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一、鱼香豆腐
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9 C Z4 S8 I: q( E2 m 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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6 d" e/ o3 |; R8 d) | P 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）& d+ g8 h8 F1 A
- q& S( E. H% X6 ^5 B 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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% Y3 J- R7 K9 `# u5 z: s 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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: E) C3 x; ^$ B5 G7 E4 W) _/ j! v0 b [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]5 F# i) {4 B7 a' t. n
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7 A, S; B: \( t3 k 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
! T2 a b) t% |6 K; {. w) b, V! j2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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' M4 A. E9 l. z* K, Z 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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% L4 X' m; c! ~# s6 I5 h: W; Z1 { [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐! i/ Q5 z. o& b/ U7 D4 D
8 _) t# _; ]7 p. o5 P0 a# N% q4 a2 N 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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4 P! X. `4 ^8 Y) k2 r( z2 i 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用6 L9 L$ E6 q: }3 b: h' b! o
2 O& {7 }; a8 T9 R' P# ~$ J& r 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段( n( {( B# Q7 s9 w* R
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用' [( s4 O" J$ |8 \; Z: p
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了2 \0 J6 x' p5 S" i* O e
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味- M0 b! u- j% W4 z/ f3 |
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
! m. N4 @0 P5 Z. ^四、鸡刨豆腐# ?# l# |' w8 s( q- q4 ]
+ v5 n4 M/ [" h3 J: R* a) x( U& |) j 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉8 J! L$ D8 A6 }, ^' e8 k
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。. y4 w! t1 o7 L. D |( t
7 _/ U0 v/ ~) `! W3 g7 U 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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8 s5 f; {4 M+ O) P3 g; r0 |9 U- x; j [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐
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5 x/ N' q; A9 D8 Z! Y+ { 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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* ?" L# W1 q7 r- M( R+ T 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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/ Q* b F4 M& e' z' @/ _7 j: O 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香0 ?/ ^8 o) c: A P, X% M
I( S+ h. A' k5 I6 R( c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]+ m# u; R$ T/ m: Z
; x" B. J8 q5 D; O7 I 六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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- h! J# K! w0 Q) D& J9 O9 b. G 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀2 j" [ x8 d3 D- |( o
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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' z2 D: o: p U% [ 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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$ I9 ^/ i* O& w6 `+ N' H3 X [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
