好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~* j: E6 \* g' h3 `3 T; O/ Q
! _& \$ X$ _: c7 i) G [9 R清蒸铁棍山药. h: B% y- `0 j) n3 m; f$ n
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: Y. z; d* l6 ]4 S0 d: j这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 q8 V7 U% Q; T- Y) i) Q
4 h- K' e* U- P# e+ j用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~6 t. w8 K3 R2 u/ W6 z
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山药枸杞粥
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原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 q/ L/ X) s6 H
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山药芡实柴鸡汤
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3 d) r) A$ ]4 J山药芡实柴鸡汤制作方法：9 C( [+ s( {( M& O$ e& `# u5 U
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- [( W. q1 \# J# M% ^* V原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
9 ]+ @6 _( \2 u* C( D5 ]( W4 @1 R4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 * ?( e/ d% e6 e3 t$ D8 `
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铁棍山药排骨汤
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$ ^$ H" H" F! G) M! R铁棍山药排骨汤制作方法：! U, J$ ^; B6 ^( V& A0 I9 n2 s1 r
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原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
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步骤：
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1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；* z' L& n( h# S8 Y3 ]& T
- l2 {9 c" u6 o6 w# ]; }/ M, A. w, Y2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；& `/ W9 _: c6 e
1 c. F+ |2 J; `5 l' M" j( }( l3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
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4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。& H: A. o$ r) r. n* ]2 `
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5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。: P+ ]' ?5 j/ X
* N E6 X# y% Q' l- Y2 O5 M% O提示：* F$ Z/ \4 S/ C7 {! N8 _# B( e
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1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；- D) o4 N& X N* v
4 ?2 p! m% H. F; p2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；
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3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
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4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。$ |; L. ]5 {( E6 X+ N6 X) \
* A) w7 s$ ~# x5 R/ X, I拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。
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' o$ X* j" l: E% G" T4 }桂花山药2 a& Y# k# n8 b' Z; j4 @$ i
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桂花山药制作方法：% ?- K6 M. c' C8 f, l+ w+ X* C
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原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
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步骤：8 ? r. i6 t. n: _' i
2 ^1 @1 w8 W% q% |" e% Q& K7 J4 \% A1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。* W. q4 v, y- Q5 D( @' `: e
# Z: I" n# `& W9 `2 H4 @2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
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3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 2 {2 M; }" g% I
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特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
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OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:8 I Z! ]( |$ x' g1 R
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9 a" \) g: t6 f. }( l; F: L, h[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
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发表于 2010-5-10 10:59
