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做法：: B6 T# q @2 n" i5 d& y1 I5 G2 e
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1.准备好生姜，大蒜& T8 i7 I$ P* E7 z1 S& c
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2.广式腊肠去皮切成薄片! P6 {3 W2 T: \8 T. J& O( A
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3.豆角斜着切成细条! ] v5 e- w. j% l6 i
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4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会
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! z7 D9 c2 U2 R. _% @' T. B+ V: p5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀
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: @2 c7 k' N1 Q) R( F6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸
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' ?1 U: E, \4 \5 A/ Y, c$ H7.炸好后捞出，沥干油% P( ?( @: O+ B* B6 i
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8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角9 q( P9 j% X F0 f2 \
4 ~/ |3 R6 B# v2 N$ O6 j9.炒软后，放入炸好的茄条
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10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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11.放入腊肠片* [' m; K/ M1 t
- G3 p+ y1 e5 @& L6 L, c* z: I12.起锅前放大蒜片
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默默的小课堂：. X% ^$ k- S7 R, N
- n' ^. d* Y6 B0 {" F+ F# d  如何正确使用葱姜蒜呛锅？" m9 y2 z) W5 R2 I! P4 ]
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葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
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用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。) Z/ U1 o' H2 |( Z3 _
# c0 H5 C; G. q9 Z) p/ t/ X 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
