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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条) ?* W9 M, P2 p( E6 W4 ]2 s
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" M! [+ K4 O) M7 p
7 Q1 Z! f$ Q, L% ]# [; ?# \ M( H鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱# t! e2 c$ i' o, ]
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3 Y; r" k) x; L5 B5 c* k$ ~
少不了这个,郫县豆瓣酱
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; X2 o! [' A5 A9 u6 I0 h$ N" U# _3 Z$ v2 o/ Z* A' L9 F
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
5 @$ r* ?. E F. [4 N% \
) L/ e& A z# U& |; Q+ w: t开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
- ^8 q$ r- m% w
3 ?4 i L/ X G; o; \鱼肉归鱼肉4 k; d- D5 D- A9 _) U( Y+ p8 K

9 c6 \& I. ^+ \. Y; `/ U3 i鱼骨头归鱼骨头
5 r+ r/ X w5 @" l0 G2 K$ ^ / ~! d8 c1 {) b; u
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时7 o% P$ t2 w7 B: o- n0 X5 s8 k
z- ^7 n B; p1 b S
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。$ I3 U( |6 ?! \7 t, M7 p
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用容器盛好* Y9 }/ M1 d, s6 h! q( z) I( A
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; y' ?$ N7 v1 k& f X

W. ~ T4 Q ^1 L盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下$ S5 z& s8 T. x; H4 E2 }

i6 T( c/ f: E倒入水煮开,放点盐+ V; \+ N% ], K

! g2 a% A; d7 U% ~, M5 o' A+ i8 H# k放入鱼骨头,煮10分钟
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! D- s5 ?8 w# N9 m; `$ a盛入刚才放豆芽的容器里
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9 |$ h S' y7 L) }& C5 f; P然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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- Y8 y' H% ?0 Z. U% o) b) ~
6 l) q7 I) W% X1 O# }- j5 {+ \盛入刚才的容器
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* V0 f2 z1 L1 u+ L$ U/ Q6 B把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 `8 v6 U; _, g( n0 R4 E* O, f4 m
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; j9 x. n' U/ L0 _, I7 o( u又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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