安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)% q. f# ]/ t9 I; ^" t1 r2 g, j
            
. R, I) y5 d; c  F$ v5 N& q/ D) ?        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
9 |, p# \: w9 m- E4 Z    / V$ ?7 f1 p7 n- z* D: H
    ! Y2 n0 x$ O7 K  j- E" X
         
% J6 D7 ~4 g3 V6 c0 T! c   
5 o0 k! j+ r# R6 e* d$ ?2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ) l  n5 Q6 |! T& D- p. c
    $ O# w7 H7 [' o( V" W
   
8 ^& e$ V, S3 L: I8 T, i         3 l8 k/ N) Z6 N, q  c  p
   
+ ?% z. _2 X8 K) M5 X, w3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味' P) y# a( M! _3 e
    2 `! ]* C0 L( D$ p9 F' f
   
, w5 |" M2 m  C& I: Z& {         
% H( ]9 X% n$ {   
8 l1 f2 y5 v0 M2 u. g4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! $ l: V/ G7 _7 [0 l
    3 h7 J7 q" Y5 F1 |( {  C  \9 g. e( Q
    ; }0 W9 l2 T1 j# f+ N3 s
         ; l% o7 _- K& q" v9 {
   
% J/ Q. i5 }6 E9 c5 B$ t# Z5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
7 x5 ^- `* L% s    % j8 z- |5 b; J  p. {0 Q% k
   
7 L0 \+ t* g  F2 ?% y! j         # K% L3 d) }7 G. }3 p
   
! O+ C( A( p6 {3 N9 f$ U$ @: R6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
& m: ?2 n- m0 Z# ?; x1 U3 Y0 _+ z! e   
" e/ G5 v3 e! ]    9 k  e1 _4 @5 x7 ]7 W! s/ Z
         8 ]% m3 Q# ~6 \- L2 y+ d
   
5 c, t! V/ p  w7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. , Z- |' u! t; }: j) z
   
, g. z% B% g! T7 J7 ^7 r7 n   
% K5 a5 \4 `" M7 |) E         " [- m6 g' x% q& H( j5 c
   
7 N% U: p5 _' f2 B; _8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ! \7 S; S7 O( t6 Z& M" Z2 _! @
    * g9 I: E" ^% X( u( f3 S9 ?# H& r
    % n% L; S/ ]0 j7 w7 u
         ( F  @/ T( B$ \& U* ]
    6 @6 Y3 s5 ?8 G8 _5 ]
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了0 ^! Y0 F1 R; f
    8 k& c: v$ }. Z( q+ ]
    : G) ?0 M/ s3 z0 p3 L/ O* P% |
         ) n2 V- C" I$ Y
    , Q9 l7 c& O, |# V% N& ]) T
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
* F! G! O1 @# }    ' E2 Q( D2 u6 H3 g# E
   
( e9 P1 m7 E4 `8 q# h         5 v2 b, i% \- M& o4 D
    ) M, |; O' Z5 v8 l% O1 {
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
4 N! G0 [0 [3 B& v6 c6 F    ' \+ ?2 u+ S! P5 I4 ]2 t% Q' I! Q
   
9 N; Q% u8 W/ D8 G6 P* E         
# R+ X6 J0 x) l  w    ) q. g0 U7 z& E5 j, M& ~
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! : ~2 U5 }% {; O, j
    # ^, u- u$ Q! Z, Q" d% L
   
* P* p6 K% e4 _! w         ; x4 h! E" ^2 B6 m- V1 I
   
5 @) }, v$ {- Z( ]4 t' s+ R7 R14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
! F- T+ h  m+ Q   
$ e3 b0 W1 u8 j4 K" r  d( i" |    / y) Q9 Z, i& e* [
         
( T0 |! H' M7 N9 ?& r3 ?" r    - Q* B! m. r# j0 q( L4 U% ^! S: o
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 3 o6 {0 c5 Y* E6 t, G
   
: C: d, x* {: i. k7 |) I    ( i/ `4 I/ M3 g3 c- s' U
         * M+ f9 t1 B8 A' M
   
0 ]  }, W3 O+ d2 A6 N+ [16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
" j$ x, r  h$ R, v" ]    0 C" K* G8 K2 L# h# C
      S" M7 `5 r% J0 n* t  F4 j. Z! o
         9 Q1 K- B5 b3 u4 U
    ( g+ n9 H  m! z  v) b
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
( I1 ]' @% o( c5 w* D3 r, g7 P   
  e& L) c5 ]$ T1 `+ g; E5 H   
3 C( Z$ u, h, ?" l         
: {3 b/ V5 g2 \  v; k# l    ' e! r1 W5 M% Y: @$ p% q6 q
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 0 S0 _  N4 H" u: D: `
    & p- x5 Y' S& I3 T6 p. U
    , @6 W( u& u3 a5 n+ e0 D, [
         % B$ k7 K; [+ c" \9 Y& {
   
