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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤: E1 d; n& U) @6 j4 L6 ^
准备工作：
/ q. f3 R2 A1 }4 |$ K1.鲈鱼洗干净，从背部切开7 f z+ [: | D/ q
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
! ?6 g" b# Y K3.再取下剩余的鱼肉
2 Z0 u' f. F* w* ^2 T: w4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了- t* x/ f. M/ q$ c, N7 ^$ L
[美味鲈鱼丸]做法：: E. q' F+ q7 X# T0 ^# ?
1.鲈鱼肉剁成泥
; L/ }" C4 Z8 _+ C! u+ \) j" Z2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
$ f. x' }: D' b3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻# d1 f& U* N4 }) s3 E$ d
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
6 u8 l0 o! L- s! y9 |5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了( L4 v6 _1 C' ^6 \+ G$ {
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
- Q! p' O2 e. I9 D4 i0 R7 k4 a. d7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
. Z/ g0 h8 p1 e$ Y' a$ F8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：6 B" Y+ V1 W: D7 k9 n0 U% V) T
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
- v1 p1 U" U* v; Y2.再放些干淀粉，蛋清调匀3 c: F6 E# a8 X, Q+ d
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
, y1 |- E# G. Y" }4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅 U! h& B* z) ? }
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]0 O# q2 ~) t& x& C% ?; O
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈) |2 M& Q( Y7 q" j* ]" Q
$ a) @& d6 w" l+ }2 x$ N u[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
