- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
一、鱼香豆腐! V+ K1 Z, S- ~/ ~; T0 V
" f+ `; j1 z% B, C
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
1 l9 k4 F" L5 R# F# ?( u/ k ]( f: s5 g4 e/ J
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）9 [: Y# }! s" _' Z2 q
3 D! Q7 r3 g8 O& ?6 G C 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
3 Z+ p; I. O( Q& p; w2 X# {9 c" a0 ]7 g& }% y% n; A$ k
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用2 b: l/ l# g- u+ @5 g
9 Y1 F* X& U, Y
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可1 ^3 l1 P4 A- J/ |
& x5 }% Q# e% h6 @" N) V [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]' Y( ]! ^2 _1 f6 p7 P9 H1 j- v
+ n5 J. ? T3 F' M. W: ~3 \+ q
) A" z% A% H, `7 s# j: k 二、肉末豆腐; q- {6 T' h/ G
1 p7 h0 W/ ]* K7 E 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
' H8 v: H5 Z6 Y, I6 o( u0 D; Z* i; R) N J" }7 r( D& ]
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）$ Q3 }, U, C6 c
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段/ |- ~5 ^. w" K
) P W+ W' A: a0 t6 @: v4 T9 [
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。# B: i) R) ]$ Q" D! i
8 A$ n2 [* I d3 F: o) d8 [) t/ ^ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]5 {7 i* p! i6 B" X5 O- V$ l4 }
# \1 f9 K( m3 x' c+ [
/ g1 |+ [, ?2 `7 u) _8 @
三、宫爆豆腐
& y( g9 m, a6 Y% i _5 p2 w- z9 l5 s" X* }" h# J0 f
豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
- h+ |: O8 p* o0 [# G
$ B) [) L2 Y3 j- {# a3 Z% B5 | C0 s 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
}7 q! T/ {: p, {( z( C
- r9 X/ k( r6 F/ ~ \" k$ a3 E: ` 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
! S$ r c- P# g& f: Y+ H# D4 b
) p7 d9 G- A+ p4 L | 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
( j2 s% \: x4 s* z3 F/ I& b# n$ b7 m, A: x1 y5 ?
4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
+ G" O2 W2 p( F0 e6 \' h6 c, A) Q" {$ k
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
, g9 }+ Q4 O- Q! m9 E8 j7 M0 e% w1 ^- z
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
' H E0 O' |. s+ R5 f四、鸡刨豆腐
* h8 A8 E8 c' x. Y* X. W" Y' u) j4 o" u7 P
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉0 R6 S4 \5 [& j% p5 O; H
9 c. }% t- B( F* @* u5 B
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用: S8 K3 `( \ `( B3 q, d
+ N8 \/ F4 V9 k0 B 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
3 s& U/ E6 l: @# M1 d9 v
( [, J0 n; ~0 E: B0 s& o 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！- E$ Z; C( v. |8 W* L7 B9 a1 E
) J- L6 e$ n- I3 R5 v
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]1 G( ^$ L* W3 z3 V
! f8 k% X9 [# K
) U1 @1 C# q1 C, H m: c4 `2 D 五、口袋豆腐 c6 V( [ O8 L
8 T, S2 J: t: x+ v 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱6 c+ c4 r# G+ |1 |8 T' a
9 D7 N; e K N8 p4 T; S, I+ n+ e 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。* S7 V1 ~# ~ a% L
9 T, \5 n A3 P r" N7 v
2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。- s4 K. \5 L8 W8 w1 u( D
0 _: X: ^6 ^6 R) V, A% ]2 D
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香/ L0 V9 s. O2 a5 [4 a$ c2 j0 u3 J1 E
, I( `6 K6 K& P, {9 j+ }
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]# c/ [+ ]' V6 D6 T1 H
4 W( B+ x9 ^! Y( N7 N( M6 D# s; P 六、豆腐丸子汤
& N( F" ^( C7 `3 d9 J: Z. c% v
- ~: V. X2 J& {6 w 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
9 _7 O& L. v) O" F; S4 z3 ]) H3 _/ \ t3 B
1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀; |. {9 W* p, q8 d) P' G7 s3 d
; O) b1 Q; E5 ?9 ~
2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。: H/ n- c5 U! ]. N+ {
2 H" m9 f# N$ l0 f3 n/ |4 m 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
9 ]3 h4 R& M' U2 G. C% [7 E7 N2 a
0 ^3 k3 G- a) ?9 Q8 w4 N$ @ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
& [$ U9 y C; a3 B
|
|
发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
