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（1）魔芋鸡翅
4 z3 R7 L* r5 M/ k原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
; O! _$ R6 R5 Y调味料：
4 w. r. E/ [/ K（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
' F c2 Y! i( F0 V& z' I2 _做法： 2 r# M% l3 N, v; B T' I: u& a4 _
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
& H/ L8 f4 k' H. _2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
6 Q2 j- B9 b' W; K% Z0 B3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
3 O- A6 e3 d, Q4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； + \+ U. ^! @& M
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
0 D% h3 z* t( T7 V9 ~0 H/ J! f（2）大蒜鸡翅 0 R( f( `6 o# B3 Y+ M" U: a
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 ' n+ g. P5 m& g( A1 ~
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
5 k; X0 O, u: o% }. }6 |（3）龙眼鸡翅
* F* a) {# Q+ f" }原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 6 N! @4 x1 t" Z1 Y0 N( T
做法：
) M+ a6 H; r( b; o& n1 a) [2 {% x1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 ; V7 U4 V; W# W* D [
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
0 j" T+ N1 x' J3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
0 b: Y& \ v& l9 R0 r9 E+ B（4）玛瑙鸡翅 / Q) \/ u* W! X2 ?+ `* l, C
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
. i7 E+ U8 N! r- X- y' K做法： 5 G& r* _$ q1 z2 L- ~; L
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 5 k3 c1 u. F; j
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
" l+ s0 H4 N) ]9 |7 [3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
* F% j% I7 o* p$ n1 r# n4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
& d6 w- k. h! ^: t- d（5）香橙鸡翅 # D' P( V# B" Y( C/ G2 q
原料：鸡中翅12只，香橙2个 ! y* ~- F% g0 Q+ F$ U* M
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
+ n& X! f9 M, V/ K: w" D/ N腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 , A; _0 i/ Q" ?6 |; |
做法： ' U- i1 E9 v& S% e
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
: Y$ z' g/ p4 {8 W9 l2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 4 [. E$ g7 m- V6 ~; m ?* I
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 ) @8 o! l' c6 F' C
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
7 {6 b/ w1 `' h$ o# k, ^" {8 q
: T6 y X* N0 g( Q9 D+ |( g（6）耗油鸡翅
6 j) Q6 t: _" V鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！8 n0 _( Y: J+ z- v% q
（7）蜜汁鸡翅
& J+ q2 ?) C+ ^, }, G7 h) G* m9 G鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
$ c6 o4 ~: V0 U! G8 n3 m8 K做法： + O! F2 `5 I9 H" U( K) F
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
3 s2 {4 @* s6 Y2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 4 i0 G1 m9 C/ p) V( [
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 8 K2 J' A; E+ Y: S0 K: x3 ]3 e6 T1 N# s) X
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
0 {' d5 W6 w- k% Z6 ]. w（8）青椒鸡翅 , F3 s; \- y! ?1 O
原料:鸡中翅,牛角青椒 9 v9 B7 H# l; D2 h" \ K' r
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
6 M2 e4 ~, d! c$ F做法:
/ S) j, E# }4 U' u3 l, ^1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 & k3 Q& w2 t2 l3 t0 M8 o
2.青椒切圈
# A/ J7 [4 o) [: A. R3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 " j) F2 _0 ]: [8 x' e
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
- e& M q& r% E+ \# j5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
8 P0 X3 J0 t9 e; g: y# \* L6.倒入鸡翅不停翻炒， 5 d5 ~& c+ \3 V, Q( e( B+ z
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
0 T: v. Z" e1 u; {7 L2 J8.加入配料翻炒
$ ~0 B: r7 x: ^8 V+ X' L! f9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 7 J0 T# R/ Q# n! ^4 ~ m( v( N- A: E
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。9 r- b+ c0 |0 H7 Y* Y* q8 h
（9）脆皮鸡翅
+ l% Z7 {& J) S原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 " O4 v: x6 x, }5 q7 |8 k, V# y4 w
做法： : w( V4 l0 T: q4 B9 u/ `
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； / l/ R6 c$ @9 y) q) V7 H6 e1 [
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 + W7 Z S; `2 C. [& i
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4 T0 x# W, D# h4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
! P8 }/ P% v7 D' B' u, t, N5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
( S9 X* E) }' [4 D" ?( K2 c6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 7 O; ]( a; ]4 ?
8 w9 _3 f0 y5 p& n ]) b8 m（10）糟鸡翅
' c4 a; p. l7 s/ x; y- t: S原料：鸡翅 糟坊
+ j, V2 r- W& B1 [/ d7 r/ [调料：盐 葱姜 9 K* ^1 C! {* v# a. P
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
1 Q) Y4 H: q2 k8 K2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 / D/ G7 Y: c! |/ q0 S; ]8 z$ L) m
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） * z/ O6 \- |- X' M J! C
F: v0 _% {0 l& q$ q$ `
(11）红烧鸡翅
" _* J7 U2 _2 j8 C) n+ }2 R3 z& M7 s' q$ G. _$ \" [
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 ' u9 e9 e: [! c$ j
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
& N# Y6 f5 I' ~) Q% Z$ y+ T4 _, ^! ?把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
! E/ B$ o# N" ?9 t9 E ]油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 5 |! Z- E/ o! t. E; q6 l
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 $ A O1 \: g; @8 ?- h% M; ?3 ^
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
9 L5 V9 _# G! ] P用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 ! C: ?" S+ ~ n+ N }8 s3 {- M+ j2 b
（12）孜然鸡翅 : x7 ]. H: P- i% Z
用料： 6 f- Q% Q: t/ a' f
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 - w6 |2 m, ^+ u# D8 o$ R
做法： 6 J: W f% e4 D) c0 [# @. x0 a8 K
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 + q+ ]8 M o* J7 `
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 ) @3 G o- r: D, a; L! Q- s, r8 u
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
1 P3 S. u4 t+ p6 `. x4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 ! [6 h( G: z6 |2 q$ }; F9 V( |$ H
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
- Z ~9 G }& x3 l6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
: O6 a0 s: C8 N u7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 # K o+ r: @1 M
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 / Q( N/ |2 Z* T: Z* \ ~* W
9.大约5分钟后收汁后上碟。
+ o1 G/ k* Y) e' @# I, N; c10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
; I2 Q1 W0 g6 o) K: x8 B（13）熏烤薄荷鸡翅 ( U2 }% n) w7 o0 s- S
原料：鸡翅
. S+ L9 D2 n0 s腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
% g3 ?% }2 [% N. }# k7 |+ n鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
9 c7 Q9 f: {$ {/ F: t/ O（14）咖喱鸡翅 ' I. ?6 x r0 ^* e F8 \
主料：鸡翅 # _1 R2 U* f8 d2 r0 r
辅料：熟土豆、青豆 % f- X9 l, H' g8 H$ S
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
, O/ x) a' o2 l) [做法
+ V' K1 x6 x# H" \1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； ( ?+ v2 g& s# E: s4 l- D
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。0 T" e4 I F1 Q9 Y1 K1 [
（15）番茄酱鸡翅 8 D7 k: a$ ?2 K G5 I( P) \0 W
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
+ }' U! ~8 i4 i; ?: M! l做法： : A5 q* B6 k( [ G7 `* I
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2 G# C d0 r6 R
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 7 n; z2 q+ ]5 T' V% b
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。3 {8 O8 y( ~- d3 G: A$ l
（16）锅烧鸡翅
6 N: a. | [3 I. u' x( w/ ^& [ y' f原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
; w! B+ c" K6 Y# r调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
9 g" d4 T/ K2 v G0 |9 r+ M做法： k3 g# X0 |- X4 \# M$ a
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
% B5 e2 N( H& E2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
; i# J2 T7 M" L+ ?) L3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。& B5 x! j. [* a0 k5 ?% k
（17）腐乳鸡翅 & ]# Z" H: k- @# D9 V
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
- w: Z- N/ P& ]做法： F5 K* R; c+ f9 b
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
9 n4 t9 b" x/ P' T8 T7 \2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 " l) U, o+ i4 G @) d
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
- L+ f$ X! a* f（18）三杯鸡翅 & i7 T! q2 c+ r% v8 y
主料：鸡翅
9 P$ s) Y8 ~1 v( Q- b W" C做法： % n6 n8 ]- u1 l. _5 F3 v9 U3 l
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 o. F5 ^3 v/ B }! v1 O（19）大鹏展翅
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将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。+ Q) ]3 ^% ^/ x2 S2 L) n( ~# r
（20）香菇蒸鸡翅
7 t5 f) A* B2 B$ r# n/ p8 {香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 4 `% ]7 H* C8 X0 P1 c+ m# J
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
