顺其自然

(一)官帽式：
7 A# ]7 b3 i1 ?/ c" a" m$ ?: d9 `. w# F, U( Q7 @
1 z7 l2 _( {& P" z

% L9 m- j1 m7 _步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
+ B0 \/ \7 X2 x- L3 l6 A7 |1 r' ]% k! ~8 |- D! E3 @
# V" w' ^. \) c1 }. S

# w6 J' ], o% v
% O5 D  ]/ x9 P- S0 @步骤二：沿对角线对折成三角形。2 M: }+ e  i8 s& n. ?6 V
8 i, n* U' ~) H
+ b6 i+ B: s2 j

, N' z7 R8 _; M* N/ r/ ?! ]: q' i$ ~& w" i& p
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
* M) X2 J% v9 X) d6 b8 N; B1 V
9 h+ R  V$ L6 P+ ~
) W- [: H. ?' q) x: t9 O7 H. N( _( r7 c, N% v3 R* h
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。3 W7 S+ ~0 n' O$ W
+ n" u0 K3 R0 P. p9 H9 i

$ n+ z8 ]3 M3 J7 Y9 D* Z& y% c1 R0 l  E. f% G
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
; U: Q% ~! R* z2 ?7 X& E) l7 ?2 q* d
  n1 p+ T/ _+ t5 e0 u# y. q8 @( b
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。* `5 _" s' T/ b/ B9 V" I; J
7 Q! z5 _) U  E: U
' I9 n, [9 w' |3 n, _- x
7 v. y9 ~( P1 q7 `
步骤二：对角相互对折。  z: A  D" l5 |( i5 M' R
3 W9 o/ x# f5 o' H

6 `4 v0 f8 E) N0 w6 U, ?
' @3 c" l8 A1 P% a步骤三：左边抹少许水后折上来。
7 m  S  C' b7 y# {: `+ w0 e$ J$ n( U/ M
4 P  ^$ v- @9 a+ E( B' p5 ^
; C" m0 M0 V2 p( l2 A
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
7 z8 v2 C# n- T" b. `8 P+ n5 g* c& X0 e
% Q+ q$ T" w* r
) Q: ~; @! S3 {' y; |) o/ u
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

+ Z9 R3 Y4 V  y2 _) n4 j& X+ B( O5 ]4 P+ \1 d4 r (三)伞盖式：% A. _, B7 x4 z4 S( X 4 _7 ~; S9 u. W+ r) \6 R 6 X& v7 o$ u; j1 ^ 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 1 {8 b) U* W, Z; E3 j+ m0 v + {, F; C! f: R" r2 F9 C; E3 h* z1 X1 \9 U8 P * K' Z, J' ]: M. r# T. I 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 ! `, C0 i; p- T% x. s7 i ; Y  u( a, E0 I9 C6 G6 z$ O9 p% Q 8 N- a5 C" n* }1 }1 {. t( U( k 步骤三：左边抹少许水后折上来。 % M* q" }1 u  X4 l# d  }8 G: @/ q8 \ 3 A2 g' S8 }# A" H# |0 `4 s ! j  k7 {! e0 w" F; m, r: u5 I* f9 g步骤四：再用虎口捏紧封口。1 @3 `% O8 O% O% ~ & N' n" J, ]) n" b! I6 v+ W   P+ d. L  z0 P' n0 }+ y ' O) z- ~- E( I* S% L6 s2 O  W 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。0 ^, j. I9 A8 ?& |6 w, B2 { ) Y! W. w4 T* ] % E  m/ C6 d  f' \1 B( Q6 L8 G" s( R$ J7 \1 p# l- \

TOP 5 g" f2 V8 v$ Z3 U" Z2 [- R4 S  P) ?8 b6 r) i

顺其自然

(四)抄手式：: Z  |$ T7 J! c. d* j

4 K- W* s: A3 R  a: v9 B, o8 _( Y- _* B, o0 D8 V. W1 B

( G0 {$ C/ S0 c$ Y步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
- N$ L# O6 R6 ~2 J2 r6 D" p2 e; M) m: F7 ?; y

7 J  [  d! _4 n4 ]; P
% S; f7 A% N- W! U  o  `
" w" }, J* A- r& l6 D4 u$ I# W步骤二：沿对角线折成三角形。 8 f0 n& o5 A3 I8 O
8 y" `* g+ I# [& I

