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陕西线辣椒 500克5 y, k. O( ?. F( R7 S: g
八角 170克 ! q& h/ u( D- g& p, D8 B- f1 D
花椒 220克
: i) Y1 W, [) }& G姜片 150克
6 [9 S* m: n+ }" D良姜 50克
! a7 {6 o) z* M, S甘草 100克% U0 I$ I) D" j- `
毕卜 50克* U7 ]$ F- o" [+ F e3 z: p
桂枝 100克. D+ N; q0 K" g' l; J" q+ |% G; g
桂皮 100克
1 C5 i9 j8 a' p白胡椒 100克/ V& R1 H$ k2 V) {' T
茴香 50克
# B% S W4 k6 e肉扣 80克
4 i. |3 \# D. v; s; z( S白扣 50克
" [0 ^) e% ~5 x$ N. p! ? ~+ q丁香 25克
" i, U/ z% ]* ]2 T B. Q: }, s5 e _ ~. V2 A% p
做法1：
' x9 \2 f- D( k/ h8 _" X/ _* s( P$ i将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
5 E' q& r2 L4 y7 v
2 v2 y5 e# }! u& M/ ], R- M5 r( ?* [9 K. a0 O3 b+ l+ ~0 q. u3 X
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
