想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
' f6 H( @$ e+ V+ k, q* k今天给丫头换换口味，换种鱼。0 O4 E* Y/ x2 m, @ o/ H, O
好吃才是王道[赣味武昌鱼] 6 u* b' y h5 J4 C3 p, I8 x
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱- T. a1 y4 m9 ~# D7 {0 c& b! {' |
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
. l3 l# {% y/ G8 \, P2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
; J$ l# y9 D+ |, X# a, J% [3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面& R9 ^) ]! h# J# e2 r4 ~# D; _
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
$ C( o3 C9 |, G5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖% g$ R& y% n6 R: _
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁1 O3 k6 I7 c- X6 G7 d
Tips：+ _5 J% A5 S& J" S2 s. \3 c
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒" e# I. v% S5 W0 D
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
4 k; P# M! C2 f3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收: A0 y( D7 `' e
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
D$ T0 s6 U4 `9 s. f9 S5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦" f% \0 ^+ _( y5 x+ M
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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4 Q2 @& p3 B0 f9 t4 m[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
