爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌0 L. x7 a, v; T5 O
     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  7 i9 K2 Y2 v5 {, W
    炝
+ x6 X) O% n. F. ~) a8 p     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  
9 x7 d5 M' a, c1 y    腌" @' v& S* X# g. J
     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  5 l; z. c# f: J7 B3 {2 ]7 O+ q
    酱
& G: a* I  G* H     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  * S% \" o0 p0 {. G9 {% ?
    卤$ g3 X+ Y" D4 z  y( ~% i
     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
+ M. r& O, l  [5 }    酥0 N: E1 u3 W! A' n0 q
     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  # b$ b! v' `- _% c
    熏
5 \* o# C  l& Q) p     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  ; h# y" d6 Z% V
    水晶# S1 Y* x* ?6 y0 H. d& C/ t. L* a
     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

蓝宝贝

wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79: :wanwan79:

諾諾媽

:wanwan79: :wanwan79:

凯茵妈妈

wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

飞飞妈1024

好手艺:wanwan79:

淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49: / }5 `5 r; M2 S) M9 Z# J2 U! w

4 g; I" i' ?1 ?9 K
& V6 S1 X* w9 d9 g; P" q7 {学习哦！！！:wanwan79: * r# P7 o* G2 g1 g, T8 l/ H3 g% u

2 \1 B2 c" X6 t9 j" Y9 Y9 K
( J/ I; ?3 P, {9 j) j: Y:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan08: :wanwan08: