顺其自然

(一)官帽式：; M+ L% q+ s- a
; h& C# T' K' ]
" b( Z: N7 [* J$ j! W
" I- \( v6 z* J+ ?
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。, M# k' [' G: g) I
  @7 u8 d8 D+ ~
* b8 C$ w/ Y' }

* m; M/ _9 d2 H8 p# Q1 M
* w8 j0 G& t3 z步骤二：沿对角线对折成三角形。5 N, ]$ m6 Y  X2 d
8 }. b0 b1 t) s- X0 R2 E

4 I( V. D9 l% s* ^4 [. m# G1 U' q' a
- E: N- X% \6 c$ `6 L$ ~& B! m
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。9 e. C0 V( x% i% z: Q) F- @3 Y

+ ~/ D1 z, t) n7 T2 |+ E/ `. N( A; z  f& G! j1 C# M
: B. ]' a+ h) [# i7 i7 Q
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
: a7 v+ h% k4 Z& ~0 y2 S  A$ b/ t+ X  |* Y
# c; j6 r8 [" f; @

  {# W' J/ {# A' V4 \步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：. i6 n7 ^. [" a9 X7 x
5 V/ H9 ^  L# y9 i. ?' ?) F

  |7 A2 @- L+ d2 S) B: M步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
/ g: H- M2 N5 }6 w' [" n3 J( ^! V

. A" `$ O% e9 P; O8 n
) d9 Z: J; y- Z1 Q9 p8 ~步骤二：对角相互对折。, U2 W* ~# C7 b' @

: L- D. K+ b/ N, A8 z" I1 Y: p
9 _9 f% \5 G# P& {: ?' j1 E1 ?7 u2 J( J( Q3 z
步骤三：左边抹少许水后折上来。3 m. [% z) G, ~* I$ r. v7 F
6 o! o0 K: Y$ a  c5 q

# L0 |8 M2 V' Z% ]6 ^; O) f, v# M5 p$ Y! U; j# J* ~* i
步骤四：右边也抹少许水搭上去。+ e( u% o' V' d$ |7 |+ l5 L9 t. H

; V& t, ^8 M! L+ g$ Q+ {" M/ q( L. ]

% E. T  U0 L. l8 h0 O$ F步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

: _4 }5 d0 R2 L+ [- E7 V 2 B1 C4 P9 `* P& r# s(三)伞盖式：/ b+ S  f7 m/ ^/ j. V" G1 S# p + H; R0 m) Z" D3 u- { 2 w# x" Z* Y: x8 A步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 . U5 L! s; Z/ G. G6 h( f1 W # Z5 ~9 [! h3 A. w6 q) r ( [3 r) ~4 c0 m2 u! ]+ c3 ^. i4 P* D: J 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。3 N) E1 N4 V: Z* x* G" G1 |* `$ e 6 B1 y6 d/ {3 G. C8 p' F8 z3 l' n& G4 R $ p& F9 Q5 F( _ 1 x: I: Q3 s% Q* B步骤三：左边抹少许水后折上来。# D+ |/ }6 |0 q' x+ a  ~ 5 K1 h+ T& R8 k # O- x! c1 w& q. n$ |* [3 T# T0 e+ @. b; j% g& `2 Y 步骤四：再用虎口捏紧封口。* P; V2 o# B$ E 5 q. s; j0 V7 }8 h * A! ?2 Q. ]+ X6 V6 I $ A. L0 v" g8 P" v. f2 F6 P" Z步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 & r6 Z# R# [, H) y5 d& Z9 S2 S- i" E' E( _" g: O$ c / ~2 _  y/ T- \% o- U5 ` $ }8 c- x' Z4 x, B1 z& B+ {- x5 M

TOP * p7 D6 O: D/ [; Y 3 T% j  O' K/ m  r. C; A3 e2 [

顺其自然

(四)抄手式：7 N5 t$ _1 T1 D" @% |

, F; f+ ^; d1 ^, V1 X+ p+ L( o
9 A9 \0 f4 }+ E8 d8 y  D& U) d: ~9 g5 H5 L0 y! _$ p  f
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
1 s4 `# g8 c9 l/ f! z8 K: L, G# D
% I" ]: u' s; c9 I+ @1 g; d8 W1 J7 V2 A3 [. f

8 D2 S- w! p2 r; A. K2 `4 I- F: a5 d, o  w5 O$ A
步骤二：沿对角线折成三角形。
8 h: Z/ j% i/ f: g7 r/ @( p1 K' q/ Y" N& V0 C) H

- u& a2 ?+ f/ s$ w+ P5 L' L2 m- t* {' x! G; x  j$ C
步骤三：在其中一角沾点水。0 v/ y: E$ {& X/ e

! I5 h& r$ R9 C2 C( `) ?9 E  U- i) N8 E( `1 t; t/ U5 j* [. y3 f
+ `  Z2 r  [! z
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
: V1 c  W4 g- W$ X5 y
( b7 N! F* k1 e8 @  m
! S4 U5 j0 Z, o" _' r6 z7 _) b# F0 a, d
1 x" v+ A9 z  U  D( @6 N
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
0 B! f" _4 _* l$ P0 w8 x0 y* d  a/ K. m: e* m
& X" g  ]+ y: J$ e% g% S* x

+ f/ g4 H+ x$ F) m原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
; g! F: E" m& ~$ A
5 Z; Q/ _3 {7 u( F辅料：0 e9 a  H8 G/ g/ x  J! y4 B
: l7 S- [9 D1 X5 u
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
6 _+ m/ z( [8 y) L/ ~2 v% a1 W) N1 c1 Z  s4 [
(2)高汤1碗、盐少许
: E  Q. D$ j! ^' G5 Y2 P3 t8 {$ e$ y0 q4 a6 \$ z7 z4 W1 l
做法：; M0 ]  |  U% G! B* v" P
' @; Z6 x( D8 A# ]% H- [0 k
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。1 I8 q( [6 \% V; U
. F; H4 {1 W, `) w7 b& D" h; d
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
& B: J+ f" A' P3 V
/ H0 \6 k) ?+ Q: [; L3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
+ |# w2 s; Z6 o1 t( M0 G
$ r$ v9 T% Z& h( [# B  U& S8 ~7 C4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。# D+ R  ~2 K% d+ U# L0 t4 [' g
; c( A# ^. X4 k" r8 n
4 {& d$ h, v" T8 _; j. c7 I
干贝鲜肉馄饨
$ x; F" X) ?# |0 v( A! \7 G, W# e5 p: K; m# ^  P/ x
6 K. `* G+ m4 N

" l; |3 R% L1 L5 H原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
9 M' j+ m1 t! j
$ t1 D  N6 @6 y; G辅料：6 h$ I2 x2 f& o. c: W% ?+ {
$ W8 V6 `; b$ z
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许+ J& W/ \3 T5 {- \& a
" i2 Q+ A! j9 a+ ]* ^0 J
(2)高汤1碗、盐少许2 S! S( M4 V# ~; q% K$ c

: b7 k2 ?4 m1 F2 L/ ^做法：
9 Z  ?5 C6 @8 e0 ?. v/ T+ }: R( x0 n9 R5 x
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。2 S. |4 n8 k  n/ I" |' J# @

& {# {9 U- O8 p$ H+ ]1 r' y2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
# [/ V- c  b% H* G6 n$ I
% H/ a- i% C1 X1 L3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- F$ Q0 n6 M9 c! ^
- x" {4 N6 a, d) Z+ q  k; g7 k4 O. b
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
$ l+ ~! D3 v2 d1 l2 ?8 _/ i( ~+ D9 a0 v( _& Z

( h/ v- H8 `% C3 a5 i三鲜馄饨
3 S! ^3 Z& k. k) w- n$ O/ f# C" W( G+ E7 v' |5 F

! E" x+ R- O6 T2 i
1 t' ~( b$ J7 s6 g: _# U原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根" }2 S* T- o, C# q
9 R& A! T, Y; d+ u& @; x! [
辅料：
' m) d. D3 {# F2 ^& {# h1 {4 ^+ G1 L& C: \% ?2 t
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙4 D. x3 Y$ i" Z  q

  M: ?" q5 i& M+ Y  ?(2)高汤1碗、盐少许
1 L) p! J' c4 T- [% {3 @
2 o/ R9 r% o3 z做法：7 d$ y; X! U( i  L

3 X2 J0 w7 I1 q1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。( B- u# K8 E  j2 R: Q
4 \" n( h+ g- B& W
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
6 v! I+ K+ I+ S# ^( f" D0 N
+ E% S3 q7 N  @3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。7 w1 g  |8 j; h/ m
. m* x. ^# j7 \! D6 S
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。' y  a' X; n  t1 e' T; g* ]1 i
+ z4 ]$ ], Q. u1 U* Y
& i4 z, X4 k9 E" ^7 F
鸡柳蘑菇馄饨7 J7 x: j! t$ t- x; N) B  Y, ~/ k7 K

6 e/ ~7 Y$ T' K$ H" S5 ?( x  \4 A0 ^

1 F6 a3 L# N9 X, ^, J8 m原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
: O( z, n; z6 f' E: S/ R
! Y7 v  M0 b2 q. k) ]% L. h辅料：$ j% C. {1 K; x- V: }; o5 [

& h% `; g. N8 R4 [/ v/ b! q(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙9 F- e- }4 Q8 Y# h; z% a8 D
! b1 P; |+ w! s' W9 T9 d) h8 O0 m5 w1 W
(2)高汤1碗、盐少许# l) U& z( l4 {) c3 }; s

. r  `' n. l7 R8 {$ _做法：
( n/ M) J& E7 c9 B- e" b5 g' {* K
0 s( O9 j3 T- `2 D9 E% v+ J  o" V1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。$ b) g1 e3 w6 u
& T4 V# m) s9 D- Z1 H0 d
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 Y* n% v+ e4 R' T
7 q  D+ A# U1 }1 D5 i3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

* W  S8 u& v% K! G7 o; Y% }& f$ N( G; l 白菜鲜肉馄饨 2 F( a% i: ]6 v  |: i, K% d 4 M% d0 w- M0 v7 R6 k3 ` . N& u9 a' u& T' `- B; L1 W) J" l7 t3 U, |! F9 z/ r7 X) q9 W" L5 P 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根* A( M  t8 c7 n' l 8 j/ }' }0 z) m! ~2 K# { 辅料： ' B8 g) N: ~& H, f7 L& D. Z: N; C0 _  c (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙2 ]& n  X: C% {8 C % ^! ~7 _- c9 L* C6 x, U' \ (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 / E4 t7 O' r' u4 U  P2 }1 G% ?! @! C( h& M2 a' Q4 g% J2 F. m 做法：' K- U$ X% R/ K6 R2 a. Q3 c% H. O / \& U  |+ e" @* H, G, t 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 $ t  k( [/ U. l& Z4 a6 B) G6 U ( a$ ~3 x( Z+ b$ ^' @- A  o" v  Q2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。5 p% @3 F* J/ F0 s+ i1 \: _) e1 N! ? 5 t5 [$ o% h5 `# E1 X3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ' P! D* ]0 B$ ]* E; q* H 3 o  ^* \: T/ R) x4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 5 V4 n3 B) H5 D3 s  \6 ~% _: o2 [ ' R2 ?3 t& j4 F; m5 S: x1 P2 l9 i+ A3 H/ A% M$ H 鲜肉蛋黄馄饨, ^. M4 @9 w$ S$ y 8 S5 G! c  J" }. }; t0 `9 k 7 s" B% b" r) F! P, m! ? ' Q# t' m) V' P& Y& P原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 1 a1 I" `: p: ?& o) | 7 t7 G% {" W  F$ j  g* D# N辅料：) d/ x# d1 X5 u  R / R/ Z3 I; D- Q/ T (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 * I- G" g2 u5 E% C* X9 ^7 c   y' I. D$ [, J" J(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 + m8 E+ Y/ i1 B5 g6 N- e ' Y8 w* X& \3 T1 s' {做法： 1 d) @: \( f( W! U& Q* G/ A: P: [% b/ d" ]: s 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 . B- t6 G/ E) T# P2 I% F7 D& L0 n7 J2 T 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。& a2 k" }! o* b5 N, { 8 O' F1 S7 V" L0 Y% ?3 @ 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。2 C' h; E2 s) o8 j: J, ` % M. a( Z# L1 G2 E 5 ?' X1 P/ a) N* v8 v6 F韭菜鲜肉馄饨 " _! A0 `4 E9 A9 [9 d) Z7 S. v5 P. H* d4 v) B8 a  c  a5 i8 U & ~3 a% f7 e  @2 y ) r4 J, C3 X: r, X) x- z$ @+ P原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 : D0 ^9 h2 G# A8 t. C: }% ]& c5 K! s 辅料： ' }& z, n  Y6 a ( {6 l+ ~0 B9 P# C" t( n(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙3 ?# r. C6 G, H+ `5 H' D # |9 Z4 f. \; b( l. ](2)高汤1碗、盐少许 + x0 x/ h; J7 i1 h4 P9 |/ w" i. W- L 做法：/ ~: i- q1 k! y 4 }" N. U) T6 o/ v- S& f1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。+ c% _# {/ f3 n5 }) u : r' H8 T* p6 w2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 # P, v' m# u/ C : g$ f( \9 y6 ~# z8 [9 }+ _6 F$ p3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。: W2 q0 ]3 {8 A' D5 a2 X  B& \9 y 0 `1 s. ~* B' H% C. A$ c / W  e5 W2 F7 ~5 B 0 c! }9 w: x' t# ]

