允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。- U; o8 E% m0 \6 f! Z; f1 u

( p& R# `. B# s3 i% ~* e4 f; g去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，( I. A- w- t7 P5 g1 a  m

* Z# `3 i6 O5 t! u/ }  T( K以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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2 }; Q: @: G/ S" q) U+ k0 U最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 ! U# R/ ~3 z# ?& I; v/ m# v& J
面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的& v5 r2 {; T0 g3 `9 W* W

0 r% w; B" R- E# k: U4 u$ a9 Y最近几次做的，是非常不错的

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& ~+ e" X7 m  Y面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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# V* J- z# n* Y' Y另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，/ X) I, ?# D& ~" _

. H3 c& x" U* e5 q0 t0 j/ E) }另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 ; B- e* P" O  ?3 H' R% K

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4 ~0 k% \8 D6 c  `0 y( }  M' U" L- \" x面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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$ Q( `8 M# j' Y9 i9 G
: t: y) ?8 S6 [4 W$ B; ?) ]和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。7 Q" k0 S- [) j8 n

7 d! u1 _% ]- O, D0 m看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
/ b# G6 \1 z  ~好厉害哦！

8 g% @- k( H0 |" j$ y* C0 @3 I什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 + Z: P8 q. {# l- q( ^& I7 N
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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% _- g; X, y* k8 t: n, G+ J边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....