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一、鱼香豆腐" q2 L3 b9 }+ I' |+ O9 [
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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" ~1 P( z R; q' i2 H" ^# l& k 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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$ v3 @- O- T g1 }! L6 V# q/ L 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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; @$ I$ y5 a7 J) a5 Z- r [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐( p0 Q, k' b. g, r" f& Z
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉6 S& {& V `9 n0 U' A* Q; p
0 T0 `/ Z) p: p9 ^# ]2 G9 T 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
. `* e9 b' f8 S* b/ r7 h- p2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段! s0 |) B1 _* r+ x% T
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。, y2 w0 L6 g" @
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]) t8 H! o' V7 X2 b/ M3 L
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+ X2 V; U/ A( s4 B) U7 K 三、宫爆豆腐1 j" W" d- a& z+ W
: K* E' ?. S4 Q/ x6 a5 j 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱: d: A6 s y% y1 f% H3 C
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用# U* B4 N& c, x$ D& F
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段3 A/ G0 H$ r7 `0 w3 D* F5 E
$ Y; s6 A+ a0 Z+ y 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用- `* W$ N; {7 y" W
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了. Y/ m" u, w1 C: I9 r) T3 F
: X8 g6 V8 j: V) ] 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味8 s! F% L9 B# ?7 t* p
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0 s& _1 J: c1 }7 ]9 R四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉, S) j5 L. Y/ B) L/ g6 d
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。) E* p4 J' x" L* @
) ]! j" x* |5 f8 C2 c& s3 y 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]" g1 I/ z; l1 O5 }% i* r- O
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五、口袋豆腐/ d9 K# E% f# j7 p, N
* m' g6 F) V( g" G# `7 P; E# [ 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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+ Y0 U. a8 g5 x0 n 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。/ ~$ _) i5 p: g0 i/ a4 e
* X3 z7 q& ?1 a( f 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。7 R4 _. _' z% q8 g
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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; j& i9 s( J# R5 u/ | 六、豆腐丸子汤+ G( W5 N" U- U8 R: e4 d; R4 I2 X
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、! ]/ m' V! v$ Z, f- x$ X
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。9 j- d0 d( V( X8 j, q
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦: r% M' ^. H! C0 H! _
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
