yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。! O; x5 q0 X) n1 [  V+ y  K- f
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
6 Q  F' F2 [0 N+ g# ^2 x- w" W发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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, ^" D$ W* @. E% `  G+ B我是这样弄得：
/ O. E) |, A6 h; H' L1，把酵母用凉开水化开，
( I( q  M" Z9 u* b9 q& `0 X   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
4 @3 Q0 F0 W1 G' \) y0 K2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
" d9 W6 F2 ]& \: t# r   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
. m( D' F. C8 O. j  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。1 h, Q5 s7 w+ t5 N/ T( R3 z" G3 a- ?
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。: s! P- `( {0 \1 a: j
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
+ M9 p2 X; a9 C7 ^$ _4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。' F5 X. G* i$ u' s& G1 }& p  I5 k9 U
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。9 h2 t1 v4 R8 w
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
& h4 Q  m0 O3 M6 n! m! x6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
0 R# w8 w% m# b7 B5 _- n   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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$ w! n( v7 A5 N4 L- H5 e我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]* C. `# R. }2 j9 b# z9 u! X+ C; E
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴# [) ^& X2 i' I+ u& H$ m3 N+ J5 ?
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
' ?- }( I2 L- L/ |我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？, I; ~: m7 _5 u/ X6 x
不过嗨没有用过电磁炉% \2 k% s# _! Q3 ]. D. r. `
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了