TOP 0 h  \& C4 h5 G1 l0 F4 |5 A; Q/ i8 c; ]; @3 a  v: }+ Z' Z5 u

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
: k" t, U. N* W/ f3 T
& n9 {- p. `8 Q0 G! I0 g( k
5 f) ?% J: F3 ~/ S8 Q8 J
; R9 V2 y# f4 i2 t6 R2 A原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
( L6 P# B( J, d6 H
0 T5 O9 J. I( c: h2 o辅料：
( F* Y' n" Y$ X+ c7 i; T9 Y8 I0 C
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
: ~9 I; W% T# ~8 _; n: X6 y7 z! d9 y3 |' P; F4 R
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
; `5 W! y$ r/ }& W. l" h" X9 g, P# C5 e% I
做法：+ ~# B& E1 U1 W$ c  V; A
( u( ^2 M0 X3 _9 A
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
% A3 `2 L+ c% s( U! f+ o% q( G* w% E) f5 O
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
/ O3 c" A! C3 g  u+ O8 N/ B
2 b" o" E" n. v2 G# ^) A# d3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
; e4 f& r! t  _% N7 e7 M+ a+ @$ j$ d; P# o3 L- \' A& g

, E6 w( u  E# D; ~; Z2 z: y* q1 W$ X( N" z( t
板栗鲜肉馄饨' F: v- O  G- o7 ?! X) ]
  a% {! e1 t9 Q+ i- \

/ s+ x& a) t- Y% q, k3 _  V
0 H8 P3 I" h! ^原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
, V7 C% N$ H8 R+ {3 X! I7 F4 L- q& T5 N, S. [) [9 J
辅料：
6 n0 |1 X% w2 c& \3 c# \, }4 f, D! b) Q( h" o1 A; S
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
* ]9 r- ^( Y& M# d9 ?7 I, z# Y8 S) u# D5 ^
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
+ b, y. Y; P. @) m: B$ M% z' ^( z6 N* N7 H5 k) Z9 u: Y, d, O# _. @
做法：, N1 }0 {( o; v8 b

2 O: H* L) J5 o" |1 }& |6 ^1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。* A, D. H$ q: C& x% t/ N/ s4 k
3 [, p2 n- i& Q4 O
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。1 D0 W7 R: O3 B2 a7 N6 v0 A2 k

) v4 D' }; h1 R+ B3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。( R; E# I1 b6 l- Y) B

8 u# u1 _/ \( Y/ F2 b% K3 Z/ x4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。% K9 W# \* o3 a& v5 \1 Z  y2 m
' |6 C0 @2 C0 U* J3 o
# x$ i2 r# A6 A4 F2 _$ d$ v1 r
南瓜馄饨
0 x8 R# z: @3 D4 ^2 z9 j" m# n: g& g2 k  d3 j

6 O9 @: e0 F/ |) W, w7 ?. H  I, N; b" R( K$ ?" I7 ~, F* }
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
. o' A$ C  z. U9 @/ U" F2 d1 j9 F) h' X5 r
辅料：
/ M9 R& L- s; T7 K4 [
" p' G" y- M& `7 |8 F: L# n9 r6 O(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
$ l% a# k/ y' ?' Z% B. e! s9 u6 y: B! l& k
(2)高汤1碗、盐少许& b6 L2 e5 S2 L# Y% w; f  Q
6 S' i7 @. k% w/ o, i; |$ F& k
做法：7 B% p# n5 e+ ?4 \
7 V  }: B4 L1 H% H6 F; b
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
3 o2 v' ^3 S0 I7 y8 m" A1 |6 z$ a& r" |) h" A6 C' z# F( E
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。/ U! l& D( u7 @. u0 N

; Q6 r' a  f  G1 e5 D3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。) [8 R  n9 Y  T/ b1 W8 S

9 p) s) j" w7 ^4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。