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一、鱼香豆腐* D( x# ^6 o& C* L- V
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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& _( T9 P; B1 x3 |3 l. f 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用/ D: o- O. Q' [( k; C" d: @ H& P
" s8 I: Y4 n9 d8 R" c+ B 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可- K6 n' f |" @. K+ z9 T
! G0 W+ b* O3 r% o" } [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]8 [- {2 L! G) W. g4 s0 u- B z
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9 n) O1 c' l2 \; V% G& J) s 二、肉末豆腐
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2 a/ H9 T3 W3 x1 I+ o/ t 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉8 a1 d# W; M S5 Y* q% p
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
8 F0 r: f& r" A4 a5 F* M1 ]0 [2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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; ^; i5 M+ C6 p `5 } 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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. i) P$ s, Z0 g6 p [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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+ E0 C' n g2 ~4 M 三、宫爆豆腐" D: X( r0 g3 v [, M
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱( M$ N9 z! [2 ^: B2 P# l! C
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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5 C" j$ L" q: R8 Y. V 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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, y/ M# w7 r7 [- R& ` 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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- K8 k1 {2 n& D' f& W) N; Y 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
* f H5 A r0 |) z四、鸡刨豆腐! T5 k$ W& p) x9 E- [" N
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用- d$ e$ C- [4 \3 j4 m# x6 n
. I5 F+ g/ l: M9 r/ i0 X& I$ c 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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4 O. F1 r% S8 T' r; g 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐7 v" g/ A1 \. L1 d- N
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱! W) b0 l, ^+ ?+ M4 y
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 H# b, o% e- z2 v. _+ V& E
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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# B8 K- s+ O( J% E 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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2 [$ E/ S l p1 w: z9 S3 x7 A6 d 六、豆腐丸子汤! n' @% t7 N w6 J8 s
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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& e) E, a' T3 o# F9 ?% B/ X 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀, l D, ]0 M- ~7 }- X1 w* c
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。* d- E9 I, U- D* t5 l+ e
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]% F( k* t+ o8 K
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
