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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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: k8 O9 m+ h* K- p, }/ k( `首先准备草鱼一条
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- K; p: D" a) h4 B j 8 Y* D& O! d5 z+ J
|0 {( f- l; S! l3 Q鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱: X+ }. J1 \# @* {; F R \
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; A) r* |: y9 _$ z+ ~8 U D$ O* Y9 c5 K" i0 r2 n) x
少不了这个,郫县豆瓣酱 v" w! w) Y# w: K8 t+ O8 {

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0 F/ V& f6 _* @+ [# A绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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! B8 t$ h3 T6 d$ a, A- W$ c# }鱼骨头归鱼骨头# I* ]- k: U4 w) _" D) |

/ G% b8 w& ?, ^' s# Z加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时8 z8 h7 v7 D! _

& s+ \! _, y7 z把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。# @4 I; m. E: J. f- E- z! u

% E& @' ?* {) ?4 o# c$ W! c用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了, S1 `! J Q. f

6 b4 u) E2 m: N" F: R" n盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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, l$ @8 m( q* e8 Q然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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+ [ q+ S4 p3 e! [6 i: p2 r倒入水煮开,放点盐" d3 a9 w# r5 p3 a: B W' F& F5 l
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放入鱼骨头,煮10分钟3 e- u& ]8 A7 y9 ^5 z3 I

u' ?- P5 N- m# S盛入刚才放豆芽的容器里
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8 e0 M) N/ a( m- P然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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7 j% a* t$ q) g3 x h6 f: d% K盛入刚才的容器2 L' v J; ?- F# z( q: O
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+ Z: Q& O. u5 U7 ]" L+ m- _) n把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦4 |: H2 N9 ]! B! z3 x+ i
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