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小米2009

小米和胖子

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　　早餐时常常会吃到荷包蛋，做起来方便快速，做法也非常简单的。滑嫩感十足，很多人都爱吃。然而，对于厨艺基本为零的菜鸟们来说，想把荷包蛋做好也不是件容易的事情，是需要一番勤学苦练的。) o/ c' U# e' L$ U, w. j

　　顶级的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬有几分神似，厚墩墩的十分可爱。做荷包蛋讲究的就是要包起来，包得圆满，包得像一个荷包。其实，难就难在那一包，一不小心，蛋黄就流出来，前功尽弃。可要是煮得太久，蛋黄结成疙瘩，流是流不出来，蛋却硬邦邦的没有了灵气，一样难以下咽。

　　俺做饭的水平实在不咋样，屡屡被家人蔑视，这几天悔过自新，正在练习过做荷包蛋呢。由于技术不过关，操作不熟练，不但形状不成圆形，不是太嫩就是煮过了头。不过，味道却仍然不错，吃起来还是像鸡蛋。; I) _0 }$ _/ p" g. o+ a/ I3 H
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　　春宵一刻值千金，为了节约时间，咱用一下N多年以前学的那个统筹方法。鸡蛋要选择新鲜的，锅最好是铁质。为保险起见，先做两个试试，实在不行呢就偷偷倒掉，不至于被发现。
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   小锅深水，开火加热。把蛋打在一个装了凉水的小碗里，注意不要搅动，否则就得做成蛋花了。开水不响，响水不开，拿勺子在锅内顺时针方向慢慢搅动，直至出现一个漩涡。把碗里备用的鸡蛋倒进去，不要美盖锅盖。尽量让蛋下去后不与锅底接触，（否则贴到锅上还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，洗锅也更麻烦），这样还可以使蛋黄蛋白裹得更紧。$ C. x! c1 P: M% {9 o) k  N
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　　把火关到最小，让水面平静不翻滚。若水开时再倒鸡蛋，则会出现满锅都是鸡蛋沫的惨状。还有就是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。

　　做好之后，挑一个极漂亮极精细的小瓷碗，小心翼翼地盛出来，放几勺白糖。清汤清水的，宛如一朵小小的荷花。荷包蛋，顾名思义，它的外型一定要象是荷叶中间包了个蛋。也就是说中间要有蛋，周围的蛋白要象荷叶边一样。大功告成，叫醒睡梦中的家人起来吃早点，而且是自己亲手做的。想想，该是多么的有成就感啊。

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荷包蛋的制作说不上复杂，甚至不能称得上是烹饪。敲开一个鸡蛋，扔到锅里一煮了之，仅此而己。但是，试想一下，清晨醒来，闭上眼睛赖在床上还不愿意起来，厨房里微微有些响动。不大会儿，餐桌上变戏法儿似的出现一个碗，碗里有一两个荷花一样盛开的荷包蛋，冒着氤氲的热气，在等着饿肚子的你去品尝。如此被人宠爱呵护，该是一种多么幸福的奢侈啊。
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　　煮荷包蛋人人都会，但要使荷包蛋煎得漂亮还要有许多小窍门的。做之前，先将蛋由冰箱拿出来，至温度回升之后再煎。鸡蛋洗净，下锅之前，先在热水里烫一小会儿，这样打出的荷包蛋圆滚晶莹，很给主人面子。' P& c/ J! y2 g

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[ 本帖最后由小米2009 于 2010-5-9 00:06 编辑 ]

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