jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
6 C( {% _$ ?% v0 F2 x  H# E/ G1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
" Q/ c7 T0 ^1 h2.制作酸奶：
9 R, j: S; B& |  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
  U/ n1 p# e) }& x* h! S3 H  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，7 k6 Z+ U9 {' Y" O/ n$ `9 a- @
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
3 p- u$ C2 e# R3 v按照上述步骤酸奶就完成了。
: C$ i, x% n, x2 I  e1 I3 u2 K, Z注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。  V8 z+ `9 c; m  I1 U  B
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。' i( Q" ]# X: v, @; M) e: D+ Y
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" c: S% u5 ]! y+ x酸奶发酵剂的使用注意事项
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' B1 d* L. [, s# q4 s6 M特别注意：# A, c2 E6 C) M
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
8 I/ ]4 P0 G1 w5 h4 F+ x. E购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。2 ?9 @( k) g8 ~1 P9 M% i4 `) v  E" Q
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。4 `2 X5 b. n. L8 w' b
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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6 `" j: g$ [/ F+ L0 A2 A4 Q; r" K5 Y4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 ' Z2 P1 u* Q' r6 V0 F+ }0 ?
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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