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1、炸酱面 " ~) p; V5 G- D5 `. M% ?& X" \/ \
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]/ Z# F/ C a9 [4 L. H: C- d# H, H
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 0 a, w$ L/ V" A6 R
做法：
3 p. d0 ~- w/ u5 [1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 . ^: R1 Z+ T1 A; N6 j
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 : g3 x# A0 c$ x9 j7 U
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
( M) k& ~$ h7 F* b4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 : P4 s7 b. R+ E- ?; I" L
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 5 } L% X7 [! R- [6 ~9 T
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
2 {6 o4 G8 ?$ R7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ; \4 v6 j$ A" ?
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 % o; q4 m7 w0 B3 B! p
2、西红柿鸡蛋面 ' c- X# ~) g3 Q0 b
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]. P# J0 x. w3 g) }) g% N1 }6 J
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
9 v: d X- v! \. x做法：
/ a& ?5 s& F3 T6 i1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
" G. i( Q# e. W+ l2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
" W- M8 L; ?' k3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
( o5 i" h# r) P, r6 }4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 8 x9 a! J' Z' e
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
' z# g% g3 h6 D% F3、茄子面
3 h a9 T/ t, F; H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]2 i9 j. D6 N- W+ q+ b
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) / ~5 B+ j Q! T0 o0 F/ X
做法： 5 f* H+ g/ i. W6 @
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 - Y0 a! D5 U, j7 ?
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
, O) J) E' Z) B. Z! d* }7 q" }3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 + W9 m) V/ y/ Y( l
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
$ @1 I- g8 z& g6 D/ ^% C* c好吃秘诀：
[; M) U A: @1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2 ~+ O4 y/ h: R; D& u2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
$ Y# S+ @3 v" {4、打卤面 - z! B6 d) G& S2 z
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
# g6 A4 l! k b3 L4 r. i% A* J$ G8 s材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 % G5 M9 Y) T. j" J
做法：
' G) Q9 m5 D7 [( }7 r1、香菇木耳黄花泡发；
4 P4 J; L9 e8 {- d; S9 D$ e" I2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 7 I/ E8 [& ?# V; I# \
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 5 ]% `* y8 M! \
5、担担面 + s. n% @$ a- X6 G3 K
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]) l, b8 g4 w4 S) T
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
/ M1 s4 h) \0 r+ q' c2 M7 M% ?) f调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 0 V9 S F, I- m2 D B
做法：
* R; Z5 c+ T, K) u& K1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
" l) t7 C Y3 J2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 " m7 F! |2 @- ?7 W
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
- i( t. x) i- w) |0 n; M6、红烧牛肉面 $ T% z8 f; n, `. p9 f; c; e
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
- G# p2 B) k) j/ k, @1 K材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 , ?4 k8 m T. C
做法：
4 E9 S5 p* t4 S5 b9 g$ |1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
+ B' K+ T2 G4 c+ N% P2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3 N' L, l+ Q: ~0 x3 f3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 . P+ J8 B+ X! k) W, I/ f/ p7 E! H
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 + n, E3 i% a' N5 ~ I
特点： 香喷喷，好吃看得见。 7 q- l* A2 B# y4 `' l5 {9 l, |
7、鸡丝凉面 $ F+ c+ O+ M3 N' s, W
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
! u* x$ b& Z0 ~3 a材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 5 S. X* Q$ O7 H, t
做法：
4 x4 H/ Q5 _! u1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； & |' F4 Q4 H# {( S
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
\4 }" P( C: N' r3 g3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 @; O4 v/ k- z- y
8、麻酱面
2 P8 X+ i: t2 u4 V[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
" @) Q' k3 u7 k4 N材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ' Z6 D, f ~; W" U& {
做法： / N, ^$ x1 L' k4 B1 x1 u' a9 s m1 {
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
8 o8 x6 K; Z+ j5 k3 R" R+ p% x2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 & C1 Y1 J; r3 b. u7 ? x% x; [
9、虾仁丸子汤面 8 ~$ ?& X4 T: o" }. r+ R3 `
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
/ u& Q- A0 i0 _& a特点：含丰富蛋白质。
4 d5 s) v! ^* ^主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
' ^3 R; u+ H. p. F辅料：盐、淀粉。 $ x: }4 T% C3 J! K1 Z" ]5 K
作法： . e% Q7 r$ ~. ? d+ C7 B
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
5 u/ a/ k/ \, a2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 8 U& H0 o4 P, C8 `( f3 y
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 , e ?2 f- G5 r+ w( w8 V
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5 {* }4 D( e! C8 d8 U5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
0 Q4 k) J0 I; Y' ]6、将汤和菜料放入面碗中即可。
2 O8 r, Y6 v( ?( c' P! v8 c2 ]10、榨菜肉丝面 " Q1 L7 E- P9 ~; A) K
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
- {9 c- [) _! _4 X材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ' f& P) `3 F( `- w/ y ~ ]
做法：
# g6 S! u+ A2 ^1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
: e: |: }& c( q/ c/ D0 p2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 0 H! ^) n1 U& p. @% T6 I1 T/ [
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
* Z0 j( a1 u( e. a2 v8 ~4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 + o, m4 d7 n8 ^
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
