顺其自然

(一)官帽式：2 Y" B4 Y" g2 u, u4 S, m
$ R/ @' ~% j) S7 j

- T- N4 E/ m) N  ~1 W/ G1 a, q: @, @/ K
' ]9 T4 C1 a+ K) _/ U3 o步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。  h1 k4 z" a! C. [# v% B5 u( U

* w& t9 C/ s- W( e; d4 l+ d! Y
) s$ E( P& m/ u1 k& O' ?) F8 p3 ^
% e( {7 p4 B5 N* O, C3 V3 E. R5 l$ f" Z+ H* N' V, }
步骤二：沿对角线对折成三角形。
- _1 j) l& q, O- S2 T2 ]; ?
0 `) b6 e2 D% l5 y; F" Q: _! d* q, Y* x+ p% V
0 K. p! M! ~+ S; u$ N$ U

: `3 u) L/ P7 T步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
- ^" e* n  y# j) P2 ~8 z6 b8 T9 p8 u* J9 |! D

; N& t$ q' K1 E% N+ d3 K# k( v3 G
) Z/ C5 O) A( e步骤四：用手拿起来折叠后按紧。; X) [& F  g5 R# V: u3 J9 V

6 q0 @% l% n" A: ?7 E+ ]+ Y0 {1 ^$ d8 f, @: `$ }7 ~8 v- f4 T$ V
2 j4 a% O4 l: x( s4 b5 [- n
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
3 G2 _5 O! K6 s: p' F. w* Z" i* |: o1 J0 s7 D4 R4 z# h8 ?

3 o. F+ N( ]2 B; |% P6 H步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。9 P; g% A7 h8 x5 W
2 h" ^. ^: C" ~  J& ]: m

3 D" g6 ^, {1 K+ y5 f* d
+ L' @: q% I$ v' Q! g步骤二：对角相互对折。
7 ~& l( f: ^$ ~0 f& ?" Y4 J4 D
1 q3 c9 ?& n5 d4 O% Q4 F9 T/ v- Y& ^. N  O' ^$ L1 n

. A* b6 Q$ \2 L步骤三：左边抹少许水后折上来。
9 Z) M+ h8 E! P8 q2 K/ R( H# f8 |6 O
8 l6 `) s: D6 y4 J9 a$ m# _# q
8 y7 j: [' H1 D$ u/ {2 h
+ Y# k6 R* i& B$ q0 m% o步骤四：右边也抹少许水搭上去。
6 f1 d+ a8 i# J9 J3 J$ e$ }% _: y+ W, a( D: m1 N3 }" ?5 @+ o

0 b% F7 Q% D) ~& @2 I; g( T2 O0 r
# f1 E( l, Y% x: k5 S- z步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

3 u! v  T* j' ]5 P3 |4 D9 f! E# T) g4 E (三)伞盖式：; u6 h4 U9 E/ A' j , M7 T1 _0 d: F+ k% S% {6 j4 _" P" L5 a" v; P 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。% `/ z, o  F6 q$ | / U0 o) W0 d# K& _ 6 ~7 x& l: k7 W8 O& A* R6 W* S$ w* {) o$ Z/ I" n 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 6 {# T( @3 Z: K9 l, B  v; c7 S$ o3 t' _( L % V' _7 n9 F* Y 7 Y- E8 g8 E9 j- a/ `步骤三：左边抹少许水后折上来。 ( N& P9 ^  R# G 1 d6 V/ v% p. I7 g2 v ' b1 v5 W4 c" e! j. I 6 |# A5 s. [( S8 J# T, s0 i$ t步骤四：再用虎口捏紧封口。! W3 \* X% w- @' i9 W * }+ H" `/ b  u9 d1 l8 Q/ a- H; T  N) U7 B3 ?0 E: r; J/ N * F: L0 i/ P" b9 \ 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。* ]" L, Z3 n9 m, s: K9 \ / @$ D; W: B# w' r6 Y: s 1 O. O4 b& |  ~/ g1 | 5 @5 i! S  u( M1 F

TOP / q/ i# D3 _5 n 7 q" P& U2 a! T1 y: [% Y" Q5 j; Y

顺其自然

(四)抄手式：
3 O4 R' u+ ]0 q+ I9 \! o7 F' _1 B% o+ F$ _

3 R$ {! w  f2 h; u1 ]5 m5 U
$ m8 J# N5 S; n# I" e; I4 v步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
( p- m+ u; Z# P* K
8 J3 S# g5 n; Y- U% {2 N# [' z
6 L# D& j" R7 l" X8 h( |: l$ {! E" H9 @/ N; m' i% n( ~) {

