mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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7 `& Y" y, H" j, @+ x  M一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！  I! H! `# q- H. T6 u% s
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以下是网上下的菜谱：8 u8 D: N! u! i( Q) C2 C
姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
1 L  `; }4 o( x, B; c6 T* L调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
* y' M" a) t! |4 e做法：  n) ?2 V; n3 M$ b. a0 W
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
( {1 L' R' h' c     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；& s- D- K6 q. q' @# A& N$ X
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！  `; h2 s6 |2 W. V+ P: y' ^: q
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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; b: W/ S2 [7 J备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
& F' g( J8 d4 H3 w" f      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
- J* k0 n% C3 J7 G      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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1 `. |  \  W* @7 X（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ 8 X7 O0 m2 I/ U% I: I- p

2 i) F0 a& o* G; H" Z材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜9 Q: L; a. W6 Y# W! |; e% C
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。) E1 G+ L+ D6 B$ X8 {! g
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
. @# O8 k% O$ o3 G/ I     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
0 U% K1 N% E7 d; S& k# \         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
! L$ @% S7 ~* j  k7 P7 M          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
8 i- @2 O/ \% N) h, \          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；( o: a5 U4 j* A5 u4 o2 i2 m
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
: `$ E3 J) O1 M          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
1 i  \. O3 Y& m          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法, I- j8 g5 x* C9 u: j4 o( L. w8 n
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
. h  g0 B. z4 @配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。; m, ~2 d. U) a
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
) v$ h# T: h# `3 M. I1 V8 a肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。& y* [1 @. M3 T) N( A
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
1 L" K% W/ u, k! M9 S/ Q, ^酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。& }) X) X4 \: y
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。$ }* R% M1 E; ^  w
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
8 e: z' i/ T1 v" N  P# G* v& {; e大体上不错。
1 f+ O7 h/ k* ?4 _; o% B9 Y% H凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 4 ]; w8 K6 z% l* \; d
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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5 q! M8 L& G$ b  b9 A( f, K嘿嘿！！