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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!!
0 w8 M: k' o% r" V9 @& K9 T2 i0 [- e  w" ~
一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!: O6 s) z3 n! |" ^/ U
0 B: p& o5 N, Z) X4 z2 t# y! i/ W
以下是网上下的菜谱:- o) p6 ^- f  |+ Y6 q1 [4 g
姐妹们指正!
( {) F0 r! S9 W, t- l5 x9 }3 d2 G5 |+ h: s" z
材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
) a' F. s7 x% A; g& }/ P* r* _- Q调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐1 x' P" M) B7 A9 E5 A- F" J
做法:8 D# I/ R6 P  B+ D( D: A
     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
: N5 L" L1 D/ x! X     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
3 ]$ K3 h+ F  o, o2 w, b2 x* ~     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!; }' @; A, f! ^5 a; K" V/ T
     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!
% K8 \4 h% D" O% t" g; m0 |
  U  j1 F3 C: @% N2 c2 M. c* y' e备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;
4 o7 l# G/ E* V1 s3 D9 B$ c      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。% l" v# V/ N2 ?! U5 n: k
      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。( f' R8 o6 Y% \# b# s/ J

7 j7 l4 o/ F9 R" j8 p; ~. A7 s: u9 {' @6 l( @4 M
(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)
嘟嘟妈

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这也学习? !我初学呢1

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高人还没有来,我继续自娱自乐!!
3 g7 G/ X3 O/ @9 N- ~) L2 J# U% B' }' g% K5 e) T4 E7 {. u* h
材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜9 n( v% T0 r0 C1 o1 `9 d
     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
4 F5 K: o, \5 q     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉
& E0 ?6 L4 x" a8 u- g6 C     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
8 z+ g* B; n& D2 h) b/ L+ K         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;" N- Y- n. i' p4 m8 V
          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);; U4 q( t( X0 L/ r: o6 L
          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;3 q4 I9 `6 a6 W! Q/ _/ @- y
          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
, P) i' r1 ]9 |$ N- y          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
8 ^* o! i8 B  X. m; o! x          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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岐山臊子面的做法
' H8 U( Z# |: u" ^& C岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。 5 \! y6 K2 y# I" ?
配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。6 q: [8 D5 a- j2 C1 G$ Y
调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。
# C3 K0 P' [& W$ y肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。
- u: q, g) [. M$ o! [% Q准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。
- ]4 Y8 O+ \+ e, E& l8 J; n7 G酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。
% k, K  k. Y7 T7 q0 k! b; r面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。, D: l& Z9 V" H- D) _  r

  R% K9 ~' \# J# Y9 U" }我上次就是按这个做的,味道还不错

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已经做好啦~~~~
  z/ ~- f4 L& x* T. O8 v大体上不错。
9 r' U) N4 F( |( w* N; f凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)
豆豆妈

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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 4 X: E9 O  I7 Z
亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊
. Y/ W% d2 [( Z. {
& ?. w5 P2 o9 o
嘿嘿!!
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【先学习再做】——岐山哨子面
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