yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
9 W3 A5 _- V0 p3 h) I9 D后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。( ^+ y/ Z; s$ c  F
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：
7 G4 h; W' }* N% R6 T% G1，把酵母用凉开水化开，. i. L, I9 d7 E( l5 _. ?9 X0 q7 k
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。$ ~) x; y6 W! M8 S2 g7 S* b" n
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。  H) I2 |6 B1 }8 p
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
# H5 B+ i) h/ F  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
7 d$ L: W) r( J1 q+ l   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。4 O& w- s* G6 y) c. p
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。/ v; C/ j6 c  _5 c# ^1 a
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
4 q; B7 l$ e9 H5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。$ x3 z' Q/ r1 k4 i6 }
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。. P4 F4 Y' d  {+ l
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
8 m! z0 l. s. r' e7 G% ^+ S   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。( w' O: {! Q: p" W6 N! a6 ^4 Z+ f

9 D, c5 f) {5 O, U6 F; `7 h我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。4 `* A- ?* r9 l. J: T& I$ O3 X, X

$ z" u. c& K6 s[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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% {4 A* |- T: N) c[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
% \2 Z* k+ R, n( q+ z& ]% S) W" z借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
; W2 l. M# l) \4 ^# d- G; O我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
( }, q- ~" z$ N& X不过嗨没有用过电磁炉
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( k$ H1 B% f  o) Z' G5 h6 M特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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/ W! l2 O; h) Z, E[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了