顺其自然

(一)官帽式：5 E1 o; Z6 J& C+ U. p
/ p/ ?) u; I# `6 L
3 w; t3 m  f. O5 u5 y$ m: d# a
# o+ ?- w% U2 c0 v# q
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
% y9 h; d# t9 A) |  [. v* b& d" k8 ^; z& w  S

4 I3 p. k  x6 o
& m3 O' r1 K/ ^" w- V# z, |
0 b2 m, N+ j: x步骤二：沿对角线对折成三角形。& m7 g# K' W9 q: g- P  O
$ S" V8 j& Y7 x9 a3 P

! x+ o+ S& i/ }* S7 D
# a) X8 ~( U& I7 r& A5 ?7 N; o1 D& G+ n# D
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。: k! [8 z; H9 T: t5 ?& A1 `0 B

* i$ z% f5 V6 u' @
) X" B$ N1 y# V6 ?* @/ Q# ^3 X2 C1 b' k% L2 q. B* p
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
8 m; e8 S% @  U* P8 `9 R0 a8 R9 q* v/ j% R  c& m
% H& @& z) I  R8 n6 X
- O/ k- [) o% L) k
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：) D5 m; F/ l$ L1 f, n; Z
: f  L3 k% Q8 e7 F( i

, U3 K8 d4 h9 U. f0 ~& j' h; ^步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。  S/ e' o: T- A' _% i1 U

- w. ~; S% n8 u. r, Z5 [: E7 ~
1 ]: Y9 L4 \- b( Y) q/ Y6 ]; {, j$ u5 N
# x& s# a1 H2 K; R/ V5 K步骤二：对角相互对折。; m5 a6 @& w1 J" z  x: h: e
9 W- x% b2 o& i8 ~8 v

* s0 a! m* Q6 m/ K
& ^- a& |( n+ z7 U: W  i步骤三：左边抹少许水后折上来。
8 J2 C! r+ V( u2 [* x
4 n: U4 s7 o6 P* u; ]* {3 X3 f* [* S' L$ ]5 j7 l" i2 \. Q( _
8 O: R$ e! O, b+ R. e9 {
步骤四：右边也抹少许水搭上去。, }9 m- b9 ?6 `% Z

9 j4 a* a: _% L( I
3 y( R( _2 F0 I
* n5 Q0 _; ?" Y1 G$ W! d& l步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

' e0 i5 ^4 U3 ?  @9 _) o0 D  S : G) s& z% D3 E, \5 ] (三)伞盖式：% A& I* H/ E0 o$ l! O* L 0 K9 w  m2 o( T. o. B; _ + e( [! Q# ^! T  s7 X步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。, {5 K( C: n, E ! ?' y4 y/ d# e + I) Z" M+ O$ E" W 7 W2 ~2 B! E- t" { 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 ; r" |' z$ \* X+ o$ X) p$ z) ^$ R) b* p; ?; }2 G" s8 o. k   a: F( v8 V: @7 E: g4 d' C 3 P5 G" |, e3 O' ^5 z步骤三：左边抹少许水后折上来。 ; z8 \8 u  J! O3 f- Y# o9 Z4 z0 v; t5 y" j  e$ o 4 z, e/ @& y7 S. Z % ^* N3 S) O- w/ g- _ 步骤四：再用虎口捏紧封口。 8 Q1 M$ C! l5 Y5 a5 x # \1 U% Q/ Y* X' ~5 p7 H3 I" s3 f* M; c $ T9 X6 Z& j% r9 `! S 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。4 r2 O' U+ h( |/ O, y" f " Z# i/ J. P+ V' W4 n  y# F0 Y; \/ [. v2 r4 p, W6 [3 Z. { 6 V9 y$ f; |# b% o! x

TOP ( B- c/ S, x' J0 Q3 n% [  M * O1 t" I7 x/ p" N5 V

顺其自然

(四)抄手式：8 a! ^$ r9 q8 h+ ?( z) Y

0 j- q9 s" L* e1 Z9 {6 R9 L- N# S4 c1 Y4 p1 [( l

9 t# B1 P( N3 d9 C1 i步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。# n" o4 ?/ E5 S& D4 b
. L/ Q+ h* E! {
0 R& R8 Y' H' l* w  g3 n' G

