jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
8 W( q* s- m0 d' ~  |! {( \1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。: u9 C: u; N6 ]' O
2.制作酸奶：) _8 y: a( x4 s' Z0 P) q! a. {) K
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
9 B  t1 H' q9 I1 K5 z8 ^1 _8 J  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，- v$ \" M9 w$ Y* `
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
) Q+ K" u" d  u+ I9 l4 d按照上述步骤酸奶就完成了。
! ?- Y8 _/ C3 @, q# V注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。) z& s+ U/ \9 y: {$ T
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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) A: p. Q/ I+ v  f5 s% F- `8 R* {酸奶发酵剂的使用注意事项+ o3 p- A) @: N
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特别注意：. _1 u2 n& ^# S+ \2 @

4 `: {2 h! X, t( Q& M& D2 v1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
6 [# g0 b% ]: O; L1 L: O" i购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。* L* P' l. m! R9 ~; m

: O' b% e1 Z7 v/ z0 u6 D3 F3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。* b7 \( Q! d) ~9 L, h: F
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗3 k' z. [) j3 v: d& d
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
% M, U. m4 u+ M- F& l糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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