小茹1015

请问下，大家用电磁炉蒸馍，一般火调多大呀，而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动，呵呵，还有整出来的馍发青，我想是不是火候不好，也可能是跑气了，所以请教下JM门，呵呵
7 m' @% n: q7 r+ R# y9 p - M1 `" y" e+ M7 _+ K: b

9 B( r/ `9 t- w/ [' h5 Q; d& n* r" ?谢谢大家，哈哈，

之之妈

。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。# w- F) c9 {' ~: d' b  E$ i
% ?& `9 Q9 F8 u
[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]

小茹1015

原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表 ' Q; S2 V: u" h0 \, a
。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。

- q0 Q, n- O) N
2 d: D* `: c+ _) H7 k
! z* F$ |/ [% Q) ]是啊，看来亲也很困惑呀！

coco120

火太小！！！！

yueyue1101

不知道怎么回事，但是我偶尔蒸一次，就是在电磁炉上，还行

西安凉皮

偶家主打电磁炉,没问题

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表
! P5 n* w& x- w  h偶家主打电磁炉,没问题

$ I. L% |2 Y8 \3 {

% t; I6 B+ a; p0 c5 @
6 n0 Q, W0 x7 U0 ^4 r% L学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

西安凉皮

原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表
4 Z/ I5 n! i/ u) j
$ ~; W, N& V! w; e) z
2 Z( W& T2 Z, c; r% t
8 _; g- c/ \) K# i学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

5 h7 K' [. n- B. Y4 q, [; \2 I& P" j+ ?, y2 m. X1 m2 A

/ t$ P7 _# |9 D) U$ r- }, C: f6 R水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

佳佳

呵呵，这个我不懂

大小宝

电磁炉有两圈火的哦，尚朋堂的就是两圈火，这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了，又去换了一个，上网一查发现都说质量不好，易坏
4 ]" i+ @1 _- E. g) Q4 @3 W. P晕死，说蒸馍呢，偶说了电磁炉

春雨飘飘

我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表
. V' [. g. {. Z. P5 s; N0 b+ Z
. F' }, k; a9 M
: X5 i5 y  {, i. K0 v2 f: e4 ]8 ^+ ~$ a% S* Y' @( E* O" y0 q
水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

' X' Q4 a  ^3 K, a9 A0 Y
+ H6 b+ F: P2 k9 T7 t

( P* h) K& N3 \5 K& b谢谢亲，哈哈，本周一定再次挑战，哈哈，

liangmengxiang

原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表
1 R. y# N! p! z9 V0 e我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

5 q2 {- q6 M' v  T" e

4 c$ X/ ?2 J# J/ N$ G1 M$ o
. L7 e4 M: `6 d3 {4 w我家电磁炉，有个是蒸煮火很大，还有就是火锅，（1300）不知道亲的说的15档是多少呀，呵呵，:wanwan10:

xiaoxiao0330

不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸，松软的很呢，用我家表妹的话说是白胖胖的！电磁炉可以定时，免去了看时间的麻烦！你们那馍是上锅前没有发起来，不关电磁炉的事情哦！我等锅冒气放中小火就好！标准就是锅上有蒸汽冒出，也不要太大，浪费资源！蒸馍不是要火候，是馍发的好才能蒸的好/ _$ E+ p4 ?3 v  w
        而且和红薯不一样，馍就是跑点气都没有关系的！红薯要一次蒸好，不然就气死了
1 T" X3 k4 j, D1 e8 \$ V  u' |' G8 |; k( P8 P7 `7 d
[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

生个鸡宝宝

发青肯定是跑气！给锅盖上扣一个碗。另外，火一定要大

elingreen

xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06 7 ^' d7 o6 Y; t6 L3 U& S3 Y
不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸 ...

% X" d# J. _) M4 O0 p1 s. l
严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.