yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
6 i( l. n  C2 Q* V5 ^, w& h- f后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
# `$ \: J4 e1 J5 ]发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。6 d4 Y$ @( [3 i+ \+ o/ p: {) s- `

/ a# x: }; T& W5 X/ r我是这样弄得：
# ]- p3 G/ H: P# W3 `$ S1 Q1，把酵母用凉开水化开，
* D' u& T- i1 U   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- `/ k9 F3 f7 y- _* [) I6 h' {6 I9 @
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
: o! Y: |% z' Q; g; u   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
/ U! ?- x' }% }; G0 ^  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。- E2 t2 C0 Q2 T) w. [2 }
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。9 [: Q) b& a2 b$ A) ?
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
* k2 l, m0 p7 l% e, S* z8 p& C3 ~+ O4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
5 C* j2 a" z' d% O. O9 M5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
3 @0 @% J4 M$ H" M6 T8 x2 v( X   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
# {( h5 U" W+ f- P2 r6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
+ S) T1 N9 r" h5 x   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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" a) p8 w; l% n我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。6 S$ t; v( y8 A! I7 b
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]# u6 e: W5 q0 ^' ^
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴  w# N* i. y9 a; h/ W& Q" y
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
1 ^7 v( d2 B9 M1 Z我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
' ^# [6 @+ W; N5 V4 N) P不过嗨没有用过电磁炉
* h& n$ d6 R' ~8 a( k: J) }3 r4 I" ~/ Y/ d/ `& L$ M. S
特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！2 g* K2 t4 ~4 F# p: f& n7 J
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了