各种蒸蛋，大家都来学习哈！！！！

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 各种蒸蛋，大家都来学习哈！！！！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 38 \| 浏览: 4956 \|倒序浏览 \| 字体: tT 各种蒸蛋，大家都来学习哈！！！！ [复制链接]

lily2212

糖心妈妈

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 5099
爱心活力豆: 3
宝宝生日: 2009-03-16
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

楼主

网上看到的，发给大家共同学习哈。呵呵
【蒸鸡蛋羹】0 g2 J1 K9 s; f( F0 F/ Q4 {: G5 W& S
[
材料：
鸡蛋 2个凉开水约5汤匙  盐1/2茶匙  厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙3 U4 K1 |3 t. e% j7 _. j! O
做法：  `/ A& ~6 J/ k! l1 f  m
【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。( e2 ~- D$ f* Q7 \  K( G
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2
【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【焦糖牛奶炖蛋】; H& i1 l0 k* {9 a# |. L! S( a# a, C1 ]

材料：* O1 s  o; O9 c" ?3 {7 P6 t5 ~* [
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖0 ^; |& X! ^& m4 U4 j/ H
做法：
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀/ }1 F1 \5 A) S) F
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分' K' Z3 F* B! G, j! {1 q& m
* w' o: L" y. n$ }' Y: r6 W$ m
【鲜奶炖蛋】4 C3 p( D& U: O& j) {' e& P! ]; P8 w

材料：: c  v8 b4 Z/ A0 t0 N2 q, s6 M, K0 B
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）. M4 \; \3 Z5 t
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。4 K, w7 r8 d$ |' l/ }: G. ]
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】' D3 g, h9 a4 z9 ^
9 w+ ~5 R" u, |) [) G2 i6 T2 h+ x  r
材料：
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个    `- O- Y! f( J
过程： ! B3 P/ s. z  Z0 G7 z1 x
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，
再加热一会烤盆加热水，
放入烤箱，烤箱预热至200度后，
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，0 _. g0 S# }. O
表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，
将蛋液重新放回去，/ I9 Y9 v. k% [' i
到表面变焦，1 J1 f4 A: P" ~, m4 c. ]/ |( k; H
就完工了
5 `% o' n' _3 Y2 z% U+ U' T9 o
【蛤蜊炖蛋】; Y3 ]1 _! _# E9 u* V3 ~

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，- h% Y  A) m) N+ n3 s; e; T
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。# s. K( F! f* P% f
" ~5 v3 @) K* f: ?' c
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中% G2 ?+ s& ]1 A& t8 K# j
（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，
先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），
这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。' ?' b; w4 F/ b5 a, j" u; ]
最后撒入剩下的葱花即可上桌。
+ p  B, L6 G9 ?$ h
【南瓜茸炖蛋】
]
原料:
南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。) \& a/ @7 F# Z: S2 E+ _
步骤:
一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。$ [: v( X3 Q2 l$ X' m$ G
四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。! j! {& h; E1 J8 S
五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。" C# F% X& J& z2 [% A& k& W

【虾仁鸡蛋羹】
[]7 g) p7 c& l2 P% ?; [
原料:
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。/ I' o2 [& E/ b5 X- e0 G. s
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 ( @; V5 {6 @6 j' Y
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。! H& `) d2 X* Y, w
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。& S% Q' `9 F: B+ {9 k
0 E& C! k  ~; f' Q1 T2 ~3 ?
最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，
口感也会水水的。 5 i, _& V0 E' \9 M9 u
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，$ A' f/ \7 \5 {; H6 F) p
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
9 K& [7 Z7 p* g# q  z+ P. T) S
【桂圆炖蛋】

材料：
鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法：
1、桂圆肉干用温水洗净。0 J/ d# _2 Q7 `5 z  x
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；: l; w( @; l# I! Y2 G4 W8 }6 G
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。' G1 \9 Y: ]- k6 I0 E

【酒酿炖蛋】丰胸古法囧
7 s4 l% }, k6 A" z! I( `, `" y
原材料：
鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
作法： ! O: ?; M' V5 a7 g1 J9 T
1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。; l: u7 N- t5 y9 B/ i
2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可
9 Q+ D0 C# T" A
【肉糜炖蛋】

