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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
# j7 N1 u) X0 y9 }* c( z7 ]/ G* A2 ^6 n: G
首先准备草鱼一条) ?* W9 M, P2 p( E6 W4 ]2 s
4 S1 J- Z% _& j/ b$ q

" M! [+ K4 O) M7 p
7 Q1 Z! f$ Q, L% ]# [; ?# \  M( H鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱# t! e2 c$ i' o, ]

* I* d3 x6 ^3 U: r1 {8 o* C! q  z$ R& {
3 Y; r" k) x; L5 B5 c* k$ ~
少不了这个,郫县豆瓣酱
; f4 o7 G3 j, \2 [8 p/ c) D
; X2 o! [' A5 A9 u6 I0 h$ N" U# _3 Z$ v2 o/ Z* A' L9 F
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
5 @$ r* ?. E  F. [4 N% \
) L/ e& A  z# U& |; Q+ w: t开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
- ^8 q$ r- m% w
3 ?4 i  L/ X  G; o; \鱼肉归鱼肉4 k; d- D5 D- A9 _) U( Y+ p8 K

9 c6 \& I. ^+ \. Y; `/ U3 i鱼骨头归鱼骨头
5 r+ r/ X  w5 @" l0 G2 K$ ^/ ~! d8 c1 {) b; u
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时7 o% P$ t2 w7 B: o- n0 X5 s8 k
  z- ^7 n  B; p1 b  S
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。$ I3 U( |6 ?! \7 t, M7 p
8 ~( W$ J0 p! ^6 ?, O* S
用容器盛好* Y9 }/ M1 d, s6 h! q( z) I( A
4 ]  [& G& j0 X/ K8 Z/ m
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; y' ?$ N7 v1 k& f  X

  W. ~  T4 Q  ^1 L盛上一半的干辣椒跟花椒待用
" D& q7 N& p& f! ~* h) s6 K! K, R/ q  ?0 r; U9 V' S" f
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下$ S5 z& s8 T. x; H4 E2 }

  i6 T( c/ f: E倒入水煮开,放点盐+ V; \+ N% ], K

! g2 a% A; d7 U% ~, M5 o' A+ i8 H# k放入鱼骨头,煮10分钟
4 ^1 G7 F) [6 [' x
! D- s5 ?8 w# N9 m; `$ a盛入刚才放豆芽的容器里
9 f) y7 ?" G( u4 v8 _
& p/ e( d# {; q9 U8 q- Z
9 |$ h  S' y7 L) }& C5 f; P然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
2 U0 f+ A9 o9 t4 v9 ^3 i( x
- Y8 y' H% ?0 Z. U% o) b) ~
6 l) q7 I) W% X1 O# }- j5 {+ \盛入刚才的容器
% W% G8 n! D  m$ u
2 I/ X6 X: k+ t% R, m4 E7 _
* V0 f2 z1 L1 u+ L$ U/ Q6 B把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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' H) ^+ W, H- t' S. a/ c2 h' H+ Y5 m* f3 b1 V6 g
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 `8 v6 U; _, g( n0 R4 E* O, f4 m
0 a+ p- A6 w) {/ k

; j9 x. n' U/ L0 _, I7 o( u又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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