jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
- ?% N$ w7 n8 y7 J0 Y- v- b: p! J1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
+ I' p/ D1 K; H% E  X2.制作酸奶：
; Q: _) q2 F$ b0 s8 D' d  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
- o9 B& @. A! \8 E; D/ u& f* O  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
: w' B; A8 `$ |) p6 |0 W- V  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。8 X! R! Y$ n  C" _. i4 R
按照上述步骤酸奶就完成了。
1 r4 {; m: S' F% I' t, }0 R注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。( Y( I! u; M2 _; s6 Z. v) [
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。6 h2 f" X7 d8 K- s. s# T: F

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酸奶发酵剂的使用注意事项
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4 [, p. i, Z' u2 ^特别注意：2 z1 d( d( o" f" |/ a2 j9 B

1 {3 W4 T+ c  s* G% M1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。9 V+ k6 ^5 J" j
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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0 H4 m5 [* d- j+ N6 m; A3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。; T: Y/ h1 T! E: k) N
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。" W1 K, s# p2 A- i0 i$ `) }+ S: ?
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
) Y8 I+ P4 J: c, Y7 A糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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