安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
6 R% p1 U) C9 v: w            . G' W* c! v( \
        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.$ D) O# C8 f/ X2 F  m. M
   
" i# S) ~& Y9 E+ Z0 I: i! \: g7 ?   
! x2 ~- z* `, h8 P- E' b$ k6 ^         
: [2 K0 a9 L! D0 V3 @   
8 l3 ?7 Q# F/ E7 K" M0 m2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 I* J* ^# q$ x) v' [2 ?$ [    - A% N) S! q" h# _, D
    . k8 s5 M( S' B7 W% c
         
# E' W% I8 u' O4 |8 v2 o   
) N  H5 M0 m; y* J) h' D! ^3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味# l. x  ?6 C  J, b- A& g' Z; T6 @
    3 H$ t  u# J, G: ~" l
   
7 M  ~4 r& I5 [* w4 f& B7 @         
$ z2 K3 ?$ `% ?( f   
9 W% C) w1 K; d* c+ j: I4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ! |3 ~# O; n3 W
   
+ J4 O  I# Q' m& H- [, M/ F    ; t8 J8 `; k) e) N
         ' u% _! j% g' R/ I3 u
    $ l6 i! l4 \$ P/ W
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ; d; X# B! ^) v/ Z8 [
    9 z0 M5 }4 l( ~# w8 R1 k1 q8 K
   
7 R8 P  k- y5 g7 M         ( v7 P; q6 \/ W2 z! P1 I
    + `5 q' O. z/ |# ?( V
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 1 E$ S6 J+ K. _+ Y* f. a& W
    6 G7 o( ~  p) [, ]
   
6 W0 J7 F8 M5 D5 g+ ~: y% g3 K$ m         
- M. o: p! g; c( l   
7 p4 h! P1 `% e7 a: n% ?8 S; Z5 I7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. & k( Z: v' L8 Q* V$ o6 ]# E  M
   
5 q- I3 y" s9 q, `: t    ( ^0 X' f& u7 v  f/ V! P& u
         ) ^4 c- r0 c; r& i$ \% c
   
/ g( f0 X) M2 J8 _$ l. D  K. n8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 # {- _5 ~8 W! i7 b3 N2 C) y
   
2 o. U7 n; o- V8 [# A8 `8 o! q    ' ~+ O2 B$ e2 l% I  G5 c' V- y; W
         
1 G8 a- u$ }$ T7 v% ?1 O6 ]   
/ G9 h  }# q3 ]8 }$ \" l10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
, ^1 {# h9 U. m! u4 T3 W    ) Z- f3 d; _( D! G' {
    2 j( ~' w0 n3 D& s( a: u
         
5 F5 _, H1 v0 N. n+ _4 w3 V. [   
* C6 s7 b: G: S& R; U0 y6 s* n11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了6 S" d. b, f8 c! c
    4 z' _# r5 x3 K/ v" E+ F
    # j9 H# q# H9 B" g
         4 S. w9 b' E( J% K% }
   
9 z2 u- t& O& J( g3 ^7 S; ]12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
3 ?+ n/ b( P& t  k/ f   
) V% X% y0 G" [  _* ^4 P# i1 \   
& r  m+ F4 [' e. P9 t. F( T6 [         - t- G3 @6 l0 _, }) o% W6 V' R
   
$ j: m0 j& F/ a& z& T, z* U& P13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! % l" o7 _* F* E( E+ _
   
* _5 `% a" u* o. E( {   
4 f2 A- |( O- H         
5 t6 W3 x, ~6 c& l; q# r, w5 m    + c, C/ J" P& e/ i
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
# b' X  ]8 z/ m) u, {( Q    : x3 m! g( X  w' V( n: A- I
    2 ?8 K% ]9 R  m/ f0 I2 y# S- \
         ! D9 b0 V4 O4 b8 R! p
    ; h2 {1 i4 Y3 n6 K& ~, {
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! % P& x0 R# b3 h1 u3 A: [* P- c
    8 |6 r+ e: n* T6 M4 a( t& s
    + D# r/ ^8 G4 q5 e  ]2 K- u
         
& D. b# R: J( W9 K9 m/ [   
6 e0 U8 X5 D+ |  {& d0 \5 y16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ' c8 _& p4 i! w' Z6 k+ I" f% ^
    & i% G" E0 O' P; x0 Y+ _9 k
   
. p7 m. T- E, @         
: d" g3 P, _* A3 R$ b2 |    " B' @- z& e4 x' v' H
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
$ G0 @/ i, Y! _% T    ! E, y* T& `+ [& ^' L
   
; m" \! q4 o' [9 V7 k# x         
% ?: W4 K3 f( n) X- G    , k+ M% }8 a4 R3 k
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
! u0 E; O1 G8 Q    / j9 M" w" a0 P0 U4 z6 j" P4 K
    # h# _8 V; X' L: q+ }
         . K/ O. }+ n" C1 H- o
   
