% [1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
; Z7 b1 J+ \  j" o0 C8 \
& B1 s4 ^* T; K" t, F' f2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。2 _  u6 j* x7 ]. x" M/ F% g

0 E5 P; C  j) {* T- G2 `' s3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
- R+ r: x  E: b: i8 o* }
* V+ C2 l8 ]) c) D# B4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
& t% z( ]  |* n& F1 y2 M# m5 [" ~2 d0 v% h4 C# ^. }" D

! t: M- d; c) S& k4 [三鲜馄饨1 L- Z+ e, U: a0 `. c3 F
1 f3 g' d* R) P* e8 ^) _9 E8 S
+ |+ E; \7 m3 ~* D+ F+ j

4 r1 q% r& z! h0 Q4 S原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根& j' H4 A) {$ A$ Z

+ z  E7 h1 A5 w! y4 W辅料：4 q+ w2 u/ ~" x
7 Q4 J5 Y# y  N7 c5 f
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙, i! Q- S1 `7 w1 g

( i2 R7 F) M) x! p, T# D7 Y(2)高汤1碗、盐少许
9 K" [) z6 n! j6 v! w
9 x) K( h2 j# B) ?  t3 a2 e做法：
6 k- g# u! x4 _+ m/ z- }4 w) D. f* s; h2 [
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。- J6 _2 j8 _$ Z" a$ F( M; Z, D

! q" p  B; [8 C5 M: V1 b$ W4 B- ^2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
: R" `/ I) \6 ~% I6 M% `6 F/ n& t1 o+ f9 z  E
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。/ X) V; u% _5 v$ d8 b8 A

  k7 `" v, O& S+ f2 X4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。  b0 P  v$ P- g2 C1 I8 ]" b
; l1 \1 a3 C2 A; f+ V
/ G& ^  T% Y+ U3 k! W+ A" l
鸡柳蘑菇馄饨
7 _) ^. G0 G" j7 o
+ k7 M$ o# c% K
4 o5 V) H, C8 F0 U9 B- n% v" s& W- V3 ~6 ~" U8 M7 v/ r7 P3 Z4 G
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
/ f6 e* q, \" g. g* p: n' U$ ~" M
8 P5 {# d) A/ A- V2 F; s5 ^辅料：6 H) b) h' ?8 u
4 l) H5 n  ~. s/ S1 ]* |/ v
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙, s. n2 C" r1 x, \

) O0 O+ s: Y2 U$ ^$ |8 y# f  m(2)高汤1碗、盐少许+ S0 K  |; _! W9 c& ~$ ?0 j

& {* W" x' X) w' R) G1 A; L做法：
) t. y" {2 B! N* E* c+ n0 b
2 R, ^0 P9 D  u7 n1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。8 Y( n+ ?3 c1 ^5 K7 i, o0 L

7 ~: ?' _' x! K2 R+ m0 k" E8 k2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
! w, Z4 J7 u. l  j' h! L
5 b6 N; F/ a1 v+ |2 [3 v( i: R7 Q" @4 z3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

# m2 D8 [- R, F 5 d  s$ j% Y7 R. u 白菜鲜肉馄饨   U$ q: D( x/ ~1 d7 C% O3 U* M 1 w6 B! h5 S+ Y! W* Y6 x( W$ a6 t & v' y2 s  c  |$ n8 S: z$ \ * V1 j9 n+ H4 l& L原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 - R( @# O1 U4 b; u, H5 ?8 ~2 k3 S- S' z$ ^ 辅料： % h6 V, `+ I) Y4 s5 l3 y7 W/ N2 N ; a; g: f2 }& @+ v* N, `: T- w(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 ( E9 q7 \; [$ K! r* b- i8 ^ - u( b: y9 F# x! d0 t6 [* t(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 6 B7 X% N, Q( G 7 |- o( t1 B4 @& G- l- E: }# f5 }做法：, _8 ]7 O5 K, B- |" k ; [4 b- c# T* R- y' Q1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。! n: B' N1 ^/ c # P( H  x. s$ H$ e8 P 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。/ x- e2 @7 \' t! k( Y ; \# h6 E' C4 i) W 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。# E# e6 F1 V, F! l9 ] 1 H- ~( [4 G$ q5 A" X4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 4 F- ~2 B) \4 N% u$ q" q3 V/ p1 Q ! P; l8 D, A& z* o 7 `  P* T' P/ T( {9 c3 S7 _$ L' S鲜肉蛋黄馄饨 5 F; o# U% T, p  b* d$ O3 G* o7 {3 C- f% Z1 I5 G2 |) {& i5 j : l* {" I. b0 F" _# `1 Y- |- U ! r, k% [" i, T+ { 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵* Y, q+ U2 J: ?8 H" V+ s ( B% o! I, s- k2 ]( J 辅料： * g8 w) I- O. r" n( ]* ^. M3 n/ H' f- I$ E$ x3 u8 U4 X (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙! M0 `$ {0 @) d/ e( K# p2 v 5 h0 B  F* M& s2 R- w (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许4 b& u. V# R& o- x$ G 4 t: X! d8 {4 Q1 E0 v, ]8 Q: K做法： / t/ j" T9 h' S9 L8 R9 \2 w; Q3 T, @2 e8 I+ f) W' l 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 6 |/ W: Z! w5 s$ z* h( z. s4 q  C 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。/ }) d) {% W/ b . P' g5 {5 X! W0 S; E# A0 U3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 % k: m. F7 x6 j+ H1 m/ F' O7 |4 q- G, n1 } / _& g% C- }9 N 韭菜鲜肉馄饨 - {# ^' \" H" f# f: v5 G, m 7 Q3 Q9 O( U" s2 h0 ^' |+ \1 L9 [/ M% e9 g  G 0 w" r: s; F; x/ ]& b 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ; ]$ x/ X2 i& i 6 L5 a& B. |; B8 k8 d7 r- h7 M0 d辅料： 4 v$ _$ u4 @2 x6 ] & U+ i4 k5 l: @(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 $ {# @$ |& z0 I" H# T! Z7 |6 N- ]: m" U/ z5 {6 ? (2)高汤1碗、盐少许 ! f/ b  ~9 K4 Z, a: @3 W0 `6 W8 y6 `# l/ Y0 Q% Z4 i; t5 w. O 做法：9 V2 H9 B5 y+ Y5 ^& p 0 e& Q! p! q% p) e% Q 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。% d* H! p7 U( s9 C- d" }5 v9 r 6 z0 r: m7 y; b& T 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 2 c. U9 O4 B& V0 `2 R% k  q # V& S/ b7 W- \1 M6 G) {3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 ! a2 N- L0 s# M( t4 d, _' p( z4 O3 Y% ~( B! I, |, H . a5 Q6 |0 }. p$ N# u3 N: u! R5 | + `  H8 S9 S2 n, Y$ j

