想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！+ I% r$ W* z- y2 V: L9 F u
今天给丫头换换口味，换种鱼。
1 g$ @# O. V1 i7 s1 I- p& n好吃才是王道[赣味武昌鱼]
]3 z# q' a: S. W$ K3 I材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
0 v! j6 ~4 R( m" M1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
; z; B2 ?3 v0 d# G3 i8 Q O2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸& K1 ]$ Y2 M6 f, u# V9 I' J
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面5 A! t( h' G8 d+ J& e. ^
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖$ W( z) v8 ]: ?7 D/ K& \% b+ H+ g" t, U
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖2 j q3 v3 P+ U6 B" t1 h, K4 t
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁( Q( {+ h4 B9 k8 l1 @" w$ v; L
Tips：0 z9 e' l8 J# W
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
! a ^) R9 r& B; c2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的0 t! Z8 Y* w; p9 k
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
5 b& X8 Q4 r! q* m& e% M& C4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
" Y. k; b$ v8 P9 U- ?9 a$ s5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦) T P \4 A3 s0 f- Q2 T) Y
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃7 F. v+ O& y' m! g
* |6 g, o, }: I! d0 ][ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