原料：+ L" G& k: N% y. ?4 W
鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克& a- U, W, s7 n2 X) A
制法：: D0 U+ g$ r! |/ ?& a0 v
将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，: d! }+ S" T  W7 y, G
放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。
亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）' y) _1 F# r* i0 {9 g- a
; L, l) t1 A+ p/ v1 y; b
【咖啡炖蛋】1 g6 v- r! n' C+ K0 @2 H7 c0 U0 ]
$ O2 u6 p  X8 m1 ]1 e9 y! R. T
用料：  % w  Y1 J- L% F5 |8 l
蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块咖啡粉少许份量：小慕思杯 1个+ v# @) v* Y+ U" F& A
做法：
1、蛋清和蛋黄分离。; x& ~* n1 ~1 s: P: \( N$ k
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌' H9 a( o8 r: b  Z! M) Q$ n
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟5 j5 |. a+ E* w1 t0 Q
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟* a+ S/ M- J5 `* ]0 j! \, i- z
Tips：  烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】
[
原料：
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。9 o: A4 D( i$ m% G
做法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。4 \7 D' p1 ?: s
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量* t' x  z% Q. H3 y1 M% M$ s' g
（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），
用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。  c/ P/ M$ B- c7 r8 i
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
- L; v- \% @$ U& w, ~, m
附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，
汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。. ^0 s7 _' i2 \4 f) C" e

【牛奶果粒炖蛋】 , n9 k* K5 ?, ~% k( @: G

材料：
鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。
如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。) `3 `& E: p4 A- J0 _$ F
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫0 u' E1 E3 C* O
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）4 |8 c2 B! h! N
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。. f: b* d* V8 M* ?: S
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！4 a$ D9 N! O1 ?' u# f
更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。( C0 Z2 z$ q/ m, C- I# K$ l4 P
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。6 W# c; @5 W! d
最后，蛋黄也不要浪费，
用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
' Q% I5 c) g/ N; o$ ^
【首乌炖蛋】
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。' S, Q2 S  G1 J  Z! _( Y3 M, ^
做法： : W5 t/ d9 R( f4 E
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。/ u/ M: D/ [: [% ]
( o- _# C' G2 Z7 r  G9 j  s
【日式炖蛋】

材料：
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三。
如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸
不然表面起泡不平整就不好看了做法:材料摆好，
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可: N2 s  w# l* z" G* i9 U
, d8 D2 P  R, b( l0 m2 ^! l- z
【瑤柱蒸水蛋】
3 s7 o8 v0 u9 o* N  M" a6 I. U
材料：
瑤柱 2兩清水 1棵薑 1茶匙雞蛋 1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，
撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。( p0 l& [) @3 ?% m# k% E9 b
0 P6 L0 D& ^6 q7 E) @- [
【蒜泥蒸蛋】
4 L5 U# Q* F( i7 X9 S
微波爐食譜材料：# F- f8 [: ?4 I
雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙 8 J6 h4 B/ t- E) {
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；9 j" j" T: m$ u* ?1 p2 e
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。
. s; y9 b" v4 r" R" o# S5 T" m: K
【三色蒸水蛋】
[) O2 l& K6 P% Y7 q
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

三色蒸水蛋原料：: r: [5 C. }# l$ n5 C  o2 }2 \
鸡蛋两只皮蛋1只鹹蛋一隻葱花生抽盐鸡粉
制作方法：! M' `: j5 G" ]1 d
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。  ' p/ U9 q! X' A3 j
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。- |  N. m9 j% Z. o2 {3 d
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 , _. A$ J& L8 r6 v
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。9 i+ f' x7 E4 _% X/ W
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。9 `( j! w) J, S7 a# D  G: g) {
3 y4 ?8 K2 @8 f( b. \9 M
【番茄肉粒炆蛋】
+ J( T9 r# m- V" K/ w5 H, u) T
材料：( n9 h% O# |" f* r0 ~. @( J  m! Z
番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料：
生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁： ! X: ~- `4 @: x- |: y9 Y9 I
茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙
做法：
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；' o1 K/ w0 D! \. l: Y8 @9 B! Z) G
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；/ y- b; a9 v4 \6 K. J+ w& L2 ~  \/ q
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。3 b8 p5 L; K) \+ b: f, d
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。' J2 \" {6 ^9 e- \8 t
小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。
2 T. Q$ U3 }+ t0 T& q& p
【清香鲜橙蒸蛋】( q( u/ ~3 y8 y7 e* K/ O

材料：/ h+ X! d5 l, j3 B  R& w
橙(1只)、鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)  Z5 A1 t5 w# P& W
步骤：
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。2 j% t7 i+ n3 S
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。( _, l; N8 i* Z, V; u( z
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。0 ?, V  z" K8 t2 S- _" a0 d' {
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。9 t7 K2 M! i0 C5 T; ]2 W  l8 \
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。# V& g5 {; Y! Z; S4 e9 E7 v
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。) H" o6 w1 ~# D8 Q3 @
贴士:
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

【XO酱蒸蛋】9 W! q/ o9 [  q/ I7 [
[
材料 - |7 i8 g+ M$ s7 a" _$ p/ S
雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉少許3 g' O7 ]- l  Y! `5 U% I1 Q7 p7 u! I
做法7 `, S3 V) M: h) k
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽

收藏0 支持0 反对0

回复引用

浏览过的版块