yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。; ^% O, c6 L: i, l
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
+ X- d1 ?. s* z1 a# w+ z% c发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。) _7 _1 X) D& q3 }

: h, f6 B# O; Y/ _我是这样弄得：
5 f% D* P7 @: X$ [+ J1，把酵母用凉开水化开，4 X9 {9 F& }2 S/ C6 P& r8 i
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
! c4 h# Q1 Z- H2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
& V) @" o$ Q6 g( D2 S   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子$ u- L, e& N) y9 k0 ]) p9 S
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。" z# c( K; I. C0 u8 u. k
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。# H1 u1 v' t" n2 H
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
( G+ X, s" [! A: `4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。, r7 [% M3 P! ^2 J+ `
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。! h2 ]( K% f4 V$ Q9 m5 \; l
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
' u! {/ X" F% G8 h6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去/ w3 M& N% D( P! G. N
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。, \0 Y3 s! M" L* S' S1 _+ ]+ q8 ^
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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5 o. D$ U" ?6 c- [[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]) q7 S0 V. o) B

9 h+ g0 i1 {+ A: X* Q[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴8 `: S8 Y& S& V6 G: d
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！. y3 i/ T) r5 u3 O
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？  w5 b2 j6 W  K; u& i/ `. h
不过嗨没有用过电磁炉. Z( X4 [5 ?* b8 }$ F7 b

2 E9 g( s2 y4 Q- J" f; r特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！& f  R' }: n' L, ?, g" O9 S
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了