mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 3 B2 b4 J( N, s" w, I( X' @% y

; x! ?$ o4 y4 D8 C0 @& j一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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- l4 Z4 N5 i; O) a5 L( f以下是网上下的菜谱：6 F" a& ^2 C' i
姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
3 K) o% p' O3 u) x0 j调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
7 t2 m- c1 g9 W; K5 ]6 A* V做法：
9 s+ W) C' ]2 S& u& s- }1 U* i     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
. }4 W3 |! f0 p. v- ]7 P3 ^5 I     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；8 U- d, Q- m! ]
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
9 s$ _1 d2 g" `! d. W     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！+ H$ y; u) M& o- ]& i3 X$ X* {
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
$ e& O* G1 {+ H, P      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。, v" w4 @1 u% e) r7 J  ^4 v( I% |5 Y1 q
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。! T# y% [2 d; C1 R

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1 I2 G' v5 r" g- i: s$ z7 D（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜, `; r. b; q4 R$ M
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。( W0 F, @9 V4 B, K
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
3 R0 l2 L: r4 m5 n3 C     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
) q$ y6 |6 F5 r, I! X* [" _         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
3 Q2 A- T0 Y* ]9 w+ O7 M  q          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
2 p3 c3 x+ @' d  m4 y* U          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；6 w" S8 Z! q; m( e7 v) P
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
) \! X7 n! V2 y. u" k! G9 l          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
1 r% _) `/ _0 }          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
# Q' w2 M# ~* F3 W岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 % w6 P9 E2 c. Y5 Y
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。- v* @7 q2 c' W: ~* u- h
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。  a: g8 a. R0 |" q
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。4 X3 @8 T4 f* V2 }2 X" Z
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。+ b7 a) [+ X! q' w7 `, i" _; y
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。3 A9 t. g0 s% }& k: }- E1 ]
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
1 c$ Y0 O6 i! g大体上不错。
7 i" y# c, H% b/ R# J凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
+ ^+ c  r7 {) L亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！