jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
4 I3 _# G( e" w8 d6 t. l- J1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
: ?( M; Y& {2 R/ j6 {. f8 F  ^9 u* t2.制作酸奶：
- M3 P3 u# J  e  {- V  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。# [% ?  i0 D# e; _4 e& U: B. y
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
# p2 B1 W4 K6 k% c0 ^# i; w, x. j  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。3 O2 q9 w/ j, k# \/ F
按照上述步骤酸奶就完成了。  K$ r" e) l- D8 x6 @, p/ g
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。, ^- ]/ ^; H! y$ V4 G6 e4 h
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。: \% P6 s* r8 ]  \0 T: w( e

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酸奶发酵剂的使用注意事项
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" F3 t1 B; `' @% F特别注意：; D* ~; z0 Z: j
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。5 M/ A, _$ [. L. G
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。* f  x2 ?/ w4 \: {0 x

# w" c/ v- n% Z- D* T! q2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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. T! \/ t( z, J3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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7 {0 R$ ], T- k9 t% A/ I5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗, H, \; O! J( b
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 ! M( G; S; Q, ~8 c/ K2 Z1 u" F6 [
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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