, E' R5 A) M8 b3 L# e- h
4 M, i: t, f" D* X* U步骤三：在其中一角沾点水。' R9 n! @) D4 D: W- z' V2 `+ o' G) D

/ k. R/ t( H1 z# ^$ _
' M1 d0 S+ o+ x2 A$ j3 Z4 y
, U5 k( `3 @. j5 V3 }- l/ A/ x步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。! O* E& x' c3 ?  r! U

4 h/ ^0 V2 W8 B0 b( e0 J- g# a( L8 f5 }$ X
0 m- h8 X; O" u0 B: O

" D: o) y5 V- {# u. ?) c步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨7 e' J4 X" m# ?' e2 [
& t* ?# M/ K3 D
; x% c9 G! ^5 ^
' p# [* C, W. a* t/ ^
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根1 W& z& F# L8 `0 f

6 y$ D$ I1 l- w6 ?4 T辅料：2 o( ?$ b$ p% f" N5 x
9 {* A. `' d: L% l
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙' U; s1 C( L6 k4 ~

3 {+ L' ^% p/ {, K  {$ D(2)高汤1碗、盐少许. q' b; R# r3 ]& I3 t1 x
' ?( ], o4 U( `2 r" K9 Z2 T
做法：
0 b% f% M! [5 W  D  F, Q# ^: N6 R$ Q5 F+ @5 P1 m$ A
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。- Q* ~  V. B9 C& e8 L* |( B
/ ]* j7 D- k8 |  N0 q& f1 b/ C% c
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
' h% A* c4 B" \" B. z' z' A( T% ?2 g2 T
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 g7 _7 R, V7 L0 {* F# `1 C: w' d+ K
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。+ I% }! d" U! p5 Q+ d

, ^* J) Y' W* O) u# l
; f2 x( @& O; I; G干贝鲜肉馄饨
% X$ j# G( U: n0 g9 D6 S1 j9 ]2 U! J$ s. f

* A' @2 t* e5 h3 j7 C2 O1 O
+ Z9 }, V( h. K- u* _+ k& d. u5 J原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
* d) G4 S- _: ^2 B( p2 C6 l" E) k
5 Z: O5 P# O+ V6 A! r1 s4 l辅料：; [5 t, d# f) K6 }4 U
  e( j; J+ U+ s: s- P- c
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
4 H4 y4 y7 Q& b/ T- z. u: h$ {9 f4 |* U3 P! T  I
(2)高汤1碗、盐少许
, W4 B' B9 `& F6 T9 N9 J$ z1 V
5 x: {+ o! v! @. V1 K. `做法：6 h( S2 N! p6 |$ j* x3 \( h

* g8 m4 ]4 C8 P. l) M0 A1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
( k/ J% W% Z) @% P/ v
2 C8 u0 t/ `" |' B: m* Z- J" h2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
: e" l) A; M/ b9 a* _' H" ?# \) o: x& i: y* ?
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。  c# g1 \" u  e/ `& U# n; Z8 b

4 |( s8 u7 Q9 B4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。& A" ]" o) g, `

* P! k) o: p) s+ g8 ]4 c$ `
: N2 t$ l- C; w4 Q2 y三鲜馄饨
# {" H7 X3 N3 k/ ~3 e' B( w) G! |8 U
7 k, x. o0 n/ O2 c
- H( ?1 {# k( P
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
2 O/ Z" y, w5 w1 s7 i+ M+ ~4 z' [- E1 x
辅料：
" W' B/ o/ ~$ Q! k; H: B4 N$ H
3 R# d: R( I6 @: x8 B: H(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
. R  o! O$ w5 |; k# w
( Y, A4 t+ |% D/ }8 i; M(2)高汤1碗、盐少许6 e5 \- |+ O5 Z! n

6 ?% k, I6 k, N5 @# Y' E做法：% J- f0 j; T0 n- w7 B
, E; ]" S5 x& O' P( U2 K
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。) J7 F- i6 }, g# s4 v( @: T$ ^4 [
& l6 a% J( f; Q& L
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。, }) {+ p0 ]! _4 {6 e
. l( B2 s! ~1 Z: Z! X0 I4 Q. Q6 z
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
) {( t6 B5 e8 Z# H; J+ s8 X
$ g  A: V! F0 J4 n4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
* h2 S5 x2 x( M+ r) J8 ?4 A( {( W/ H
7 s3 g& {; T3 }! M; r8 c- }
鸡柳蘑菇馄饨
7 N( J1 e5 s* y) N
. L* B5 Q+ ~" v+ \; A3 g( G
5 r" f# E' A; y/ C# E- _2 N6 J7 l7 h
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵- e2 h, S# a8 y; v/ w' ~

