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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！! H0 a. C' u( z- K
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
2 R6 p. ? X! _7 M调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油0 _% J; x9 L% u
配料：生姜，蒜，洋葱, h/ j& K7 {. o6 C7 }3 j
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
* `5 I- C" ~( B3 U5 J5 ~2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
+ B2 d% Q# x0 K2 X- v: o+ p1 \9 ]3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香5 R* O7 L. B5 M; N" p8 x$ Y
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
$ Y4 F0 U. A; W8 r3 H6 v2 E5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味, Y* ]$ S( f! z
6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上: X" J5 V5 [ e) u
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
1 J: ~+ W5 r) k. ]8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
- W5 ^ @1 B) u( u% }+ p1 c. j9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
( @' j( W& i6 Z/ q8 q/ U) ITips：
' E4 u4 |" t- T- N* d1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！( R+ ?; f; x, N6 y( f9 G9 e" g
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。/ }' @4 [' L9 I1 L" A# k% D
3.卤肉的水要一次加够哦, F& [7 n& x a& R4 h
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦% B. L6 N# N2 K' y
* {1 q2 H( m& U
' u0 ^" M Y8 i, U) `# Y5 \# P6 p[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
