安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)% c' a3 m) `& N' u0 B
            
% Y' p/ R; m1 I4 N) k        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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  D, K; W: S# |9 @/ X+ q2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! / _+ L0 L8 \# \% |  m& j& c
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味3 ^8 @/ Y' a2 J! U
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! " @8 Q9 j; U0 V% {# T
   
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! % }$ M) W' |$ y# T- |
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: n4 \9 D$ `, s, ?% Z. l6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 3 H( e: L3 x8 C/ V
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ! {* p  q) t' D2 Q. C
   
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. }' G1 O. U1 D8 N8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 6 O1 I7 c4 X2 E$ e) x7 U" L) O& I
   
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6 P/ u: V$ b1 N' o( V  \13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! / ^8 M) O+ _. |7 w3 ?2 ^( O+ ^
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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* C, _8 o6 X' p0 ~5 U% k6 ~$ g2 {: E" b15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ( Q; A6 [! ?+ c0 `; j- c1 {8 M
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8 v( G# z, D2 H8 n& N+ y' W+ l16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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& n, @8 l% |8 ~3 n% }' \: j, Z17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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" j0 Z& h. S9 L* Y( J18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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8 e8 c% N7 l- N: ?9 r19.搞定!看起来不错 ! 7 X5 Z' \' z: P: E# i
   
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$ F, m3 \8 r5 N4 ?) v$ B2 n) ~    婆豆腐的做法（图解）         + n8 W: u2 f. t# _- Q+ M* s8 x
        
7 i$ {/ [8 a" ~; y% v; [1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。   H0 B! W5 j  G$ e2 j; h2 t- K2 K# ]" J
   
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$ y. k2 {1 o) x. |3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 2 U- p7 k5 `, i6 Z1 G* K
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, B0 g! l  e3 D- k; s% q) I$ X4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 * v8 X+ `  B) X2 c& i3 B
   
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！( [4 ^% E' L8 W
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    自制土豆饼（图解）  c/ ?$ k% I8 P' i8 q
                    
3 Q4 P, u% f; [1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）( U6 O0 ^) v5 r- s! u8 |, U9 P5 ^
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0 U- ~# C  m" V2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 8 y* ^: T' H+ }- }
   
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3 c( M' K5 S# `5 d4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！, N4 f3 b1 Q4 }6 W* w
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。7 O- ]  Y7 `+ i2 c$ d9 [8 q
   
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( C1 C+ }3 {0 ~$ `" i) i, |6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ ' B! R5 \) ~  M6 v
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9 ]: h0 J! {9 {$ K    教你做红烧肉（全程图）8 o' }1 n) D* q8 Z
            
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) j6 `* s0 T, u/ j$ o% {. E    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 * b& r) _! d: w" O% g4 y# Q: a
   
* [6 O$ P- l: ~8 ?6 W& C: z读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。9 B, f, ]- A1 G) r! G5 U
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- d# Z! ]: R( w: p; s6 R5 Z2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 7 R$ X6 K5 @* d2 t% w3 h: H
   
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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& N2 |5 b* [$ [% b/ d+ w5、这就是做好的样子了
8 ^- H; U+ z9 u5 m    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)/ a7 C: J0 L4 ~9 X
                    
3 x$ E/ R5 u* K: Y. q, t" v# T. M材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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. G- k9 J, X$ }! r" u) G/ d& [$ s猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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1 H! f% K( t3 ?3 f* G7 v2 M2 }加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。, s* w0 @6 }. [, D% A- t
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。3 Z6 [) S' n9 {
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2 L. h2 Q7 Y  [# W煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！% s3 K+ K& Y. G9 T- D# O
   
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    冬季滋补羊腩煲(图解)         ( I7 W  _" r7 T4 H# `
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。5 g$ P: v, U, n* p3 h
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9 z& p. B5 u1 O5 K/ g6 o. o7 b配料用了马蹄、红萝卜、姜片。' H) H' M; ~5 C6 e: m( D+ s# E
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( y5 \' f7 f6 i# i2 T首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。4 B- N- j5 R& }- B
   
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。9 c% y' ?5 e8 r
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。7 @6 w/ R, u; q* H
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0 a4 m* O4 |, g' V. m再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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) g/ I2 c. s( @5 k& }) \% U% k[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
, ^& f" |. _5 m0 r% O不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。* [- K+ T# R  l! T3 \% `; E" i
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!0 t$ R+ ^  j4 {6 X% w3 j
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: