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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
( o2 Y; k6 x3 |) v# T$ @9 |8 F1 s  a$ X- J3 ?' S( [
首先准备草鱼一条
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- m: |7 b) {" Q6 C! ]1 @. T& i7 y& Z; k3 S# {

! U# N3 K- i0 p鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
2 R' u% Q5 {( _* z2 X% c" F9 \# C* V5 a7 z% r8 g

+ v  h# G+ q( L! r- _: H6 d5 s  ]6 X" p2 r
少不了这个,郫县豆瓣酱9 N; k( {# t* o

) t9 a& I) N9 m' {6 \; }! X: @: X  E) Z' r% Z4 f" h, {
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味- p; c# U* ]3 e

# V  n; @/ y% C* k) R2 f开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 X. ]* e7 u6 i: ]

9 s3 p& C5 k- B' ?* ~" ^4 N' q; J1 |鱼肉归鱼肉
  ~& _1 R3 a) ^& k  {- T6 r# j: F
鱼骨头归鱼骨头
; g, y. F- F; }3 [" B7 _( ^+ m. k7 B( I) v3 M6 I
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
& r0 O% o0 O4 v8 v/ t2 L; }5 k3 x3 ^0 l& @+ h) I( d2 c% @
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。( p/ [; [2 W8 Y% c! O

, E; h7 ^3 }  e4 r  ]; r用容器盛好; n# ?9 D- i  q" ?! d

1 [9 d6 m3 _+ u. i倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了7 v- \" R5 l4 Z4 ?* ?+ H7 G

$ |+ _: {4 v6 I% b0 A7 W; \* `- P盛上一半的干辣椒跟花椒待用. }8 F! L$ m. e( P! }, C" v- C- T

! {- v9 `, p% y0 I& u然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下% R" z# I( M1 y) K, E$ i

0 F; C0 ~& Y2 S7 ^( ]倒入水煮开,放点盐
5 X( I: \( w/ p  n( @
: G! A( }/ m7 o2 m/ k" a- \. t  i放入鱼骨头,煮10分钟
# r5 a2 k, M( U- G5 X# H+ v! L7 k8 U
盛入刚才放豆芽的容器里
2 r. H2 U  ~1 q( v: b8 D; Z- R# b8 t9 C

9 ]6 {1 ~+ i4 W* N4 P% i( I- }& s然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
& H3 ]- Q/ M, @5 V, e- f, \) I- q# ?$ l* ]  I! \4 s
' J! u0 _4 m" r! s1 m: Q
盛入刚才的容器+ x* C, R: B+ f
, L- W. ?; l$ N# L& y

, Y, m9 h8 V* K1 ]9 U& w/ ]; W把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
* U6 [; E+ x8 r" l( `" D( P/ ?7 O( G7 ]9 Q5 k# y
烧油,看到冒泡就行了: T1 e0 n0 x8 h- I( b, b; C8 f
  D! s0 Z8 B# Q5 u1 K# z
. M0 T; j5 V4 j$ u; O
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了3 |) A8 m/ Z, }# C3 R7 i

- O! v+ t- @3 U9 c! u" ~
7 e% d9 O9 z: a% E6 \又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
! x5 N& p0 [3 v- N; T
/ R. A0 c" [* m( ]: \+ k' m
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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