4 i* V  d9 N) m! F, I9 j; r19.搞定!看起来不错 !
; P8 d2 M2 s( c8 @   
5 o3 i9 P! P* o' |+ A6 x/ M    0 q. z) K: J5 [/ q9 |
         8 N1 t* z- S8 X+ A$ A3 H
   
% C+ l4 P/ W3 R1 G   
2 `5 q, L& x) O. H, Y! Y    婆豆腐的做法（图解）         
& G# d5 m1 ^' e& y; g$ T. K        & F0 c& {5 N6 a& A8 R. k! s1 e
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
" G8 i( Y" W+ V& ]/ i0 \' [        
% w; C3 }; Y$ H        
6 E, z, m0 _) }9 M" m! j             
6 m# H4 q$ n; `; \2 [8 p   
; w9 n$ k' V7 h3 q5 K# v2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
: A5 {1 ]% a5 @: n    / ^" `4 X" d- @; `
   
  V$ V% `& E' ]2 f6 j) e7 ?+ v         
9 w# f# x6 T$ M' [    1 h! r$ h; D) B
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
/ a! O  U0 \: a/ s3 G9 _; O7 R5 z   
4 ~- x) g$ G. m. f+ P    ; i/ P4 u+ d# c/ Y/ z+ k3 h" h
         5 ]( z6 u! y1 T1 a4 v& _3 X
    # G2 y; ]. q% y+ i# S
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
/ a* i4 M! E4 L; v5 [/ c5 }' f    $ X9 h6 n4 j9 L! N, L
   
: c: |# q2 A) a1 T% X/ W7 e         
* @! d: E- C$ |! X1 t8 H   
, |9 s) S8 E# e; {% N, S5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！4 G7 t: Y5 M5 `' s; Q' D
    4 W! U" f# u* b6 H  {" |
         " l* }1 h9 Q. X1 B* t
   
3 J7 U1 @9 r9 W' u$ R    自制土豆饼（图解）
) m; f; P# g# q1 V! E9 l8 G. ]) I                    3 h% ~) u( f8 n  B# x
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
+ I, ]$ }! l- i1 B6 r        
. }# t; `+ l) Y! p        
! X# ?' Q4 x$ e4 A, E             
$ q- E, o; [% m& h7 U/ j   
; E" S! ^# @: q  G6 b0 P2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
" O. T% H* h# K8 e    1 v+ N9 a: t  d6 `# l
    ' l( v: q5 f) ]8 ?
         
, C/ n9 G0 {. j$ ~3 f: _      h( b  N. b3 C" W3 Y
3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
! K. K/ ?% u$ R' ^: l9 s   
+ F" B1 @. U7 F' a    8 q& k3 Q! I/ x+ r5 F: _7 N0 J
         4 m  [( v1 r* L9 D$ f& N
    & _( h9 }4 K- h, z% P$ \! ^( F
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
  D, a, r' t& L- ]   
3 ?6 V% O3 [' |: P' [1 Z' n    7 p( q, u$ }- P, B' H
         
5 a. ^2 K% O$ j6 l2 Y$ f   
8 P, ]; f0 L/ B# X0 L% a4 |- D5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。7 A1 ~8 E% X  a0 G
   
7 U( G% i+ w" s5 ]: h7 n& g   
* S; E6 G& O: g1 O% e) I         , T3 O+ X# V0 l- K. e* w
    7 e3 j$ C, @8 t/ Q0 G6 Z
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 6 U) B& k" L$ j3 V
   
- S1 X# S2 H" X. r# f7 c    " _5 n$ F0 [* j# w" \
         ( w0 p& r- M* s8 d$ K! U
    2 y* O; z5 Q1 p
    教你做红烧肉（全程图）; K& g2 Z' W! L& x" W, Z. V
            % o: a% p5 W/ @
            - r- e# ^: ^. N1 A1 K# Q( ?3 d
                     
& z) I- ^+ T# ]- [3 |: h        # r# }$ r. A+ X1 g
    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 7 P3 Y: l9 X& e
   
) j$ G! V  C3 {3 n! N# W读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。% r& c. n2 E5 X
    $ ^, |: C3 ~6 m; P7 |
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
3 l- k8 g3 D5 V# T: {5 l- A    ; c3 n* K0 {' i3 G7 @, u
    . ]1 E6 G2 M1 _9 L  t) L
         2 A* I" U7 N" H8 @$ }$ y& B, P
   
6 Z* P( x: X* g! o+ i- a5 B. U* e2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
. ~2 y8 z9 H* {* S$ w    ! Y% a* K% q& s1 ]
   
