今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。) n4 {" z; R1 G2 H* P
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我就大概写下我用的方子：
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【材料】
8 b6 E1 w2 F; k& i$ H 饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g& l* ^( N+ o6 K: F% q
馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。 ( l6 ?. V N1 \& M. h/ V
具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。
0 q2 T4 x: i7 c/ E4 C3 g1 n自我感觉，做月饼还是不算太难的。 , x3 [" q) Z$ ]2 B' t7 }
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& s! F6 T& U2 b. L6 w. D( q油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄 % v& k/ M0 R* y+ B2 F
) ?7 f$ F& [0 p: ?8 i1 d' K o刚出炉的 4 ^6 i; I4 G) t+ q# A5 [0 T& u7 |
/ w/ r2 m8 z( @7 m# Q! ]6 g' ?月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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发表于 2010-9-16 10:54
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买材料。。没有叫我。。我也要买，，你啥时还去叫我
