顺其自然

(一)官帽式：6 l5 A  G1 m9 w3 w& K- @! M+ q

8 B3 W7 U2 ^. ~& G# ^- C( g& x- d  A7 l9 s7 O1 i0 z- `
7 E' R) `: L! Q
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
# k8 i# h+ ]: `) L  ?- y- G# K$ }! e4 t: C( Q2 c0 W3 l

9 V7 Y3 E- g# x  @9 b" t! {5 v# Y; N1 @+ R$ U; F
/ q; \/ F/ ]5 I* T$ ~& p" d
步骤二：沿对角线对折成三角形。1 B5 r7 Z' f6 k' n; L: q

: q/ {. ^3 i+ D" ?3 B
! T# p& M- B# V3 j" d! \' q# ^4 r& h
/ U, S+ j" I# ?& g8 i
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。; `1 I  g/ I1 M* ~& a
# P( c; y0 G( m* t/ R
9 r5 k" Z: ?- }. U7 L* D- C" E

& Q) `  w% R) \, H# D步骤四：用手拿起来折叠后按紧。. N  v0 N3 b( e2 H! S3 b
( O& _' K/ h1 Z' o' b. N. L
1 X9 V! m: R: r  _6 j
! C2 b  v9 ]6 B5 N2 R  P. G1 E
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
" D, T# l( _8 K: l, [& d$ ], Y* {1 y; o
3 t$ R* x7 y! Y; k' |& W
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。  n! \9 G( v/ `2 E2 t
! L3 K( O2 G, p0 M
# l% S9 i  L/ T

! x9 k+ }) E' Z$ H步骤二：对角相互对折。
# q+ I8 r2 P" [* k: [: |# o' X) D
) V2 b" \. w+ P+ p( T( T$ j: A! X. E, A" w
: S: o$ N' l8 B8 o$ `+ Z) u
步骤三：左边抹少许水后折上来。
% |' m8 [) r1 y5 j* o. Y! L4 ]  Q1 K% H" a% N
3 F$ T) t- Q: y

( U' L2 i% {; C+ u3 |; p" l! w' D$ A4 a步骤四：右边也抹少许水搭上去。
6 F+ p) C- r$ m5 C, d- I5 L6 ]8 @

7 a4 \! z/ d; F8 F& B( h; Z& [
+ u2 T/ K8 m" }* A" r3 z- V( r, M步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

; m# P0 e3 b0 m* I3 Q# N. O$ I" C/ r, O, G1 B6 g) w7 ^ (三)伞盖式： ! O# k' w/ s5 e8 t: E7 p 0 I. ~+ L, Q% W * b, h' f% ~4 u8 H步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。9 s3 {! E$ s- H- F ; T% c- H* h. D0 X , Z6 r. p! c% u9 I' Y8 w# l+ D ' m7 K6 Q/ P! z. u, l! M/ J步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 3 f9 B. ?+ p  Z; i+ m( o* ]9 a3 H- d5 V# k1 P* {; c 6 ^0 t2 B6 Y' p9 Y+ C 5 a/ |9 f2 \- P/ {2 _+ c步骤三：左边抹少许水后折上来。 " l4 v0 @; L; X9 c; A0 Q& M 9 i$ z0 Z3 z5 L2 W ' L6 h1 _( h. L8 t/ m9 H 4 ?& V7 Y# q) t+ ^9 ?步骤四：再用虎口捏紧封口。/ C7 p5 [0 m( j: V; A, u% j7 j , P; _. s5 d1 I1 V& l- W 1 V, j- i0 S! m" N% H' g % o* y% s3 ?* ~( j6 T: _步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。* ^; c$ N6 G/ a: D. {: b' Z% o . Y  N& m$ |5 T& F+ K1 a% a# Y, p5 R9 L; p6 [5 q 8 C. T0 s3 P8 u+ I- P1 @$ T8 Q

TOP 6 ^# M8 G- `2 d: \; L2 v1 ^/ v7 [  q+ W$ U8 u( m

顺其自然

(四)抄手式：
, d% o( o! j8 M& V: b& I. y5 \5 n$ T8 H" B6 b
( u0 ]: h# `2 q' o3 y

% c) L9 b5 P1 g; t5 N$ \步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。: H5 N9 L% j; F$ L! [$ ~
5 k% {  X4 g; ]3 K$ x
" x! y7 a6 `: Y$ z! |5 M

