ningaihong

突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做9 |5 Q) y! @" E  A
那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:

momemome

我也不会,同问:wanwan60:

ningaihong

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妞妞妈妈1

菜名：蛋饺
% y  V' _  F( V2 q类别：上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱" A, S* }: K+ X5 g' e/ C  h
工艺：油浸炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐& z' N/ V" \, Z
口感：菜形美观，鲜香肥嫩。
' e( S/ r$ e% V! \! O, w主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克
8 |0 i4 i: r1 m% G3 o辅料：小麦面粉50克) p; P6 v4 @% u* l; C
调料：酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克+ W' z5 G  s( c% ^5 d

7 @* m7 n) ^0 }! O) u- G烹饪方法/ |9 F" [, c+ R( y( W7 M- C
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1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。% {+ U% t. O! l) K& z3 V/ o
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
* H+ L* D% ?6 J" L& U3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。+ p& ]3 N! l" w0 ~. S# O
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。
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制作提示
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) u* a0 K$ a" ~$ X; U& P因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

妞妞妈妈1

猪肉蛋饺
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        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
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　　烹制材料(四人份)2 T5 E7 J) F' W5 \% m, E! z7 K" O, f

# p: t( t" p$ D# B% }　　材料：+ F' |( x: X1 o  }3 S0 o
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　　猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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　　腌料：- Z$ h0 ~. d) |3 k4 N1 _0 C- e
/ s9 ~6 R( g, Z6 M6 }, x
　　白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)" Y! I, [1 d* X) @1 n& V
3 X! ?9 I# v- @4 D
　　调料：　　
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　　油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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  i% Z- I" n0 t" g; _7 M- Y        第一步4 O& ^1 W% b9 v1 N& a: Y

; E9 t4 Q2 x' X* R4 Y1 m　　1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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+ L; L" e/ Z4 \; I; b1 z, H        第二步
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。   ?( k1 b/ j8 c: p, e7 M3 P% K+ K2 v! v
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       第三步6 D; O$ Y( Z# B, F

& l6 \- y0 i1 u1 O　　3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。, N: t8 a0 h2 D8 G* U/ Z7 E' C
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      第四步" P* ~; H8 G/ J! n* ^: i! E
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　　4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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0 X4 a6 w* Q% e* p% |3 Y8 v/ @) a     第五步
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# q8 I. P! [) P5 c; O; v　　5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。

ningaihong

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谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 ! r& l. @. w, B% Y) c& s
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

康康妈

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sdver

:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

sdver

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乐乐爸

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爱斐妈

用一小块板油，更方便啊！

ningaihong

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康康妈

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energor

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.

卷发妈妈

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其妙

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小丫妈妈

很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺，又快又好，既有速度又有质量，我超佩服她！

qlsgx

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