好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~( E P+ I) R7 b( H( Q
# M# `& A* Z# O7 n3 X1 u
清蒸铁棍山药
' {5 x0 X3 X8 x5 n. g
! J6 \& D% Z3 m* E* N
& G+ s, H( d6 N这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 0 ]5 ]# @0 M O2 r, u
" N4 y+ \7 z" m+ Q$ k. ~) @用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~
/ m. K; ^* z+ M( A
3 `6 X% _7 \* Z+ S9 I山药枸杞粥 " o/ @" n2 ^ L+ s
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 - K& v2 t7 K* e+ H. }9 j5 K3 c
) K: ^! N( b" v1 [
山药芡实柴鸡汤) z5 ~' m/ ]8 x6 n" f
' k6 W$ y& K+ a1 r" _% ^/ U r& x
$ V; o9 W# A8 x2 l* k: W8 R# X& _山药芡实柴鸡汤制作方法：8 C/ m( z+ ^& ` m
, |5 v: |- s% i( g. s) [7 M
5 N J: [/ h, ~, Z) H9 Y
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。 Z6 w7 R+ W# M8 T" P' T7 r
4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
: H* J- N3 R/ t) H. ] N
0 N/ |. a+ B' S铁棍山药排骨汤
& N* J: a8 N' A% o
; n1 E# n) c/ u# r Y# P. p9 o
( y# I+ g Q. l& h0 ^
7 w4 }6 x l! ^* l5 W铁棍山药排骨汤制作方法：
1 y6 G9 p- ~5 H$ Z! X) b4 T2 @
" P5 ^1 H/ `- s0 E8 R1 d1 s& s L原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
# A: s5 K& a# R0 o0 X! T' G1 A% u, y" P0 u. |6 U& L
步骤：
! ?7 O. |7 r5 _1 w$ x5 K+ V: f( E8 U m/ D- s: a% M
1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
+ M3 r: x4 H% \) U# r; K0 k
' @7 ^; l+ O: C2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；& C, D# n' _8 I% u6 ^
7 s+ `4 ], l6 B2 L8 R1 u- o$ ?" l3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；* G) s# d+ X. S7 J1 V3 H
5 {( }) ^! V# g* E$ Q
4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。' J, t6 W+ x8 B5 I7 G
* }9 Z8 S( r `9 n' m7 [% Y5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
, c9 p1 H+ X8 f/ T" D7 `# Y9 L3 ~2 P1 i0 p4 N+ [( @+ ~, s) ^) \
提示：7 [: }, V) `9 Q$ i9 h0 Z& Y
4 S! N: w8 |6 U( y7 ~
1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；( A) y8 }/ [, |. v( [& |4 }; e
* K$ N4 V2 i/ f5 B/ Y8 O% y2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；
, i3 [$ W+ C5 ^2 ?, k
S: T* n0 j% f% `) n3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
/ i/ h; k# [ W/ T* P
5 X# g H) R# l5 ^, Z8 e4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
, G3 f- l7 ^: k4 W: f- ^ C
% H, x; y) t7 Y; N0 _拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 - t2 i! b8 z- u, t
( q. ~7 o7 W3 _" C
桂花山药
4 X+ H' B; c- J8 V+ L
' ^/ ~. ]& x0 v5 D; R
5 m& i9 a& Z' e2 v: | @
6 d( d! u0 G7 f& G) c8 y5 h+ ]* i. T9 l2 k2 V
桂花山药制作方法：" b% d0 ^4 V( ?5 s. a( |* e
$ n/ }: _/ Q. ~, ~8 b. p f9 N原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉' A' J+ l9 M! f# C
\9 J5 k* d( M
步骤：( r3 g" V w& x5 e/ R# B5 I
: c J0 }' s5 A( q# t# [
1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。* H( g$ X* F _- v7 Z' E9 E) l( r
9 K- B) ^% P( x$ H9 ^$ z9 e( J2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
5 F3 e) Z3 h: q* @' G" m) ~; c' j5 z4 P! c! d/ H8 x! Q2 ]
3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 ; l! O x: c# q/ _: r8 \; E- `: c
. {) C( l' L3 a3 q8 T特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
7 {: s7 Z$ d/ g6 z4 @! M' C7 X+ ^) `$ W/ z
OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
' }0 g3 ]# D- n& l" Y3 d0 y& o; K
: a7 R& Z2 A1 {" ^" [4 ?
8 y3 b* Z- ]3 J" w- Q& d4 n) n% h$ U[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
