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岐山臊子面的做法, I- j8 g5 x* C9 u: j4 o( L. w8 n
岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。
. h g0 B. z4 @配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。; m, ~2 d. U) a
调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。
) v$ h# T: h# `3 M. I1 V8 a肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。& y* [1 @. M3 T) N( A
准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。
1 L" K% W/ u, k! M9 S/ Q, ^酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。& }) X) X4 \: y
面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。$ }* R% M1 E; ^ w
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我上次就是按这个做的,味道还不错
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