好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~
]5 n4 U& _+ j/ T: ?& f% S6 Z
7 ~: @5 u1 m# I5 u3 v7 _清蒸铁棍山药6 K7 a6 n+ b( h E w; p0 O5 e
; E* ?6 e* k. w
, H! O! P2 J9 j0 c0 j' x* J! K
这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。
& K7 H! ~( Q1 x5 @- S8 F, Z+ s2 ~1 B+ H: v; j$ W- [
用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~. v9 ?1 ^) _. t6 ~* Y+ C+ S
6 j& Y0 M6 ~2 ~
山药枸杞粥 * Q+ e B5 q/ r# i" [
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
) C- |. \3 R& @8 L5 @7 M
) O3 A; M; d! U7 [6 ` x) |山药芡实柴鸡汤6 p# V& r) Z. M- q# N# w
9 g6 `" n% R% N& H, x
1 I2 `! X& F: D' p4 Z) S y( E. ^, l; G
山药芡实柴鸡汤制作方法：
: c( s8 ?: d ~& s( Y
; q# N1 @, S1 g F
$ j C: u8 @3 I! t原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。 ' C- ^: x; A' W: \( E0 M
4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 , ^; l Y z: Z' |4 c% g4 ?
+ x/ Q! g1 H# f' m
铁棍山药排骨汤
7 M! j$ s0 v1 N) d, w
2 a) K( X* g$ o# j8 t# t
, z9 O& [/ |- `# h) p/ l, l" Z5 I( z6 U% n; [
铁棍山药排骨汤制作方法：
; l0 k; U- L6 I P; ~% c8 i8 R) a* ~, W
原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；6 w8 X" A2 U) F, Q9 E( D2 v
$ m8 v4 u6 I4 L6 d* j, Z步骤：
2 P* j. ~7 s. t& Z7 F
7 O/ ]: F: B; B" ?1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
% z7 x% e! I/ \! f1 ]. {5 ~! ~& ?+ {0 h, w- U- N
2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
M7 J1 U- R( y# t
, z% h" |2 _1 G: b/ |3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；; F' [( X5 m0 | C4 g0 n
; ^# w) i1 }& A; y, X
4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。
" f }. Q9 c( E$ W
7 |- P8 y+ J7 m5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
2 P3 c& I( i4 Z. ?% E$ z3 l+ v( Q" |1 m$ @* D
提示：
$ ]" f( i8 N' T& s- J J1 g+ i1 B; x) ~6 F1 O
1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
0 J' R/ [, Y B6 J$ w. l4 H* g* P! ]& z, O( c U$ F( A
2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；
) N. s# \1 Q2 ]4 p) T1 O, T4 ?; q8 V9 o4 g% ^- E
3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
. Y! S1 D7 z& J( H" x1 q
i& Z8 |2 M6 f. T. c7 ?4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。/ I2 i- Z2 x# j2 p0 \7 N
4 c: c$ X1 l8 e, p2 H
拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。
$ |0 h, F, b8 a! k- g9 w% d
9 Z( q) s2 F K% V桂花山药
( i# z3 u: L* D4 P$ [. ^, O- N# T. _, C; n( f! ? w2 Z
1 ]* v! Q* X# C, S' ~6 B; N8 \
& N( b Z: m9 Q" D: H( }6 j$ P
5 e" J7 e- K8 T, B% u* |7 O桂花山药制作方法：! Y' X3 q9 ?& O9 J, m0 Q. @0 { |
% C, \$ I1 E7 ?" Z& z. v- e原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉+ N9 s0 v8 m9 m- ^5 |. o6 ^! m
) q) ]8 z! V' Q/ y) [$ X8 R步骤：- C/ ^9 A* I( x1 n- j/ K
0 n! i) Q! e' }
1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。+ b* \" T5 h; s0 R
. e" X2 {7 ]7 P$ l! M6 Z) P
2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。" i8 q5 P/ _1 \. z0 S7 H' j
: a& n, z% A8 S8 e; v8 a$ R
3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 5 G5 y7 g5 c. c
7 @ H5 j4 r/ y" O
特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。4 [4 L; B" C- J) s2 ~
2 E1 p7 s3 b: D! O/ _: D( n1 {
OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
5 l! L8 r, l( P2 n. r/ s) j4 q* v- Q% L4 N; l6 m0 f
' T$ k- O, z- W1 C4 i8 U$ \[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
