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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条& E* j4 a- e h5 Z, K* H/ z% J4 {
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱6 v$ K; O' |2 G/ @% \
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+ l, z& u2 T- ]' G R$ c! c! `绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味, {6 K" t; k8 @" [7 T. B
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。, y8 V8 ~1 y( b/ b3 y8 Q
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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 C/ n& j* D- f& O& I& i
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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2 E& R7 b% x8 v w用容器盛好7 [/ e7 W8 E' r7 m/ s

* q* e u: H6 y [* L/ C倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 W; |, l- U/ x1 r! N

7 J2 G$ Y3 m! ^9 U盛上一半的干辣椒跟花椒待用% l5 w+ y+ a. `& a' [

% r1 ?" h4 u" y8 D- ]然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下( m" H h( ^5 G7 H: w# E

% X, B! `9 K, T% f2 D% a$ }倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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e8 S9 R5 r- m" \6 m* R* m盛入刚才放豆芽的容器里) C( z3 L2 R* M' O2 J

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' Z3 A( c/ u4 Q/ w9 _& k! l然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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( b j# Y- z. v3 g烧油,看到冒泡就行了) D2 m* u, B: t) w; \
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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