允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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, T7 |& ?  N+ g- ^0 o7 h肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，2 ]$ Z, X. o9 _8 x
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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9 V. V: u8 E, M6 v最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 $ w/ j+ w8 D: L3 q/ u7 n4 _; V8 E
面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的4 e+ X- M; K4 z, h; m

4 D9 m! [1 X" f6 }) y% y$ k$ x最近几次做的，是非常不错的

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( o, Z! Q3 u4 o4 v% L% d$ o面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，! O& _/ x5 c, r1 a5 }

: |. @1 D) Q% c/ o. h9 V" \0 W另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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$ P, P% z; A  N面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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! k9 r% ]; @; p另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 # |5 W( W. i" j+ f; Z

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。* j. M/ E5 e" f/ w& W
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
& [  k0 j7 L& E, _- k! O好厉害哦！

" Q, O1 W1 p& k2 R
什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
" H% c9 H# Z9 q4 V肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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  P: O  I: h# v0 [& A1 @边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....