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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！! q$ O% V: d% X4 V1 r
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶7 b1 F$ T9 p& K: u3 h8 g
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
& _' J% e I, Y Q配料：生姜，蒜，洋葱# U V o8 o- c0 t! V, c! i" q. N! y0 R
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
( ^6 {0 L n. }9 H" r5 x1 c. |2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出" c, |$ E& [2 R/ u
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
2 m8 I, B7 v& i- j5 t6 X1 Z8 y4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色# A+ A. V# ?8 j4 {3 v) p; r8 q
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
8 r {2 @ x$ q6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
- j D: w' ?! p" \7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓, ^& o$ l. G1 N* A8 I$ k
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
2 O; \/ R8 l5 q! W! B9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰2 H/ a! g/ v) ~7 ~6 l0 T$ k
Tips：- y P% R% z, r& G' a4 G
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
% |7 y- ]! L k- S2 s2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。3 l+ b# M( R, D
3.卤肉的水要一次加够哦( F2 p9 @* T/ d% H; x7 g
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦8 [+ W6 P2 I0 p% Z1 t/ D
x# J j+ l, p. O$ e, c% j& a) P7 o1 H
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
