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一、鱼香豆腐
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: K1 Y" }" B; g* L( M2 x% x' p 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱% q e, [2 p8 W
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）: B$ h( x1 x3 p) o9 N
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎, ~; x6 T& [, N1 Y
7 U. y( T$ w, G1 c; v6 E* l 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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6 x; V4 K* W- c2 P( v 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
0 o* v/ w( w. K- b& \) _# X- f* A( B( f7 S' B& G% v0 T4 p3 w( P
$ Y- R1 s% P1 l7 _ 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 T4 i, K1 Y2 Y5 r4 R/ y, k
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）' u/ f6 F5 ]; |5 ^; X' C
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段) m( E# N) J2 n2 i
5 @8 R. q5 T) n8 n# [ 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。% {4 D9 m9 E$ Q: F5 Q
$ `2 G* ^& ]4 h" `! A [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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3 z- |6 p9 ?" u4 _: p( g4 K7 y 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱4 w# i7 W' V9 }% v3 ]2 K
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段' i- W4 R# | X' M
% m$ l3 G* S! G- w( |( M$ z+ g- h 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了6 s% H& x& g& L+ V0 b- v
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]# X) M4 A a/ h' Q$ `
四、鸡刨豆腐
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8 ~( B" m4 Z/ m& G3 y* C+ r 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用9 _" |& z r0 V
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐
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; h& Z* G3 H7 |2 u: r6 } 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱$ F# |0 V; m" b; l
$ w' k' C; t) `7 L6 E" p 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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9 n: q1 K" t& l! \4 ^4 ] 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。/ N0 x" i9 r6 k3 ?) X% g0 J
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]5 c. V+ Q7 m T6 A" k; A. A
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六、豆腐丸子汤$ n' Z( H0 t4 c3 d9 p
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀9 ]8 J+ k; O0 A/ V- `# k
: A& f4 X! w6 a/ P 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。' |! V4 ]5 c! \ X k8 c5 N: K: V
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦( n* Y* ^+ |9 S0 z4 N
G& E( y5 S% | n [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]( }, P5 q+ o6 I; t, _
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
