- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 . W' O+ M% @+ F V0 I, K: o
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 + T" A/ M1 C# V4 y h7 l8 ]
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 u- G; _- |8 ]$ X* e
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
# t% Z' V/ F' r' ^% N8 y
0 z, j# n: @+ ^, V4 e3 t; Q. r' m7 S6 A' {) A8 K3 ~
, _3 ?8 }# x) J; r, l) G4 z. N
0 x4 }( G; t- m+ d/ z
这是我买的葡萄，一共十二斤。 ; K, ` I; n" @% I- M2 Z
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
7 S8 m$ w# ]$ v e! k1 ?
9 a0 K+ W3 q- ~# g5 w ; A1 F5 S: v. }* N
! J8 u) _5 P4 B3 Z8 z
4 T& @: m9 p. C 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
# M- l( r# y3 S1 q# f8 a
$ y% \+ ?# @" P* T' `$ | 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 - E/ J# F; a/ b0 @. F
水沥干。
7 \9 `3 ]# e C, P$ I& J
1 Q$ t1 \# d! q+ @ 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
% _+ }$ n7 _3 ^# x: N8 @
. E; v/ D }; r0 C
* _) N, K& H# H0 ~$ T6 D1 B 将葡萄的水沥干 1 p$ ^! |+ A! \9 l
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
- W- W: Z+ z, Z
3 e$ I$ t. z. w t* z! q1 \ 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
7 p1 O2 V. y, J7 _3 X* k( m* H5 G
- U* i/ u' ]4 w3 z
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
7 G8 I1 @+ l' ~9 G+ |
3 v4 c* Z; P4 b# U$ p 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 0 i, `' s+ k3 k: X
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
7 c* o' \6 K# i$ n! o0 q
3 }) V, a5 I4 l" L) ?5 K
3 s/ z* X0 N6 V1 G5 e 就用这两件工具过滤葡萄渣。 ; o( [1 }' a3 e! w6 \/ M
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
& E3 P& N0 L' c" X/ i; ]" O1 ` 9 J5 Y9 z* o' Q3 `
8 j' f0 V# \" Z9 u- @: f; T 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
% W7 v9 [* Q( s* I 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！; \( f" Y+ }3 H$ e- X% M; h9 M
|
|
发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