3 w; _0 ~4 x- V! N7 M$ Q19.搞定!看起来不错 !
8 T% S6 w1 ]& P5 _1 {    ) K: B6 b  R' j/ F4 k( T
   
4 `6 ]& j1 j' w: }! c7 E" M         , y# L+ f+ B6 `. C/ a, z
   
- N# {; v% R7 Y; \4 `7 \1 ~   
. z$ e& [: e7 U& h! @  \    婆豆腐的做法（图解）         & P4 N: ^  R+ t. G2 A1 i0 V
        . }; V7 n% u/ u2 {
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。+ q- q( S4 l5 P) |, t; ?( C3 F8 X
        % f$ m+ z* F% o/ A
        2 ]; T3 G4 |, g* J* y
             
/ M2 H( \2 Y8 C" a! t   
% i- Q; U& V* V. x2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。   b, z% D4 s2 T' |) q8 F) z) L1 M
   
/ X% ~$ u6 B# e2 l/ J+ Z6 |5 Z5 e/ o    8 C# s/ h# t' G$ Y, Y1 D; r$ ?4 L
         4 e* ~6 p/ y; Y/ S
   
" t& j, `8 w+ _! C, V# |3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 7 y+ Z0 S6 \9 F" A, F8 A
   
+ @3 i* p( K$ f3 v   
6 g0 Q3 {( P. U& h4 q% t; x         : N, W( p8 j9 {  {. m
    7 w6 c# r7 s: x6 G! d  J
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
- b+ \/ H: N3 l  e1 A2 B1 ?( U9 O    ' y$ ~0 n! c% w/ M
    ) x7 |" R; Y5 a* h9 n5 d' |7 u& B! z
         
4 v: v* ^& K- `' k! p# \   
5 n/ K" H4 l3 U: K( o, j5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！9 P& P: g( h1 \" u! \; v
    3 s) u% B, P$ }: l' `
         
* i! P: K, Y; ^; ^- M! k8 E      ~: R! {- i) Q/ L, V) E6 J( U5 C
    自制土豆饼（图解）
# m" l  V) \; u# E* m4 \$ V4 G                    ( {* K9 M( i4 K& |
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
& R- w7 }5 l$ m' X# F% k        
) ~: \$ ?: [! G4 V  o2 w1 F        
% q2 j9 K# v) E1 g! s             
1 p* j. l6 Q0 T' a    ) V; V  m6 h& `
2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） ; g: r7 _% F3 w  r0 D7 G0 j5 ?! G
   
3 l  x/ Z7 Y, B8 s% i/ m7 Y9 Z   
- e& [, m% F% a* E; Z         
+ _. F. h  I* z3 J$ ~' W* z& f/ f   
2 q% _+ L6 ^, v6 [, f; w5 Z$ P& \& T% Z3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4 f4 O5 a- b1 Y0 i
   
3 A9 |% z- Y6 K# e   
& \8 C+ t. h: _% ^% Z         / ]( P6 d5 `" H9 X; t" n& a7 U/ w
   
) ~8 _' \' w) o4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
* }2 p3 d. w, @. U# A: U" _    1 l0 m+ N; J+ G, j; ]; A5 W
   
" T; z  b; q# e: F5 k+ Y0 _         
0 c/ \/ d1 w0 P, `3 k# Q! u+ z   
# W( ^& K1 x: E& Y) @  K4 [/ Z5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。# d3 W. C* V6 Y4 v
   
- t0 J( r0 @+ s* K8 f& |   
) ?9 `  p3 V: X4 Q. u: y3 I7 Y         
: S. g' {6 J4 P& ?   
$ O: U( w/ x7 T% o# J# V6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 5 s7 t: s" K  ~% z+ V3 V
   
2 O: q2 e. j7 @7 \- t/ c( \. l) O   
+ n% |; E; E7 `3 g4 ^: Q& e$ ^( h) _         / h( X$ s4 I  I+ R* W
    : ]7 t& R& c% T/ l  ~
    教你做红烧肉（全程图）
7 z( e" Q  V& Y7 c: C& b            
: ]; v( W0 f7 t4 v+ d9 `! ~            
/ j; I4 |) u: \( i! U                     
$ U, G) i9 |  o! n" \( M3 ?' h        , Z  k* r- ^) O2 P  A
    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2 U: p5 J: I6 n+ \" N& H2 ^
    # ~/ a1 b- H* A# d; m+ Q7 B
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。" N. e) J. H+ E$ [9 m
    ) K0 x5 E+ e1 Q2 H& e; w& |! x# W
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。7 h0 [0 \. N) Z: U) s
   
! }7 O9 k, R. {7 T    3 n: y  I+ |' k
         & F9 G8 x) X: o3 S
    ' R  o4 d6 f! C$ a4 Q$ L0 _
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 . W% Y* X( v2 g1 {4 ~9 z3 c- _; {
    " D  B' g+ w# f' }7 K9 |5 h
    / b) Y2 Y4 D, N& T
         
