phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。
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- Z2 i/ S3 m- o% G. H2 d' ~% U去掉苦瓜的苦味？
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
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用糖来调味？( s# [2 ?6 e# A0 e0 l8 u2 s/ m6 m" _( n
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NO，NO，糖只能提味，适得其反。
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) O. |* P; w0 X用浓郁的高汤来掩盖？
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NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。% l2 @* H$ m# i+ ]' S7 O! ~

/ I* g7 O2 {: m3 r+ e5 Z( H; ]唯一的办法~~~
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用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）. R9 b4 u6 I0 t" v

9 r8 h' i: y5 `& [3 ~0 R+ z& o我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两1 ^, q# e2 b( [  \1 o
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
2 S# i# i; i5 j感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替8 ~* K8 p/ b& v2 s
肉馅也是很好的选择，做法以后上）: Y* d. Z3 T2 `; b
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再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能& N% V% S+ ^! @! [- C
的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。" L0 S9 N; V( `  ~
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当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。2 J; R4 W& U) Z% l6 h+ h
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[苦瓜酿肉]
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# d" `8 b  V4 @+ t材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:
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1.超市买的苦瓜
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7 f7 u( g/ x( K5 L8 ]2.切成5毫米左右的薄片0 c+ n3 K/ Y  }; c2 g
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3.加少量的盐腌一下
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4.泡在冷水里
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5.捞出开水锅里略煮3分钟  ]- [. a" F- Q) |

) e# j! U, X* C  U# w, Q% Y6.沥干水晾凉4 R- H4 y2 \* m( u& o6 [3 L

, R0 z" ]* O; v6 ?$ ?8 K0 r7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
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8.肉馅镶入苦瓜中5 K2 A+ ~" }3 O
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9.再看一下，很像一朵花哦
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10.全部镶完，很pp+ k5 o+ U* L2 y* o$ d2 Z6 _
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11.再来一张
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7 n' [+ w. ]# G/ u12.开水锅上屉中火蒸8分钟& T0 U7 x6 s' B& j* K

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phia

[苦瓜豆腐羹]
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材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉# @& [1 G. N% c9 o

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phia

做法：" A/ d4 E3 e  H- B+ h
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1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片: V9 q+ O" k, u4 y, w" l& S1 i  _

% r  d, x9 n/ K1 g7 c0 v; U0 {2.加少量的盐腌一下' r: {( c1 T# Z9 R% c

5 |& j8 T6 R. K+ D: G3.泡在冷水里3 k1 @' V1 G0 O2 R- ~
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4.捞出开水锅里略煮3分钟) t$ `) f; K% u+ S' U1 S, S

% r$ \. I) l6 g, E5.沥干水晾凉
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6.嫩豆腐切成小方块. K; r# c: p# x. G5 j

6 A% _' `9 j9 X: x, Q7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
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8.加适量开水
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0 \% G1 V- G9 w" M  {% F5 t9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽4 \3 E, P7 o3 W4 g' a
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10.起锅前用湿淀粉勾芡
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phia

Tips：
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1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
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样，苦瓜的苦味一大半都没有了* [, Z/ c3 C+ l( s% T; C

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, Z  B% M+ A# O$ [) T% O" a
5 _" w/ o* a; l8 P5 L$ y  b2.做汤的苦瓜最好清炒一下$ N; Q& _, i, @+ }- |6 E- ^
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3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

赞

芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。/ X& w) b, ]  g- l' V* G" H( B( `
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 - i* C: h; f& B+ d% u' [! Q% ?
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。8 j2 N. G* I  l1 m$ j) i* V
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
) K7 S+ F- c* O+ e肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 ( a, o& b8 A; E4 J
不是我教坏的，呵呵。
  v  u, Y* |! |% Q$ ~肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错