yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
' k8 i# d0 N7 k后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
- I0 L- D( y% O0 O: \/ x发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。5 Q) W2 A3 [3 Z* d$ I1 B

" w# D' s: r2 ?8 j我是这样弄得：, \; z7 T, e1 b$ Q. }+ z
1，把酵母用凉开水化开，
  z" Y! b+ m5 \# P8 S4 b8 _   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
/ U3 \- A5 f$ |1 R1 g2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
, |: d, _' {, _   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
& V8 \0 h, o- ^% v4 Z# d  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。9 |4 E0 p6 ]: E6 j' N  [
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
0 i3 Z) I) o; @  {& C8 |- e3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
+ w% S3 R* I) E, H4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
* ^' _: y% Q, k3 y! R& B$ }5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。% c+ h( D/ F( n2 ?3 @
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。0 J" P! X6 L# B  ?1 Q. o
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
! M! i. Q0 X$ S  f1 L4 }   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。* G! B. L5 w5 J! ?: P
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]  L) }1 Z, ?7 u- r5 A' V( Y
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴; a+ Z! |" m  N& P% u
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！0 i% Q2 Y7 I( u2 O8 u
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
5 N1 @( B5 ?( C, Z3 c7 {9 ]不过嗨没有用过电磁炉1 I2 s7 S9 j4 N8 Q7 u
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了