$ a& v% M: M, [& ~6 t& O) U$ [, u: G. Y3 a
步骤二：沿对角线折成三角形。
  c; H( B/ G" e8 a0 v( }% x7 t1 i8 v7 N. V
1 {- F5 f: |5 o" `+ a0 S
/ U+ K$ P6 N8 f- W
步骤三：在其中一角沾点水。+ V) z$ ?* z  r, ]6 i3 I* Y2 v6 B

9 F7 n0 T% K" F) ~# h, L. `  T* o5 B6 r  p
( \( T6 J2 s% _& }& u
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
+ Y& o& B" ^% n' X% m1 Q
# P+ d; I0 R# H; @2 b1 I% c7 y5 L& S2 u

. t# i" S2 L$ I) T
8 L% [8 S3 R# ^/ a& c; M, k# s, ]" L' Z步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
- T4 y  o  T1 f8 Z& Z+ i+ y$ _' D: f* P0 W, k2 d/ {- j) d' P
4 @" b# H7 ]/ c1 J/ x, C
1 d* P8 e" m5 ]% T
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根8 {  `+ l% F: z$ g7 [% }
2 n3 @/ Q* V- w) h9 |. R2 c7 i+ }
辅料：; r& j- d9 [% Y. V
% Y& }2 R* q4 t* q  x* Q% F: s
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙$ g9 _4 o- s# Z3 C, _
. M1 e! K! d5 t2 ~9 z* ]0 ^- o
(2)高汤1碗、盐少许
. T$ ]+ V. I9 K" p' Y$ s7 R; A* X) }) V4 c4 q2 d
做法：5 N) }  N) X. k6 o* m
; G- ~8 ^1 Z1 G" O
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。/ C. R" v. B* f  \/ L

3 X6 Z) h& @  A1 _2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
" c# D. s1 _( [, q$ ~2 W
; c# A- Q, d! f7 \& @' c3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
  Z+ @7 E. B6 K4 Z0 ^. D5 W* s! B; {
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
# ~( F+ h7 C7 ~
8 a9 z" b# o) Z3 R/ T% R% G. F7 }# _0 s. S
干贝鲜肉馄饨* }0 c7 g+ I, b

, F2 I! m! Y8 v% n" }& ~: `' k; S- c) c
1 |& O( p! W  h9 A: @9 @$ y5 i
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根2 c0 P  A# E3 `1 Z3 p/ o; y  ^

" U6 ~2 C; x2 `/ w* C; r$ B辅料：6 F6 h7 \5 u+ l* v2 o) o
/ J: r$ k9 j: [
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
, W/ }, \: U7 Q! u" z9 X% N3 N# C7 r5 j: V) U% C- r" t
(2)高汤1碗、盐少许# U$ h* c2 l& P

+ d: q& y6 b1 w做法：
8 E4 M) C) d% u5 u, `5 b+ @; A* K+ L# ]# k
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
  Y4 S4 O. F. _# Y1 g- m, B2 M& q/ d9 e: t
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。$ R% c( b% J$ [9 d# M% X
; J7 g( Y$ Z1 r9 g# V3 q& |" e3 A
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。. x7 m6 U; r) M  D+ \: [  h; {* g

/ n: j! S, L) C# H% g2 u4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。0 \$ n7 [) ?+ H, t8 C# L

2 h+ l5 H7 M1 u% E3 h
+ K  q- g$ D4 j2 z三鲜馄饨
/ g# A: p3 g: \0 U$ o0 M( {% E8 f& G4 O

. i* F, w( [' k& l  ?. F2 g$ v& _* d4 ]! ~5 r
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根8 ^  S2 h) q3 `/ n' u  H2 r3 H. Z

( }+ e% V" M" W: i2 ^辅料：# F& D$ W) M8 U9 |5 S
# J1 z2 Y9 k3 F0 @7 X+ [# T
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
# l2 z, Y% ?$ ]8 M% U9 V$ L# V3 d, P" w' u8 s$ u0 h: o( l
(2)高汤1碗、盐少许. q; H3 J4 f8 n6 I

) b2 c8 N" z% I% T: S9 B做法：
" Q6 M8 c3 m: s  i4 n( O" Q* E+ Z" n5 A3 G! T. R3 ]
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
( `) [& {9 c, `! y; t: G& F2 u* j5 A; H8 t$ W$ H- ^! m
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。  h  r( @  m  R1 L7 Y% q# B! V, }3 [1 F8 L