TOP 5 \$ B" |' `' I9 q7 B3 b " G6 M1 ]& }" h% D

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
" p# E4 I% h$ i& k8 h8 P' M
6 J0 a2 P! ^8 E, Q+ V1 _5 ]: W6 X  R8 e7 V$ k4 V
! n! n8 n9 K1 ~- S
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
# B6 x9 _  ]. V4 w+ s! ]
/ f0 f+ b4 o: K: D9 G) p辅料：
& G2 n! ]# l+ ~' w6 b; t2 @+ K: a+ O- S) O+ R$ L
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
! z/ k  N. I+ O) J- `  V9 x) g) I6 V) J! J+ i
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许7 f9 }9 u; w' Y/ x+ m
5 J, h) d2 c- E9 K$ {
做法：
' j+ z' m! J, {
9 y  s( a! \7 h7 g8 q4 L1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。5 F/ M6 e, W& Y

: Z8 R4 `; [( q5 \9 C0 E9 g5 w, A2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。, y# S" {; G4 q% j2 D

! E7 z9 \; Z# F3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。* A3 H7 l9 D0 b! ?& U+ l9 [% K
6 b- R% d" G" r  h9 B! h9 E

! N& I1 t* j1 f7 c  |  x! _5 \8 ?  g
2 u: D+ l0 |3 U7 v板栗鲜肉馄饨
, C, |- \% `3 F6 f! c' h+ v( `1 x
) T3 n1 e8 b/ Y! i  ?" a, h' ^9 F
" }$ W' J! z- K$ D# O: Y6 ~
* {5 `  i$ z; H& E5 E% i原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵) P+ `% J1 F& w
7 d/ i! R- e+ ~- z2 u0 [2 n1 A
辅料：) ~' v7 c6 q4 g

' q7 ?/ ^1 W, S6 |(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙" j# ^1 v6 W; `1 V2 H" H
* W" |! c* h, }/ s1 {
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许' o( T( p4 W2 t2 p# N8 L4 x
/ P% P0 H% }  k/ `8 y
做法：
' M- f/ q; R+ L8 G& A
8 i5 M9 a- @+ L% f, @7 G$ H1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。$ t6 }6 K- I+ U% ]+ X6 n% I, |0 v' [/ `
  K3 H( w+ p+ d0 s
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
  n) l) ?& o8 x: Q. e6 [" {# D. r8 g& `( G& {
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
+ h  Z# ]- e! N" t6 R
! e8 F9 v! Y$ A4 t) N5 p9 d4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。, X- O+ s( _8 n4 T5 J9 j) B( c( Y

+ A, u. g  i& g: |+ h, w/ y
# x) z1 k: I2 z* G7 s  O南瓜馄饨 ; p9 D/ I: u7 _( h6 K* l

7 _2 T! k8 [. a/ T4 S" h% d% t: y7 V) {2 \2 h8 O

  t  d+ Q) V' T原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
) h* {+ }9 }( @# m4 R1 P2 H8 d" R% W# e& g& g" o: o
辅料：
, c& o, \% P% g. u) T; ]2 {; _- l# y5 {8 C
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
/ U+ n& L- N9 O- U/ Q6 J
+ b4 I1 k: A, T+ a% o$ H) P(2)高汤1碗、盐少许1 L) t  e7 L- z! ]
5 ~# _/ n3 Y% }- w0 @
做法：( \# H' b& L5 a0 ~' u# e
7 L% ?) ?- ]8 `2 ^: c7 e
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。: k/ ~) U; j' |  `

* q5 ^( n' g; q$ j2 W( J8 X2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
) s7 K( a# @; N9 Z% D, b" O
8 g7 E4 L# j8 b% N) K* G; [3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 w) a7 C$ f1 U  n7 L! X4 }
- R8 N+ O  h: |3 F! e4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。