想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
% Y4 S5 M8 \8 ^. d今天给丫头换换口味，换种鱼。: ]7 l# c- E# ?( [2 |1 p+ C1 g7 y& o
好吃才是王道[赣味武昌鱼] $ }, }: G0 z$ |0 N9 ?
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱' r$ D/ R3 J3 d, T- m9 e% o8 j
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
3 `1 o! a! I8 h! J/ g8 L9 Q, D2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
8 M: K' {' d: t8 i$ J9 y" P! L9 k3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面. f; l: J) B. } r
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖, T" p$ F% ]6 N w; L [& H: _
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖2 r) i, Q; I+ H5 b* F
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁# Y3 s7 f7 h4 Z
Tips：
# k+ V0 I' T2 ]1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
! F. P- y* U3 e, u2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
$ P% C' v* e1 C* J$ ^- U b5 X3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收 ^! J) ]& W) |
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜# ~4 j% T# X T1 j4 }( u9 w1 {
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦$ X+ _7 ~5 ^$ _& i' p& u
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃" R$ H+ f% `0 ~
7 d2 ~' e' H+ z e5 i i8 |[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
