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8 o& @* B4 d; ^/ n做法:
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1.准备好生姜,大蒜; \9 ~) L1 }3 q& z$ y8 P
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2.广式腊肠去皮切成薄片
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3.豆角斜着切成细条
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4.茄子切成细丝,放盐水里泡一会
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5.泡好的茄条挤干水,加少量的面粉拌匀
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4 F e/ z. x& P- Q& ~6.油烧至5成热,加入茄条慢火炸8 C" E% E) ~$ x' l1 P
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7.炸好后捞出,沥干油+ d- p/ R5 Y8 I+ B3 d1 C- m
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8.锅内留少量油,放生姜片呛锅,再放入豆角
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& Z6 T$ n, ]; I* z9 Y9.炒软后,放入炸好的茄条3 X% R5 @) L$ i% X
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10.加少量老抽,翻炒均匀,加少许盐
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9 G% h) w9 F9 D( R1 p/ f11.放入腊肠片& F F5 T' r+ G3 ]9 n
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12.起锅前放大蒜片
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默默的小课堂:
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如何正确使用葱姜蒜呛锅?3 r0 K6 n- q% y
: o' x% _* d5 Z2 O: g" h' } 葱姜蒜被称为厨房三宝,可以去除荤菜的腥味,增香提味。8 k P# `6 v3 k0 n! n
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用葱姜蒜呛锅时,最好切成细丝或细末,这样才易于受热出味。
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' s4 j, M! _- c, k0 n8 `' i$ t9 d 呛锅时油温在二三成热为佳,油温过低,呛不出香味,油温过高,很容易炝糊变黑。
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