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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。6 p9 h. B0 ?, d$ ]" H- F" w. S

9 ^/ {  n4 Q& t0 ]- l首先准备草鱼一条
, h1 r5 S' S# V9 ~4 Q6 p. T' D7 }  h. T% n4 |- z: o  W
" b  ?( ~3 ^3 R

; M* E! k. F0 q9 l鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
2 i; C  X5 x1 W- b; F- }5 f
4 G/ h  |! C8 ?, [8 D. [2 A8 t& S, C7 p; X* [" h6 d$ f  L

8 h, ?3 }5 F7 O少不了这个,郫县豆瓣酱
- x7 B! W! k) l0 C
" l; k! k3 N0 `2 \
0 ~% L4 w% j1 t! m" k1 b8 ?绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
+ p7 w' G8 M; @2 `# r( {: X: T* c* C3 z6 W  i: ^
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。! b. i' n$ ?4 h. S/ }9 Q

4 W$ |; H( S9 g( n' S+ i# ^鱼肉归鱼肉
" t4 v% K3 s$ J7 X; X+ _" M+ h, ^- O8 I3 m
鱼骨头归鱼骨头, ~" _  o2 P1 |/ e* q* f

7 Z) D! S  b) f# i, ]8 u3 k* g加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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- Z! k: h7 h' b$ J' m把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
7 g' g% C! f4 v8 l& W5 T: Y- b' d1 }% M8 L+ s9 C
用容器盛好* u2 K2 p# Z" ~9 E) T  M1 }
1 ?- O; p. K) l) @/ i: W0 z& w
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了/ z" z% n7 P( z
5 c  l- F3 L- `& F( ~
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
) q+ Q! ^! D2 A+ r* V& N  H3 @. Y/ S5 d0 @% }
放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
" o/ p( m3 a1 u; h, k6 I: Z  f5 Q7 Z' i: [/ e3 t6 c

+ Z- F8 f' W/ B; l然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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/ n& T  Q0 h) v. Z3 J, o' E' S% r8 |) C+ ~
盛入刚才的容器
, c; q( w0 E' I* Y2 P' C4 Y' }4 K( w3 ?$ Y# I; ~
4 D# `- L# U# O# L: T+ e/ m
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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5 x. {4 A: M+ I9 e1 V/ @烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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1 k4 }/ z8 m( Q
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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