mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！: O6 s) z3 n! |" ^/ U
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以下是网上下的菜谱：- o) p6 ^- f  |+ Y6 q1 [4 g
姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
) a' F. s7 x% A; g& }/ P* r* _- Q调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐1 x' P" M) B7 A9 E5 A- F" J
做法：8 D# I/ R6 P  B+ D( D: A
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
: N5 L" L1 D/ x! X     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
3 ]$ K3 h+ F  o, o2 w, b2 x* ~     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！; }' @; A, f! ^5 a; K" V/ T
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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  U  j1 F3 C: @% N2 c2 M. c* y' e备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
4 o7 l# G/ E* V1 s3 D9 B$ c      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。% l" v# V/ N2 ?! U5 n: k
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。( f' R8 o6 Y% \# b# s/ J

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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜9 n( v% T0 r0 C1 o1 `9 d
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
4 F5 K: o, \5 q     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
& E0 ?6 L4 x" a8 u- g6 C     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
8 z+ g* B; n& D2 h) b/ L+ K         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；" N- Y- n. i' p4 m8 V
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；; U4 q( t( X0 L/ r: o6 L
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；3 q4 I9 `6 a6 W! Q/ _/ @- y
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
, P) i' r1 ]9 |$ N- y          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
8 ^* o! i8 B  X. m; o! x          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
' H8 U( Z# |: u" ^& C岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 5 \! y6 K2 y# I" ?
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。6 q: [8 D5 a- j2 C1 G$ Y
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
# C3 K0 P' [& W$ y肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
- u: q, g) [. M$ o! [% Q准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
- ]4 Y8 O+ \+ e, E& l8 J; n7 G酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
% k, K  k. Y7 T7 q0 k! b; r面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。, D: l& Z9 V" H- D) _  r

  R% K9 ~' \# J# Y9 U" }我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
  z/ ~- f4 L& x* T. O8 v大体上不错。
9 r' U) N4 F( |( w* N; f凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 4 X: E9 O  I7 Z
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！