yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。7 q2 K( I3 r4 T( F
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。3 [: W7 r7 g3 k' A* N7 |: D* s& k
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。6 e3 J3 t4 p0 X3 J' C4 I5 Y

7 @. K' L; a) }6 I! z我是这样弄得：
# J/ O$ m4 Q  ?3 r& V1，把酵母用凉开水化开，
' t( X; N. A5 `% x   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。4 R% i$ `% Z) N4 ?8 \( x  i
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。5 H! @; r* Y# h
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子2 d1 y* z7 L& H! ^4 Z* n
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* O; O' M" f- E6 n8 F" N* f) C0 l   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
  {* u% K7 ?  R, v7 j' Y& Z3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。% `* @0 X0 P, i" {2 x0 q
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ m& f  p' F0 z% n$ [. \: g: Y% w" F+ q5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。; F% f" V5 _0 c# {% {) D& g! t
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。+ O- S' _' ^( I* {& B
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去9 _2 P! `: L$ \7 C
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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8 G8 ]1 {+ g  Q% x: @! ~我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。  w+ t0 }3 m8 w5 G! L
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]* F: b+ Q( F6 T% b1 k. s: j$ C

1 f' h$ m# P" m9 u3 ~" F. V[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴1 B3 U( C: w* U3 Y$ y, `
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
4 m9 e# N) ~  m8 {8 X, Y我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
5 o& l, H5 w0 e# M) _不过嗨没有用过电磁炉
# Q8 b8 Z" Z/ \  d& t( l) s$ Q( V0 S% D* Y7 @
特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！' J: Y" |; @7 f8 r8 w/ o8 ~  Q

! R9 A$ l$ R( E[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了