顺其自然

(一)官帽式：9 p% v/ S+ _- ^! R% W/ [
: e8 i/ M- k* a: c, N& f
5 n* d6 e( q/ K
& ?+ `% j3 Y0 f
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。7 S$ \3 ]- y% V' D4 B9 J  E
2 B" h0 D, C- p7 ?
4 x0 b2 [& i) ?1 ?0 U# y
) z  d" M( Q. s+ O2 G9 r

6 M* W4 X8 y& C! _6 `! D1 G步骤二：沿对角线对折成三角形。6 ?- R( F6 B. L% x9 b4 Q+ w" y
* D* e. [  f- i) [. z

6 K- k0 N6 g* u; B- q# ~& ]# K6 p. M' e3 g

* y& [* n' U" k步骤三：在面皮两端上各抹少许水。1 ]/ }/ K) Y3 w* @

, `/ d% Y( L1 z1 W( u9 H' M  `5 Y
. N7 [. \  ?' \  a! X* B# f; [" g, y6 B$ o: ?1 y
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
* f: j: b3 ]$ |- k6 q2 l* t
! L' F8 i9 D: F% a
2 z% ], C3 q0 \2 C9 t' |5 n: s: |$ ]1 v9 @' r
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：0 G3 l. h$ n4 P
0 d  ~& n) v! M2 b% t6 [

- A$ k& q- k4 O  o8 d/ i% \步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
% Q; G8 f. G- [! X" i! \: t9 }3 I( D1 o9 I9 O* @5 `- ^

  c' S! E6 f0 h4 D: K  ]+ \( G/ X# J- P
步骤二：对角相互对折。
, `/ u  c( p. x8 Y" @0 W/ N5 k& q* g* ?9 w0 a9 F

) V1 M* u( I; c. a$ e) {6 A% p9 _/ ^* _5 a. I' ~7 o
步骤三：左边抹少许水后折上来。& I* Q$ ~( C+ b+ x% h3 M/ ~
# v& x, d9 C+ M/ ?$ C

0 B" ?% g  k2 C( X& G; C" L$ n, Z$ F0 X9 {( P9 O! m; P
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
4 y8 S3 Z; ^7 ~" U' o$ J: B, C/ {: x) X8 e

) T7 \. }! U+ D5 d4 o8 Z% o& Z# J& X. j! w
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

5 K# M1 p. E' K0 u' D / a7 ~7 E( o6 ]- ^6 b5 a$ U4 U(三)伞盖式：  w* D+ P! k( [3 y: I# n / H# h$ v. q! T9 U& {! g. ?+ k ! t. H3 B6 q2 F0 P2 k步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。+ c9 e$ A! Q' V8 a % o% f$ `' I& u! I7 p$ S7 H 7 K' J/ U: G2 T( R/ Y( m1 d& y9 s7 V 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。. d* |$ h/ {. V. k9 z6 w4 ? 4 q+ d* B) h& I4 b  i9 j% t9 g+ Q, L, _; {8 T8 {0 Z) [$ Z+ @ 6 [  g/ h( C5 z3 s5 e 步骤三：左边抹少许水后折上来。: t1 _: o- Y7 q ; y6 _+ B5 a) q2 n, L 8 q$ p* b7 R( j1 N/ x3 Z# [- b9 c4 [- f# x+ P; H( ]$ a0 k 步骤四：再用虎口捏紧封口。 # a" ]" E9 v/ e1 p: G$ h1 x8 e6 |! Y5 @0 v 8 Y7 [/ n' P( L( k6 X2 N8 C; R( P/ T" \/ ^* e: O 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。; G0 h6 E5 J* j; t- T2 A $ a: L# T8 [0 z+ Y 1 r% ~7 M2 X% B, B! Y " n  A- x5 M" M, M

TOP 2 i( s6 ~5 O0 ^. I8 Y9 F) k 7 h/ h8 C8 j8 k9 S3 O! X

顺其自然

(四)抄手式：
% e$ \: i1 E5 R/ i4 n9 g. m& o9 l& K( {

* j0 S. j- H( n% _( `5 ~# J, E7 x) B3 S/ O5 N) x) R. O
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。; J/ W3 K9 h3 f8 `7 w/ y
" g3 I2 f/ L" I- Q: d! u
3 p2 i$ k1 l* b$ {
7 Q8 M; h1 c: b$ C

