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豆豆妈妈

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发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
+ P% l  T! G. N/ R
# z% }. V$ _* P% g) B/ T
让宝宝爱上苦瓜,唯一的秘诀就是。。。。。。$ C9 ~7 p8 L2 M1 q1 a( k- a

. I& g" J1 F) O( @/ X去掉苦瓜的苦味?. f+ D# Q6 B0 N9 i. I! Q1 Y

% k' ]; J. e3 U: E: J- QNO,能去掉多少苦味啊?But,能去多少尽量去多少,实在是太苦了。' G0 O% G# C+ v7 D# ~

; Q- i+ A. ^# C9 q$ o0 J用糖来调味?6 ^( w4 x; s/ j  w

5 b1 H6 A% K. D2 B: g' kNO,NO,糖只能提味,适得其反。
/ L4 [8 W/ d; t: L" `% V- s5 w
3 z6 _) Q# U% J! ^+ m用浓郁的高汤来掩盖?& P4 H1 M# O* o2 v

1 m. B' n- k& p) j. Q; n0 z) mNO,NO,NO,千万不要浪费高汤,我们要低碳,高汤留着做更适合的菜肴吧。
. ^/ e9 o& i* r  U# k9 R' o# X/ D- A! n
唯一的办法~~~0 M. T8 H9 A! Q- x2 X6 ]7 v

( \* Q9 O# x$ w2 B& n: M用适合的食材来配合它!(豆豆妈妈苦心研究的结论,有异议的不要用砖拍我哈,谨代表我个人的想法), L1 H) G/ K3 K5 E& W( u$ m2 w

* B5 z+ ^. V' g; O2 h$ O我从不吃苦瓜,应该是从小就不爱吃,所以我要让我的丫头从小适应吃,这样长大了也就不会排斥,而且,这两" s- a2 D1 ?; x
道菜真的不是很苦,先说第一道~~苦瓜酿肉,肉不要用太多的调料来腌制,简单的淀粉,酱油就ok了,成品的口
) x0 Q( Q$ r# g( R0 j$ d: @0 `感非常好,即使不吃苦瓜也没有关系,苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面,肉馅吃起来很有回味!(用蛋黄来代替6 c$ S& C' T& I- R  p9 O
肉馅也是很好的选择,做法以后上)
0 L/ |$ n( k. ^! v* \) l! x" f/ q; S# u
再说第二道,黄酒很关键,或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材,真的不算苦,一点也不苦是不可能8 A2 }) H5 o0 [2 a1 C* G4 S
的,只是我这种完全不吃苦瓜的人,吃完一口会想再来一口,感受一下苦瓜的清香,而不只是苦。
8 O9 J# p. T, }7 @6 Z$ W
1 g$ a3 A7 k; G当然,最主要的,当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味,想让宝宝爱上苦瓜吗?那就要好好往下看咯。。。
3 E) R* Z- R$ o& _* a9 d$ j1 i2 J' u7 b- [8 S+ z' h$ g' G
[苦瓜酿肉]( v- s6 R3 K( W. O; }+ b

9 v, {* B8 x  p* M) n9 y8 l! o材料:苦瓜,猪腿肉,盐,干淀粉,酱油4 o! Y# a8 y0 B6 l1 Z  U" r3 j
5 h: d1 ]$ B, W0 U: o$ d

& u  H0 m3 y; R3 ^, t7 g! v$ ^' D: W
0 u( ~1 n. N7 F! L6 @* o% G" m4 T
' v4 y  |+ O. ^
8 ^. q' r1 _" ~2 g

9 m) @& k- ?, y* p) v9 G* `- f# ?5 P6 L- b2 F
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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5 ?( _) ~# W! i
# T) c' k- a* F, ]6 p. L1.超市买的苦瓜( ~. k) ^6 r/ a! |0 W0 f6 h

1 z5 R2 k% Z# E! Z- B: T2.切成5毫米左右的薄片
/ |) S; i$ h/ C( x
  z4 _$ a! ?  S3.加少量的盐腌一下2 J' a& ~( X( f# {$ T

3 A1 C( p2 f3 m; T' V5 w4.泡在冷水里
- X$ l, h5 c8 B; c
$ |4 U0 W5 O, [( d" D1 T5.捞出开水锅里略煮3分钟4 D9 S2 R0 U- p' F" ~: Y9 R
8 {& ]5 |* n9 O$ c( t7 J
6.沥干水晾凉2 C1 w# Y. W' e* [& t5 w5 C6 E  P

