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做法：
2 Y' ]; ?) @; C; J* v/ g& b# ~. r/ S
- p x9 Q. [3 X; j* }1.准备好生姜，大蒜, y% ^2 S% f: L( H$ Y2 @, u
4 y- d e/ v6 A4 `5 `2.广式腊肠去皮切成薄片# T1 V! A/ {$ ^. n' ` ~* n0 N
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3.豆角斜着切成细条
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, _0 d& B3 R) H# J0 p( s" k m4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会
5 b* ]' z- S e# R/ z0 V( @7 K0 K
* r. ]& D# G+ a! }$ x& u5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀
& A' O# ~8 f' w
( U: y1 z: B5 ^7 R6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸% [; v6 D* `' M+ l& `* u
: A# P9 `# u6 a' P# O
7.炸好后捞出，沥干油
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5 y& n6 b3 P1 ^8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角
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9.炒软后，放入炸好的茄条: `9 \/ M: p6 C2 \5 U
1 e( ~* m) a3 O2 t5 Z10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐/ T* Q' [; e5 _! V- `% x3 @4 \
8 \; u$ m1 J3 K% m( u! f11.放入腊肠片
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) a: O2 c }2 @# H1 O y12.起锅前放大蒜片" A4 y" w" `: O/ W H0 d3 d& Y
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默默的小课堂：
8 N! S. `& J' z, d
& ~/ i' \& s e2 K8 F( h8 |7 @  如何正确使用葱姜蒜呛锅？
- G8 z# G1 n' M& U6 `' c 8 {. y7 H K/ l2 ~- v) N
葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
7 M% e: U4 S8 L! N/ ? 1 r& V) b \2 T& d8 O, P ^4 |! n& e5 x
用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
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0 g# }/ c+ a2 c4 ?7 x 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