! Y- \8 }6 J; k! r/ W- m辅料：# w/ B& O+ m6 Z, l% O2 k
  d! S- r  b3 r# Y% {8 p
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
* T! j" }& v) v/ R2 i3 P$ V2 \( u* ]7 J* B- M# V
(2)高汤1碗、盐少许
9 [. n% [/ v5 m/ {! E' Y- S4 i2 l, p
做法：1 e6 T4 s& A( K) c0 K! R& V8 D% r3 q

% ?; ~; h7 u* A5 C, m- h. u: f1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
. _, b5 a6 Q0 B) X. B7 P' Q; _) M0 s( v) u' z* B! i+ U
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。" `8 @. f, u* @6 V

% W3 W& a. J) T8 Z3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

( v6 P& |* \/ V 5 C2 ~2 q- h+ E6 G, ~! d 白菜鲜肉馄饨 : l, z( D0 w$ A% F- C, H6 H8 s4 {+ e! P# z8 F' m 1 k5 W, c0 d& |" `2 E7 k5 i  S4 T8 \; s# `2 |- x 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 0 {; r, I4 r8 l: g2 e; _. w# _: Y8 n# ?( N1 y; A  r% S( W 辅料： # A; j1 l% |8 @ ! M% c3 n" B; R3 [$ }0 |(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 0 R1 s$ E" [/ ?! ]; X0 ]6 m" K( { ) E- M; @, Q7 `- b" v5 i( z(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 9 [9 H8 \- }. x1 M4 m ! H4 [$ I* ~4 H+ a6 E做法： 6 Z& s5 U4 Z$ @% I8 t5 s 1 ]* Z5 S$ ?5 ~9 m9 l1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。7 [- i! E0 @) N ! ]& O1 q' j7 P# E/ O) c2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。& E8 c) y0 r  i$ y# Z ; c5 ~$ {3 _: d3 i" }2 {3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 , _  y& b, G5 t1 e8 H' p  L! w6 c5 {6 E4 W, n 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 $ [' w+ ^  w5 Y4 a& l; a2 O5 X2 ]- {6 E6 H$ i' Z' x ) n9 l6 U+ }6 k鲜肉蛋黄馄饨 - Y" ^; _2 ^' o+ C" S   }% z% Q, B$ t# a% f5 ~5 H& X4 W3 C! t. A* X # |; R5 b. G$ O8 H$ ~6 ^' n0 j( ] 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵$ L/ L2 \  x1 M: p3 q 9 W' E7 A6 y1 {7 a$ T+ q辅料：0 {/ X( N- A( _, S$ i* e  M 2 w- ]) t) i$ v( Q  j9 B7 @0 ](1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙3 I8 `8 P; T$ B# B4 { ; l" _$ G8 O' o' g$ \6 {" D(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许: f6 E9 e; w- p7 b0 Y2 Q 2 u$ [  I: I( N( ]" W& n  M6 a 做法：6 N6 `% p, ^1 S2 j- j' {+ c 4 p; {2 _, g8 {# g9 a 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。% }7 P5 X, j3 | # i9 E9 z8 h6 ~4 [. Q2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。$ }5 o% V) ?9 ^% Z" k  G ) M3 Q7 m( T+ P* O3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。. m" ?0 i- s8 M' A/ a. s0 ~ 1 L' l6 J$ }' w6 d/ X% ^ & `- q  u& w" f 韭菜鲜肉馄饨- J% z5 }* @* `6 [+ ^4 d$ I " R. P: `( J: B3 K9 k ' I1 z9 o5 T  x( U0 s3 h- {9 W 7 G, a" V8 _& e9 ?" |/ I9 F原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 # B3 _- H$ u# e% Q) D0 t 9 p. s* M0 a: l辅料：: Z$ v2 t" |- P7 G 5 ?% Z$ b7 n! ] (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 : {1 G) m1 w9 P# I7 T8 r7 k % B, d# J6 f" S$ L(2)高汤1碗、盐少许 " P/ X# B& U3 z- m  v. w 0 \4 J# b2 W- ?: @4 N0 q+ f$ Z做法： 2 b2 H% [% T/ r3 C5 j* ?# x% u$ R& s+ B7 K: E- i! p8 z8 ] 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 : C2 x, X9 U/ D% ]. U & r8 c% F6 U9 T' X5 |/ H: j2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 k8 r+ D: O! a' } ' V. C/ d8 c& E; ~9 J0 ]2 r3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。8 o1 Y1 O9 N3 e- _! |  Z   v$ a0 h1 J6 N2 Y. @+ I/ c3 m' l5 ?9 P6 h ' t. u) e/ x0 g! Z7 D

TOP * R5 ~* c* E( p, ~! Y 7 ^8 f7 O1 k, _4 K6 k* R

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 3 q" y1 W  {( ?/ }; E
' e2 T; Y) {  I! l' i+ E

) A8 I3 o9 Q  p6 n. E1 @' p
( [) f0 o  g* v, m. Y: P原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克8 _$ [; b0 K) X2 ?4 ^

- x8 z( Y  b* A) o辅料：
% m3 g6 A0 K4 V/ w3 `0 x3 R( F/ O1 n' Q; s/ v- N; Y
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙+ M0 Y% P; T5 h
+ t7 F* x- Y3 v' Q( R7 ~
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许! s4 p/ J4 N1 U/ x

: T* h9 k, F' u9 N$ Y% c5 k做法：9 F8 e' r4 F0 U6 H- c
% S: c$ K7 H9 m
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
( V: ?* ]! t3 A
7 g; D; W4 v5 K4 \6 O2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。! y1 o# E8 X2 u* c+ ^$ [

5 X- E; C3 _# L2 x, f3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。" _8 g9 l( r8 H# m! Q; J6 w( b
4 Y+ W% ]. a+ a

( {/ ?9 _! O( ^7 b8 t/ {, j! b1 e9 J0 ^+ u
板栗鲜肉馄饨
  j9 T+ m4 U6 `
& d# O! V3 D# p1 s
8 g- k& g" Y, e& `" z2 r, Q1 P
$ f( J2 |# W7 u* D& f原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵- p8 k2 V% s" y6 h1 I" @; V
; s0 \7 }  @' a
辅料：2 @! z$ {3 g. E* D9 \( D

( U" l9 }1 X* r(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
) \# e6 J4 Z2 \; C7 c" r$ b& Q/ c: `: s8 Q  n3 u" ]
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
: J8 W  X' P4 ?0 Y6 M  C. _8 U% ?: S. c. \, Q
做法：
' Z2 v3 l2 T( Y' V* o- S- n  R
7 y* q+ S; o1 U. v5 Z' O1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。5 t) q# O- W$ a' I: f  K7 R

4 w* C% P5 Z' L) W5 @4 Z2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。0 J' Q5 _- }! [: K' g
# i. c* f7 {. Y+ W: L1 o2 G! ?
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。& m0 C$ r# A( [: k7 C2 i1 E! U
. v# T& }% W4 V! `
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
) U; A! G! G  G0 R+ W' A) U+ J
+ B+ H7 `1 W& a* _' D2 P0 }  Q
/ F& D1 Y- }! j! f6 P5 X南瓜馄饨 * S8 d* S2 l% s' g! E
- ]6 l9 n4 o6 {4 U* ]

$ e" Y$ ^5 O) R
$ O7 j+ t8 F4 M9 S原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 ; m3 t9 |$ A% }; `- b+ h

; o, }3 Z- I6 H4 Z% J& H辅料：# o- M: ~& J/ h2 _1 \# J  }
' Q9 w% Q) ~' ^6 v1 @
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
" d7 T4 |! }: V% |; d7 t% v) |) V+ A- Z* X8 ~9 ?
(2)高汤1碗、盐少许
/ k# Z. K) V, V/ p  v9 j
( ~6 o, q" F  K: [4 ^做法：0 ]9 ~+ t0 r3 c1 Q# ^% a( y9 s  Y
* U6 r: h# x8 I! M" t% @
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
2 g8 m' ^( n, m! R6 [3 g4 [& P6 |2 O3 `+ e
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。3 i4 o' v( J& m

) C* \" s1 Z& }* P$ t3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
$ o2 n! E5 H' g9 j  B! d* i
/ W( [: F* _% N. y8 F: c$ }4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。