mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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. W; r/ C' |0 t' W- i* C" v以下是网上下的菜谱：
& f. y: o* p( a' @8 p1 \# B* Q姐妹们指正！8 F2 Z8 C9 Z" j* A5 W! C' u

9 M6 q% L+ ]/ x2 {( x材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
1 P" d0 b3 c9 \调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
% m- G( a6 x# o做法：5 U- N5 h2 c$ t, i
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
$ v/ S3 E  b) L' b4 E     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；- I2 v' ^5 P" a  p  D% U  s
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
5 w/ Q9 r3 \2 a, L/ k" f. ^     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！- v6 _! Q' X5 E& x% D5 L/ a& W5 l

5 E* y1 G$ `% E; b* |备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
( m: H2 {: A& b* K      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
8 [/ v/ O, Z, u3 a0 |) K$ y6 P      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。; j5 n# N. A+ s4 q" }

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0 Y. @2 f& N" ?7 O4 Y（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜! _9 D- U& t$ ]$ l) P
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。% ~6 A- K4 z6 U9 f9 t' ~
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
, N1 {" `2 r& j     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
, ]1 O* _2 T8 h4 M- Q- c% C2 p         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；& t: K2 ^6 V4 v" q0 K; v
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
3 p* L" L8 a3 r0 h+ q          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
- s' a. t3 x0 l( D  X          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
- H/ a: N0 a5 F          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
! W# V1 H7 [8 |# e4 n% K          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
6 Y, f, h! {9 p' V4 M) W. |# C: B岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 # |+ |2 ~  z. W. Z1 A: q" h, K+ C
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。, _  N0 t  [* g( T: q
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
( j' u4 n3 v- E* ]% u' p肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
0 {5 \+ ]1 v2 P& a+ C4 R, k8 ~准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
0 Y4 Q6 x4 _" U: O# L( B酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
* O+ `( h* D9 N/ U% u面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~* Q  A8 n9 F0 ~0 k& S6 Q
大体上不错。! ~0 B/ e$ Y- T8 o9 t
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
% k' A2 `5 K% s6 Q5 Y/ N+ [亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！