好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~
6 z$ N5 F- U" b4 M. E: X) @& L7 a& f% \: k* j
清蒸铁棍山药$ k. D8 _ n' \3 N
% ^$ W' V8 p* K4 @9 D
+ r, H" r' e, ?# _' J3 U
这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。
* Z$ e+ i" V. W0 R y& k7 O& ^4 w. f1 o/ P1 _* g/ V8 w" S
用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~9 V8 U& H$ Y6 g, c
" P8 h1 x7 `9 h/ t7 N山药枸杞粥
! {) @% s" O1 j& C1 ~: A* {# s2 q7 k
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 9 J: W6 x: w* ^3 f/ q& h6 v( Q8 f$ M
. N* R! W$ W' B C" w山药芡实柴鸡汤
( N: M/ Y8 u! ?9 `# j1 A f6 J0 T7 V
: S9 F# q' E8 E% ?5 k# w8 c. q y& e
7 v- N M9 n8 q. Q山药芡实柴鸡汤制作方法：2 X- _9 K, ~. h3 G: i0 E
0 R- ?9 p+ B$ |0 O. c3 S9 Z
9 Z' n- |5 t5 h
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
" d0 K& v" a: x3 `; X( w; a4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
0 z; G$ H+ ]7 ?
" z# u! l: ?, h& W铁棍山药排骨汤
( i: H" i, c+ v5 e' R1 i6 B( v* L; |1 d
6 b; |/ U- a4 C3 ^: E7 Z
2 w/ f8 Y9 T- K1 F2 t铁棍山药排骨汤制作方法：
G6 @ V* q+ K0 ~+ t; e# L% `
- l/ V( x9 M( H" s0 n原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
: R/ X% w7 x4 y
0 b, }7 G( |9 E, `# H0 y步骤：
: n, p- L! s1 X$ I/ A, Y+ q/ C6 m# X' p
1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；/ ^+ w! {+ D: S; ?# ]1 q6 d
8 P2 b3 f0 \2 B- N! k) r/ n2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
& N3 J c l. V
1 J' V* X# y( r W! v/ l+ v3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
% d: ^. N" S- S* x( Z" x
/ i, z c" r A$ N" i: W4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。1 r9 V5 x- o5 T+ p% _" j9 O- U
4 Y! K! ?5 k: H6 J2 o/ {5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
* }1 J9 e# [( N6 }% R9 l* M0 ?! Y; m
提示：
: D3 [7 {% w f- ~: y$ ?2 c6 S5 d9 Z; S! {5 K5 e
1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
" w K' F) @+ N. |# Z& t& b) v! J
" w8 |3 E4 n% u/ _2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；5 u" C3 Y/ g" r/ q5 K# S) h( P
4 Y( ~9 @% e( Q2 d7 L/ A) [" Y& N3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；$ U* D8 Q! `! r+ s2 V1 X
: r) E( u. L7 ]2 T1 g8 w9 V4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
: }6 I% N6 l; ^) v0 [& m0 {: S! N; a3 y6 b& F u
拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。
. j* ~8 P- g7 Q# G
# |7 |& @; o/ _' _4 ]# @桂花山药
2 V- n8 v/ { d
/ {' c, m5 G( \' k5 q7 c x* {0 Q6 f6 r9 H ]
1 M( ~/ u7 Z7 F" d, K
8 C( U) }; g- y+ b7 Y+ w* z桂花山药制作方法：5 \ W {- a1 V+ n/ n
; H$ J& ]0 ^& ^: @; t! K原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
. v6 N' [0 m& u8 C) _: Q( t
P0 e3 s4 `- Q. b& q& J6 Q步骤：8 g8 [1 R' s' c+ J+ [3 K4 ]
& k4 j0 e4 B8 `1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
' \$ G2 G. Q+ d7 z; x# D
7 p% E9 W9 N8 Z2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。, w! d3 @# I' F: e4 w3 K2 P
: d" l0 W" e2 _
3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。
& x1 {4 m2 n+ K0 A! N! j( \
) [) E* x2 T j7 x( i+ g, J特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。+ J; X8 R0 g) X: x
' L f' @5 j# u0 J6 `
OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
, w* W8 }$ v( X5 C* L
$ v( n: W$ L4 ?$ D4 v5 e( _0 G! ^ H
% p* u3 s0 J2 d[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
