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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条; `: C0 X0 p# H, \ m
, j; e0 p+ w# D. q) R6 i; e 2 R: @; M3 N; p3 a# |
% j! H7 R6 A, ]8 t3 @) U3 u
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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9 y2 ~' u& T- J( X$ a8 g3 u0 u# U! v' I4 [4 m# `
少不了这个,郫县豆瓣酱
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# L, q# ?* ?7 {* R
( \+ ]# `/ s( R) e绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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* @0 n8 p7 B! Q9 ]- e开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。4 O. O4 a0 G9 M( s' z K2 Z; K
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鱼肉归鱼肉+ T0 J c: L+ [0 p

+ @9 y; J! _: o+ n4 Z. f鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。$ c: D v4 P' I1 p. J% l- S3 d

! w5 M# q% w/ K6 T" f. I- Z用容器盛好0 k! Y- S/ s1 x8 [. o7 m0 O
& Q# f' [# u2 n9 X. ~) c2 q% f
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了9 k5 y4 u( Q4 L" [5 V
I, o( {9 v k
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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3 U! h+ G' t9 Y& `) X) q z! r, D% o然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下2 n# _1 i! ?6 h& ?

7 ^( a- x9 Y- F* O2 {倒入水煮开,放点盐4 l* O6 N- \+ }$ I+ L) l$ c
! }; a) H* {- L, K7 |8 I! [% g) n
放入鱼骨头,煮10分钟& _6 V: d% m* F: c G$ D

8 D/ g8 B0 U4 Z5 y& V# G7 }盛入刚才放豆芽的容器里
6 x9 j- M$ J) H 7 V! C" E% Z( G# U
6 H7 J/ T. B H+ D/ J" |然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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8 j5 b: {2 u; ?- a8 `/ |, R; `盛入刚才的容器& E0 U% T' q* ]5 C
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y! f0 z4 v1 }' V% B, ~' U( c把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面2 [9 e; e( k4 `

0 ~! r! H& D w) Z+ M烧油,看到冒泡就行了9 u$ I. F" t* e6 w; v9 U8 k
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: T8 v" o4 F7 J7 F浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了3 C: m. Z# T1 Z, g+ @

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0 H9 v8 t5 U1 @- h( o又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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