允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。- @1 O2 I$ W6 X0 [

8 ]! L2 F! d9 o2 R% A* Z2 ^8 b2 n去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。  M7 ^1 ~, g; p( s5 a8 W3 Y

7 Y7 R* f' [  L% w6 x肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，0 K& o2 c- h- d

! U0 s6 ~# W4 W1 x以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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3 {! L$ i& [$ _& _. a最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
: a( M! W5 v* e. X& m6 ]面粉是一样的，只是做法不一样，! Z- L# s1 Y! J0 k% g8 }6 ?1 p
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的. }: u6 K1 q7 q6 q8 I

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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9 e3 }# k. @! V  ?6 ?- _8 N# U另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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8 }2 z6 }9 T: x: ]2 l5 j: t面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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! g: W  ?4 f5 C. B另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。3 ]8 S5 h* A4 h6 v+ \

$ D1 U: Q8 E* j/ w! L6 c4 `  ]看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 . ]) D4 |2 z) d
好厉害哦！

+ ]& x, m9 ^0 D( r0 G2 k, o什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
8 I6 i* q% k' E肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

8 T4 F/ F$ R/ A/ ~3 X. m5 ^/ A4 u, U
" u: C$ m0 X5 g! C+ B, e; ?# c2 M  ]
边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....