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" I3 B9 k' }; p材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤5 y/ W8 ?3 l' C( D* }: j( [ |1 U0 Q
准备工作：
& L) L/ d1 {" }! R; r1.鲈鱼洗干净，从背部切开6 ?8 F. I* b0 ]5 a5 f
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
+ y7 t% j( I" T Q8 \3.再取下剩余的鱼肉
d" R5 m: E/ q s4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了0 Z, V9 } W4 a( l2 _2 H6 h
[美味鲈鱼丸]做法：( z9 Y1 o* ^ P/ \* _7 }( q
1.鲈鱼肉剁成泥
A: b- J: D1 `6 u5 Z2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌# t) L1 f6 F ]
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
5 i" |( e* F) F4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
y; _) P* X; x; F7 o5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了) F1 m* }+ m- `: S7 Z* {
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）& f4 V' V6 _& x5 b% X3 y9 v
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
. i+ Y L; W' a0 }/ K2 @8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯: T# o" a- U3 P
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
7 Y, [3 u% X; ~5 m& g+ }+ `) W1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
( U5 _9 R2 [ ~- v+ m/ E2.再放些干淀粉，蛋清调匀
5 P; J9 m2 ~5 c) i; q! m ]3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下- k6 z8 W, E; e+ a- V7 n
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅! I7 {5 M* I, U- X
$ m1 X o0 }! ]7 N* ^- T4 }[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]' C1 P! B1 `% l+ ~& N
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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! {7 }/ g9 r, U; T6 z" a$ L[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