' d0 Q: T3 J0 _  d( H2 E3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
+ t% j0 k, G' X: |1 X( w2 b: P( y% h- z1 R
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。& [, d& O3 q4 _

, |  l2 Q. t# X7 {( B
! m: M  a' x/ N2 w( ^2 r鸡柳蘑菇馄饨
' n; g6 t3 G- s* n4 _. L% K' \* Y
+ c% Q, ], P  a  P/ w; h9 Y7 N$ k) Y/ }

& G6 R! W& Y0 W0 U3 ~5 }原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
; X! W" d4 i2 C7 X2 w  W/ D' ~3 b% f( i; d( ?( Q
辅料：  N7 G- f# c, |$ Y7 ?+ G4 i
6 \8 A: [$ q& K2 i' T, u4 j& u" N
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
& Q/ e! B+ T9 y; {# s
: b0 m# c* W1 {$ a7 ~(2)高汤1碗、盐少许, i$ r$ E6 v3 `8 ]5 _1 v

7 u' X% Z4 N0 R做法：
: a: E4 Q4 q$ @7 ?( g# p  L5 B  r2 k1 c. h: R( J' e' D
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
& m+ H% {: u( q4 e+ ?& S5 g6 h: [5 ^; R$ r2 w
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。# _4 r6 h5 r/ [
! a9 o( U% ?+ H' |, ]
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

6 t. b- }- ]; t 1 B! z; ^2 f: i6 E8 R" X白菜鲜肉馄饨 . K7 t  v( D. S5 E" K) [ ! s7 _# o& h: z- I" f0 K4 S  r6 | 1 G& q: q0 d/ j, O6 i7 @; ]. |3 u 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ' Y5 }) b, W/ w" [; x8 d6 w * ]: O8 ^$ ^9 T" M7 @6 K' ^+ ]辅料：( P/ g% w3 q8 C( ~8 j  f & u, [9 W& q+ G' T. }* I (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙3 f, C. u, f# }3 ]6 C! e2 `/ M + M' u/ o& ]( S, v: y6 e) o2 y(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 ) {# o1 V# S9 c: W4 j) @8 P; B% l7 D, M  b4 V+ u; A 做法：, J! U( n" s; u' R8 ~' ~9 h ) j) X' \* j* O) }. d& H1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 8 O; T9 X) L- _* d( Q" B" \0 A3 ~% T8 Z 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 % S' D* c- h- c/ j& f1 z2 m# H9 I3 f: S 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。. G+ d* L$ m9 X+ N# ?" g! w  G$ j " g: B, f" j& F7 r  s 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 7 L* V! L4 ~- s1 d- W( p0 |4 R; l9 p, v; H; m% P ' k! i& h: ^  D, A" ?0 R 鲜肉蛋黄馄饨4 Z/ c6 E5 _) p 6 U# h6 B+ {! r. g3 P* X6 w # J5 ~# ?, x( T  W( p3 \4 H6 J  F- N: z: G' ^( S$ i 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵# U! j" k& `: Z , |  {4 v  Q) ~, u- s辅料：; z* i, y3 l/ [& ], d 4 a+ D' b/ x# S6 ](1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙: j5 a' H) {+ T) C5 j: r . A0 Z; }. T) ~$ c) q(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 - l4 Z. X/ T/ ~) J8 G8 g6 A* Y% e% V1 R 做法：% z5 p( S% |( c / B" e2 r* v) @" ?, p9 d 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 " j$ T! @5 F4 V* k8 \0 v / Q/ z& J: `! D5 f) x7 N9 M2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。- Z" K1 \" X  n* M + k; ^- U# d# G 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 0 I  }8 o) q" q% A6 v9 o+ F2 n$ W2 T* R3 w $ {+ ^) D. D& U! [7 c韭菜鲜肉馄饨 5 T' h1 S6 t8 h# R6 w, V: a; e: x. I, E; Q: C# d+ v  [0 e   R6 [: ^' U+ ~* w1 I5 s) c: t# ]  i$ p9 t& s+ g1 w 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵9 e# B. ]9 E5 W+ g7 l- s 5 K7 b: N3 w7 R 辅料： * W. }$ v' v; h) ~9 e* u! r, _6 t * e+ r8 U" T0 @3 x9 r( o3 x(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 / d3 Y) T: G* K& `* S( p" p , Y9 T2 X1 T: j# G1 c  k5 M(2)高汤1碗、盐少许 5 ]/ @( M+ L4 Q: t9 D8 E- v& S2 A+ W8 w4 [ 做法：/ U) h) F4 x4 B3 H3 w3 b 9 i) q- Q+ J5 v, ?1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 4 [, p# a& ?% f4 V / x6 `; Z$ o. C7 N+ @2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 % @# ~8 @5 S; J; m ! d1 q6 I$ n5 w& h2 L" Z3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。5 K' I' j( P" d: v% `& \& k ! }% w9 S  g# Y# r6 L% N& v3 r ) [+ l, }! j& d( N, y' X$ t  E  g. k1 V

