ningaihong

突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做
( `. a; }" S+ v% t* i& \2 J那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:

momemome

我也不会,同问:wanwan60:

ningaihong

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妞妞妈妈1

菜名：蛋饺
/ _, l& `& f- |- c类别：上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱. q5 D, f1 }! [; G, |
工艺：油浸炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
- d: M& x% Q6 r6 Z, E4 F6 @0 |  w口感：菜形美观，鲜香肥嫩。
6 x; n- D! S1 a3 Q1 l. r: b' P8 P  D! A主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克
& p! j( e' d6 i7 ^8 Y辅料：小麦面粉50克
$ ]$ F! `& e" S0 s调料：酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克
) a: D6 Z5 M  a1 S; H: \8 u4 W$ q+ P5 E: O5 s1 C* s6 d
烹饪方法( ^$ t* c) o% v8 o$ Q

) v! Z, M+ d3 @- X: B, Y2 Z. _1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。
) g1 R* h" Q5 a$ M; {3 Q2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
- i- g4 i, u: A0 g+ t! n) w3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。2 S+ ~7 h7 s, ~5 E1 N0 B
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。# r* M- k5 m1 z! z4 c
! e  W3 W3 L; G- p: ]; p
制作提示
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因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

妞妞妈妈1

猪肉蛋饺 9 z5 c, Q0 x, K0 r4 B$ Z

& w) A" O+ f8 f        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
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　　烹制材料(四人份)
/ A1 ?% \% A: V" t! V: A9 q9 L, Z" w4 R7 r' e9 I/ F# F
　　材料：
( [+ y; z1 i& Y
  s- f, j- e( P+ Y) H　　猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)' s  C0 Y/ G; e" F6 I+ S/ [9 V% X
4 }% c/ B3 i  n6 {. s* M; k
　　腌料：: k- O. n# {* ?4 b( ]

7 K- H% @+ v8 {- [　　白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)2 p  w+ i3 E, `( `
! W6 G: H" ^3 M# \& A5 p
　　调料：　　; j: |$ I2 m$ W0 D" @: d% I0 N& i
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　　油(8汤匙)粉(1/2汤匙)% q+ W1 m( h4 N- L
$ a$ m6 f+ \# s2 ?( l/ s
        第一步
5 `4 z" [+ Y; K# X' g7 F  l$ L1 s
( D/ B) F) _8 f8 l, u8 U　　1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 $ H' \, z! _9 \/ X4 m7 r
4 k1 P9 A4 o; ?+ }
        第二步. X: w4 u& x& i9 b5 Z: ~
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。 + A5 m  y* ^! M: B4 Z
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       第三步* ^5 W' `5 q7 t3 C/ ~

3 ^; G) y( [3 V4 y　　3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
% p. Q7 U' x( X4 F& \% I8 L( w6 k/ F  E* _1 l  v3 R2 s' e
      第四步
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6 [$ E5 j" I* k% W, R6 O　　4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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( E0 `$ D7 a( \9 i6 d8 \     第五步
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. ]: U  s' [+ {1 n　　5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。

ningaihong

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谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 - L/ X) L5 B' H! w' _0 i1 C
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

康康妈

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sdver

:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

sdver

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乐乐爸

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爱斐妈

用一小块板油，更方便啊！

ningaihong

:wanwan59: :wanwan48: :wanwan48:

康康妈

:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

energor

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.

卷发妈妈

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其妙

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小丫妈妈

很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺，又快又好，既有速度又有质量，我超佩服她！

qlsgx

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