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陕西线辣椒 500克
) ^: d3 e8 ^+ z! F! t- X1 E八角 170克
2 [. Q# X* T% v; z* ^花椒 220克
3 L. v# S) f# s" Y) Y @4 q8 t姜片 150克
6 q6 ]* z7 m$ ]- V; y0 k良姜 50克
" A3 T' _4 n/ c P8 U3 Y甘草 100克/ ?& H! X$ q, l
毕卜 50克, r- d; q2 D+ N/ H4 F
桂枝 100克' u7 j% m2 w. `+ {# j
桂皮 100克+ r, m T* b1 U: M
白胡椒 100克5 Z( u) I5 W. a8 P$ r) G
茴香 50克+ ?7 X8 L( r/ C1 g* B
肉扣 80克1 M0 U: ~1 H, W& f' u& T" e
白扣 50克
D9 |/ B: F; H' x丁香 25克/ G+ Z. o6 ?% x$ {% D* l
& ~8 @9 a% Q9 q4 y. D/ E6 p做法1：
% g5 S* k R$ j( W. \7 A6 a将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊7 E) _0 w4 x% @& u$ f0 x
9 T3 Y P+ q) X5 C0 g) G; M4 W3 Y) a: y2 ]' {) [+ ~2 d1 p7 w
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
