mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！   U2 t( S1 O7 q- x
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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以下是网上下的菜谱：
& N5 D$ {9 S0 P+ K5 u% G0 D姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
. y- c% }9 Z- I0 f6 b3 p7 h) L调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐" Y+ M( y# O, Q# \+ v6 o9 o6 s9 h. i
做法：) ]. K0 P! c% X) C, }
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2 a+ @( O0 s% d- o
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；( Z: G+ Z+ J, I- N1 I7 Y- F, L. t
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
9 F* U; U. a6 t" I     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；6 z9 o. j: O* d! c; ?# {& u
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。% d7 f* Z3 |5 Y- }
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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6 I( {& ~7 X: `7 ~; _) C（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
9 S' J- J  L8 ]- n5 z3 g  A     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。5 Y' Y, k- Q1 ?' o7 ]
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉/ v' v, c# D! z0 J; k2 Y
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；/ m$ v$ I$ J% ]5 j& u  h' ?- m
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
9 N# @7 q) e. F& v$ u6 V& W& O          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；; p" W) w$ C- n& P& C' P. ]# I
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
# i" X$ ?6 [- Y          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
: P4 \6 d+ L0 g2 ]+ Y. U( T          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）, A7 r2 M% \8 E% B, z5 |
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
5 \" p, q1 g! h" t岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
- e. u$ _6 s* k配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
$ @- e$ q: {8 J3 o4 w* A6 ~" R# W% v调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
( A" N* E( ~! ?5 I, n肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
+ N" T5 z4 G" m/ C: C9 H" C7 M准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
; z4 ?( Y* A5 I# e" D- e& N1 E; v2 \! r酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。6 i" ~/ d6 X5 h2 i7 g4 ]1 q
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
  V* T/ e2 R5 I4 ^大体上不错。' c6 m3 C$ ^4 a$ @" i& p
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
# c' Q7 `* v& R) K亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！