爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌& @; H8 s1 t, U& R
     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  
, N0 }" t6 |6 J  |0 t6 |$ u    炝& c9 f& z1 w" i. f" p
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  
9 T1 t2 ?3 o1 M( n8 l; m2 r    腌
2 n9 g7 G" j0 t! G     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  
  i8 ^% s. v4 B( ]. Z% P% Q    酱4 m* K9 [. S5 y5 i7 T/ \) E
     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  3 _/ g/ a8 P8 i$ ?$ D7 |
    卤. ^# V6 O2 I& y& X* _- L
     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
, M& b4 s  Q/ K. \8 @+ [    酥6 g6 k, P0 M& w+ U, u& S/ t( d
     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  
1 P* I4 n2 v; f: _. H2 V( F    熏
, w9 }% M$ w9 S- ~     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  4 [) v6 k9 P  q1 F6 |6 B
    水晶
" z4 c+ v2 b  G; F! }$ j! P     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

蓝宝贝

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我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49: ! N5 U0 d$ O; ?, o

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' H; @' W" o& P' B% g& {, V学习哦！！！:wanwan79: 4 _8 N1 E% N: E0 \0 B

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