jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
; K9 p) v7 ?3 D) e) e5 B4 C& c  [1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。+ ]7 E- M7 C. J8 R
2.制作酸奶：
: o, X5 ]; W# y; b! R$ Y  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。  _3 M. e% w7 A5 Y# v8 t- u& j8 j
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
) i0 b  D6 f  A  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
  X9 D/ P' G8 s, `/ q9 s按照上述步骤酸奶就完成了。
2 Z) d8 E$ Y2 s注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。# i* F7 K& ^) P! [% N
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。/ Y0 I9 O( P/ U

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! U; ]& E+ w% t. N. h1 n+ C酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：6 H* ~) m5 {7 m& g( a

: S, P6 g. |8 n1 G1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
  D% _1 H: h) C购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。% N+ {7 J6 @6 x+ ~: t6 c4 E4 k  C

0 Q" f: `1 X4 r, h2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。7 v' M9 J- J4 b! b% n' A

( g" N2 _' J: T1 t/ s4 a/ ?4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。* H, N& S$ [* s' P2 r

# s( R. s5 H8 ]: H: S5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗5 V1 N' ?. i) x( F* |
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
; a% ]( y' s0 z8 S- Y5 c1 m糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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