- K1 Y# x, W! n: x步骤二：沿对角线折成三角形。
- s+ D, u5 `( p6 U) m, H( [+ r8 @! W" h
' C- c' g9 i7 k, c
# M, R. [; M3 s. L
步骤三：在其中一角沾点水。% U6 h3 f/ `( q7 M& F* @2 E  T

* V1 r+ x( q+ N# E3 e% v0 X: h7 q* `3 |- n& ]2 h8 u* n; c
: d! C- l. v4 Q
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。* @' C# w% Z' c7 t8 n3 E/ o

  _$ e- S+ x3 w& V/ W
  {7 V! C' V& Q/ S' L" F8 a% i2 `3 s8 w( L9 o

7 f6 [# s1 O$ ^1 w% i) W步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨- U- ]3 x1 I% [5 e6 p: s7 u! L
& n8 A$ ^  Z. P. a
; q3 P3 g5 c( p- Y
4 s( ]! V  L6 a- C" R
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根7 }" t* \7 e$ J$ u/ [; I8 Q* \
9 O% U7 p; \6 c2 Z8 u7 X( |
辅料：# n+ t# M* b, k# `% {  f$ q, g! c) L

" [& }' |4 {( c' J(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙( [! i' |6 T4 Y5 s& t% \  p
1 W7 r  R% D% c; @  h7 j
(2)高汤1碗、盐少许# U# `! U% F( V% ^: I$ P* _4 k
2 B1 l) l5 p% a' S+ t; X
做法：
4 j7 s, @) l0 m4 P4 L3 [( N$ s! Z; w9 m
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。/ n& T3 q) D4 |; S, N0 }

4 D( i8 a  E! ]4 i7 d0 G' f2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。( \2 S3 l/ l# {3 s$ I$ M) _
* c8 K8 H- x9 V- e
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 b! i. u6 c4 H% [( g+ t6 Z% ^& H& z9 L7 r" d5 c) M
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
5 M9 z% O! w/ d2 Y3 [% V9 D. w
# E+ ?" K& m; g$ ?4 ?5 r# I: y' I; ]4 Y
干贝鲜肉馄饨
9 @8 }9 Q" V% w9 K( [/ u0 ]! j
! ^- G: ?3 y5 ]/ P9 B* |# c7 I
) J5 ?+ [; {& L# h4 \; t
* D: w9 y% E: m. Q: Z" H! f原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根' M2 [7 c$ t( i' O

& W; z' P7 ^; ^辅料：
7 S/ r" s" e6 C: l) X( U
/ B' p/ G- j/ ]" S: c2 v; K- j* U# A(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许9 v5 t- l; J) }& @) G
4 [$ A8 I" U! J+ d
(2)高汤1碗、盐少许
* G' H9 g1 C  [/ j8 X9 |7 X, V+ B
: ~% n9 }' d) U! X7 U. K( `. d! ^做法：
  P  {$ \  A( x% ^$ ~$ L+ ?$ o3 Y" E; p- o
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
5 q8 \8 r  z- t& y! e( C* }2 q
' c5 \4 D6 }6 l, M( X2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
! g" V) K  z" d2 m$ s7 o/ m* l& [- N3 _5 o6 h0 H( ?
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。) ~3 g& Y8 [3 ~0 n' o$ G- t7 k
; k$ G* P9 `+ m2 y
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。3 p: K  R7 l: F  K
$ L  r& H# E, K# f  j+ ]
! y( B  ?! G  U9 f
三鲜馄饨1 `: z. j6 V$ E0 h

5 A0 B% u5 o& `' ^
* }0 Y7 |; X' g3 Z! y- C  [
: i, J# s! \" W% z原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根  @# L6 U1 K, o$ R7 u  g! [' i
2 G7 |- S, h3 r
辅料：
% i$ W) c+ L. I0 E: j  e# H0 W( }' z
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙9 z9 q/ ]0 ~+ c3 [3 v2 `" _
# A6 P7 l) {+ ~% |. f. n. `
(2)高汤1碗、盐少许2 f0 @4 o" r8 i$ Q
; R" v2 A$ M: M
做法：4 Y1 m" T* ]" j8 _

/ f6 E0 \% c5 S: F/ L1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。$ X6 E1 g' z0 e, m; a5 r: q

: z! W$ j4 t5 T5 X0 X" E& F2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
0 }4 X& B- K$ t  y( W8 Y
! D6 [9 q4 \' e+ s9 ]/ c6 X: f3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
" }" u+ S# f7 ^" i6 W: k. V0 u- I3 u8 L! f
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
( D; b1 f, `* a- b3 @5 E4 \  T! R' W/ o' p5 {1 t3 p# x/ p
% U( U9 K+ S2 `
鸡柳蘑菇馄饨
7 G- a& M: A) D8 n9 m! Z0 k3 ~7 e2 i# K5 o

