允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。
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! i6 K, Y0 T' F2 J& c1 W" s去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。/ w$ h! [$ G7 O8 `+ b( j* ~

8 P+ M8 f& S; G/ ?" H肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的  I% S9 B. M9 r  M2 a9 i

/ t4 g: M, t2 q1 I" y4 [9 `4 q1 P最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 + f$ G. I, u$ a# i, ~% U
面粉是一样的，只是做法不一样，
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% `7 F/ @; x& e: o- `# z以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的) S. f0 D% |: q! c
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最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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: O- ~. M+ d, q4 N7 q另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，! j- Y( y8 h8 a
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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% {1 B. a! V1 y& r& h2 U面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 $ o$ |# \' M; x9 r
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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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1 G/ Z1 H; S: }5 x和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。) l4 w' J+ g9 G3 \  f% r8 i
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 * q; _0 Y$ |2 j! [% J% `
好厉害哦！

4 n0 b$ z; Z7 [( I/ ]. p什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
) @2 O' a# b  [9 ?6 ]7 H4 i肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....