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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。; R2 U0 u" M3 U( w3 M$ H
0 b# O1 ?$ A+ k/ g* s* t" g" y首先准备草鱼一条
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! Y) `; R6 V' O6 W$ W7 p4 G0 a! U. S+ J3 S
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱! n$ p7 `* j6 m" w( K! w7 F
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0 f7 g( X/ U% h* b- _# V" I, r3 N* g
. l0 k) l, T8 O2 z少不了这个,郫县豆瓣酱
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2 U, ^2 n$ ?8 C) l" F绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味$ W3 h& B7 v, f. C! S
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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' J4 s4 o+ K) }/ E& l+ M& F鱼肉归鱼肉0 [: f. F1 p, G2 W& Z' y, |! B b

- U3 ?/ K9 p' S鱼骨头归鱼骨头
* p4 |* k( h# Y0 I: u
) `3 G( q1 N. S8 n& \7 R加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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5 [; E& b% H8 p! t9 q! M$ {把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。! Q0 ~" N+ w/ U& _7 c6 [& g$ ^' n# T
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用容器盛好; j. c7 h8 i2 M3 y7 C
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了% }, b5 U( z4 @0 k& C6 U& v8 [

+ M- K b: x1 l' X6 z盛上一半的干辣椒跟花椒待用* ]- `6 l5 i* H7 F! p M
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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# C( f: F* B6 [/ h9 Q放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里" m l9 f# I" e3 Q% {
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7 q$ e4 d' H# c; _( l% T- k. w然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。, ^3 X9 b. J( W3 _& E G, @5 {; M

' _1 @6 p6 c! R) U" H8 L9 x5 | A# {8 |. G+ Y8 K% L z
盛入刚才的容器
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4 h- o* Z7 m3 K7 ?. |把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ @6 R6 S. n3 z+ S1 d

' _, Z2 l# [5 ~, s3 U# b( S$ T烧油,看到冒泡就行了
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! j7 a2 {$ P- `, q: |浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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