6 Y& w  ~9 i* w) W  C/ `, h' J' z  @" X" G0 z. D4 L  F: `
步骤二：沿对角线折成三角形。 8 x" f3 T4 V6 a7 a" [, ]
2 a4 B: @9 w  ^, |" e/ K; j

: U5 c: G  \" D
5 i5 d" ^6 t  b3 E2 e  K步骤三：在其中一角沾点水。
5 M4 E3 s, s6 {
% `+ u( T, @* f. j6 Y5 ?
" N" h$ t' C! ]; l4 x- k
. r* i4 ]3 h$ C5 _3 W步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。3 u" {" L6 N8 m% g" E
, Y" h* a+ e% h7 `
# y% ~3 w& j+ O7 e; ~+ r

+ p4 Z0 a1 z  c+ I7 s! Z/ L$ H
9 J4 Q0 g6 a) ]  i步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
% k( A5 d$ a; G
5 n# I7 I1 ?% c5 u! Y+ s1 Y( O  ]

4 ~* Q3 r: t( y原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
$ W7 z: @1 T5 |$ ?- S3 _  s" z+ X3 k# I3 B4 u+ I4 `
辅料：, ^8 i/ a  l& Q
3 Z  L* }: |# m$ S
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙* i1 M4 X  \+ S2 k1 V" f- W6 Y/ v
8 O/ n. [, f* `# C: v7 ^* z
(2)高汤1碗、盐少许3 G( `6 e& O: C. r- V

8 h5 @: C+ ?4 O& G. o5 [+ M做法：( z4 j/ u) P  {' E
6 w; p6 v) a5 F% X/ C5 M
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
: \( j4 v2 L" W# |+ [, j% Y5 Z; j; S4 O. C: ]) U9 i
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
1 i. f$ a: Q$ t0 j3 Y1 p: o3 B  u! b: U. D3 l3 T/ q% R
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
* R4 z. x: o# C* ^& f# y1 k+ U
# j8 D( @  h! f% T2 A6 z3 Z4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
1 E% G0 H' G& E1 D/ L" X7 D# M. J0 P5 W& O. F4 ^

" l- y) y/ {4 G! t$ Z2 c  J干贝鲜肉馄饨" ^* H/ F) o8 u5 z/ t
1 I: N3 T' \' j5 A2 t. Y! g6 H

: m7 p& {: F! s1 D2 C. c! O/ N  D, j( V- I" S. F4 F
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根, v5 d  B; \0 [3 u

$ _& G9 @4 G0 G辅料：9 I6 i+ P. }: f5 t. p

( e  ~6 z$ }8 f" A(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
7 p" `2 m  n" w* J2 f
. [3 V. ~: S$ J: i3 F(2)高汤1碗、盐少许
# D2 p5 N; H) d- q0 Q( f& ^& Z: S! r! f& e* `
做法：5 A  b- L% }* E

$ U2 n; B! I; X8 J: n; u1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
% ~/ `1 B- y- M& |7 C7 t1 E
4 w4 Y, m5 |: S) ^% b2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
% m' t: A$ Y9 D/ o6 M  C& L2 m7 x4 _$ `; [0 J
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。0 E7 m9 j- F( y
! }5 `+ h9 ~. E2 b! |/ U$ Z
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。" Q. M% N" I, Y
$ X4 ~4 q& q- s- R

/ E" f5 B5 R2 p0 {) E& U* l三鲜馄饨
5 f- e% W1 [& a0 F& I3 H4 h7 u( C- t  D6 A5 S
" V4 S/ V3 C2 C, v8 c9 [- X
7 c# k8 s! K0 W5 P
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根1 D* o" J, h2 s. n

; X2 q! e. }5 ?( }1 B辅料：
4 v1 |4 n) Q& J5 p1 Q. o
: f/ Z5 u  O9 c6 y(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙; t2 Z4 |) `& R5 Z
% [: x# u$ {! W8 T. R0 Q+ X% x
(2)高汤1碗、盐少许
2 u9 K, P) @# ?9 h
2 h* E3 \; {+ Y" A. a! J% F' J做法：
" ?# s" G4 ^% C. C& K1 `* Q) A; Z# y/ Z. L. j
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。6 c: Q  f1 I: l8 A

& f5 Z  t/ ?% f) c0 C2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。1 M9 m% s5 h9 s0 R4 e

