安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)/ F% S% F8 Z8 |' w* G# m! d+ n
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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4 e( J# z) Y# M2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! , O' O' T+ b( c3 [9 p
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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2 u2 ^* N$ u! p) y4 H. c4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 4 R0 M/ Q* V9 H2 w- j( t
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6 L1 Z4 C! \- b; E5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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# D) n& q- p' k+ H& U" L# l5 [6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 4 K9 y8 ?. m0 v5 \0 h2 R( `2 y$ i
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. + `4 S' C) [" E8 E7 B; u" `! ~% c
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3 M3 o  \4 O% Z3 ?8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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7 }% ]5 R' Y5 N( |9 B% \; o11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了7 c( A, _0 k+ h1 \, T- x
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* D/ j6 K/ w/ k8 a# I12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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# _, b: I9 y5 u13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 2 m0 p; o/ K1 s1 q3 f
   
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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+ u9 ^, c0 _$ O4 X1 ]0 }" R16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 3 O7 {- a. r# K8 O
   
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! & @, J+ \1 n$ W$ m: q+ Z- i
   
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19.搞定!看起来不错 !
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2 t* c* E6 x) M9 z% Q    婆豆腐的做法（图解）         
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& V; ^0 @& s3 W3 T4 m( g* Q1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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8 D, L* n" e; s6 @0 C4 {2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！  H* U+ s5 {# s" q, d5 v% ~
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    自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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! p( P$ K1 U2 t2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 4 m4 x: ^) B  Y- O9 _
   
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; z, k, X2 b* i$ R! g1 H; w3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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% k5 J; W% [+ A6 J+ m4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。( A" s0 F; p9 b8 L. T  ?
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& U: l( V; n0 }7 [6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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    教你做红烧肉（全程图）5 L7 ]$ h! n) A$ w- q) H+ d
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8 {" U# D$ o# j2 J    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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- x1 R, s; S% M, U) f2 U2 B读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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( K+ d; s1 `# @# ~( R; F2 U前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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1 k) G5 m6 k3 B  o) a/ b  G* ]4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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3 a. ~; H! s4 u. D# R! L  ~8 U* N5、这就是做好的样子了 & }' P9 n0 W2 v; O
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)( p* X2 }; R: o/ ?5 Z& V
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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! Q+ d' h8 F" X+ E+ s( K- l2 P8 A丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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    冬季滋补羊腩煲(图解)         
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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; s  |% A$ K- T- d, v0 z: k配料用了马蹄、红萝卜、姜片。) ?1 I# x/ N( D6 r4 y$ G+ q" F, R
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1 s% ~% u  a- M) ?$ e: {首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。& Y  A; Q! j. k; \7 }
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( u6 M! @6 }% b6 Y$ y    # u4 [& Q; B2 c9 F5 d3 {3 n* c$ C) M
从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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1 E+ `# f6 U2 d6 f9 b: A再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
# J2 D: l" y+ [: c* o# C5 O) l不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。! t6 ^# F7 T9 ~7 t9 v0 \
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!- a, J2 g; Z1 c' |
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: