phia

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赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！5 ^! x2 _2 t6 U  n* z
今天给丫头换换口味，换种鱼。+ {8 N6 Q& m( ]% Y
好吃才是王道[赣味武昌鱼] ! n& u5 N- J: ^) i7 O* |
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
; E: Q- ^5 a/ O- B- e1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味- A- A) J' r. u0 }+ d
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸$ k3 V' n) U2 O7 q/ \! f& l
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面9 I1 E& _1 x* H# N' S
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖) I: f  j: n: K, e- a; c- W7 M
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
" `: u$ s& J) \5 N/ r$ n6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁: P. m! ~7 }& d: G5 ~
Tips：
. e, ~0 |' `# @+ d1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒' K  b! ]9 N2 E% s) j4 u2 q/ B
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
  g5 W' @% h7 I2 W1 S6 O! `; {3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收- q% `0 B# O* G& I$ c
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜. z6 Y5 A% w: J, Y. \
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦( b/ Z4 N) d$ a
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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( h! k8 p% @3 o$ U$ {2 }[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]

秋秋

最不会做鱼了
6 R9 l( o$ d6 |& u- n3 x昨天下午的红烧带鱼，还是从瑶姥姥家家拿来的炸好的带鱼wanwan56.gif

秋秋

有机会一定和你好好学学

phia

原帖由 秋秋@xa 于 2010-5-26 14:47 发表 9 G# l$ F) B! [
有机会一定和你好好学学

哈哈，咱离这么近，又都是全职，没事常来玩呗

汤圆妈妈

卖相很吸引人！

shiyuer

学习了，手艺一流
; P7 Y) h; M* f- s, V9 k5 Z武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-5-26 15:24 发表 , |( b  b% Q9 c) v2 K4 U
学习了，手艺一流! J% X/ _* b- r+ \
武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

我琢磨了半天，后来加上了，哈哈，赶紧改掉

ziyi1119

`:wanwan76: `:wanwan76: ``:wanwan76: `

团团娘

我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

phia

原帖由 团团娘 于 2010-5-27 12:43 发表
) |  K' C# R" |( g2 G, v0 a) C我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

宝宝的饮食是很容易受妈妈爸爸的影响的，还是要膳食均衡哦

18553530

不错哦