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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！+ B9 @# D( f% @) n# b. W" M' h
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶2 M( ^2 I/ A5 x; H# O
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
0 v1 Y1 j( F$ z8 l/ Q配料：生姜，蒜，洋葱
# p! }1 O) c a! Q, v1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块9 U3 ?0 B. |1 Z/ T: O
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
9 D" w/ m" I2 _: u5 t H: v3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
! b' {& p5 V5 V2 }% T! I; z4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色2 z% {: x4 G% w
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味2 `7 l. m. S; @3 G5 `
6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
L1 A8 u+ [' s! r2 K3 d7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓2 d! m" R3 f, S$ h4 O
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出8 D" r( D$ s! ]3 F" Q( }
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰7 M; O! q) o5 q
Tips：, y* f0 [. }- H' i
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
' L5 P$ y* m; ^, g( U' H; E1 g2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
2 |: B+ H2 D- _0 y( ?6 E3.卤肉的水要一次加够哦' g+ v2 t! R. C9 ^
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦( l; u9 L6 a9 b Q H
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" h* h1 {% s. a G" M[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