+ L/ X0 m1 I5 v步骤二：沿对角线折成三角形。 9 ]( u' m9 j: L. N. k4 Q

  D# I& q- q# h; D2 L* N# {: c1 \; `. G* }* Q* V* U
# e$ x* J8 n, i# o1 A# f  F
步骤三：在其中一角沾点水。$ \) ^. q/ i; d, d# C. a

8 C% i  {  |" I% p
1 x, q  o  N! Q8 f* z, m' z$ H
* P" n4 S* ]* B: X& Z  I步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
2 V5 s/ K& i3 x" M+ }! [
3 v0 n" `, h2 Q0 m  n4 Y  }+ D* {
. u4 m* H; }; {/ w" [0 r" ]! w3 s. ^- [3 i6 s

, H% S% P. S/ W. j+ e! d步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨& \- b( l$ E2 U+ n/ t
0 G+ M! h% T* t% m
0 N5 O) G6 `8 b1 ^: x+ \. \! o

2 p. a! D- o1 b) i. e( h原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根. \. {* C; J4 a/ M) f

) y5 s/ H2 e% K7 T; @0 I辅料：
: r3 d! `" v3 ?$ C3 L3 I' H* g+ f) m7 Y. ^9 c/ x( L
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
/ g( M+ p! O8 U* E. e' }" C* N9 G/ V* ~
(2)高汤1碗、盐少许; R! _! g3 e( a8 B* [3 w0 z

* @5 a' q# g) ?' K! j% K做法：' D$ P! B4 n( O! m- w  \# [

' U# W* q" c/ }8 s& R* X1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
( S4 {: w* \" S, V2 w: N& M3 r( u  ?; P* G& }9 K6 e+ S
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。4 t, D- T4 Q- K6 j" W8 R, b

  w: x! B( i- c' x; _% `# c) K; d3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
9 }/ V+ z8 y$ R, R8 q/ T: D! ]( [8 c" B3 I6 K8 ^+ v* H% I* q& H
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
1 |2 u/ }6 @  W, D8 Z) Z) T
; \$ G% p! t5 j) ]1 k4 _
! J. L9 T7 z1 S  i# q6 _' C1 v. m/ M干贝鲜肉馄饨( Y+ e0 d' d1 j

2 Z  }4 `  |0 x7 j8 j9 d/ a' a- X' E3 m8 \  A

: b4 a7 q; t$ |0 |原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
$ ?0 E3 A* ]8 \, Y! V% L5 O# W/ v/ F% m& a0 k6 f: O* d/ v
辅料：$ J8 r1 A/ H. [  j. E: K' U
# d  Q- E) {" O6 y( E
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
  ^9 X( u: Q- z+ S" S; p0 q. J  |* T
(2)高汤1碗、盐少许
5 C5 |# g; w$ \% l! P2 |* C! ]# T4 y& h# p: ]" i/ ~8 w
做法：
" u* P3 h/ \* `( H$ K& H" G: E# ]9 G7 x: d
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。, h2 {" T2 v3 Q1 U9 ?7 ]

3 a% b& D* C/ U7 y% Q+ O' z+ ~2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 o' D* m; d4 U
' C; y3 I. B4 f. c. L3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
) `. {6 ~5 s# C( B
4 Y1 E, u8 S! d9 L4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。, [, y9 L& R3 i( w1 a! _" d
4 r7 k( u0 _2 V; p0 G" k

; s  E* f. o2 j1 E# r三鲜馄饨
8 _* q' l* W- Q6 G6 N2 c5 G+ @( j# ^+ U6 t( z2 Q

* i9 ~9 G' F0 U2 x1 A& x7 g8 {6 T: r! g  v. ]9 p
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
# V  }9 I' t* o, }( K  h
2 Z( W4 D. ~  p辅料：
8 P( V8 o1 Q- i- K0 c  \" P' A9 s/ h' C. n7 C, |: r5 f
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
8 m7 d* j7 e* b0 Y% `7 B- A* i( }
(2)高汤1碗、盐少许
7 o+ |% f. B$ P
6 C/ p3 V: c+ D1 s8 @9 ~1 H做法：
& [+ A0 J  |- U8 ^7 j. |
+ ?$ f! S" a/ u1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
; y6 e6 q1 V0 ~8 {. f, @/ m8 E
  E. d$ O  l8 R$ v2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
9 a$ T$ }* L- E, w; _6 B
: q2 h- c- N/ o0 l2 p/ u3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。# ^% T3 R0 A6 g" u: l

