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陕西线辣椒 500克( a: e8 n+ h) x$ |- k) `: @
八角 170克
+ [2 f, `) a0 D' Y花椒 220克- q0 y1 t: D8 Y* |- c- B$ f- W
姜片 150克
- A! x$ L0 {& o5 Q良姜 50克
% r) \8 M. t' q- h- q5 ~% l甘草 100克" d5 @, U y% B8 b' [* X
毕卜 50克
% U6 o! W: R) P& r9 g桂枝 100克, ^5 h5 C0 i- R8 Z8 l0 y) R! |
桂皮 100克' }$ Y: _4 F4 K
白胡椒 100克
& p+ g4 M; Q) L; v- E茴香 50克# r3 ?2 H& ?2 f# l' q: G, ^5 B
肉扣 80克; q; {1 J( }6 B2 \& Z( `/ q) Y
白扣 50克
% C* S* u% B* X$ q% Y丁香 25克
4 _5 V$ T7 ~: l a4 f/ ~6 [2 ~5 N# \6 N+ T3 b7 k
做法1：
: n' n9 Q: e' \' r* M/ L将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊: I2 O+ a" g2 s0 S, }2 `- F
: L0 q* P. `; Y1 }1 ]/ \) d
+ a& Q" T' x9 u
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
