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一、鱼香豆腐; z4 I4 \) h! i) v9 F
/ h2 c8 [2 l6 ]" I. o& b 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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Z! B6 P/ G& Y9 l# {6 ] 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎# s, J9 D" k+ Y3 c0 r6 h# }& N
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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, H! B6 o6 {; k9 u) g1 g7 X* w 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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; D5 X$ x' a& u# z# }2 N5 M3 p 二、肉末豆腐( ~+ Z: L, y b6 R: W9 h
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉" N+ J) J9 w4 d% `% X) ?* g8 q
) w. u; U: M9 Q& o0 q 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
( M n( j% b9 X/ [$ F. r% M. Y2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段3 B( s8 m5 |: ?2 T) Y; o9 {
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。9 y; r6 Q/ g, `# B F/ p8 I
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3 [- W+ h: g* f/ Y 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱: ^5 m6 @$ Z. e% F9 K4 r, w
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段* H+ V) r) S# L, u5 O
c( {) X# e+ P m) c 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 m+ j4 E# c' H& [3 d1 v
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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; }8 D9 w" ]9 Z6 s6 d1 r 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味0 F* g+ A9 B- \- }9 ^
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
! U5 U, r" j% k3 C& T+ T }四、鸡刨豆腐
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) `- Y e% G. x7 R l 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉* M- y+ R- P" p! ?1 [: t+ O
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用: k5 c- F/ z2 Y0 } E* k( J
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！. ~7 e2 h) V: z4 c: N! v
3 T s( F6 E, u+ X- y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐
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# A! Z: U% M D: Y 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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9 m* n d) c, y 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。& p$ I& b. U0 [
4 t1 W6 x0 z! d+ W; A6 {, O$ d 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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5 C1 S% p H- y7 i8 c* Q 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香; r) s6 |$ Q0 w7 f s! |
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]8 o/ U# H# u8 W
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六、豆腐丸子汤
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) x+ E& K( Z2 l0 L 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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/ q. O1 a2 @& N/ D 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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9 ^+ z/ q% Z8 g, V 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。/ ]/ \* o, z# w* P+ f- h7 Q
. X( x; A, H$ Y# ` 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