TOP # z5 \2 g) t  H7 ^5 N$ R& _9 W' h' b) P

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
3 W" z( V' D8 B# _! e) E# \( A/ O) M5 s9 }5 l
' N" O- a' E8 s4 I9 {, L) ^

' ?5 y1 k# u# w; J8 |4 H* Q原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克4 E8 l7 F  ^/ O* e; H; D
, G  ?$ Q- V% v3 T
辅料：
' H6 H3 l& @8 @1 m3 i
4 v$ r. V  d- ~# Z# P& E(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙: x6 l! b. {9 o* Q; W

) O9 Y, X* K0 U8 u5 [0 f( M(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
* Z3 r, u0 `, F0 N3 G* a& K
8 u/ b& ]! m) z7 g' z做法：
* t4 y) l8 a9 p& z9 d: y  D$ s& \- k5 g1 R8 S! `
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
: W0 Q$ T2 y3 K1 u1 E1 k
! O# v8 G' D1 D( ?1 a9 I7 P9 b. l2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。) N0 D1 T6 y: D' U/ l0 @' m

- y: ^& [4 p/ ]! M( ]4 ]3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。, R9 V" {; f- ~0 u  e1 S- d
, O$ a6 E3 H" B9 [" h  @( a( a3 o

2 l+ Q8 c  O6 q' D% N, F- N7 v  g7 H# O1 m4 [2 C" o
板栗鲜肉馄饨
7 l- P/ ~: w# y; ~: _, _0 b
* m- W0 \3 R" S4 i/ B( V- Y3 r# |5 p8 m6 r/ {! l! \
5 ]% H- P; f) @1 o+ e+ Y
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
, s% j% K* Y. l7 h3 Q, ]% w" q3 e$ i$ j: q
8 F7 |" p, A% o) u  D辅料：/ P# U1 k. ]& i7 g6 K
: A* J. w/ Y8 b& \" o
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙6 r) {) J1 E  p

* v8 C. [- U4 f; h6 K1 _% ~(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许6 P, X) J* \+ Z; P- O

; Y- u" H! [3 j( D做法：$ y  F1 i4 @7 ~& U9 w
1 j$ ~& N0 z4 ^4 {6 c; `
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
0 l+ l( H3 i% B9 A0 w% C, H7 |3 l% O- s; P# ]
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
& [3 @; q  C9 l, x+ m
/ n$ u" B! ]: T0 c1 ]: O3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。# Y1 L! B  H/ y4 ~

9 |9 r. r: M5 \) q0 j4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
6 g4 a/ d+ q8 t5 \+ [
1 J0 v0 M' w( F& c% Q8 J* j
2 ~. ^% b5 a6 C1 V4 m  F. L% E南瓜馄饨 , P" L; Q+ _  R/ }

  V( n/ x9 e: u/ w& w( P3 W% R; W8 K4 Y: ~( a
( {3 `' g0 q+ Z4 I  [* p
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
+ j# `! w3 L' }0 l5 X5 e: i5 k' Q* L4 |2 e  n% v  z
辅料：) W0 T& l# D- C1 ?

. L3 s4 j$ J0 j& J' I* ~! I(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
" D  h" N' p: y' t6 {! T
8 B* n0 W: t4 x(2)高汤1碗、盐少许
- @3 M9 q; c+ r& c) Z1 }1 ^. \/ }. Y
做法：
* B% [$ R2 }% c9 u
% Q# w  A# G, t4 U1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。0 _+ A& w- ?9 b# _# \

# r; M  K+ M7 c4 ^2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。" R& K- Y. Z, \" j7 c* [2 Y
5 x& n7 l7 }( k6 O+ O2 q& C# _
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 i8 C; P% d& ~$ B( m# V7 o" j' J' _4 `# q) F
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。