mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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# s4 u6 w* f1 \& j一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！5 u1 @8 B" k! c* M

. ^% Z# r- k0 h6 ?3 p! j: t以下是网上下的菜谱：
9 ~  S; h0 i: A4 O: g3 \) K姐妹们指正！1 M) z0 G+ ?2 i0 }; v* V0 ?& @
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
' s; @; J; w  n! k) I8 W* c; W9 w调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
" ]9 D- `# {- Z) ]% C做法：4 r! @4 Y# X* i: D, n3 Z+ l
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；& d: \& R- b. r8 q
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；" ]: R& O5 G$ e4 q* P( f0 ~: e5 g$ [
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！% D( P* \. y6 C1 V. k
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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: R% C( s) ]. C1 F3 K备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；& n" w) b4 [' [1 ]& }, a5 L
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
- c3 Y" |' o5 N7 }      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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* F& [- f; B" \" {5 H( g; a" @（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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8 B1 h# f7 r& |" ]1 V- Z7 \材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜0 S' E  p  I7 D9 l+ o: N
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。+ m! D4 h+ j2 `$ a! R( h
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
! a- j3 S# \5 K' ~1 S     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；' n+ L$ b' h0 k! `4 M8 H
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；9 k; H  |  i* u! J' l8 E3 m
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；2 o9 \: D+ H( r; i9 h3 V
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
' ~6 i2 V7 O2 Z! V( x" J          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；1 w, f( m  l7 ?
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）: J7 i/ `" F1 d4 x7 J  _
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法" w) e! X& _5 C8 |+ R* }5 h
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
; `0 X1 X; f8 q配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。' c4 g; H1 R' [
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。/ o% O, J; |/ C
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
$ y( B$ @$ T& c  I9 \# a2 z准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
+ C- A3 J9 _6 {+ x+ U酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
# K: L4 l" j: e5 h面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。7 t/ m; t/ u1 e4 L" R# U

8 C9 X) Z1 M' ?我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~7 [+ C5 _3 p0 L2 y
大体上不错。
, w) r6 r/ i" a& J4 F凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 7 z0 t" r6 O+ H5 x6 i
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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* m- @5 y; S/ P( m2 }, B/ g嘿嘿！！