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看了猪猪姐的方子，想说这个牛肉面一定很好吃，但是里面的辛辣调料比较多，不适合小朋友，自己揣摩了一下，试验着做了这道适合小宝宝的牛肉面，就是图上的这么一碗哦（图上那碗为了拍照效果没有什么汤汤，丫头吃的时候我填了满满的汤），我家丫头全部吃光光了，还不够呢，要控制体重不给她再吃了，知道有多好吃了吧，吼吼！
& n) B7 U* x0 D% q0 q非常美味[宝宝爱吃牛肉面]
$ e( f) l" [; o# b) U第一步：准备材料& M# H3 v ? R9 X
1.准备好葱和生姜片，多放一些没关系，牛骨比较腥
4 o0 k; H9 \. ^2.市场上买的牛骨，1根就4斤呢，16大米，骨髓超多滴说
0 S, p; [+ e' d+ j" w7 t3.牛腩，19米的，多少钱一斤不记得了
* ^7 U G1 k9 ?0 _1 l4.切成块备用，不要切太小块，肉会缩水的，炖烂了以后宝宝很容易咬得动的
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4 ?2 @' x8 \! ^5 r# v第二步：炖牛骨高汤: O# J- Q. \& f7 ]3 m( K! ?: e
5.牛骨市场上买的时候会帮忙剁，但是剁成这样跟没剁一样，长度一点没减少，最后只有换大锅炖，下次一定要监工
9 j( V+ Q4 G/ \9 ]. C2 Y6.锅中放开水，葱，生姜，料酒，放入牛骨去除血水4 A1 {1 |' }+ l# s2 u8 h
7.水烧开以后，骨头翻面，没办法，骨头太大了，超过很难容下8 k# G. O6 `: D! w7 O* `+ R
8.去除洗干净，放入炖锅中，并加入新的生姜和葱，多放一些，可以去腥味1 e3 k: W" N8 |& u
9.炖锅里多放一些开水，转中火慢慢炖
! o0 ^/ y6 W X3 v7 J) T0 t10.炖4小时，水剩下大约1/3
+ |$ C1 |3 H" a/ S- C11-12.炖好的汤，很香，一点腥味也没有3 }6 ~' U3 L! P# l2 l$ o4 m
废话一下，炖好的汤不可能只吃一次，夏天又不好放置，可以在平时喝水杯子中套上保鲜袋，把汤倒进去，然后封口，外面再套一层袋子，封好后放入冰箱冷冻室即可。 A& `- K, u% N
如果只是用来做汤底的话，可以放入冰格中冷冻成小冰块。- |& r. ^7 N( q& s* I. T! A3 @
* }- @1 \7 K; {2 ~9 T2 l& l第三步：烧牛腩
) ` R0 x4 b! R& f+ a1 h13.牛腩切成块# ?. m3 ^$ j$ T+ f5 m @
14.锅里放开水，牛腩下锅去除血水" a$ j& F# a/ M9 g2 w3 H! \
15.换一锅开水，再煮一次4 H3 t1 B1 P; X5 O6 X4 G& S
16.捞出洗干净放入电压力锅4 e: O9 S& X" {; b
17.放入葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，白胡椒粉: x- S4 R. P/ ]" t3 W g4 ~$ C
18.放入盐，冰糖，酱油
; [0 u8 S( Z" d! l% X6 }19.加少量的开水，选择豆/蹄筋一档
3 G i1 `9 ~4 H9 O" Y% B0 o20.用筷子捞出备用
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b% f* h: R6 n3 z第四步：牛肉面
" E4 G! f/ q, z& o4 G* |- L( E21.开水入锅，水开后放入面条，期间加入3次凉水，煮熟后捞出
6 w2 P+ A1 R) `8 H# {) U, l" O22.留少量的面汤，再加入足量的牛骨高汤，放入面条，大火烧开
9 O/ A3 `0 X5 U5 B23.不能配辣酱，给丫头配上煮熟水果玉米粒
% \+ v' @& N- h4 z9 `5 _24.拌在一起真的很好吃
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问丫头想吃鱼还是虾，丫头说吃虾，又问她吃虾还是牛蛙，她说牛蛙，我就没再问，要是以前我还会问吃牛蛙还是黄鳝，丫头一定会说是黄鳝，可是不想让她吃太多黄鳝，谁知道有没有放避孕药啊！
+ Y8 S! m" F) K5 M夏天的荤菜我一般会选低脂肪，高蛋白的肉类给丫头吃，这样才不容易发胖，牛蛙就是上选，只是说实话牛蛙的肉吃起来比青蛙差远了，青蛙不能吃，是益虫！7 t- z) O8 W4 K3 x
40元一份贵不贵[草菇红烧牛蛙] d; y0 Q4 B1 q" g
材料：牛蛙两只，青椒一只，红黄甜椒各半只，草菇，生姜，大蒜，盐，酱油
! f2 d- W5 J2 b& G& K& f6 \1.油烧热后，放入生姜呛锅) Q5 m6 K- G2 ]5 v8 G; U) Z0 C
2.下入牛蛙，炒至肉缩紧，比较有弹性
) S1 e P4 F# j3.放酱油，翻炒均匀
. I9 v' V: ~0 G6 t* {- A$ n4.放入草菇，盐，翻炒9 ^; i" t9 `5 @$ }
5.加一些开水，放入红黄甜椒，青椒翻炒均匀，转中火炖一会1 H- y7 j! i" Y) l
6.水快收干时，放入大蒜，转大火，收汁% P- e6 d: w+ B: k
Tips：$ U, ]2 e/ h2 j7 V
1.买牛蛙一定要先问价格，每次我去都不问，想着还是老价格，平时都是8元一斤，几天没买，今天变成15元一斤，两只29大米，晕死啊，这道菜成本超过40元了
% s4 R3 R% \ m4 e- s) K2.草菇的维生素C含量很高，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食材，两种的味道也很搭，原来我都用口蘑来烧，好像今天整个市场都没有口蘑了
/ x- D& u0 Q" p1 b1 j1 J3.做成辣的更好吃，没办法，不能给孩子吃太多辣椒，放点甜椒算了，看看也过瘾，等价格便宜一些，有机会就做个泡椒牛蛙来解解馋
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爱好烘焙的人一看过所有的烤箱作品，就一定知道我膜拜谁了，没错，就是君之，基本0失败，这次小试下烤箱，很久没用了，找一个比较简单的做，而结果，自己认为简单，就太掉以轻心，卖相有点失败了，以下会总结失败的原因，勉励一下！; A5 N" s( ]- X' i; G9 S6 d
小试烤箱[希腊可球]
5 w) ]( R. W$ N+ ], V配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱5 u0 s+ E3 k1 i
烘焙：中上层，上下火，175度，20分钟左右% C' e# O/ d+ i1 i, f6 s) m
1.黄油软化以后加入糖粉充分打发，打至发白
+ j" l6 c; F# j( q9 D/ h% s! m8 X2.加入盐，搅拌均匀" H5 I! k& y* M; P# k' U4 C
3.分两次加入打散的鸡蛋，一定每次加入后都要搅拌均匀，不然会出现分离
* s& G; h) c( ?; M4.倒入过筛后的低粉，用刮刀拌匀
6 Y6 a! |) l1 w: b5.挖一小块面糊，用两个小勺来回倒，做成小圆球( R. |5 {, W" C; [3 ?3 S$ a2 H1 V
6.把小球放到铺了锡纸的烤盘上。# p, v. T, o0 K+ p
7.做好所有的小球，小球之间需要留有一定间隙
; n2 N4 c* a0 ]6 [/ J- H8.拿一根筷子，先在水里沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深; l: G% Q: v- a7 [, K
9.在扎好的小孔里挤上一点果酱9 i: E) o8 w( q
10.放进预热好的烤箱，175度烤20分钟，表面微金黄色即可! R6 V( @ _, d4 P$ D% Q; o5 p1 u
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-2 23:08 编辑 ]
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发表于 2010-6-2 23:02
