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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。6 p9 h. B0 ?, d$ ]" H- F" w. S
9 ^/ { n4 Q& t0 ]- l首先准备草鱼一条
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; M* E! k. F0 q9 l鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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8 h, ?3 }5 F7 O少不了这个,郫县豆瓣酱
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0 ~% L4 w% j1 t! m" k1 b8 ?绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。! b. i' n$ ?4 h. S/ }9 Q

4 W$ |; H( S9 g( n' S+ i# ^鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头, ~" _ o2 P1 |/ e* q* f

7 Z) D! S b) f# i, ]8 u3 k* g加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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- Z! k: h7 h' b$ J' m把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好* u2 K2 p# Z" ~9 E) T M1 }
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了/ z" z% n7 P( z
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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+ Z- F8 f' W/ B; l然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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5 x. {4 A: M+ I9 e1 V/ @烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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