" N  h8 j8 x" x0 V+ R* @         : T! O: N0 M; N# h  A5 x) u
   
; J, b% _  J* b$ G3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
1 L; B: D1 v& u; e2 L4 |! l   
' D8 Z( n# r' n1 t( [1 v    # V# e5 m' V* J$ o# t! L0 W2 y: o
         
: U, [* r. J# x1 x9 s; J- t   
: A$ o, Y7 ]6 ^6 h% Z1 G4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁5 O! K' O1 C4 j# v4 }
   
' J7 I/ H4 \3 p  U    : m' J( v3 q, q
         
: a. T6 h  j, A  s- _( ^5 A/ f! W   
5 K; C% A1 X9 }8 D: E. j1 i+ Y5、这就是做好的样子了
0 m, e: d1 ], o* c4 [, l    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)% D) r& k; H2 ?( _1 r4 Q. E; m5 O
                    ; p0 m$ Z  J9 s0 _
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
' E1 I, e/ w$ P; E        
2 e+ l: \; n* s! a8 N6 O4 u猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。% E  C( M9 G! l' Z( h1 R" c' ]3 B
        0 X% s; U% p. q! F
        
9 f6 ^1 C6 u  b0 H             0 X$ a2 l9 H, P+ u! K; G
   
& {7 k+ E( h" \  ]加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
+ b. V5 l  e. }1 ?& `/ N    & C9 V: i6 ^7 s; e2 z
    % m, ?9 ]0 e# W7 G
           ~( I) b8 n6 B3 q# J4 z
    * |  l7 [$ ^7 G0 g0 ^# k6 R& H0 ]7 r
加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。9 A% j) ]: M0 }8 f& z) w
    2 m% b/ b) h% a2 X# a9 {  N$ r
   
7 O% C9 q' s) f9 P" z         . d4 K# P5 w: P% y7 V' R) F
    6 x- x3 X& S! \$ J% p# ~
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。/ a. D7 \6 V( h5 M/ L: X7 B
   
% y$ u' T% U- r- n. M+ V6 Q) Q! x& d! U    3 |; B% G2 L0 n( S
         
+ h6 e6 s% L, n7 Y+ A2 b    4 `. P- x$ f" Q- W1 j3 m5 E* C
煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！- j) u+ g  {2 t) I, u1 E- b& x
    5 B4 c9 Z+ I8 w! U( [+ Q1 g5 [$ \$ }
   
2 |$ A% }9 }! k% v9 @         
9 n6 i0 j) ]8 F+ F7 A   
# I7 ~- g: y: N, ~: c& N7 B8 n    冬季滋补羊腩煲(图解)         ( z" d1 `& h6 u* ?# m4 ?* g
        5 q+ X5 ~, f( w& b' h
今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。0 n1 a2 k+ @7 S! ]) y
        
  ]5 ?2 D6 a3 N* P; R        / ]) \6 [8 _2 [# J
             % a5 E- b8 D' f0 P' `( k
   
! \5 j! m0 J; l- l4 e2 R配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
. W% p  r3 s1 m+ D! a" Q9 N1 [' T   
- i& |. @9 @9 N% f    / @3 M% ]! H0 v
         
, b% x% l' t) D6 _2 I3 x5 \$ _    # ?9 u7 ^+ ?" f4 \& P7 N1 l
首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
# a# Q% y$ Z! S% q( h  L5 R1 G   
) b2 ^9 ^; W  w    4 e6 _; x! i- {+ ]- y  p* P& R
         + D$ V* \' p2 D7 ~
    9 {3 H: M; P- t; M6 d
从新起锅，放姜片、南乳炒香。0 z" p/ C+ K; F- n  u- d
    8 ~! w0 H) x9 D( m* G
   
3 d/ q6 J0 u; E! ?. ], h+ Z         
- w' v' m' z. d3 i! r3 X   
9 g5 t0 k1 a! ]& h在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。$ w  M( F7 y; e. P8 A" P& x
   
/ J, B3 J  \; [4 g# d3 |: B   
+ O6 K( a0 Y* F7 E6 {8 D, ~         - @1 k# q% _6 u% `
    - n; n1 V4 e1 [8 z; d# L5 C" A# s
再加入马蹄和红萝卜焖。
+ X2 s$ ?4 v3 g2 e6 C    : q7 a. ?8 H* D% t
   
, s2 Y* k3 X) G5 a! r         " u, Q2 P( b* i1 S% T
   
+ K% w* u; H, L1 w# Z焖了一个半小时的羊腩
9 `, e0 @1 a& Q* K* f9 e: A( r
& r) N; v9 s0 ?7 d8 n& r[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
" a( I( c( h) @9 X5 J不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
6 a, b/ L" B/ {$ [4 s2 p5 Z) Y# t' d麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!. k2 G" c$ N+ j. E' X: V
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: