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一、鱼香豆腐5 K) W' R; U8 `9 F
2 n" W5 h6 a$ F* s* m0 n, ] G 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）1 L. e* H( b# S; ]
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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% d z1 C( [' \2 T& i% m3 h 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用! I1 q) r' q5 A- z
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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$ G6 [( G: _2 ?1 ^7 _. f7 e5 K [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]% J2 ~$ d* D. Y! x4 ?- i
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: Z) V. J9 z4 p 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 q& G7 _5 l# o3 k
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
( @8 ^; @3 K" |8 |8 X5 x i3 d3 z2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段! L1 O+ N; e/ P' T- h) d& x
7 X2 q; ~0 \# Z. x& E I 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]/ Z! n3 d5 c/ ]) q0 u
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7 h4 g+ V$ [) D0 H3 J. H( U$ Y 三、宫爆豆腐0 o: d+ W5 a( Q6 B0 D
" l, _& \, T5 s0 c 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用/ u8 U0 c6 d. K: Q( u/ J. L
2 i* W5 s7 g T- _# Y 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段/ M6 i- b( p7 j: t. }8 M
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用3 t' ~2 x E& ?) M! z
) j& d. y8 i6 M- T/ M 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]3 {& R0 e6 {2 d# p
四、鸡刨豆腐. J$ u4 W+ i* N5 Y; X4 [3 U
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉8 v: ~4 [7 L' G, Z
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用$ @* b+ K& @1 d/ @* z
. M& F/ ], M1 E; c 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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+ r. C0 Q7 b8 ]! [* V 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！' Z6 j8 l5 t4 M3 B0 C: p: Y' o
5 M' h: r8 t% q4 b8 ]1 @! _$ e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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. }3 m) J( S8 ^+ I. C& y" a+ A' L 五、口袋豆腐' a- T; N3 K) K6 o
- ^3 M2 h, f5 P7 S1 b 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱* m2 c( k. M* x# `3 U4 C
+ d4 U) K! W! Q 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。* a4 G9 X j3 ?8 e
7 ?& B4 \, J. y8 M1 C 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。; T) L7 {' I. f! a+ H
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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% u( N; C# @" ]: I" b [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]. x' x# p0 i" u! l: z3 G$ n5 D
$ d. x% [3 \! V* i 六、豆腐丸子汤+ P. ` ]0 Q8 X# x% P* N
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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2 ?- W4 F+ k3 l 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 F: Y4 F) y# Z3 j @4 g; Z
# `/ A; v& D0 C2 A6 G1 \ 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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! ^' `: V6 p8 P* @, Y7 { 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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/ J3 P' m: v2 O8 F [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]1 V) S0 w" o& p
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
