想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！0 H0 D( I1 v' K5 ]
今天给丫头换换口味，换种鱼。6 @2 V+ f! v$ }7 o3 w
好吃才是王道[赣味武昌鱼]
; a9 A. X. k! O- x材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
3 ]$ p3 B) [/ U1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
/ F" o3 s B2 L2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸+ L" _7 U' d+ G9 C
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面" [3 Q" y9 g# n/ f1 u# A3 f4 a7 w
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
) a: C8 Z" O( b; Y/ J5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖: q8 g6 x4 i# W! \! J# }
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁' V K C7 d, V" e) y1 e
Tips：
0 s# z- ?! Z0 C1 w* j" t1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
_& [$ A d, y% m9 J" ?- b2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的3 V( |. A, U$ {' V; N
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
! g A1 Y4 c. N v, p4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
6 V% j- r$ B! @/ m) s) C1 Z5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
# |' y" V5 J' U6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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7 p9 `7 W* Z, ~2 T" a. P[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
