允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。2 }  f1 b- [" I0 G. g; ]
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的. m" y- l$ t, L

& ?2 `- _  S2 g4 |* l最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
/ a! X0 d- }9 l; a4 L* |面粉是一样的，只是做法不一样，5 R9 m6 Z/ x* K' \$ p# |
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 # y9 l" U& J6 ?& J
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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，  f% L, n! }, L3 ~6 A4 ], Y5 V
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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! I. x4 h, j& e2 z& P面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。/ S: u! l: X7 T9 m( u& U+ V
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 & e0 E" W4 l2 j
好厉害哦！

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什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 + F7 I" G  @" ~  Q
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....