yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。7 k# g& ]- K3 j" l
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。: h) t5 l/ i% ~5 y; D
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。5 |) y( ?( I* z. H) T/ ]4 E1 b
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我是这样弄得：
( [. E* {& X* m* a; A( _1，把酵母用凉开水化开，. S+ U+ H# c2 R  W
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
& v' c# T: {& E- F4 V6 y, A2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。9 E( a) o% x+ L. `0 E" q
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子% t& G- H& T6 l! u9 H. F3 d
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
( e, H2 J+ F- y4 ^, K   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。: b* o) C& ]( B3 q. n, H! P
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
8 V& y; \  q: }' q, O* [' e7 N4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
+ H& i9 \( j4 b: D; o7 r5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
% {6 k5 v3 Q0 I. P6 e+ R( f   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。: K3 _, O9 v7 h5 @# m% d
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去. ^& q- D8 f* i* a) U+ U+ }' O- U
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。: ?( ]" N/ O; _' W: p0 i% j
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]' d+ \" @/ i' n8 Q  F: j- ^
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
( c, [. _; e" V8 c8 y借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！  J+ M- q- ^$ q+ J& H# S) R6 n  t
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
9 p/ Y+ i' I2 C2 y- b, |' m. U6 Z, X不过嗨没有用过电磁炉
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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; X0 i3 |8 h8 p[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

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述述妈

学习学习了