安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.5 T5 c' {% u( S# ~7 L  Q
   
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( N/ Z: N6 [9 ]8 I- q& N2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! " ]) s' e7 `8 t; h
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ' _, d  p, H. ~: g
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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* w6 m6 x' u6 e  ~1 S6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 " D2 e3 W" f8 B, C/ H
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3 ~+ d( X2 ^) n3 `9 R/ q+ N: d10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了8 ]2 D& u+ I' Z, \# D
   
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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. W" l0 u, y- u* g  Q' _. @12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! . J3 |) d. b+ E( v8 b
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8 P6 w. I- N4 l13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! & W' G! e: R: n  d7 I& P
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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8 c! C2 q" `# F9 p, B15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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' e: ^2 R# s/ A$ b0 [3 m16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! % x. s" w7 j3 A8 \1 g( V" j' Z
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1 z6 `' g& R* q# ]6 J18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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) }7 O% _* ]* n6 U1 T19.搞定!看起来不错 !
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* D; L. \- s: k8 I2 W. h8 @) i/ w    婆豆腐的做法（图解）         
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。) {9 Z  U) W5 |4 x
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  s0 P+ y: a2 e- }# B5 p" G2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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$ u6 e0 Z5 ?: o* d# C+ O, N4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 $ G* m" b0 S* y4 _
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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    自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 6 _( n% }( m: H- s. C/ ~7 N; J2 ~9 ^
   
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! i6 ^$ Y" K& V4 ]% U+ Z3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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2 `; b5 m) j' W, L6 ~2 K# y, e4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。6 X( h$ q1 @, K1 F
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3 X0 n# M# P' ?7 I0 O( s8 z6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 5 H0 g9 A  X! }* C$ b  W
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4 E0 Q5 E! D+ M    教你做红烧肉（全程图）9 y! d+ e) E/ F# K; z+ l  A
            
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 5 }# ?2 o+ n& `
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。1 ^5 J4 y4 o! S7 R9 U8 N9 F
   
2 G$ r* M. K. `! r1 _前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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: |8 M3 `9 l1 Y3 _5 G$ U- y2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色& v% B4 a" \- J
   
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁' S% }2 _6 y2 |9 O! b" e$ Y' }
   
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3 K9 b7 q7 e. F$ U1 u5、这就是做好的样子了 4 F* g0 T, j7 A6 d
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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; T0 X" }6 Q$ M' G! i5 J6 @材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 8 K, ~8 `4 T/ J- s# D
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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, p6 b7 }+ y- g/ D0 F加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。5 a' Z0 J. x. r) y
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. N* Y: \: I& [  j( A丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。/ E+ c* G0 M1 d  k# U
   
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7 Q5 t7 O4 b4 M$ X7 t, w煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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* V2 j' \  l/ E  }; l1 u9 d    冬季滋补羊腩煲(图解)         
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。0 O3 V1 h+ M1 R1 k  i" x) k
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6 Q7 J# S, T3 ]) B( Y; ]& N8 S配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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. J% Q! W0 H8 _3 c5 k, @3 d从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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8 F+ m$ O9 N8 N! N1 j在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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3 _# }' z# U/ ^4 [' A. {再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
. R- m( N% s  g2 [8 T不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
' O7 K; d" w$ B, j+ U$ `% ?麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!& W( x4 K( h  i2 T- l
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: