顺其自然

(一)官帽式：
  ]+ n$ ~% R( j- H" p7 ^, v7 @: E" z

: _; ^8 i- ]1 t4 y% ^$ O& d/ D/ d, ]
& ?6 _! [: n" R" o4 ~* L步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。0 k% m) c- }# T+ j
3 \2 C  ^6 t. B! U1 k4 G3 i' C
9 |1 d& X0 q& \9 ^0 F: Q+ M

0 s( l% n& _) ]' w5 g2 I
" v" `: J6 e" j1 U. o步骤二：沿对角线对折成三角形。5 s  j  X1 e' w7 s: Y
! m) Z3 v' D* G* c2 f/ R8 q4 V& E; E; }

2 p! S1 I4 F6 M, R5 ?$ p1 Q0 @8 V2 q
" ?0 H0 x2 N8 b. }+ u
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
" w, L" m& ]  Q% o- e1 |# h
0 o! A6 t2 Y! K( _* ~8 \$ p. f: G: ?4 n& S0 _' N$ M
- o/ T" o& g! N& R( y6 _+ o
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。& z" A6 D3 h: E  ~

& a2 }3 M/ s2 r$ z- H6 j: j2 ?* d% i9 h! |. G" Z
5 f( e6 P) D3 x2 @
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：7 [! Z* t1 l! r, I4 k6 I/ S. u

  |. q2 p/ k" u# R- _9 O6 m7 n- g" ?. e; C) \) z2 ^) z
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。2 d+ v) H# ]; ]

" }- l$ @! l  E) c1 Z
' U3 o% k! L+ a+ H7 J2 |
8 W  w" ~- D9 D4 A% U9 c+ _' h步骤二：对角相互对折。- R9 X! S" g5 c
2 f  C" Y3 v# m4 ?/ p
7 y8 U6 r# Q4 _

6 N7 Y* N2 G0 a4 V8 w5 K4 n- F0 |步骤三：左边抹少许水后折上来。$ a1 F$ ]2 J; f! `

- a4 t8 g3 J0 \$ H- A  \: C9 l: O" ?; S
/ G3 n; q- z* L8 d' _: I
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
; w6 Z$ p2 p" A7 Y6 {& U, E
( x, X  y5 b! D* I. C1 m
5 u. U6 x# W) D7 D  n% [! H! ]) }4 q) A, S+ A) t+ V* q6 j
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

8 A% L/ M' a  {7 X9 A* R. ]) ^ / L2 A. ~) K* j6 H. K/ N, Q (三)伞盖式：% o. [0 t9 ^3 X. n " G) D( w2 H1 _ 3 h; h- ^5 y! A6 q- i/ ^' W步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。% e) U6 d' L; y0 q1 q# C + o- r" g& J& y# C" f # n. h8 B% M5 G4 V9 @& q 3 ?* ^4 n3 {- I* |$ { 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。# k$ \4 o/ H: H; g1 P6 d ) a% _' {. v: c( s. W ' U/ }1 F: r8 p& A: C/ y & q$ K; v2 }, a! S9 F0 u8 q' T2 i步骤三：左边抹少许水后折上来。 ( M2 v2 K# C7 K* Q) P- h 1 Y1 X+ x' t: Z4 J  h5 @/ I9 K + B8 B6 i) h% @0 T8 g: P# q: ?5 y+ R, Q  }8 u4 F2 }* s& u2 Y 步骤四：再用虎口捏紧封口。 2 F1 M4 p" o0 \- ^/ ~/ d. k0 P4 |: K8 W , A5 R  S$ c# w : B4 W% d$ v; ?1 ~步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。) n/ A1 @0 Y6 c# q/ d5 v : R1 n4 a" e8 f3 ^! v# s + Z. p6 y: @. g1 [0 @ # a* B) e9 s- ]3 Q9 v" @. ?7 H/ G# K7 {

TOP 7 u$ y5 ~$ f2 J) L. e# D- ?0 Q . x: b6 i7 v+ \# O, s

顺其自然

(四)抄手式：7 K! |' p" v5 n
8 ~: ]9 r/ B" L7 G/ a  r) i

# j9 }9 ]5 D  M2 m8 ]8 ~4 }3 r# }1 X7 `" W0 e( w* q
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。/ p6 R* j" A1 q
; h  V% g$ S' P4 J

7 v0 u/ [9 D" d/ S9 ^* Z9 [0 P4 K4 `6 W
& y' s  Y$ `" O1 D6 ?: p, J) x2 k% n9 p+ W$ J+ K/ X
步骤二：沿对角线折成三角形。 1 h/ P- {1 I) n; X
# I8 E9 H1 b: E' m

