- 阅读权限
- 90
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-15
- 帖子
- 576
- 积分
- 4240
 
- 经验值
- 3880
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2005-04-29
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
（1）魔芋鸡翅
) l. G4 `6 `/ m( H% D原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
- U+ G. C; v& a调味料：
* x0 r d: B3 P4 Y6 A q+ ]' ~（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 1 M' y, B8 {/ E+ H
做法： / j }- s' j' B- T" R1 Q
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； + M% g0 E% `' }! E/ x1 z
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； x. R! W9 G" j$ O @+ i8 c
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
; M9 `$ S, X+ [2 ^8 ^$ C {# u4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
& t( q7 I, D/ f' k; R5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
' ^! o4 ~7 h- z n, p% d/ A' S# q（2）大蒜鸡翅
# b0 d8 U) ^7 a# e/ G: v0 B7 j原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
6 s8 k% ?0 ~$ `& Y) z& `9 L做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
2 ~ E. F1 o+ K$ o3 d: i（3）龙眼鸡翅
( }! W& X* a4 b$ A. _原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
. {8 `( ^/ W3 D% ~: Z$ ~做法：
& d/ T& s- U! T5 X. K8 u/ ]1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
: q+ c7 [, D) s, D3 g! T. d, T2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
4 l1 T( M8 t& I, }8 A2 a$ Q- x3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
) q$ Z+ m, c9 H1 G- p（4）玛瑙鸡翅
: M/ j+ b) e/ H) J/ W原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 0 a2 N: m" |" V4 A j S) K* G
做法：
( R$ m( H: b3 ^6 r, v5 }. f' K1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2 f8 B6 z5 [8 Q" b Y p2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
& F5 |3 z* m* B2 b/ d' L: X2 }& Z; @3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
' j. V7 [* ]: h4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.% x6 }& }/ H- H) n8 P) E U. {# a
（5）香橙鸡翅
6 Y& e" ~. \8 S4 ^" q原料：鸡中翅12只，香橙2个 " D% A- v3 @: A5 G1 P5 }
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
- h: C% M0 B! L) G1 {4 _6 r腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 8 t2 t; Y) S; r
做法：
5 X" e0 t7 h$ Z7 Z0 m+ r3 O1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
@6 T3 m6 _/ L+ Z5 d H2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 6 ], [2 G$ L: S
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 s6 j3 `/ u. c# y j& s3 O. F7 P
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
' q+ X& {$ o- D, U7 m7 ~+ \ a
0 u; s" ]" v+ l8 {1 v8 b+ _9 s: f（6）耗油鸡翅
, r2 O1 u" B; a4 M4 b0 g3 A- z鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
- ^6 w7 X3 T9 B% E: r( ?& C（7）蜜汁鸡翅 ( M6 o& Q5 D X8 a
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
0 s$ E7 q4 M0 j; z9 @9 ^做法： ( F% Q. I, t( e8 k+ M* m4 E' z& ~
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 " ]& N! U6 q; w7 w8 M- I
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
9 f1 C0 q$ a1 Z z8 ]8 M( j" z+ y3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
$ A9 e+ c7 j' b4 _; a; m4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
# h$ L [, A6 j x& ]( J. g（8）青椒鸡翅 ' @" Y9 S; x8 E) [$ {& E: j
原料:鸡中翅,牛角青椒 6 D- }! E' w6 U
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
5 d$ ?2 a7 n e+ p y# S1 e( d做法:
" D2 p2 M* z7 R5 @, m' C$ Q$ |1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 ; W6 d3 ?! h0 m4 L4 e4 j; J6 A3 B
2.青椒切圈 ( P2 T6 B3 \$ O* u+ m; v W* }/ ~+ N
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
1 ^6 x0 g" G* Q0 R0 T( J4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
) M2 x: T+ H" ]/ G5 Z5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 , H* ?& V5 L m
6.倒入鸡翅不停翻炒， + f) f! ^, j: p0 D% V
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
# a3 u. ?5 W; e( W& b$ G8.加入配料翻炒
% I" U( C# D1 y' ]- G9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 ( L1 Y, r/ y. ^9 z; r! |/ S) s
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
& L" d S. V8 Y% o6 S（9）脆皮鸡翅
' A' d4 }9 B, q原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 * p3 U! K, [9 I' K6 m7 @
做法：
" ]! ]* ?3 B9 e7 c* ^: A1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； / B4 }3 N# W* p/ U z+ t4 Q t
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 ( K+ m; n+ @9 F1 }, t! X
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
' O; g+ Y8 {, i; `5 D$ D; T7 b6 ]$ x4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
