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一、鱼香豆腐; s" j8 ^, C" s5 |+ L; X! S
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱* U0 A" b9 Q! [1 U5 v7 E) F& P, M# ~
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）6 w* r3 K T3 \& V) ?2 X" ?+ d
9 \7 o' D, c4 | 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 N. ]! v+ e' U4 w/ @" i
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; Y; G0 l$ P K0 d+ J @9 S; j2 o2 y9 g) ]7 E
% d) T/ J) l$ f+ N 二、肉末豆腐3 A" l, u4 p n6 {
- }9 A. ~* J, m' b, V: p; N 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉, O/ |3 D% S" \ z6 G5 |
/ x; r3 M3 S- j, c 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
7 M/ x, y% h& Y0 ?3 m. I2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段4 b, ^, Q+ N7 c. [* w3 Y
@: v2 d( {) r! h7 [# l 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。0 p" X- W$ [5 K9 H( s5 R8 t
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三、宫爆豆腐: g: y* q2 o, X$ ~' f
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱8 W1 I7 A* t7 R" A8 a: h, U: o( h
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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- M0 s- W+ u) p$ b8 X 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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. ?5 Q4 }: t$ O; e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]3 D2 s9 c% e$ t% |/ k+ ~; p/ {
四、鸡刨豆腐
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. Z& B% {$ m* m. |: S 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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* e7 s% C' t$ ^) W 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱) L! ~/ }( M" O9 Y- L! L+ o
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。1 L3 ]9 {' ]6 i
7 S5 t8 Z2 w" O# ~6 f 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香3 P N& b; _1 u8 _+ I
1 m( i1 P ], s# { [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]& a( B, y0 z! x9 F5 w7 S) }* b
. O* u$ F- R. L% [' W 六、豆腐丸子汤
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- Q4 E3 l- d# O7 ]+ z& g! y7 | 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、4 Q5 G5 \$ X, x
5 g0 Q2 p% a* A. i6 t2 n$ B 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀! |# G; c! q( `. B! F- p! n
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。' [+ J. O( `4 n/ D+ q, J" v/ L2 g$ x8 E
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦- Z' U3 C9 |# g
5 I5 S: z3 R: c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]8 O; K! z% M+ Y) g% b1 r K/ e
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
