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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!!
3 ]- g9 B9 v) W0 P6 Q" w) s8 ^) j  {) Q: B3 I& O' v
一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!7 _- V: j0 P% M; w* D# J1 _2 v3 @( g

5 Z( A: L7 H$ H. _' |以下是网上下的菜谱:0 W! X8 j5 S! c; F, e- h
姐妹们指正!
, }8 J0 w/ x( K% u8 L. R2 A3 {
8 t: |; p( W* ~/ y材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
# j' V  k. h! T) k9 o6 J- w调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐. ]' ?: k# h  ]* i( k! v. }) f! k. p
做法:# u* X9 }1 A# c$ p- D5 O% p
     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
# b8 ~  ]8 A  f% l     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
: Q; h, G& `9 V8 ^' D     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!
6 g# i8 `0 x( V/ N     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!
) X0 P! l) M: x& n  R8 C& h& _0 W # r# O1 i  ]( q" i; d
备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;' y# [8 p* w0 m# H, l% U
      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。5 w/ j" a6 j" j& @$ ^9 o. t+ |
      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。
) D' ~% l8 j; P" X
+ p: q$ L" e) h) t, M4 H& u4 j/ |8 p: L& O5 ]
(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)
嘟嘟妈

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这也学习? !我初学呢1

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高人还没有来,我继续自娱自乐!!
: ^: [4 O; S' m1 s1 w
* f" b  ]& V; N材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜, i2 D4 x; w# v; f7 j( {, g6 J
     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
. i6 W0 ?% n! Y9 H& d; @/ v     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉9 e/ f& ]0 T2 D8 l- ^# G, @
     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;8 M1 N" f! n6 s5 t  o
         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
$ A9 G3 @( F  b9 P  z9 G          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
) t5 x. @' h  L  M# \7 E          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
+ l3 }# U2 T1 F8 {( d, S          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
0 \5 A0 T* z7 y( I  f3 N) s6 k$ u7 O          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
5 v# p: B( t+ d/ G- q( x1 q          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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岐山臊子面的做法
4 _, z! y* n* I. k0 }  T3 ^岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。 6 r) z: l. Q: \) v9 w5 k+ y
配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。
% a* Y& \5 {! u调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。
) w3 a$ v8 P  I8 _& {$ `: T" H, j肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。
# w" @0 \+ _. {  T& j3 O准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。: `! X1 k# R# @% a9 S# E
酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。
; R) ~7 Y7 @% D+ t% R* b9 T" N面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
* a. e9 S$ D5 y! r! [% |
4 E" `. F( a) s. K$ W0 R我上次就是按这个做的,味道还不错

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已经做好啦~~~~
& {# G& h$ T( ~7 \" _' m大体上不错。
# M6 x+ K$ H7 p* D凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)
豆豆妈

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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
" Z8 l; F% C: q0 l3 V1 u7 \亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊
2 Q+ `/ }0 {! H* t) o6 p) R! g
, H. @/ t2 D- d5 q, O2 e
嘿嘿!!
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【先学习再做】——岐山哨子面
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