: B& a9 S3 }$ R' q, d$ Z# c8 K) R" J" J: B) W6 p& T7 p0 M  x
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
% `& x2 a. x" b* q$ Y( r; p2 v! C, n) q  d, W
辅料：% u: W5 {5 M; O" ?

  s  a9 z8 I8 i8 s  w9 E  ]* \(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
* I9 M+ w7 [8 V- O$ ~- g8 ]  H* g) ^7 j1 I' A
(2)高汤1碗、盐少许! q, O# }* H" d6 D6 \* N0 G
0 u- q* r2 v. j* t$ e& w) g0 }& T4 U
做法：, ~0 i6 O* T. E$ L6 n2 p! g, X% m

0 M2 t* r" Z3 |2 N# [, x  {: ~1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。% `4 l, J! L8 X# d; q- w! U. B

2 q; y5 L) w) T0 v: P" j' F2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
6 z3 @( W) C9 n' N1 N8 h
3 t: W5 a, L9 Z8 u$ d' b3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

* T. e* ^; T' @1 P  _, z( [8 D9 U/ e3 h5 ~9 ~+ {, W 白菜鲜肉馄饨 2 `6 {' e# H7 C, Z7 Y/ K+ _% {) l% E( l - I* A! g! q& |' m& O7 M# y! V1 G! a+ y 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 # O  m3 V! T) ?% e7 @0 z- v7 N2 k; r, e& i4 w" k 辅料：5 e+ p* N6 b5 q8 O/ { 7 h8 Z" W# \* w" ]$ O7 `6 e(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙0 S) z' y+ _) H9 _* V   d5 f8 S6 \9 k2 n(2)高汤1碗、盐少许、香油少许+ `% W% H, O$ g4 e# ?! @! j" t4 V ( A  _/ r% s, q- h 做法：' _9 U* J' f0 w% ^) J4 t( A  \! ? - I/ x: P* k. h4 ^0 m 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 5 D4 N* m& H2 Z! F4 ^7 _# J9 @7 [ ! X( b6 m4 }  E0 V2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 ( {- A8 s% q1 t, G ; n9 \% W  [5 g* M. Z3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。6 i+ [/ A5 b- i) T9 T 7 N/ }, g, H' u& L; f5 F% G4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。; j% \1 h8 u% j- m ' m( L1 @6 Y/ C1 z& b ; T7 f) M8 L" O; C- D鲜肉蛋黄馄饨' Z! q9 A9 M$ T9 I7 M+ S. B $ I1 C" U9 m0 ~/ d5 u  O9 a/ X) }. ~& `+ v) [0 | ! A& M1 i# S! s7 | 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 2 Q! U" g, c6 Z. W2 q1 C , ]2 D, t- M( g. X! C" a辅料： # S/ q8 F: K# c) p6 ^% n0 Q$ c2 R* `% G  U2 F7 [) u! F* D& y (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙% l2 x0 q: v& M, F7 E 0 _! g' o: e" n(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 * Q& J. W% C; S" p+ O' O" @) q! J% a+ P, P) A. g 做法： 7 P: ]1 S. g) h; V! a$ q% H) a 8 j; o' h7 r+ u  L9 A/ i1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。$ f) F; G: b) Q* F' @ * M6 }2 T. V9 V# J/ S" m2 c: h+ v 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 \. g. r2 h; e7 M1 J0 v + ?* a8 y; _3 _! l3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。- O  ]9 l( H4 \) g1 h3 A7 K/ P8 t 9 L0 N2 V: i8 L) @8 l: K  {. E8 o' J  a4 x, ` 韭菜鲜肉馄饨7 u' \# ?( T. m: W- i & h4 S  h. n0 N' O! t 3 D+ @' a4 C! h) S+ J; `. {8 Y& V8 E: Z9 @- A2 f1 y* d 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 1 n6 h) H  F3 H# t5 @ : P# @: H' n  D* |3 N" D辅料： 6 E: S% o! Z7 R, M' t6 _5 V! P  H (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 1 z$ v- r2 W3 ]" s# c  x0 u& d " r/ \3 W3 E0 _2 r: K(2)高汤1碗、盐少许 7 [& s0 @; k. J& n% k 5 n7 o% o# b/ `' D" \0 ?做法： 0 g  ~# S0 H/ I+ [3 z. o$ t9 q8 m) z( Q% a5 X% J, d 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。2 h4 Z, Q/ o* K* p! ]5 }, o - _$ r& k2 E) h+ |8 ?* C: U7 A+ g, f0 G2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 * c6 n4 i: a8 @: N5 s7 N2 K( U" H! l; L) Z: Z 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 " ~/ B, G1 l# S5 R1 K. e4 ~( j6 A5 y) O8 v; @- J, @8 r- t . N4 z3 |7 h' n- W9 D! @ 9 e# {4 [6 x5 P7 I. [; h+ ~