& h9 H6 B+ t0 _+ v" F3 c4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
) J( R( x6 F3 d5 C! r5 @+ S7 ~  G) ?) ?4 c2 y
1 D- J5 k4 @5 G! N4 d7 N2 S
鸡柳蘑菇馄饨
# l9 D+ j1 |. ]6 p7 {. R/ i5 H' V* ~4 z6 y+ [
( b4 J( a0 g. z& b
" \/ S7 m9 c8 X/ q' m# A+ t: Y
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
& M8 Y, c7 g2 h+ d. d9 d1 \5 ?2 ^% ]* q/ Z! k, Q
辅料：
/ z6 {6 f5 a5 Z% Y3 W0 P
( E7 @' h+ R8 Q9 H6 B) x(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙) i  v: P8 Z; q- m0 X

  q' j& y! Y: D8 e- _(2)高汤1碗、盐少许
6 Q: J% |2 t7 n% D; I0 A
9 G: L' i8 L& |) w9 F% z- ^8 I4 ^做法：
! F( F0 ~2 B0 j3 y/ Q+ V  v! @
6 P, o+ l- o' V1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
6 C% P* M3 m- R
( k6 X5 I' t9 P2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
; W5 d7 o) u, Y& y$ h2 a7 k$ g9 B5 Q
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

9 M0 z% ^; F% b  v3 @  J ) a6 S. y( w1 R/ d白菜鲜肉馄饨; B. ^- |* q2 h. a   [! q' i1 \; R* w! \! f  q4 g2 i( X) H& C3 E) C: p# h# X * h7 y/ |: `: Z4 e( C2 ]( Y7 M- ]原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 8 Z+ _* {* y$ h& ]4 M0 h$ `4 D7 Q, P5 z 辅料：! q: W- V! i8 j' T* C1 C5 F 8 s! B7 a' Q: l7 K" p(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 + x+ }' V3 Q% d! M- ^7 t! f' t* a4 u (2)高汤1碗、盐少许、香油少许/ A! G! a4 L" {7 g8 y/ P : Y. _8 N+ `- ]做法：8 I: g" H" h$ P/ s. T2 Y % y1 V  z  p- L1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 0 g% I. p6 u% ~  r4 o  X + t9 \/ K/ Q& I9 T9 H& k+ b2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。4 F3 b: z% f8 m - j# x& U, Y- d$ g 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 / W+ H9 G/ H2 o$ N# f 9 j0 a6 s3 |9 W5 h4 t! F# Q( J4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ! \6 [* }' C- X# G6 w( D7 ?4 F7 O1 _- s - z& @5 J8 X( z; |, a' ?. z 鲜肉蛋黄馄饨6 m6 s6 [2 _3 { ' b0 X5 \7 D9 p" _7 z 3 W5 B! c2 B9 i' D3 B. a$ p/ f9 s+ V* c. V5 k6 U 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵+ ^8 m* V: a/ D# k ' y. a: D; K$ c9 t% x2 a( I 辅料： ; [; t( f9 L: z  f4 W! o , Y( K1 ?* D. C(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙( _! |; A" @" J) o % p0 h* @/ M9 v (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许, P* k+ M: J9 S& R9 V0 U" \5 r  j 4 Z7 Q( Q+ o4 {: y* b$ w3 d! j: M做法： 9 Y/ G4 g; i9 H* [+ m8 _7 K& c8 V" b. D+ y% a# {( p4 \* b 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 2 t  u/ Z  U' a/ p) H, ]! ?( p; J  | 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。# n0 }0 Y2 E- [1 i% I( N$ ?8 @ ' c9 I  r% d  t' w5 Z/ a" R. l3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 0 p/ A4 l" U$ P3 z% X; d1 @# N3 g' E" E/ W+ T / g1 P7 F1 o+ {8 ~/ N 韭菜鲜肉馄饨 3 V: j0 H( u0 {6 j! v- K0 u" C5 r' a# D0 x8 |" } ! N: w4 X0 {  P) J' D7 Y% G7 j ' C5 u2 J; |7 U3 i: F# B) j2 P原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 4 a, N) D+ b) i4 X, j- k- H, d2 h) n9 `$ U9 p4 I4 p5 U5 M 辅料： 5 Y" f$ ?6 b/ l( U. Z; f' T- i3 p3 a) \( I7 t; P (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 , Z; ?$ a. F5 ?3 ^6 s1 g5 O+ s# k4 g4 I( Q+ m% D8 b$ | (2)高汤1碗、盐少许 7 A3 B. f  s, p' J1 t * B- i8 V4 H1 N6 H做法： 7 I9 U# `, H+ C8 r 8 e6 d+ [% P  P2 n/ A% d1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ! f4 i1 w, a* z5 j6 e9 n1 W- ^0 P* [ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 % Q0 L8 v3 K: {- z* ^ ; P9 k# m, ^' m& c0 I& G3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。5 v: a1 L& L' X4 O) f; y$ O : E+ L) U9 u. u! O, f, `0 |# S) t1 {1 s* Y4 T( i6 a " z% u" G8 e6 n- a- H  K/ u