4 a! Z0 S& o; V5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； . i7 ~; Y' X9 C& h4 N
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 3 B0 P5 P! z4 a; U4 N4 G a5 O
; G0 E$ [2 f4 M* Z（10）糟鸡翅 + U% e# E" Y9 a8 C6 i8 j/ H. ^! f2 Q
原料：鸡翅 糟坊
' G( ?2 H a: E6 a/ j! D调料：盐 葱姜
0 O. `0 q! f7 U) ^; w+ [2 \# [2 {1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
^, {; x. x5 a1 @2 `# u2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 5 V- Y4 X0 Q& G
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） 8 ?/ F, A8 i/ h5 }
' L" r* l. g5 V& |
(11）红烧鸡翅
& G* j% p7 k# v# [% k3 h- u& T+ b* n4 o* }5 ]( j! r2 p4 G/ D0 X
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 * B9 |9 Q* B* ~0 [( l9 V4 O0 I
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
. f& ~% E6 Y+ t3 V8 l8 q把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 4 T3 I3 p+ u* k4 }
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
1 I( Z v. Y: g/ k; K放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 + ^' W; c6 u0 R6 t. {) T
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 1 f z, p3 F& w2 f5 y. U" c
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 8 B; Y- G" e3 b" e/ M8 O) v$ X; ~
（12）孜然鸡翅
, v* G8 z* j! q* q; k用料：
3 p. i+ V8 U' ~6 P/ p! E, B* R鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
( z7 ]. E! G4 f: `; d" H9 L做法： . O. C9 }; R4 p2 V# y
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
) l- j5 ]9 ~) d) [4 e/ O( D2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
( G0 ^9 a" Z0 ]* f6 ^# v3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
- X% M7 z- W! I9 H% U3 F4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 . [* T0 S$ H: O
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
8 O3 D0 A" }6 \, J3 _6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
* Q: u5 H& d, c+ C7 t7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
. a. k" G) ?; f* {0 u, {6 w- L+ z8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
7 k5 q5 i# U1 ~# u6 y" g$ S9.大约5分钟后收汁后上碟。 " ~& E' b* v* h$ O! u' v; X9 ]
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
$ O4 [: e3 m1 m（13）熏烤薄荷鸡翅
& n0 w! @& ], }8 E8 O原料：鸡翅
# {- Y. s8 z; j7 t腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
* v, K7 }% w" I2 w鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了" |9 z# A1 h" c$ U
（14）咖喱鸡翅
7 W* [$ [! H) ]. x主料：鸡翅
2 `* ^) Y4 ?& D( G! c! i1 D辅料：熟土豆、青豆
) h4 q" E, N4 L调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
* X% ?) v! i% w" J9 M做法
+ s$ n9 r6 h- d _ x' _" v1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
+ S) @& k6 C" E8 t5 T2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
: M8 f: q" @" }# j0 b（15）番茄酱鸡翅
6 @1 J3 M' Y7 x& ?原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
+ e/ I% Q% N+ M* k3 _做法： / x( p( A- `/ c5 C# h5 Y
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
- b: u# z0 t, b$ L# z, F2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 0 o! F9 W+ D& e4 J/ Z2 |
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。1 n+ u) k& s) y/ d
（16）锅烧鸡翅
3 U4 r) W! }& C原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 % U! I, y/ c5 i" W% {$ c
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
# B# x8 L1 ]! {2 M3 G做法： ' `2 z+ e, M. A* W' K8 U
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
5 H# m& {7 H" F! l2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
* J# O( [1 p. V7 z* U$ q2 Z1 O) [3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
8 y! J2 o+ m! Y9 W; i; g4 j+ {8 m- l（17）腐乳鸡翅 - f7 ]9 c9 b M3 u1 b4 E |" S' v
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 " d3 u: Z+ M! _ |$ Z4 A* }( S: E
做法： ( I0 J+ r( m4 f9 f
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 % ^( @& i' k' p( V, o, O
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
. ^* s" F( \8 a- O2 O ~) {# x3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。! `! p" D% J1 Z: d( {9 u
（18）三杯鸡翅 / o$ ~- R+ y9 v
主料：鸡翅 4 Q: V( i9 f0 U5 D. x
做法： ) y: j- J1 F4 B' Y: d2 u1 r8 v
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
, C+ Q8 w: \ p0 t, I# r* W（19）大鹏展翅
$ a1 y* n( D5 m; R5 p* f) p6 c6 c6 m h8 x; i. T
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
/ d# k" y# j8 Q+ E# q（20）香菇蒸鸡翅 " a. V, N$ h; V% U
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
" ?& f3 w6 ?; c" L2 ~将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
|
|
发表于 2008-7-15 23:36