$ x6 f5 @* w5 \* ~   
% }/ n0 I: \9 @( M1 G+ m3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色2 A  g! n8 n; @
    % p0 d! y. b' j; T4 W" x! Z; B
    ( |0 t4 w# y- }; z# |) ~- |4 n
         9 z" Y- B2 G: U7 i" u( {8 z. l
   
9 V2 h8 o0 }' m8 I* D4 l4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁, ~# n9 S' X1 B( O7 L* p3 e) N- v( m
    9 A/ e: k& \  _8 F1 R% A
   
! m5 C* h/ g7 b         + g0 ^2 g' b! L- N+ N2 F& X( S) D' D
   
/ w' `: r' u& Y9 P4 l5、这就是做好的样子了 ! d6 s5 t) ~$ ?/ Z/ X: d3 I3 q
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
! \; G+ |9 u" o- h% e; D3 g                    ! b: F9 U% a0 v8 V" l, R
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 # D  X& f9 V8 y( L
        
2 x) s4 a* Y0 E3 m) `猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。0 U! o8 Y2 _, A0 O1 X3 l6 w8 X
        
" x+ I' {. w2 O: O% v* }        # _' m' E0 S! n; g5 `. V+ N
             
- F7 t# k9 s* D4 B1 h3 A& H    4 S4 ?% _5 m* R+ i/ B3 T9 W0 y
加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。- L5 I8 y/ k* G' E
   
; J$ c$ P: ~& w1 V- ]    4 P' ]# A% n6 M. f2 m( {7 ?
         # J: g& x2 J# m. m
   
. Q3 `6 H& N  B5 b# X4 |" A加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。- v4 X' Z) n& A5 ^  s$ T$ A
    ! k# `' t, w! g9 b$ q& ], T
    . G+ g9 \9 Z# C8 V7 P
         
( P' z6 ]- _0 n) E3 U    + f& Z! m& y$ h" x# w
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。+ M% e/ Y$ X* Q, L% C5 X3 s" r+ ~$ c
    # ^$ x# y' X) a6 {( {' k8 w6 q
   
; P( h# F$ \! N3 H8 P* m         ; l4 [. \5 v: V; U* v3 l
   
$ h+ f* w2 X9 T8 e! d* Z! w5 E煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
( i. K6 t* }5 ]+ e& g, L   
9 U# e. f& M3 R* _    " F; ^2 [% b% M; u3 ^; X$ d( j
         
; ?0 ]% p) j  Q( W" [   
, c" P# R/ |" g    冬季滋补羊腩煲(图解)         
2 ]5 ]4 L8 k$ l2 S        9 ~# O6 F  A' o' r/ R, b
今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。0 p6 `7 G" ~, C, Q
        ' @, c+ w4 T1 G& E% B3 x) A  ~& X( D
        # P$ ?2 \% ^, ^: x0 j$ @0 r
             1 N4 m! x- O9 _
    ; O1 a( O( A9 o/ g% }: m4 g. c$ s
配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
& @- d! [9 K0 j3 [3 p   
" s, _2 s' N, u/ `6 Z3 S+ I9 A   
! ?! p4 z, O9 z         0 a( }5 o9 i& {& u" T; s' Q5 N8 g* u
    0 e0 C, k! f# b; p2 c
首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。, q4 M+ i2 e" ?% w
   
- i: }6 t8 x: m5 G4 c5 x   
9 M/ u& g8 p3 W0 _: z8 T- Z4 y2 m         ) w. ^- Y# K- a" a& T4 H3 t: a
   
6 K) R- l7 |% j- l( J' u/ c1 |' X& F从新起锅，放姜片、南乳炒香。
2 r4 ]0 u* v5 [    8 b8 E7 c, h" T4 M! @$ Y
   
$ P# l/ G) V/ m0 W0 M1 z* C5 l$ C0 z         9 S( @" I& U0 n8 O8 W
    ) y+ f/ ]# q% s% Q2 {
在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。- R5 Y; N" O) g# g" ~; N& q
    2 s( w( d, v, [# G. S5 x7 O4 k
   
8 |/ I# L3 ?8 u( B5 F6 r, t3 y* z         % k6 ~: l" ^% c# D/ S
   
, k& v$ |' y2 V9 m7 G再加入马蹄和红萝卜焖。
8 N" N8 ~' n, S! K) ?% @( v   
$ I7 v- u0 |2 {9 {    2 ?7 `5 R  T' d: f
         $ b. h/ T4 `! _3 v5 P# v
   
1 X( B5 C7 E/ @2 F: d5 T焖了一个半小时的羊腩7 i3 H1 H% b0 A8 [' t

5 G$ e3 M1 A# i, X( f1 T0 r[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
( ~7 U* t7 |: n: R" S不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
( z5 i. x" e- x7 @麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!1 k# J% n/ Y" |  D% U' M( M
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: