想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！# A, ]" @' w. D0 }$ C' J
今天给丫头换换口味，换种鱼。3 _- @$ n- K/ A
好吃才是王道[赣味武昌鱼] 1 z0 J( d! ~; z
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
/ E1 K$ H2 x- V1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味* b8 N( x4 t: f8 z0 ?- l, K* s
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
) j# q$ |& ]( `. u# c9 p% z3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面7 s' Q3 h3 {" H; P, J( P
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖6 y8 i, }2 p$ ~) y
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖2 W8 u- Q0 z% C# m8 q1 j
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
, l" k/ u, @2 NTips：% ^/ Z, Z: t$ L8 d: X2 r
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
# i1 j( q. y @6 f" {6 ~2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
$ t$ f0 J5 u, R/ r5 e2 V3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收 b; w+ D, F7 r, j+ M" U
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜# S( i- A4 I1 S7 H) T
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦$ Z; l8 d7 o! |3 n0 Y! ]
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃$ s d+ i7 O5 ^( q
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
