yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。6 N9 \% ^) m$ n  m
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
% c( c& ^* q: S0 S) [发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。( q# K6 q: a. i9 H, U$ o- M

  V9 N  I3 Q3 C& x. T* P) Q, h我是这样弄得：2 ^  u/ S6 c2 D) M! U1 \
1，把酵母用凉开水化开，& ^; Y' z, C. r% G$ @+ ^; |. C
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。) ~7 R) `  z8 R# r9 @+ g
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。! O& j. H$ V- O7 e3 h8 ]
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子, h+ n2 k7 E" ]4 W4 k8 k% i
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。8 s) ~  o2 s: t- c! k  `
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
6 t( d8 y4 c  g, D5 m3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
/ k) T7 P3 r8 k) ?/ a1 c% z4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
( p& l% ^3 w& R& n* w5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
* b% D; q) e4 f% V# W1 `# @& m   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。9 v& k7 k' _1 _- {
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去. u4 U2 O( x0 S
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。0 _6 ^/ m: g+ ~* T
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。9 l' }* ]9 G: r; P4 t$ _

" x/ m9 A( A1 R  o[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴' P0 X) T2 T3 y9 u
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
: ^6 C0 @3 Q( l0 c我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
: k9 ?% @$ G5 B  [# N( `不过嗨没有用过电磁炉
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！& R2 P* ~4 N- O1 Y

7 q3 J0 `6 p& i+ u: f3 Q[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了