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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条. C$ j3 r+ k- D( v+ S4 M
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( D0 P1 d6 p: w! l4 c, Y( g鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱% ?" S9 B0 b8 h( W$ a& d s
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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1 U" v6 y2 g6 e+ V5 w开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 Y& r& W" z e

! G0 ^: k& a3 O鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头% _; _1 ]9 p+ \$ A5 f0 l L

$ @9 J8 D- ~9 X- T" @ n$ i加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时1 q) g( I( Z6 V# N" D
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好! y$ w# H6 s$ T; N! R

5 u6 J9 o. F" B& _- `( r倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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# M/ Q' G7 ~& U% u) |盛上一半的干辣椒跟花椒待用6 X% k$ h: i" H, {; m0 s# Z
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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% _4 Y1 U; T0 v! |% q放入鱼骨头,煮10分钟
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3 m8 a+ Y% x- Z- O, g4 |盛入刚才放豆芽的容器里* V. `# I _3 `5 ^" `7 k3 f
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。5 I, i$ N" E6 U) n
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% j' v: D1 P6 s9 m盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面* H! X9 {$ M5 L! \
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦" t7 z7 w3 C" `% e
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