- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 ( L3 O7 d* w' m- x
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
5 b1 f/ @3 u9 d5 x1 G9 n2 c7 Z0 q 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 * y! d. ^$ D3 L9 y- e' n9 {' ?2 Y
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
) S a0 B) C# L) R( }- B, X2 T1 K7 b: Y! y! f$ k/ F G! Q* i: T8 i
6 [2 J* t9 j- A3 h3 i# t
1 t6 V. `! C3 `' p" b/ @
- }2 {3 s2 j3 O 这是我买的葡萄，一共十二斤。 ! g5 M1 @5 H0 N5 u- S+ ], g4 g5 q
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
7 ?$ F; E, X; M1 _. [
h- B$ g2 N& C$ L! j 2 W# j4 W9 E2 Z1 w7 M
$ W" H1 C" E% f' e' B/ N$ ~
% W: o' F- o, n# A 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
& W+ X8 m8 Z- D9 f# W
/ D" o, P& b0 }) p- M0 f; R0 D 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
( Z0 Y% u" I, I( I1 m* B水沥干。
- u1 O# b( V: T4 F$ Z6 J
: c- }; T' X: J( x 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 ! Y( j# i9 y, w7 K6 V- D8 ?
1 v& M1 C9 y* J) d5 d+ \3 A, T
5 D2 A! H6 P# J9 O, P 将葡萄的水沥干 2 L7 B, E0 L S# D: c1 D
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 9 i j& |' E5 U& F
[( R9 R6 @" z4 {* m
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 7 W" |5 L+ u; O. d$ M# |
3 F: ^, Y+ F! d) _9 f/ o: x) W
7 m+ j7 Y# E2 K+ U2 k( A$ E! A
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 & t' T/ O% O' U8 J9 {1 l* ?$ h
6 E$ K5 O$ Y, K. j- x- i 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 * \; M4 Q( c$ X j4 G' L/ S( [
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
: N* A2 @2 p0 h! W( T \$ Z5 x
# @3 i \8 t* [4 o0 \
& K* o" `; h( S+ d" }: C) L, e! s5 N) P 就用这两件工具过滤葡萄渣。 ; | g' `3 f6 x' Y' U! ~1 h+ D
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
3 z6 {& s( L" z, c; h2 l+ k
& A6 w) ?0 X7 ]5 n1 y |$ C/ v* e3 ^; L* V& E+ P$ Z
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
; y( X* W% \9 i+ M @# E3 n2 \( [ 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
- r/ i( k2 @8 ~, w7 C
|
|
发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
