jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
" ^; u3 i2 }7 P! ?  w7 \! L% n1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。# D' U7 b- i2 {
2.制作酸奶：# o, T& M0 n2 |2 G' p0 A
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。4 l7 @$ X$ t( Q* U$ }5 \: S
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
0 C! F$ o! m; ~- z9 s% g  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。3 X4 \1 m/ J, Q1 {( O" Y  |% ]# z* B; i
按照上述步骤酸奶就完成了。/ p+ x! ~( q7 P: \" P% g$ {+ q
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。3 _( Z7 }$ W: @: g+ x8 F8 m
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。4 g3 v6 a8 |# `6 y
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) f* _& ~; n$ H4 l, ^4 i# h酸奶发酵剂的使用注意事项
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& P, C5 A* k3 p2 I特别注意：
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* J: N, q& V9 T6 ~& a. S1 d# R1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
/ c8 ]6 u3 F3 q# U; P购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。$ G6 X+ P! B/ N0 X3 E. @

. l5 |- `0 W5 |2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。6 G* n, b  t  M

( D7 x8 Z% X8 p8 Q/ Y, E3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。  `3 n- w/ i, \6 @! s0 b% G8 s3 b
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗+ T# m( N& Y5 L5 d/ k. f4 O

9 Z% B) \( d5 @. P[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
8 U# @+ ^  Z1 m" o, j) N$ p0 T3 @糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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