zhouweiyan1977

　
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　　泡菜鱼
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　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油3 B! t! }3 U9 Y
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+ R& e# n& J4 f6 r( ?# C% l2 z/ ]　　1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。7 L2 z, f( U( ?6 R

. W9 k/ j2 z) {3 V" U$ k0 j　　2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。1 D5 y$ U! N4 ~1 p6 E4 M

. Y, L2 [* a# S- x& _　　3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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　　4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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6 X. Y% Y( q+ R0 i/ q2 h　　5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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　　6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。4 E- e% D. a3 m: k' y+ X
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　　7， 放入泡青菜丝烧沸+ V( S" ~, G/ |% v( x4 t; q

( c& N- P. F# C  G: l) L　　8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。! G! [2 d0 p) T  }+ Q7 d7 @* {. [
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　　9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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; j$ H8 t8 |7 ?. f8 J5 }$ H　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

开心妈妈

呵呵

茜茜=妈咪

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小妖精她姨

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乖鹏鹏妈

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