; m6 c  ]: [. @6 c- m3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
, N; s- C2 {8 I0 U
" h2 L7 D* ^/ o% Y6 o+ s4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
, U$ X. q) s8 F9 i9 s; ]9 S  k
/ ~! m2 o7 p* d3 e4 }' R4 s6 F
% `$ S$ X. ^. |9 O' `( b2 ]鸡柳蘑菇馄饨, `5 A0 z9 @' }/ t- p3 ?
: S* ~7 D$ {) j  A- u+ {6 C  o& ~/ a

% b1 j% [- r* O. J4 o# u& s* G( }: Y8 }
  g! A$ c; v9 q$ J原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
8 b8 v9 c$ c9 V! l% \
$ f/ u# I( C% n9 W  F# \7 E辅料：: B% w+ p2 {! b- P& T' d
$ j" a$ }$ G  S+ A5 R( O- W1 {% c
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
8 }$ t, H) `2 q6 \& M5 T
3 V; u( v; l4 J(2)高汤1碗、盐少许
2 s/ R3 e% m/ J4 X+ x
- z+ a$ S# g4 C/ u- R0 X, h做法：
& D" _, q& I0 _/ |+ F2 x' E9 r' B; Q5 S7 R
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。1 k3 Z7 Y# o+ Y  b

& _3 O" w5 C7 c; a; _- x2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。# d9 ]. u. G# Z! r1 q- C& M

+ j1 M0 C5 h. f) F! C( c3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

/ b* g# Y  w( s9 u- B. H' n& J7 e' H# R3 { 白菜鲜肉馄饨, U/ _, N3 L' j ( F; L& ~  }* t3 |) W* m 7 H. R, S* \6 e6 i0 ~5 C% L2 s  R+ d( Z! _- p+ |) |1 Y2 _ 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ; G) g  t9 l( b6 ^ 2 _' @2 U) B( Y! E) u辅料： % K( n- A1 o- k6 y" v7 X; ^2 Z5 [  l7 Z; m- q (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙   f" C" p0 V. e9 [4 n 0 J8 w5 B% t4 L# |5 t/ K- ~(2)高汤1碗、盐少许、香油少许9 v( n3 l; J; W$ m . M# s5 a- a- @- O 做法：) m! H7 G7 f& b , @" C5 u  M9 R& P1 ^- @4 \ 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。. k: o: _! Z# p( W- G# ] & _8 m3 {, O  n7 c0 ]5 r! v 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。0 ^' D! F4 z$ c# t% `- f / k- z, W2 \) V/ ?1 |) ? 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ' ^* @! [7 f/ q, s7 h1 w5 X! a" @9 r 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 " [0 {& v+ d% b. r  b  P( e; ^; f. h ' K5 w: h! \5 i1 E0 w 2 p( f9 U- h- g) G! H鲜肉蛋黄馄饨 , [- Y+ \4 S8 [% f. O& j3 |! P4 t) W1 B 6 A: Q/ z6 G- i( k2 N* C* }: x/ D  Y3 O$ f$ g/ } 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 5 t0 ]- L7 \% y& t9 b& H# y3 m9 k, @ 辅料： " d! q+ U, ^2 V; S% K & n% x% y" d& G! _(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 9 t; e2 C2 S+ l' y' s0 V  P/ z+ \: y# @1 w. w0 @$ A  } (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许+ w6 ?. J: t8 C8 r % t7 z7 M/ v; l7 D* j  X做法： ) F) D/ T& y. a- I & B* o; f* d, e, n2 J& @$ }1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 % U! c$ B$ [# A3 h+ S5 i% f9 ]; c0 C) e 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ; {; C5 Q: P) g1 {& Y 5 J1 }( c9 B' Q+ a3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。, ^1 |* y4 r4 v. ^2 K* B: g2 [ 4 p2 ~2 ~4 U, j2 V, K/ j. {0 U # i$ ~$ [+ a  ~- l" F韭菜鲜肉馄饨% m5 [& X, C9 n% G + r- }5 [- j5 v8 V% M" N/ h& y+ Z 7 K3 ~/ @; l6 V7 i* s1 c 2 D- r' N5 a3 m原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 1 D" |5 ]2 Q- @5 X6 t   F8 E) _" Y% H6 s: x辅料：+ h3 t* Y# w0 R! f   a% m# k) K% Z (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 ( l/ y1 S' Z# |9 s1 m" L$ J$ N$ i8 D4 H3 J* v (2)高汤1碗、盐少许8 j( i2 n6 Z. v# h" Q! { % V& V% ^# p  |- F9 m0 b做法： . q3 u/ |. _0 K6 Y3 O2 h/ l7 A* e6 h. [- s 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。+ m8 z4 Y* Q; R! S( r/ w6 X* i; X) p1 @ - _, |, H* y/ H 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 K2 W0 C' i0 k0 ~ 0 u) [& ]/ z$ y7 A5 s, p3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。* K% k9 H) @  n8 w * ?  H9 d8 E5 F4 @* L5 w) p: K5 \0 O% m, l0 n * e& z9 k, l( d% L8 u0 e

