mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
1 |: Q" @# I7 C
- d! v1 v  P) o$ i一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
$ [9 B3 H' y; h+ i# Y0 U3 G/ {8 `! n2 S* Y3 c/ F) z$ @* K) M
以下是网上下的菜谱：4 B# o( D) w: I' p
姐妹们指正！
7 F3 u8 x7 {* `* h
3 {9 h  }1 I8 [0 S材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块3 D! m* b) g' {8 p; [8 l
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
& u1 o5 z1 D6 N5 R% K4 P8 Q" R8 n4 g做法：9 ^- m% H& N! h: v
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2 j& J. _: r% a3 V& U
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
$ P3 @8 c7 h  u* n. A' i! k5 y     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
2 Z. w1 [4 o% X0 }  Y3 e     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！8 W* Z% I* S6 u

) t* H0 U! e( R" ?% b* Z: n备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
; Q/ T6 D& f; g' b      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
" P9 d) H$ m0 f+ D- q& S      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
8 a( N  g/ K9 G; ?1 P. V6 D1 l
& B4 M: {3 W" |& w8 z& ]2 k% I5 u& w
0 t! _* ?0 Z7 ?9 A3 c（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
2 Y; ~6 D  T( k: Q9 ]6 P
, I7 G% Q/ [! r' {$ j材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
0 M$ s- j6 m+ F+ B' ]8 v9 T     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
1 S' K$ A( A- R( p) ]/ J  X3 B( F     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
2 u) @: }% G& A7 ]2 `     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；# @& ~+ [! L( ]
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
7 B, C3 L+ h+ D1 C( V& [5 ^9 w! C          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；/ p3 m# ~, n! t3 R
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
( H& }: ^: m& |# v( d* T$ Z- N4 _4 _          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；( H9 ?" i- A$ q3 l& r
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）6 T# y7 k$ G% n5 T8 R
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
. V9 A6 ?5 x7 R. l. M6 E* M( s岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 " d- Z* |6 F' Y4 Y% u7 w
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。8 p; e3 N) f: Z1 _7 u
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。8 T0 q9 o% R& x- {" G
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
$ T5 m* ~4 ?7 S1 Y- o1 Y准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
" @+ v2 e4 H; R) K# y6 k  w! F酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
8 e3 ]. m, Y6 L2 c/ I% k8 ?面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。3 z# V' p# I8 i2 W) B; U

  P; \. \* C* H5 ~( X/ O我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~5 o- X/ V: _+ F
大体上不错。
% y, q% Y( p* H凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 ) [$ s2 J/ i# y. ?( q
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

  }4 g& n* k9 O
0 W" A( G- T! `8 g( {( e
嘿嘿！！