允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。: W# w: o! _) P( C
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。+ p8 W- \: q4 {. P# H
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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0 z4 w! T+ [7 H% H5 Z0 k8 W- c" {7 k最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
6 f0 c7 d1 x! f* W面粉是一样的，只是做法不一样，
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  P' X4 w# Y, h/ o+ W9 w以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的7 T9 `) z* b% u6 R' I# {2 Z2 ?5 x

' \* m7 n' w3 p) w+ W最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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( e$ P" m! Y3 W$ r: D- o: V% X另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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% K/ @1 V4 M" f3 F$ _+ M' h1 ]面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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3 u; C% p9 m# k( g和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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1 h" B- ]4 U* B5 T看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
, Y7 n, \! T' a3 n$ o$ P9 j2 ~6 A好厉害哦！

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什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
3 S. z/ f2 h8 j& H) o  |0 i肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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/ e) G7 n5 y1 I4 U9 f4 U边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....