& i2 O7 u$ R) T$ l5 ^) F7 r
& Y/ z, ~6 d; H% I) G步骤三：在其中一角沾点水。
# v, F: C0 o3 z2 j0 ?+ B
  w; A7 ^% m4 A
% Q% L" \6 m+ r7 i. ]; r+ ^6 W* @6 b$ ]% o1 T
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。5 ~* j) z! B+ t8 Z

) ^% C, M  `0 M! h5 r: E6 V5 E- M3 ?. R

! q" W& w( o- M: ^$ q0 H2 k7 |) W% W
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
0 ?* R( p6 R1 ^' F. c  \7 |6 O4 i3 R4 [4 k1 z
4 L8 U* j% A9 i& g" \# a
7 v6 N; o3 I! n3 Y1 ?+ E2 n3 O
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根% @4 ^5 I0 ^+ C- f0 J2 i0 Z

  |* W1 C, G: y' v. y  ~辅料：7 ~1 t) @9 L. P8 y

5 F+ O8 n, h; Q: R8 b  f(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙: s8 d8 v; M5 f& d
: \4 a& p( V8 v
(2)高汤1碗、盐少许4 e0 {1 v) [" ]+ {8 H2 h* c4 g6 c" q
( d4 ~' M1 b/ Q! d) ^: W& C+ v
做法：' l" G& x+ O" K2 X3 [

* C0 {& C1 _4 v0 Q9 k1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
# g% N9 A8 H9 ?( ~
% P9 M& [6 k1 j- ]3 O! s2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。8 \0 H/ [$ Q( v6 q- x8 j1 n
5 h" v1 A: D# n: g1 _( [
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- k* I& N( {& a& [# _- X* }2 z. ~
; K0 Y1 U$ B! ?6 q) Q3 ^
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。# R/ @( ^( }1 a9 X# b: A+ {4 n

2 w& e5 ^1 s/ V8 o$ a
- ^4 I+ ?$ C' ]% ^6 b3 O. E) A0 M干贝鲜肉馄饨
8 _& Q, k; h# G7 X2 S
! C1 N4 Q1 f% x$ A2 N& o* q7 a
; @8 R8 f1 c0 t$ `' ^
& J: L0 E+ }) m8 x0 M. w原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根6 }* e; a+ D6 P; `
+ @: G- q3 b+ ~, U" H& R0 d, V
辅料：
5 d& M9 d. j8 w. S
* `# q/ [6 C: X6 T6 B7 n6 H  R(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
& S% W1 Q- w0 c) K1 P" h* ]6 w
3 w& p0 W+ s1 r(2)高汤1碗、盐少许/ p& b5 C4 F( ?3 t7 Q! I

! N7 i, S  b3 x做法：
3 P7 W$ N! r8 d5 w# k" a1 k4 C8 }5 Y# b1 B* ~2 v; k
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
9 a: d9 L+ E; V6 x5 Z1 U
0 y( `$ d- H4 Z; f# h2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。( P9 a$ _$ N& w: |* C6 O+ n
1 N4 d2 V) e# e/ p. h
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。9 p: c) _1 R6 E4 z4 o9 f' a  R1 F+ k

9 C& |  @; u. I4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。0 c3 W  I2 i5 m
7 W! f, O& A6 |, t

# R& A! t' Q5 \1 u三鲜馄饨; M4 L. J/ T# I" m# d( B1 q( @
. J$ x$ D, }' D, G  @. M  N! M

2 I- k3 Z  W, h
& m8 m  c' y  y" k& v$ Z& T: a; z原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
! b$ i  u7 q5 ^5 X/ j& h
4 q7 z' x. m! K1 |* _% U2 @辅料：) O/ G# }' S2 ]9 J! R, K
$ [. W2 W, T) ]& [" h7 {
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
: J! O+ b# q7 T& M( ~& G& L
5 a/ @4 r; R/ z; `(2)高汤1碗、盐少许
* Y4 J# i2 e8 w" C* q4 G: o4 c4 h; g: c% z, C- |5 ]1 U/ K
做法：
( S5 c/ |- @: J# n( o
* H. \( H0 w, b5 {5 X4 K+ c4 F1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。# o. Z- A  O2 k' O2 m$ c) I
. s) H" ~5 Z! `
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。' K* n, L4 v9 U6 V

