安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)" h8 [0 Y  }0 f
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜., Z5 f1 G8 C% k* z
   
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味$ b$ p7 y" [3 h
   
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 8 j; Y% P" A3 k: f
   
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! * B* H% B1 @( d, x
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! }3 ~0 d, m; \+ Q! ~7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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3 I) V9 M# d# v: c( J% g8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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, X6 u1 f0 N% v- P6 N10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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, w4 \; W& E( i3 u  ^6 S11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了; }; a: m. a* V5 T( F- v1 _
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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  e5 j3 l; i6 ]# t% k13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 2 U* @" Q% w" {7 l6 E: y: \
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7 Z2 v6 P) r# Q3 _7 i+ J  w* H, d- Z16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! " |+ R! G/ r1 w: i+ v, V# J- \
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19.搞定!看起来不错 !
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+ D. ?3 q' {# }* _4 ~    婆豆腐的做法（图解）         
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。  F' r* s* n) \9 |* ]( X5 ~5 C
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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+ y/ C7 c  T8 B# q" y4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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  G$ v! P3 W/ c& @. V# f) h5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！! b5 p$ W; f" d5 X2 Q
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    自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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$ v4 a5 b6 l4 m' m2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） ! Q  ?3 S. f, \8 S, L5 F, r
   
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: ]1 G' b8 G' b7 [+ _3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！+ d( ~% Q7 B* a( g$ A! p3 }+ g0 g
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。+ }( b+ ^) E; p9 i7 ]
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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: B" u- c7 }0 Q) C; m    教你做红烧肉（全程图）
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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9 o* S8 O& }: m7 D6 M6 @2 T读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。6 i5 r" }/ i" s) b7 f
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。6 ~- K+ c+ W. B
   
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 7 G+ z. S0 @7 g. e# R8 B# h
   
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& S. T( l# X; {7 @. a3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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& @9 a) U' K- p. h. X6 P8 {5、这就是做好的样子了
! d$ P2 W* r  g/ `    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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" B; O2 Y6 n; S% v: N材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 9 m: o6 t% ]% `* _0 }
        
! v) L- t) ?- X  }7 C: Z+ x猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。- A# k. m% Q* s/ S
        
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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; G. a2 D0 ]  N8 s# B; f加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。/ L) e+ g: G5 F6 B! U0 j
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3 h% r  F' O3 C# V0 R% ^丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！" c9 o& ]/ U% P7 ]4 B4 r5 X
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( l+ }; B7 q9 ]- G4 M    冬季滋补羊腩煲(图解)         # [& A; z" W% G2 y6 l
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。1 M% ?/ @3 U1 M' P
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6 y- f  N3 f6 w; h首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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& G' a+ c8 [8 C. V0 ], q* c1 _从新起锅，放姜片、南乳炒香。( l" M/ D- p/ H; b5 ^+ l6 i& _: I
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; U7 _8 e4 S- `+ V1 g! q在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。4 p; c2 w; ~1 ~4 w4 n5 v4 p. c
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. ]% a" `0 u) t* g8 _再加入马蹄和红萝卜焖。
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: T7 L2 E. s6 ^% N6 M) e/ y+ z焖了一个半小时的羊腩; Z9 ~$ T8 f$ l9 ?: U
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞( L5 Z' c! j' X; ?
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
, G; j, B, V: j: V# D麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
7 i/ e: h8 @  N" [2 P赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: