phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。
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去掉苦瓜的苦味？* `$ i% @& f9 G
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。5 r% c, i' B! f, @  _" r0 @/ X& I
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用糖来调味？
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NO，NO，糖只能提味，适得其反。# a! u% N: F' B. y

4 e  Z( p/ y" S, e用浓郁的高汤来掩盖？  h8 u9 M) C: L3 s1 m# M. Z
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NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
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" i/ U3 l! C, ^/ c' Y唯一的办法~~~
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; Q4 ~3 D; D4 V) U用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）$ {6 {. b6 Q% E

6 ]5 B# ~% R4 i: _- H4 N, e我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两0 E# ]8 w/ f# H4 Q* B0 V
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
  m2 x9 {4 h: I1 f  Z! D感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
8 }+ N2 v8 i0 m% u; z肉馅也是很好的选择，做法以后上）
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再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
* M4 s* W" o6 e$ k; b# u  A9 a的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。
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当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。
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[苦瓜酿肉]# r; A+ ^; ?$ G3 Q

# }  `: d9 _4 h6 ~* D$ v材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油3 n# A& [1 K8 G8 S, V( [

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[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:5 e; }: j$ e" E
' |7 {/ s+ i1 D% {
1.超市买的苦瓜4 [! s* }0 Y4 w* {1 _
$ R, ?! D- W9 s& R
2.切成5毫米左右的薄片
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3.加少量的盐腌一下& f4 ?  K- C+ h2 t% Z/ C) D
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4.泡在冷水里
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  S. `  Y: h7 j% l+ q# g5.捞出开水锅里略煮3分钟
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6.沥干水晾凉% h6 q3 N+ M! F. a+ K
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7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油; w6 N2 }7 {: L  m0 l

& {$ P. z* `! F6 \8.肉馅镶入苦瓜中% B) u. g( j2 O# S
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9.再看一下，很像一朵花哦' N( x0 Z% D; R1 w

# o* x! o" }7 f8 e  b* h10.全部镶完，很pp, D% D6 }; b( D- l& ]1 L# f

- X! m( r% i: H& L11.再来一张* b: n# a1 L6 [' t' Q
7 D$ O  Z: y- B; p1 [( a
12.开水锅上屉中火蒸8分钟
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phia

[苦瓜豆腐羹]
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( w, y- f3 p, P; p0 Z8 ^$ N材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉
; g5 k/ X& Q, }3 {; V. H8 `; B+ f7 q: j8 |7 Y
* c# a4 c1 s% ^' o: u
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phia

做法：) y4 B. T, a; {; [. }$ r6 d8 B
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1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片7 F# @6 }1 T9 P6 w- r7 v$ L
# k; A$ v; v% T9 w, {
2.加少量的盐腌一下
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$ H& d: C' R# v4 X& g3.泡在冷水里
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9 g) N0 X6 }- E3 V- G4.捞出开水锅里略煮3分钟! |- a+ q* z6 `

* o5 c+ G8 P1 \8 Y, f' }5.沥干水晾凉
* `( Q9 n- P* M' v7 k5 z7 ?- z6 X! i2 H7 Q  T9 }: W
6.嫩豆腐切成小方块1 T! u  g( b; B

- I, ?0 m+ X6 }9 E/ d) }8 ~7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
1 P! y9 r& W+ R8 \. O" p4 c
  k+ z* q5 Y/ V+ N* t4 ^; m. o8.加适量开水
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; L) x; B+ r3 s6 V, {9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
' J& E3 O7 i, j# k/ S9 d% D3 v2 ^* x4 P' p3 t2 Q7 ~& c. G
10.起锅前用湿淀粉勾芡* ]9 j$ ]5 ^" L% ~$ J
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phia

Tips：
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1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
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' G9 u( b/ \3 o% f9 i& Z样，苦瓜的苦味一大半都没有了
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; L' {( ~' o3 n3 p( U1 B2.做汤的苦瓜最好清炒一下- ^! Y9 `4 W% Y6 b# S1 n1 D" c7 K

* K. ]! M5 G- j( V
* l# l: r2 V; P+ `% ~
6 M& ^! N% e6 p; p3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

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芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
+ o* n5 E4 L8 r很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
3 _* w8 W* K6 a2 n跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。# i& g- A1 r8 s+ G% x
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
) c* F) ?9 H4 s. e7 a/ V  |肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 ) a6 x1 w9 g2 w- `  S
不是我教坏的，呵呵。& u2 ~$ Z% U2 G! l3 a3 R6 w
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错