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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！' U- O( X8 s) V
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
% u# B) V( q$ ^1 I6 P$ F调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油- J+ f$ n( w% M! t' e2 D6 E4 P- ^2 V
配料：生姜，蒜，洋葱
. ~% ]: a; \9 o2 Q% o, x1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块 N1 [) |7 h2 P) c% P
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
) L1 s) q* {( M# q# q7 h/ k5 R! U3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香2 f C# ~, K0 t, K1 Y
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色- B Q- u3 s7 D; ?7 ]
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
3 s# ?6 s3 Z' [" V6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
/ y. D8 x& r0 j$ j: B1 C0 Y7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓& _9 d, A. ]/ r( j4 k
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
# o9 Q2 ^9 W% I* d/ F9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
& l( }- m; ]5 x( r5 x0 Y5 HTips：) d0 Q/ e4 d2 x H! B% x
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！" M! G* Y5 U4 p; H
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。# x; b9 B3 W0 C: B! o9 u; g
3.卤肉的水要一次加够哦
3 r4 a0 C, U) l6 q想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦' T$ e1 N" z1 |! s- S
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