TOP ' k( {/ L5 U! f, ~$ u! C - o7 C% y$ @9 g: J

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 * U7 g( T9 v. o+ ^. P0 I
' F' Q- K2 G6 T& J/ c2 F
6 h' I2 T: y! X; [1 g
6 m1 x3 m8 `2 @+ o) j
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克" ~, H8 k: x1 I! l# t# }6 Z7 `
' f8 Y$ ]1 {+ s8 Y
辅料：
6 x8 f" H5 c) q9 X$ J- j9 y& B0 t; d  z5 S+ K) R4 s
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙6 E/ q! m/ x" s) J

6 y# y- @. j% |/ Y% u! j0 w( R4 R. T(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
4 i5 K7 Q; M  e' R
# y# S  a- H- ?2 h( D: G, C8 Z做法：6 b# [  L1 k7 F+ d5 Y6 U

  h4 u) K5 q3 F1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
" x8 d9 P' L9 x$ v, }+ {
" B/ u( L  b8 @2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。. m6 M" }3 z0 N9 n) z6 Z# G7 p5 L

, m- S  p1 U% _/ v7 W3 i) v3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。6 a# N( @( X! M' |+ e

8 c+ O- J1 x$ C% i8 Z+ q- ~2 k' f; }0 ~- j& ~6 i: l! e

: N7 r+ P6 t' g6 S9 O- u板栗鲜肉馄饨
1 y) z' S3 n8 z# d
* ^, ~% D: A) e
( e8 a$ `' q- z3 N: b2 _3 B8 J7 P- k2 v
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
0 g+ B" _) v3 ?3 H- ]% j7 [2 e: w# \1 d; H6 c, n7 }
辅料：0 c+ A% e# E( G1 \8 \

1 |4 d2 r+ y4 I& F6 |* J(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
% ~7 W2 d5 n8 N& ?2 I8 E
( L% d* P/ g! Z* n$ G: s5 E0 a(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
. S' Z' }% Q  }7 t: {2 \2 @6 D; d# p
做法：- Z: B$ b. p' [, p- {+ I3 `
" B) w  d, n8 _# C9 h
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。% U: _0 ?1 Y; t( M! Z

  M- j' L/ Q: c- [/ I2 W9 x2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。5 X$ r3 q( L% s- W

. o: I( {$ c/ o9 T0 w8 }3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。0 I0 v' |5 `+ z2 w' o; j7 Y

. d6 K$ D! c& B2 J0 a4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
1 m. r0 n/ z9 f5 }5 T8 ^( w; m% ^# D* n9 D2 C  u

4 W5 A; A% ]( v; k& j5 V! ^南瓜馄饨
4 R/ y) B8 M. u8 {
1 l3 [. I0 q% _2 M
" Z+ k9 P8 _( v* K; j% M+ ~. @8 j, \% Z" f5 R& d9 R1 h- j7 E
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 0 n" l+ m' G( V* ~

7 h$ }' ~3 M8 B1 c, S4 ^辅料：) x* I+ k" h9 U  f! N8 F

& I  {4 k1 M) Y# j. y! M(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
2 ^9 `: K( i& Y. {- F7 o( W- |3 j) h$ l& P
(2)高汤1碗、盐少许0 x! Q; y3 A7 P
+ R. _: N4 ]& b' d% y
做法：+ o9 N8 n- `# t9 y' y- p
1 c: I3 m9 W/ P+ R
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。2 E+ x( w$ ~$ p, c4 }: Z+ i' l- h# M

" I0 U: Y& }$ w+ U& K& \6 `2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
& q( l7 E( I+ t! b
0 F/ R0 X* o, Z; X; Y# r3 w% W3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。  ~& M) a# B& v0 Z9 f3 W- Z% y
/ j4 w0 r8 O  V  ~' t
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。