jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
) M7 `+ G: [% V, ~/ ^5 c3 B# j5 M$ L1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。# I) }" x8 U% J- J& u
2.制作酸奶：
: Y- w' }. n5 G+ v  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
# a  q  M. M6 f, h  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，! L' z- h" D" P+ d& b# z
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。1 C+ r& Z' K5 A
按照上述步骤酸奶就完成了。
' o  |5 O/ j" r8 U4 A  S注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。  J  H; M" w* S+ S4 F7 P" L  A
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。2 q* H$ N7 h: x

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酸奶发酵剂的使用注意事项5 v7 F( J1 a. a7 R# R* S3 _) X2 W5 B

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特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
7 u4 W1 d( h8 U3 _$ Z8 W购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。0 ?" V" Y9 x; ?0 X! \

" @% ^  e9 O+ Z! x  J# [$ M( v7 ~2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。( B$ C) G6 O6 O1 l% a! k4 O; q

& |- l( P2 s$ `4 n% N, M2 Y8 s! B3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。- c* O% W  @! Q' F( `2 y, |
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。. r" g- Z3 Q) L. k9 L3 D3 o
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗. P# w2 h; A1 L3 f/ R# b/ S
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
" |$ E5 @( I2 Z4 n) K8 `- e8 X3 {糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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