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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤3 I7 D; ?7 O( |1 w% c+ p& G2 j
准备工作：
$ `: G( l, X6 ?# ?8 [) c( q! ~/ }) l1.鲈鱼洗干净，从背部切开0 Y/ N# T9 W, N8 {1 D9 @
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
! t5 r4 o t4 [; [3.再取下剩余的鱼肉7 N% }7 B; k: j. ^, I
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了' l% I2 s% }) b4 L* m* j- {; Y" e
[美味鲈鱼丸]做法：
7 c1 `+ P; f1 @& v7 P+ l, Z- s1.鲈鱼肉剁成泥 l9 G3 p" c, n, B9 f3 z
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌3 e* w) n) l7 f
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻0 s- g4 [' {' N1 X: t; c# d
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油5 v6 p& O v2 e7 I
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了8 V' w* a( Q- @
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
) K2 T; q5 \# l2 ^1 l4 r; M7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
% |* S% k& o& p8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯! E c0 V2 r s# Q4 b9 w0 A
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[鲜嫩滑鱼片]做法：$ ]) c" B/ e, |7 I5 ]# p
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
: N. R+ [# p7 u$ m2.再放些干淀粉，蛋清调匀0 s* R0 O, Q' J% z, G
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下/ y) R1 a4 i9 H+ T
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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; D8 c) B9 C% u) C& B) v' z[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
, }7 ~9 M `) O+ w3 X这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈) a4 e( x1 h$ p @8 ~
( X L" h& ~6 Y6 h2 n( c' @$ Z' i[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