1 k- C8 I6 g- k9 B3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
7 }, a9 g2 B$ e+ i. r) g" f5 n  P' z
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。) v  _( U* _8 M$ [/ f
* l4 [* z/ p0 A  }' e* B5 A- Y0 m
' e" h4 N1 s; @" v
鸡柳蘑菇馄饨4 I! U# _8 M& i  h6 q, B; [
$ j5 P+ K$ `$ r7 `
! s  G& \" q+ v1 z% A
( k; o' k0 P% y5 c( e
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
1 D, L: R! z0 X1 l5 |/ }
+ D' r4 R( z3 }2 N, B辅料：
5 ~& c: f5 E0 H+ C8 w
. `' e# h9 ]2 d3 `/ r6 W4 G# S(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙$ M: S2 K1 v7 S( L" s0 G: ~& W
% c- s# t$ p% l$ S8 _5 y
(2)高汤1碗、盐少许
8 ~7 m& U! O) v) \) J0 Q
0 o1 O0 C" M+ a5 U4 G0 G# Y/ [# b  ^做法：
$ G* i7 X) w9 I: u! n! z  b; I% s7 ?4 v$ S/ L! e
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
! W, ?4 u0 K- B" y# N% _
' J# U. M' F! L- f# A5 O2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
2 I2 ^6 j4 m, x+ u+ j8 a$ u4 Y/ B! w( _) d2 g! x& ^7 X
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

: ^. w, j$ @# F0 M5 R$ t $ s9 g: G' {; W. @" w- Q% L白菜鲜肉馄饨 / n0 C" t: o2 ^/ ?' E( j/ R & C2 g4 ~' _8 {% I: g$ s5 s + j& d: G' _, B' a& O+ ` 2 M! y" z$ {# K- Q; }1 J原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根4 C/ J- \: \3 G- Y9 F 7 d) R9 {8 a( _6 y  V4 a& \辅料：# j* n& ]1 y0 R% P% k & v2 G: d" Z; K6 |+ d (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 & i/ X8 s7 Z! T* [% X/ x( n$ R- Z& J7 s (2)高汤1碗、盐少许、香油少许/ T2 ~* n( m" I. L 3 B6 K; F8 b" _6 b/ q$ d做法：2 r4 h+ Z) T) ]1 ]" @ ' Q! d+ j( N  F2 [$ i2 \2 V6 s. i) U 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ( Z7 @; C8 ?1 ^, @ / j- T8 f) n& m0 D( H2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。# f8 P, r9 {2 {2 z' G% J  A7 ?8 h " |6 Q+ E6 R3 E- l* ]& d5 N5 D 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。' I7 `( _! ?4 s9 Q 1 Y9 k1 L& W' R; r% y0 a' f. _ 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 1 ~! Q- L! S6 j, X2 s7 ]- s# j2 N& R  B; \' }! [/ n; `. g" C6 H 1 {/ [. R3 v9 T% A2 L. k- x: f鲜肉蛋黄馄饨+ S2 P9 V5 Z  J- } 8 G6 H& @/ S) L7 m: _9 |' I* z9 H % o2 S" |/ m) \; T 4 i8 o* i0 m/ q/ O7 k原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵+ c* K4 y2 g8 o. r' J 5 F( ]5 g( l6 F; \* }辅料： + R5 L) y: M) C9 r* B- l& N3 z6 i: [ " J9 v8 N  t2 @* K: K4 U! U5 [(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙+ `4 \/ b- c' a5 F% T% W , y5 }9 L; U4 \3 T* u. l- j! d(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许- U% O2 O+ l' q, r 5 ?% t) m. D* Q- R 做法： $ f6 T" F3 e( s7 [5 U1 B4 Q; N5 v) P! y& ^; G& W( G( R: C: | 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。4 o* S: @* T: t  _! D/ \ 1 P( H, D" x: q7 I9 E; z 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。' p; l& J5 `8 t. f9 a * C0 z3 @/ B; A6 Y7 g- Y, T 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。. }' a. y' U( L4 ]4 ?" ]3 Y0 ` 1 {4 O/ R9 j6 [# v6 S7 x0 Q4 R" f# W5 S8 y0 o$ Y 韭菜鲜肉馄饨& g! a! P4 b3 a/ Y  n   r5 l! w" d  S2 S. J( d: N 8 e* N% H" i) q3 L  [& W& `0 A 5 l7 f& E" Y5 i: c" l原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 : Y2 x2 b; S! }" ]' W9 Y% F6 `4 n8 K 辅料： 9 d. d! T* [, m! r% ~/ _ # a# t  y: A* O# j0 Q/ H2 A(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 " @7 D$ |# C3 v7 ]4 S8 K* l' L9 v4 o (2)高汤1碗、盐少许/ k7 A2 U+ O  w: q 7 @' L% ]. ?. T" @2 {6 O" o做法：! J9 q- d+ N2 r8 ]# |* x. N! A $ M) T4 {; J1 w, R' K: q 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。: J! k4 t! R/ z& ^ + y; s* l6 A/ A% Z9 ^9 ]8 K' W2 s/ Q6 l0 T2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ) I# e0 M/ \1 }9 w: ]1 G2 W+ ]) S( f# p, B2 b 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 9 x5 f1 N; |) O+ Z$ _" [+ L$ c' d7 B) y+ J - H; F7 A1 J2 T# c. n; ]# j 5 U' g+ W( ^! R% p5 C4 C

TOP 9 _* F+ `$ t) ]5 R. h4 T# b) W& T' f! o  X* K  y) ?" i. f

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 8 e- s+ c9 l8 @! f5 s% D5 J; ~3 z2 e
# H. _* H$ E' Z3 [7 i7 U* }

5 Y, T; o, }) s: t6 W7 L" w9 r6 `* [* p3 q, u
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
) A/ ~* p5 P, w( m' {' B% X
! m0 S% v5 K" g, P辅料：$ ]/ O/ ^0 O8 W( i5 i4 u& @* _; M
7 r% {0 U- X# ^8 i8 W
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
/ l1 I9 a* ?! \8 p, a! }
+ K1 r  ~& K9 X% D5 T) ?(2)高汤1碗、盐少许、香油少许  U( ^. h( M: {+ T; P+ ]$ ?0 ?( E) Z

; E1 X2 g& x2 f3 |* z做法：' g( I- T( ^, n# b3 S# l. c7 T' Q

( k8 G" y2 m0 \9 v5 E+ [1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
' {- ~5 H7 Q  E+ N
8 [4 h7 c2 q6 s' i! Q" y* J2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
* b3 a, f$ {! m$ w3 |! I2 W) _
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。% h& I& o; E6 k: ]' ^1 M& U0 I

  F- }8 E- ~, M; ]7 A: M2 e' s0 Y$ L5 z- C3 y0 W7 I7 y

8 I6 k) H7 ]( _3 B& ~7 u2 Q板栗鲜肉馄饨+ A8 S# d. v3 z& c
6 G" X4 I" x! g# ?$ F  o
3 ^( u/ p  b/ p& n0 X& i" X

$ l1 ~6 r; H9 W2 Z% [原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵" s1 T. Q6 Z2 x9 {, O: a! m1 y1 o

3 n" x- i  S1 N' y% Q辅料：1 {+ o; i* o' H  L

& _3 N6 ^& s+ c% M(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
$ z% \1 f! @8 o6 P8 _' u4 _- g. J* P0 j$ e& i4 L7 {  C" V6 j
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许& B& B) o4 d7 a3 Y$ @8 G6 g7 m

- C- x. U, E% z' V做法：2 x( s& S& y. i
. o3 l( T) G8 U& `1 ]
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。  g7 V3 h+ X- z% I

; t* R8 Q9 \* F& [$ @2 u2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
$ j: g4 |7 k* q* E
3 y: t; ~/ A5 a4 w0 V8 [3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
0 K4 c% g: a1 b( ~% ?% w. d( @  q
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。; W1 M5 x' t9 K1 \  w

  N  `: e) p/ Y% @5 R3 U# j8 X, j1 O7 v, Q( J7 N6 T9 y
南瓜馄饨 % L5 Y, }, ?' A4 X; f. Z8 v3 x6 U

7 I) F& r1 a% F2 q6 b( q
; W6 g5 D% c2 ^3 o" E
8 H3 `3 A7 c; q- H' h. q原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 8 x1 e* S) V9 _: U% g7 y! b

3 z! b. R& Q2 n  E' I2 b辅料：* d8 I! v) P( n! j! K# _2 ~- w

' @/ D7 ]* p% h! Q6 T(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
# i" X  Y( R& w- z+ B8 b, K: O9 w+ E
(2)高汤1碗、盐少许
5 U7 K# [0 T) r
+ t7 |9 k. T( d( M* a1 H9 k* ]- B7 q9 Y做法：
) G0 B3 b$ D6 p3 z
2 A% G2 z$ N# T: i1 W4 \1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。1 ~$ \; M/ {3 A- X" z

0 h. ~/ P7 u9 e2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。3 Q. X1 E2 N3 L  [; n5 Z; e
- t; E) g4 J6 e2 T+ J
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。# j& z. z# F- M) B8 P0 {
. G! U; c4 Q" C9 H' @* q
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。