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（1）魔芋鸡翅 # Q9 x j% a& f+ z( d0 R7 d
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 . g4 k" F0 f; h! M' I, J
调味料： & [: d, J8 ~* `9 t0 c/ ]
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
$ T# z, b q: Y. I4 }做法： 2 Z; Z/ Z K( r7 L
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
7 ]; _) _4 w! Z2 `# V3 I, K2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； # F) D/ b5 T; J' Z. n
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 1 u' l; ?9 M$ f% Q I
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； ( G5 X+ ~- u: z
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
: R2 l: D& u+ _! m8 M2 }3 `! P（2）大蒜鸡翅
7 Q" l3 P9 R% z S原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 # z7 J$ R- ?' W6 k6 |
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。8 }& o4 M* @% o# p v) t: P9 [: V1 x
（3）龙眼鸡翅
) \0 Z8 L& W+ a7 ^原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 $ e! J7 c3 b% z- H6 @* I0 p9 q c
做法： ) X" N6 ]0 A, w# N3 j8 e- M
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
2 D' m) y) w+ T% P; r: y3 b2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 , g. i2 m/ W" b* t
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。- g8 j! e7 B7 D$ T T2 t5 T8 W E
（4）玛瑙鸡翅 2 N, Z; x: N: ^( Y. J! y) v7 |' Z2 P
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
, E3 b; A: J' N v4 x2 t做法：
8 v& |( n- ]0 w5 B4 z2 ?1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. : U. \/ ?; e" f; N, f
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
8 q/ h2 T0 |! a- z8 k! J3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 - R4 ?7 v! q. s z' O- | B
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
8 K/ r$ F# m1 { t（5）香橙鸡翅
M% E D. c( S' A, s- d3 S8 W原料：鸡中翅12只，香橙2个
) [, i, v- ~1 R& j! a调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
|4 `: _# u3 G0 \! J/ I腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 0 I+ d- O/ C. J1 X5 \' f
做法：
3 ]1 I1 q [) a, }6 V; B1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
+ @: F3 \, n5 o2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 & Q2 k. y) Q8 j" _/ u2 s" ~3 U
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 # P- ^- Q' ]$ ]
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 2 M) f8 i. v+ M4 f( Q
* v H; M$ W/ T5 x4 C2 J' c（6）耗油鸡翅 . E) o% R0 a6 N2 O0 E
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
/ f% W$ V" A$ P& Y) J（7）蜜汁鸡翅
$ H* P' l1 C, x6 D2 V鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
, A- M* g6 h% X7 e+ M做法：
! s1 e/ ~. n4 g9 s+ E; s0 z' Z1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 0 q0 D, A$ u+ P# B' e
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
" q0 F9 A ~) v# p( F9 F3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
: r- W7 B6 _. b% W& o( w7 b3 p: q4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。' Z8 J( A: y9 }
（8）青椒鸡翅 - l+ U5 }! s- Z1 g6 T1 m
原料:鸡中翅,牛角青椒
+ d6 I# S* @4 t, ^/ @7 G配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 / h4 @5 j: X( Z }0 |- T/ y2 Q
做法:
( i' r8 o/ a! @% c8 v/ y3 E1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
5 l. e G g% W7 g9 @2.青椒切圈 R; C2 H: Q9 E
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
" k4 |( H- W5 z& x4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
. g3 c" `% ^" T Q. I! d5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
* v! ^# a, m V9 j: K6.倒入鸡翅不停翻炒， : ?. a# L/ P( Y
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
4 ?$ t8 ?! P {' E$ E" M6 X8.加入配料翻炒
7 y \+ {4 A- m" R, ^9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
+ L; z% }4 p, H* {% m7 T% @5 K10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
/ g! p, n S2 T（9）脆皮鸡翅 5 N/ [* g/ _( J2 e0 j* O! D- z+ ]
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
Z: h* X# ~% W/ K; }做法： 1 n( W6 {/ B, p9 }
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
) ?, o. Y* O3 Y' W4 [; q2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
/ l6 N) ~6 z7 {3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
i3 v% T4 a% H2 N! r4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 1 o3 g5 T6 J) o- e3 h7 W0 P
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； $ b8 v& n" V/ i0 ~& q9 L
