mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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" G/ \! W! W. K一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！/ T* {  g" H0 `! ~  u& u; u
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以下是网上下的菜谱：
/ ], n+ \! c% A  h3 U6 `( C: J姐妹们指正！* t. ?- n5 c- h( |
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块9 |" F% B, e; j6 v' o% T
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐) U# I4 F+ g/ u. V/ b% ~3 S
做法：
+ o- A; G: `4 U  ^$ z) {0 X     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；% ]$ \& ]& n% ?) z3 ]; z
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；% g# d: e' G: b; b1 @7 d
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！" o6 F& o# c, Z- P8 S# m, M1 b5 I
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！; [$ o) [% V! G' ?0 X! L! K( q
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；, t8 u& q( e+ w, `- q4 [
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
7 _  H2 J) I" y+ \7 q* Y$ U* A      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。2 F! L. z3 J. K2 ~: w

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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ ! V( n* I5 y, f$ Y% G6 r3 y

/ L. P: Q. A& u' R0 V材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
( e  x8 J# l+ o5 }6 Y% r     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
( P$ G, C& Y  m9 e# |2 W7 s, b& i     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
. f4 M  ~  N3 y, L8 u     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
# ]6 `- F% q* U/ q1 ^         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
' Y  g, d9 U, |( R$ D0 e6 D          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
/ W7 i% Y: n. D0 x! N+ J/ V          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；2 c" l, h& ?$ f1 b; [( P, f2 Q( v
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
( r, C# J  h5 a/ N* W1 v          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6 t  F$ c' O  h5 w( d& X5 s          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
: H, w' q+ h3 \0 z1 Z! g岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
' J  K& \3 F+ h+ k配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
6 A0 F; {; t) M4 x1 R0 a! Z调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
3 _! P- B1 o9 I0 L肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
9 b1 {4 l: g. H, M! u! H# E) z准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
0 G- Y% c. `9 \/ a酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。3 K9 q6 x, H+ L& P) n6 U
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
# S9 o7 a9 ?6 u; ?大体上不错。0 X. l4 y2 y& [0 P6 T" w! e
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
$ Q7 f+ ~$ H" C( H9 h亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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$ E; h5 H' g- I; M: }8 O- F" c嘿嘿！！