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) t9 [; j4 W9 Q材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤: W( l5 g+ P; d5 B& m9 C
准备工作：
) A6 D, {( N( M1.鲈鱼洗干净，从背部切开
- A4 k" z: Y7 A3 x9 C0 w2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉" D; [0 q* N1 ]
3.再取下剩余的鱼肉5 {, Y/ ~' b& R9 `# V* w
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了7 y5 M; H% }* b2 |# V+ s/ k7 R
[美味鲈鱼丸]做法：
6 P: p" H% X, g' Q m2 B1.鲈鱼肉剁成泥
' O1 f6 O- h9 Y) K! @; W3 m2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
; B% R0 b& z! l7 R+ f& \7 I8 j3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
9 n- a' x) l6 Y8 b j8 d4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油" X1 T' `: `* Q# O# ^; Q
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了1 C+ s) i/ I+ j' M
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）6 J% U* P& K) W3 ]6 z% Q
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
4 a/ ?: {' X9 l+ s, H8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯2 S8 Q' z9 C, d4 R T4 Y! i
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[鲜嫩滑鱼片]做法：4 f+ w1 O, p! O9 y
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
) i2 P* K6 P/ g/ ~4 P2.再放些干淀粉，蛋清调匀8 `6 G& `" L: j( T' z% h
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
4 k1 u$ Q3 d: c( F$ D4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]3 ^8 |$ b; }" f) N
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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f& |& W9 N* t: k[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
