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一、鱼香豆腐% O! X2 M. M2 }9 R7 n' V
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱9 x; L L- U! o( N
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）/ N- ?" i' m3 d5 i
7 ]1 L Q4 @2 O 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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; U' j0 h- X: }7 M" T. k" \ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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) l2 H5 a* I& w5 d, h1 e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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. | g9 e+ E8 ], |9 r4 U 二、肉末豆腐
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3 S$ t7 | K, q% M* b& h# h M 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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z7 g; `: J- m# R2 ` 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
. J3 M) Y1 l% D* C3 |2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段7 f8 A( z4 C* e/ R, h$ d+ y5 C3 P
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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. H: b4 w% o4 X8 e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]/ k7 V; H. {& z% R: s3 z
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三、宫爆豆腐( h( W4 G# Y8 N. K( k! r* z
4 a A: {# w) h- w! q 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用9 G. w/ ~* q4 T. G8 n6 Z% D% J% m+ N
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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$ ^' ^; U- P" T8 G& Z' ~$ l 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了& u; J; Q a' A, L
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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) \' `" y2 L# _. k [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
+ G0 W! L y) P& R' F5 f& A1 W b9 ? R四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉/ l# X) R1 {5 ?" S0 A1 a: j
2 t& p) o# e6 H# P1 r 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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7 G" F! `9 F) {1 g 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。4 o6 T4 z3 m( _/ e, i/ |* W
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！. P3 J [0 @( c
: {- m# g+ A, D7 U [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]+ g4 l. S6 Q4 [3 ?! G# K5 Q' U
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五、口袋豆腐& y+ u9 b- ?1 [) U+ r N: v4 {' r
& [" B" W! t* K- f6 b$ E 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。" k0 O& @) R% z) x$ Q5 `
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。9 [% o! O& {# d8 P0 d( M K
3 ~4 N. `# a {" ?! y: f( y# x 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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六、豆腐丸子汤
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1 G# D- @. s" R5 d7 S$ e2 W 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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& m" B0 Y6 ~% V$ F 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。$ i. t3 J5 W" O
) I6 F/ V, ^* a3 W3 D& V/ h5 d9 S _ F: K 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url] F0 w5 K& d k1 Q
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