6 m% U7 U7 J$ H: W0 I3 G, J8 _7 k7.准备好肉馅,调匀盐,干淀粉,酱油
3 B* ^* s* K: }) K% ]2 B6 l5 M7 e4 g! I. w) T. g1 y
8.肉馅镶入苦瓜中8 a4 Z9 H0 M& V- q3 R5 J) Y

. x7 t' ~* p" v6 t8 y9 Z# s9.再看一下,很像一朵花哦
% K8 d& x, k( M* o' l: n% \2 ?; i" ?& A0 Z- ^% ~
10.全部镶完,很pp* q- q, S4 C" f
' x0 T- y. o: K) v) o' Q. b7 w
11.再来一张
9 y0 u* ~9 L6 m* G8 p: Q6 m# D% j9 H
12.开水锅上屉中火蒸8分钟
! O" J5 z) w- m* I# m. n4 _5 p# c+ k4 ]  r# C& \+ I/ ^& G( d

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[苦瓜豆腐羹]
$ {) Z, ?- q" ~% h' Y" ?# K% g / d& p% Z0 `! ^+ ^
材料:苦瓜,豆腐,盐,黄酒,老抽,湿淀粉+ @" {! k5 `0 W' N
7 m. i; Z' G4 P$ F& Q4 n2 S% w
' Y0 q) s6 \7 R( z  J

, Q4 ^5 c% [* J& t% K; o, Z
" {% H6 @5 r4 p
8 O3 B0 T8 Q! J
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/ O. k- j/ G5 g
' l6 y4 b  b7 @1.苦瓜对半切,去籽,去囊,切成薄片
, s! F0 n! U+ p+ `* K3 b2 a+ R7 h3 J  u
2.加少量的盐腌一下
+ S( L. P2 F8 n8 B6 }2 t& k; W/ |3 ^" ?, I' @
3.泡在冷水里
. e+ Z/ ~1 h" K  C, k7 m( W# C3 ?4 d; h" u
4.捞出开水锅里略煮3分钟
9 H3 k& [7 h4 ]# e: u6 e& I7 E( N4 ?4 R0 t$ z
5.沥干水晾凉
; S3 A$ G1 z6 }# ?
- ]  ~& _. F3 z) y! B( j6.嫩豆腐切成小方块5 N' @; H( r( Z' O6 }7 k2 g
* X; k3 ]" C; V- \; A3 Z: _% X
7.油锅烧热,放入苦瓜片快速翻炒
, y" ]: l' T( h0 C. _4 Y- w: l0 j) |5 }7 R  E) C
8.加适量开水
2 }" t# s- ?# ~$ W( H/ @' B/ U4 V, p$ I1 }8 r5 |  a4 z
9.放入豆腐,盐,黄酒,老抽* W2 s3 q% S/ F! r+ ^2 H- p0 ?

1 K" M( l4 p: T) t2 [, W* |10.起锅前用湿淀粉勾芡" s; j: {) r) A5 t3 s
: N  M7 e7 Y8 R! D* _: {+ g& J3 ]" ]

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; s1 T- s# p; B2 L# X
% {& q6 G' B8 ]* f9 `' u) i/ [
- t! W& ~) R/ j( K) K( t7 b7 s
, G( h; `# q4 w, k1.去苦瓜的苦味:苦瓜去籽去囊,用少量的盐拌匀,再泡在冷水里,然后放入开水锅里煮3分钟,捞出晾凉,这2 c- h. {5 j8 @8 o6 \0 L+ G
$ i' X/ M$ v! d" G
样,苦瓜的苦味一大半都没有了
: W  J: j$ Z7 k% n6 ?, y
* ^  h# p) i0 `0 a9 [9 X
3 J/ T. ?$ a8 d8 _) o# \
' u0 l( i# x/ y( C: a) S- V2.做汤的苦瓜最好清炒一下
% W5 K' |8 R" K( V  O( r* d
& Z  Q+ a- ^  z9 p7 [  Y% v  Q- ~8 X 5 u7 k6 b6 Q6 e" h) G2 C! n

% g' I, B; G; R9 o7 \  q: M3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
小米和胖子

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好帖呀!

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顶 顶 顶   不错很清火
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好手艺。

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跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
9 _  h$ {* a, {- G4 P很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 0 Q/ B# ?: p8 t$ }& z  P' Z0 p$ s
跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
, T, G: T) H- S; U& U很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
猜对了,吃了几片苦瓜,最后把肉吃完走了,嘿嘿。

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不是我教坏的,呵呵。; a- q  P* z/ d
肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 8 n+ c9 ]0 T2 D" J- M  ^. g
不是我教坏的,呵呵。# e2 i9 m6 I( N$ A! {
肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了,苦瓜真的不喜欢,不苦也不喜欢。

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