phia

* e! Z; K& S9 p% D. K
6 f2 F7 ?' p- F/ N5 j: t7 r: {
让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。( b& j0 X( c% N+ W& M

0 b9 e) Z* d0 o去掉苦瓜的苦味？; g# ^+ m" h* ?/ ^& `

7 c4 U3 [3 J& g4 j8 g& ZNO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
: s) J' r' d0 c1 n: E* h; w" a  y$ r( J
用糖来调味？6 A, {' B( W) w8 t
- \% p( V! a; ~% c( T" H
NO，NO，糖只能提味，适得其反。. A7 T2 j/ r% M
+ z# a7 ?7 C; M' D
用浓郁的高汤来掩盖？
+ I- L8 Y) Q, N# c, Y3 N6 y2 J* \/ ?' s, W/ W1 t  ]+ Y8 \: }
NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
$ O2 V/ c) W: z! g- y) q5 ^  i6 \% ]. L& Z- p* _' {
唯一的办法~~~
6 q0 a  k, j! v3 B6 n
. a, c5 j) [; E$ u' z用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）# i8 a0 Z5 e: o: o1 W0 ~

9 `$ Z& E; K% a0 i$ ]我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两% Z: A9 g  N( |. r
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口1 R$ G7 V) K# V" g& Z% Z! N0 S
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
, H$ C( u* J* D3 y- I肉馅也是很好的选择，做法以后上）& y8 A1 ~& ~7 z* B* H
& Q( M/ ^* u9 P# p1 R+ N
再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
& [8 P3 }7 ^# G1 @7 G6 S7 N6 x的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。
8 l  C4 a" z+ ]. Q9 C( i  U+ ~" z7 l+ x
当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。& P9 G5 Z- }3 F  {, H- w0 m
) h/ @1 ?  B- o' v# d( j
[苦瓜酿肉]
8 A9 u, W2 T$ U+ n, ]! z+ B1 F$ Y( M& h
材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油6 j2 _+ w* G# S3 i2 }8 Z

& }  k' v& P( r/ g  e; @; H* q
" i0 W$ Z: f2 |5 `' V7 N: c) E
0 j5 e' H( x4 `  q: h
$ p# t; t8 }+ G! O" B+ D
  t7 `$ p/ _% h' Y9 N! R8 j) ~+ O& H- [0 T
0 f% O# Q; c! x

! J4 t: k! y. O[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:4 ^4 B4 V8 G: j3 M' W% p& E7 w

9 T% j. }  c( D" T8 m* u1.超市买的苦瓜# z% T/ ^) V# M2 S" X1 c3 {- _4 t

# r' }# K( d. ?) {2.切成5毫米左右的薄片6 r+ G+ L4 i' R) w

2 q1 W* Z7 A3 n- c3.加少量的盐腌一下! F; l# Z( ?6 g7 S4 y
  X7 U/ R  O1 J
4.泡在冷水里! i  l, m. h$ x* `- ]2 y

5 I3 i1 w+ `  i5.捞出开水锅里略煮3分钟/ [6 I. }$ }3 ^2 k7 r

1 D' o: k9 Q( I# F6 u- g6.沥干水晾凉# }( @' M, f5 H; [
% ^' L# w5 Q- P  ?0 v6 N2 J
7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
# v+ q2 V. }* Q: H, @+ ~, u' K8 a- K. W/ j0 _1 q$ v* s  a
8.肉馅镶入苦瓜中2 u* m5 V8 E5 s

5 ?8 ]9 K! u( }# I; J4 }' i7 d9.再看一下，很像一朵花哦
1 t- J* a8 c! @* \1 @+ V) p- N: i7 V- y
10.全部镶完，很pp  }8 {6 ^" {4 I. d& b. D9 r
7 P, V$ q2 |8 s! Z- A: w
11.再来一张' C: Q" J% \: z; O9 a/ x# O2 D
8 E) O. c) R- ^1 N2 f, K
12.开水锅上屉中火蒸8分钟
$ W9 |, b* i: ~! @; h/ l  D
9 E# }4 b5 f7 J1 J: b

phia

[苦瓜豆腐羹]. E$ ~7 E. C! m( s) _: S
; C* [) Z, J* G
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉1 _  K. e7 N8 d3 U. g0 R& T

3 ^- w- E% Y: c. }1 t4 D9 E1 f5 x* d$ g! R
) @' L: \% O- t
5 L9 ~4 x. e* v, V0 C
2 S+ o7 \- h- J2 T" B

phia

做法：
9 K' T& @; D! ?  o8 n9 a 4 ?% j, m% z( M6 W! u) @2 ]; m
1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
. H3 c; R5 W% T
6 m2 O2 A* }* g, W2 L2.加少量的盐腌一下
: H3 Y6 s' w# B% H3 q  N" m- ]
' T! E6 y5 k$ w! N1 H" x4 ^+ ]; f  G3.泡在冷水里, s6 e$ C6 ]- R  g

+ |, w+ m9 n# ?4.捞出开水锅里略煮3分钟
: [7 r% O' i1 ^, c( J) o, o& A. {
0 C! Z( B# w+ D) S8 M5 k9 J$ i2 ]5.沥干水晾凉$ o0 R% [4 Y/ e- u1 U6 @* E0 o
6 o& x1 {. \  }3 x7 R
6.嫩豆腐切成小方块
8 _7 L, d( W0 F5 K! q
: {; L5 B/ E9 P) H1 {" T7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
% b% m5 \5 b+ m9 u; {) u; o* F% X# ^$ |: \) ]6 A
8.加适量开水
/ B+ W5 Z8 {' a
5 X6 }; Q: R1 p( t$ C9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽- R$ ~  t; p1 s' X( Q/ F" a  V
. d/ C5 X/ }8 J! N( H  Z0 w
10.起锅前用湿淀粉勾芡
; q* U6 f3 u( }4 Z
; }2 t+ c( K7 A' }9 D+ w3 V; _& G3 [

phia

Tips：
' d* b" h/ K& d7 |# q
( Y& M7 w; ~. d; t: g8 F 5 s8 U9 H, ]9 Z, h$ O
8 s4 P8 V. ?: ?
1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
7 i: f2 L$ \: U; `. i- u3 ?: y
: O( |" Z0 F  R, }  \3 m样，苦瓜的苦味一大半都没有了, J5 p. ]7 t+ }8 M

' @- W7 B$ G: J) Q! A
# T6 i) t3 A2 ?& d$ C; h/ e. [7 Q+ I# x7 f* }, n9 u. N% r
2.做汤的苦瓜最好清炒一下+ z% ^3 \& i! K) d
5 Y% Q9 S! x/ M' C2 B8 w

, k- b3 M0 R, @) ~3 j8 n
. |4 z& }1 I% O0 t# ?' @7 }3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

赞

芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。& q' M8 m) t" P) j: W
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 ! e2 R8 T% `% a0 k& d" H# H( e
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。% E  H* n1 X# f& c1 w
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
$ o7 F$ K% `# X* k/ A# c1 h% A2 r肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
& a' \0 ]- F* v6 S5 N$ u. ?% V4 `不是我教坏的，呵呵。& V: o, z, q: U9 G* w
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错