- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
1、炸酱面
z4 w7 x- k. } l, h1 }8 f[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
! Q$ O7 c/ i$ H: c( f材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ; N3 X3 H$ T& @1 o8 ~; P: ^9 ?* _0 d
做法：
6 g1 |& n) f, t! k1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
& Q$ P% r7 S" M) l0 p+ v" ?* r2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
, }7 p$ K' Q# d' F9 k3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 ]& @; K% U, K; O+ c: Q4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
: b: w+ S W$ e* v/ K/ e1 x y5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 5 e, @4 O. C( m. ?) U
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 $ A2 Q: j- o4 {* `: i3 r/ {. _
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
7 _1 U8 @' M3 m' c3 O# _, ?. H6 O8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 : F( U' s' u1 U+ z4 H1 ^. e8 u7 p1 F
2、西红柿鸡蛋面
$ \ e. h4 C8 z- S! E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
N& u8 ]$ l/ P) E- r1 Y3 I8 o0 q/ d材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
: }; G2 D, ^8 \" ]做法：
1 o2 _. d) [# n+ a$ J2 ]8 X& V1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
/ H% X- L3 R5 S( U/ k% h( S2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
: j# n: Q! i8 p: ]( X q/ s3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
' e7 r2 _* K- w4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
8 Y- n$ M6 ]5 K$ ]5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
4 I1 A! _( p: H; e8 L& y- [3、茄子面
; {* E9 e5 p1 W2 D& F3 y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
! k; l# N* M3 ^; i! A材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
( @8 k! e1 \8 R" \, V+ r做法：
- Y: q% p9 t, b0 K2 l1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
3 M, Q3 N1 K: J9 D+ F, K& C2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
. G$ ?" I5 R' f& ^8 w3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 * R3 Y1 b. T p4 Q# P* D
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 % b* z# L) n1 `& B; b, i0 \4 m
好吃秘诀：
9 M3 G5 O6 f1 \' q' C Y9 O1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
) `. \& N) M1 S$ D2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 $ j5 W8 Y( d. ?+ x7 A
4、打卤面 3 A% K1 X0 O- t2 L D: b
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
& H$ [3 [& L; }- y% v材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 7 p$ B. L/ E$ R, L& D! ?4 J
做法： / h3 }# @' h; K7 _
1、香菇木耳黄花泡发； 6 p: Z" X5 D; k# q
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ( [8 f( d' J) m* {+ \6 ?0 d
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
! ]* t" R( ~, o5、担担面
: w# }. n( ^% f% F9 R$ C; M[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
1 t! V, x. ^0 ~5 ]' c5 s x村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
; [% e1 r" R' E2 Z9 p' m: o调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 * O5 g' U" | Z# A
做法：
& ~, @2 x5 h4 l% M1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
+ k o) M) q5 c2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
' X/ ~( d1 a) v4 l" B$ K7 J3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
3 U3 U R6 l: w! q) E6、红烧牛肉面 - y( Z; ~( _' A% O
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
+ O, Q9 O9 Q' h7 P材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ( h0 `9 Q& M) \# r) o. @+ w. `/ d
做法： + I1 X, c4 Q3 I0 X
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
" g5 a# _. y% u( R2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
0 ?- y+ o5 d0 W6 C! }6 i- {$ F4 m3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
) {4 {, C" M+ M @3 J0 k9 }, p4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
0 Y1 r1 }" O2 n& {# o, x' n; Q6 o特点： 香喷喷，好吃看得见。
, Y$ l+ o: J* H3 s7、鸡丝凉面 : ~2 A$ |/ X! V1 G
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
9 L( S" a! Z; h7 y. a0 Y k" }* Y材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
$ I$ L3 }; `7 r2 m& Z- G4 H5 D# H( G做法：
) o6 S, F- M" q2 K7 D3 Y0 w1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
$ r# {2 {2 K( K" K$ g2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
, C- f6 {6 e* m: q! s, x5 p+ H3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 # f4 k( E! U2 q5 K: P
8、麻酱面 1 v7 u" S6 w. b( g2 b
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
/ t# m" e0 X0 V0 O* O材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
* Y3 n5 C* z/ e# y+ B( N做法：
1 D, q, i3 T" w( j2 X9 q, }# L1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 3 J2 X, V* V3 z, a$ w/ I1 | T
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 % E, `* n: o7 f
9、虾仁丸子汤面 9 B& X& a R/ |+ V' \ T1 Y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
) E( s4 o- t& X0 s6 X. Q4 i特点：含丰富蛋白质。 6 ?* e. @1 S7 X
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 , g% H* W$ ?8 J% E* V
辅料：盐、淀粉。
% V" z0 ^4 C j7 m! q作法：
. {3 I) R7 T& T- R, S N" f3 }& j% n1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 $ @$ D/ x* Z1 T5 l; ^
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
N5 z7 ]; t& J) p% V. K% _8 m3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 / H+ w- c- _8 D6 |7 q2 T! S( w
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 2 Q8 j9 w0 i* ?# |# ]
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ! {/ G; A/ _0 |/ A2 L9 q
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
, i* P. m+ ^, ?8 g- C& s6 ?10、榨菜肉丝面 / [( f3 N8 `3 Q! z; ?
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
& b% s2 ?* z i$ Q材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
3 \9 @& N) K4 m做法： * s* N, l+ U- ~4 K3 q! B& F
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
4 o- D. `, m6 x2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
( B( a P+ a4 K# Z, G3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 * x/ h8 T8 Q. v3 C1 y
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
+ K0 _& {8 i5 X9 a! a/ a小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
|
|
发表于 2010-3-30 16:18