TOP ! L' ~6 s! A5 M5 a 6 E( ~. @* I( F" C/ `7 V7 T

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
9 q# @# c5 C1 t" L  |& \- h# T
$ B! a  f2 \& O6 S- D3 a9 {2 r& r4 O$ i) T! P

' _3 b% R, Y) P) p& u8 t原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克! i+ Y4 P1 R0 Q. B+ W2 J

/ x" F/ C1 ~, C, J; j4 l, t辅料：
; i6 T/ Q. z0 ~6 I% b' [9 l1 O% Y! A( W8 V$ z
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙1 f. E8 b: k6 P( J1 y" W. Y; j' Z
6 }5 h; y# _  b  ?! B$ P7 E
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许2 X% C( U2 w9 E4 h( n9 v& U
1 [9 W8 c7 L/ p- L4 q4 K- X( A
做法：. `3 s) A5 n7 s1 h  S- }
, \- _; t4 o& {: r/ N, p5 J: V
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。6 c/ ?0 {/ M: j) _
' L% W; }6 {+ B' X! H6 ~
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。( r  |* {% k3 ^7 o+ Q
) E9 E) i( |0 F2 ^
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。1 F: I3 ]: r9 r; p/ L, l  a
" F! h6 m% s+ |) M+ ]; l

+ s% {  B& _" P/ K. a
, o/ f8 C4 N! |' [板栗鲜肉馄饨
  Q- N4 p6 w5 `3 D+ f! E/ E2 o% P+ s% R

# a4 G2 e$ X+ D* u- l( _' j$ l6 ^' p$ q- v0 J
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵+ J& s; Z; S( C+ y

# x3 j5 i) C; ~6 d( q辅料：8 g; v6 n6 `% h; c

7 \" Y$ i6 Y) [* b' Z! U1 O- D(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
0 s  r# J5 O' `9 c& q  ?) H
0 ~. f5 L7 x8 z(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
5 d  ^3 o" o! ~7 v' e
% M$ E0 F8 \5 V/ b- c! o做法：
: k$ y9 k. c: i0 u
4 E- c% i( h2 M" y) S  T1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
& z4 r) t2 k1 w' ^# Q
3 j; p# H. R) u1 R4 `# [- k, Y2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
. s+ b4 I% y; V5 F3 S' x
2 K, D9 G6 C" i8 w1 _7 H3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。, w5 l4 U$ S7 y- {
: j# y/ O9 P3 v; [1 \
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。1 Q9 _3 t& V% e
  y. h+ {) m4 i2 u9 a) V9 X; S

0 _( c  @- O+ Q( T" |3 L& ?南瓜馄饨
+ ?* }. f; p/ i8 I) F# d, r8 |* d, U  L& j) X

, w+ Y/ ~9 q  o5 S1 N
; s3 L" T( J. F/ ]原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根   N3 g& b, Q- ~- l# {3 P- e+ ^

: g( [4 `# J/ H' H2 y  j& B辅料：
! A4 j  C: Z( L2 o6 ^0 E5 L8 x' I( u0 y. W- n
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
/ o6 {2 t( Y+ v3 |4 O  M& u2 `: s7 q' u1 g
(2)高汤1碗、盐少许6 q+ `8 q) o! P' |

4 ]8 d$ g5 o1 V& [* i  h0 V0 I做法：
4 `, [  ]. d3 x% _. d9 q# x% ?5 ~$ M; `
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
4 G4 g+ v/ y$ {# C' a% M5 d) p/ p# @" g7 h' ~0 W  t* r& n  c
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。8 l' w' L% x) K$ m& a0 D- O

! U; N; e8 C, Z. w; m1 C3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。7 C! ], \+ U  z- a9 @7 M

( \9 n) P/ i& ?& P! `4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。