yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
, U: F2 |& m3 u5 ~2 K2 v后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
2 e- b- t9 K: r. U3 g; x发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
0 T4 p$ U$ j# K2 J5 z$ R
4 `$ X+ d8 }1 a, P我是这样弄得：
+ n4 S& B$ v3 a* p4 I. F0 T$ D1，把酵母用凉开水化开，
* a% ~3 {. p: l7 [   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
9 k8 w' x/ {' j3 n$ ]( Q: M2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
9 Z7 S9 {( ^% l6 K   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子5 G% ?7 K# `+ m& c
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。$ q7 @& j9 \% [1 O8 C- a3 }, h
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
9 k5 {, h6 A- N* H% R; S; c+ v4 U3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
. l3 E" l. }: ~* e4 \% c4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
0 G8 g/ a( b9 `$ v" P: V3 l5 w5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
. {+ d2 l8 `7 y5 l: d' \7 ~# V  V   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。6 |% D* j# I( E; X2 p) D# y
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
9 ]) U  M& \, u   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
; {0 ^7 v, O6 m5 M: p! M" a1 p
. U/ x# f4 }/ o! R& r! s我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。% S% e3 c. e, {4 O. J1 t+ I
! k9 j- a1 J! F/ ?/ H% k8 M
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]0 q+ \) M0 L& j  e
$ i% T% \( ?( ]; z
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
; D* S. M. `- C. b借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
5 O3 P' \2 V" i1 G5 g我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？0 P/ W8 C" i( i! T
不过嗨没有用过电磁炉, Y3 \) O8 P  b7 ~: Y! c
0 l( K7 S% u( y( b; w
特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
$ w7 p3 u! c$ W6 H" c$ |1 G1 }" Q4 S
[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了