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在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法- ?) D5 B8 r) E2 i$ D
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！( F$ s0 N" `" P9 c7 \" E8 y
9 K% J* P R) p: H, u8 s" W材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
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步骤：; o: V& I3 s4 y! m
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；( Q1 _7 K' b0 a$ Z: v/ |. ?, ?' G
, [1 D: Y" S( I- _/ H2 E2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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" c& m5 f8 w$ ^' n9 f3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
8 S+ c5 X- } O8 _3 Q4 F5 k5 J# E 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！# P7 c, u E. `$ v5 K) X
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。2 w) | [0 J) o0 @% A2 N
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这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
1 _# i+ k+ O' h9 s: ]8 N这菜板都用了N年了7 w* S, Q/ @% a) w1 v5 L: R7 ^
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; [* p$ F5 l0 N4 n: ?1 Q, Z做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿. x$ q p3 o# C+ x
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[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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发表于 2010-9-1 11:17
