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& E4 [$ N; ~) u0 p材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
9 v+ j$ c" r# g' S, G准备工作：
# k# V8 M! c& _$ j4 D1.鲈鱼洗干净，从背部切开' `. K' e) h6 G1 P& O
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉+ | z w s8 t. Z0 u
3.再取下剩余的鱼肉 d2 d- S+ p' j3 _5 S
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了8 o9 s% ~9 _. ]0 X" K# A! W
[美味鲈鱼丸]做法：
, L- Q7 _1 }- H+ A1.鲈鱼肉剁成泥; i4 }% v& ~4 [( \& B
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
0 Q' W! N6 @% G. ~$ P3 S" m3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻9 I8 ~# u' v* H( q! X; W% Z
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
, M1 t& N- D1 e4 f m0 z5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
' c8 s; g" y1 n2 G/ c6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）1 E" A3 A. }3 X; ?" c. }' H
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味2 W; A" o; J i3 f
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯/ ~( r1 k: f7 u
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[鲜嫩滑鱼片]做法：$ r- p2 B$ `" ?0 @+ V- l
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
9 x3 g, l- `* y B5 K9 _2.再放些干淀粉，蛋清调匀
+ q: w1 {1 Z4 B0 `, J! [$ ^2 J, n3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下 O% |; _/ F9 q- x
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅, Z4 u* v2 _; H
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]) u1 R4 h7 Z" y) i* s: g: ~4 g) J8 ^
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈& P& E7 ?" f5 G; H4 M$ v: W
( V7 t% _* W( P; p[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
