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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条0 V* a7 D2 n6 d& A
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1 f5 Z9 i' K3 t( F6 `鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱6 S, q9 F, S# O5 v0 z
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% \6 P) J4 |" `# E4 B2 h( C3 ]
) b5 Z% w" F( h, P4 H少不了这个,郫县豆瓣酱. V! T. ~) `9 R2 t) @8 S
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, j! Q1 e/ g& t, f3 N B+ |7 Y绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味5 j2 l( }0 _( Q6 |& G" E
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。7 b m: _8 U8 w- g1 n- q
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鱼肉归鱼肉
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6 F% j% v0 P j3 K5 N+ H( z鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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9 ~4 t% }) t A0 N把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。' G1 R6 r3 f+ l

5 w7 X: s8 D( j6 e用容器盛好* r6 o5 m0 ~1 I: M

; `/ @& D/ d) v' Q倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了9 n g. R7 r. y
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用5 k7 `" `, d b2 e8 B; y* i
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下+ e* ^4 v# E" B/ w' p: D& v
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟8 k" a( n1 L& Z( f! l" X

4 j7 ]" p" d. E/ y3 M5 G9 H2 P盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。0 d. X: V7 c: t0 I- U2 ^7 Y% V" j
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盛入刚才的容器. a2 c2 c- z% i! Q2 A
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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+ l+ B' Z; k/ J浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了3 H( B1 O! \6 h9 L/ V1 h$ U: ?2 _

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦; X, u2 Y) A$ @4 C0 _: H
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