phia

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赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
/ u/ j, i! c! M0 g1 S今天给丫头换换口味，换种鱼。
& E) p7 y' I6 |好吃才是王道[赣味武昌鱼]
4 e. E% ~! [% Y; O  r* [. u1 v  i材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱/ v8 h. a+ K: c. J$ R: |: |
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味# b9 e; l( ?2 w8 Y% x2 o0 t
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
& B( D. V. j9 m' l4 r) {3 J3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面/ ~) U& K2 [* i, h* l+ _
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
  H- t- k, E+ s  S& k5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
( J' r5 H7 Z. Y& \# w, t$ f6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
( N. E+ l1 S+ i, [3 _" Z: ]Tips：
) C1 L1 k; F  {0 W1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
7 l- V2 D' [/ k2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的. X  S* Y! \$ e
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
( y9 e$ Y# i& F& U0 h8 J4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
! W, E3 S" N" }+ F4 l8 r5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦9 Y; `6 A7 Y& U3 H
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃% H" X. A* T0 B+ d: c. Q
" h% i! [' B9 O$ P" i% Y% L) m5 _9 I
[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]

秋秋

最不会做鱼了, ]; M9 a5 E& T% W' y
昨天下午的红烧带鱼，还是从瑶姥姥家家拿来的炸好的带鱼wanwan56.gif

秋秋

有机会一定和你好好学学

phia

原帖由 秋秋@xa 于 2010-5-26 14:47 发表
: O3 I5 ^2 K' {9 b; e有机会一定和你好好学学

哈哈，咱离这么近，又都是全职，没事常来玩呗

汤圆妈妈

卖相很吸引人！

shiyuer

学习了，手艺一流7 H! Z+ c! y% Q7 D1 q- v% V4 J
武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-5-26 15:24 发表 : b2 ~) A3 l' R& s
学习了，手艺一流
7 ^# _7 @" z+ V( _1 P9 Z! P武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

我琢磨了半天，后来加上了，哈哈，赶紧改掉

ziyi1119

`:wanwan76: `:wanwan76: ``:wanwan76: `

团团娘

我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

phia

原帖由 团团娘 于 2010-5-27 12:43 发表 1 {" u) S4 j' X* e
我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

宝宝的饮食是很容易受妈妈爸爸的影响的，还是要膳食均衡哦

18553530

不错哦