允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。* j5 r0 D: |4 Z6 z$ U3 j
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。9 M0 [/ C( d1 h" Q4 X1 ]9 P! F6 Y
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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) h# S6 V2 I4 y2 [) S以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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5 ?* E6 i9 e0 F最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
& A/ p8 i- \1 Y% @面粉是一样的，只是做法不一样，* t& w0 _( Z% S! g
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的2 M. |3 y; }; r$ ^- d
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最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 4 K# y1 V$ U8 _: l- J& |( Y
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# M* z# I* P1 J/ F6 D0 H" T6 ~  v面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，6 M! F7 P0 M* E, [: _3 d" M8 X

- O2 M% k4 o2 ]7 h* B另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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: `  R/ ^5 Y6 Z3 w* V) e8 q. P/ q看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ( `# L4 ]: \1 Y( `. H, {
好厉害哦！

" A& [* p  p6 [( h2 E; J9 P什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 3 H: q7 r& d1 E: H
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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- S* Z7 _' h9 g边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....