yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。+ ]; D- g% z9 L
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。/ H# C& G& e( |$ @' `" S" a
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。1 R1 S- @6 e' a9 V1 A1 j, `

( k6 b, I* p6 ]; V" ?% J  h我是这样弄得：
* n) t; ~1 i. n1，把酵母用凉开水化开，
2 W# k9 W) n: Z; b' c3 _   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。2 q, y" S$ t9 T
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
  K* e$ {* [, R) `: P   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子. R; [3 s* G* Z+ I1 `, l7 O$ q
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
' x5 O/ t# B8 d# a! l% J   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。5 q9 ~. l3 t( f$ H, N1 y
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。) B; e; o) h% H* T* R/ i
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。$ d" k  Y- V2 S% |+ C
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。. g2 c( m6 V0 m5 R- l! E
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。3 j; G$ B7 E. E- W0 g
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去9 i7 O& O$ M. Z2 S
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。: e1 u2 X7 ^' b5 u8 d
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
5 X2 F; l8 {+ B! Y& h6 ~- S借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！8 c8 Q! t& S# h  S, V
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？% o. H3 E% ^# j* q4 o$ T6 F
不过嗨没有用过电磁炉
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. R+ M: Y& C, o' e: y  {特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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9 G6 s% ~7 \' f[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了