TOP " {: w( u8 N9 r4 `+ w7 C+ h & z! y5 M! n1 B- G4 v

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 # g& j0 p% ?9 ^! g2 s, \
( \/ `$ {7 N7 J* u
, w4 U3 T* f! S6 x

1 E1 T; ^3 Y5 H8 q: N2 u原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克, b, N1 e9 M. N' t

6 k2 @: q6 l; @( V辅料：8 T! J5 H6 ?5 r4 B( ~6 Q7 r* z0 p
) `) P' t( |% d) V( o
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
. c2 W; A* S( [6 c' o
. d* P( U% ]3 ?& x1 |. x0 A' v$ I(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
* g5 {' q: C+ ~: }- A# D1 Y' u& c! s6 I4 }* y
做法：
% C" o/ L* i& g" ?8 B% ?% D( B" J  j
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。- v+ l. |8 p# F2 a$ h% m
3 u! v: `  Q4 R- C
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
' X% L( r' e) M7 m6 d0 \% ~
! ~1 ^5 `- H# s0 [8 y' G/ {& Z3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
% f4 J! w4 @* y/ H. m
# T( ?2 ?/ y; f, W( p# K0 ?5 _' U( [8 F) B% ]0 S- n+ t( z4 G" _

7 @# @0 ?3 {4 @板栗鲜肉馄饨
& k( ?: H9 g7 P( Y2 |6 y: ]
  Y" ~) k" f3 f. n- k* j8 L0 L* k0 H4 |
: d! c- i3 O5 Q8 @# M
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
& \! a2 v3 U+ q7 [" \4 g* c2 i/ E
- b4 b: k5 g. x2 G: i! ^, [- l辅料：* J5 `. |; |5 d7 s1 _* Y" [

: t% K. s/ n7 Y9 a# ]  q; [0 Y: f(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙3 Z$ n3 |, C. E, U, I
# ]  Z' c4 }( ]
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许# ]1 C/ u; B% C4 R

  i1 J- _6 K' X: a$ `+ N4 Q做法：9 M: B+ X5 y5 u+ y& _: B# C' j3 S" B

# Q  m- t+ ~" P! c% u$ y1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。6 Z9 s; [7 F9 w3 @
* G4 K/ g3 G' i- a9 ^
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
) D/ w8 q! e( K  T% h7 B$ {3 t$ M9 \, u
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。% j7 ~3 o, X$ S! g. r
! j% g: I% z' ?$ w3 |4 Y
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。2 u5 k; V/ ^, a- m
' v% g. A! {0 t& h8 N
% m% I% w2 b. F9 \1 `" M
南瓜馄饨
) N' j8 W0 R+ b. H+ z) h6 H! e6 y" s& V# Y, N

. t& x( h) y$ v! x8 ~5 |
8 ]1 ^& C/ ]! e0 x9 k' E* O原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 ! l5 Z/ n3 j7 V1 u9 R% M

; b; f) m. G# ?  }辅料：
6 @9 M) p; T0 v9 s- `. W
/ L' F4 p& J/ B* w% s% \8 H(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
+ Z% I8 _9 [0 E4 O8 S$ Q' V0 w  I/ @, \/ X
(2)高汤1碗、盐少许0 ^: i5 l$ o4 A* f# n3 Z

4 Y& n  F$ a9 o* ]0 i1 y  |- S做法：
  d% g, g. j4 R: |+ |9 ]7 {) r# }" r7 Z6 O8 m; U- }
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。8 Z* E& Y4 F7 k, L; G0 \
0 _7 N, @6 @2 l* T3 ?( B
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
* e- i' Q" K+ w
1 G6 n% Y( x* v) v) N( Y3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
, T8 r- C6 a6 v9 K
# A2 }5 L; J# o! H6 q4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。