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 ( ]' ?5 C/ O+ @' N
7 o% x* A' Z Y9 D/ t（10）糟鸡翅
5 D* E0 K+ _) v原料：鸡翅 糟坊
: S+ \! L$ T* j B- q3 T- j调料：盐 葱姜 , @& {8 ?) {, q( C
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
) W; E, }: T! J2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 , n) V5 A5 Z: l. @1 v" Y- O7 e) {
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） ; D1 W% C" g+ v0 ]) X
& v; `7 i5 h3 V" i* c5 f(11）红烧鸡翅
8 @" B' q2 s9 f {1 k
6 O# G o1 L8 Y1 }& E+ |# ]% ]原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
4 O% J& f! \3 p& }3 u$ p1 b" ?调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 - H% S' W. n/ o8 f. b
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
. f2 [, v- l9 k0 E油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
9 j) C7 `' z9 L/ O放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
9 f4 Z' s$ n! c0 `( u放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
5 y! Y# F" ]# f+ i" N. B% d, [用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 6 b0 v6 f8 h* S+ Y2 O0 {7 C( p
（12）孜然鸡翅
' ^# _9 I4 Y9 z6 f6 a- q用料： / @! j6 k: c. Q- y$ U/ j4 D# R
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
" ~* j( W [) ?9 d" Y" _- L# E- u/ K做法： ! M3 B. R- X3 `& h! j; x
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 , M" j1 B: i/ i2 [9 r/ g5 h9 s
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 / d, q, n; d' w3 o
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 ' ~ m+ i8 I+ M
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
! j) R ~/ d6 ~* ?% ~5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 . h# [5 F8 w- K( h" V1 \
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
: j" h4 M- X! d7 ?, A' l3 J3 Q; G7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 7 z6 b( _$ p1 W9 ~0 r
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 5 g# C& s v( g4 P! `
9.大约5分钟后收汁后上碟。 0 M" }3 R1 F( h* {+ E, b" u
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
Y X$ \3 h2 U8 E$ e2 m（13）熏烤薄荷鸡翅 ' \! Z; Q3 k* X3 i. O9 x1 ]
原料：鸡翅 3 M6 y+ c9 Y- r+ j0 F5 x
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 & P8 g6 t) |! T9 U# A
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了1 h* G, e3 P8 y3 l3 c: W. z9 M
（14）咖喱鸡翅 ' g7 C2 u" E* [
主料：鸡翅 . h w9 s$ \; O A \+ C& a5 v
辅料：熟土豆、青豆 * z& B2 Q3 O9 q& U
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 / D& R3 }0 f7 v7 k; Q8 ]
做法 0 q* `9 N: D; e; }7 B! z
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
/ J0 {; C1 [% ~2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。& T; @5 f: i3 I5 M1 b
（15）番茄酱鸡翅
/ d/ Q- {' L: z: U原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
. j6 M7 ]9 W, U4 B做法：
1 {: `9 H, M! M- \' {# z5 p1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 4 H6 n) Q; e# X) @9 W
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 N5 E6 G6 N$ L9 R
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。0 s. g9 _) H4 o E: `# F) V
（16）锅烧鸡翅 / P' M, D J, s
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 1 ~% ~' k. C0 `( W7 z$ D/ b
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 ( ^3 K# E- M9 m# B2 R: _/ j
做法： 0 d) S/ J6 ^$ W) g( G! ^+ b
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
4 O7 G- o+ B! v+ o2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
/ s/ ~$ W, c5 ~+ y3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
" P4 C* g5 ^* a（17）腐乳鸡翅 1 v% @9 d: I/ m4 i; w3 p
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % U/ Z) H0 h5 D H8 H- a2 S/ r
做法： * T; q( f; l N" \) j6 z6 u
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 + ?8 L2 t) m/ z# B
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 m7 E3 k: i. R, e0 i& W3 ?3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。! B# K: F! u( G1 m' Q) A& t! x+ i
（18）三杯鸡翅 # q" `9 B& a4 ?9 n. H% W# K/ N0 \
主料：鸡翅
! @) _5 c9 p3 j做法： 5 Z1 r$ P6 |7 ?) M
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。; y7 P3 a* f# `) e$ v
（19）大鹏展翅 " G( \$ f0 E! q) g/ ~5 D" G: e' Y
" h2 Z+ p d1 Y$ W9 y) k# p) K0 Z7 }
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
; o i& I& c$ W+ p @" R（20）香菇蒸鸡翅
P3 e D Z) k4 Z' A/ H香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 ! r: E& C3 Q& Y6 e
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
