深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
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深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。- G. ^! _7 H7 p- e6 I; ]' G! U

' n/ J! Q5 A* v2 H" |+ t9 B7 n做法： - V4 P5 ?& m2 V: B: _( b- u

, [% o" B+ Z- ^: U( b1 w0 f5 y8 U- U1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 9 B0 I" z: G- _, p
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2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） , W% g0 M% j! n1 t3 e; c% D
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3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 1 k/ }) K5 c, ?4 o' ^
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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+ E( ?) |; a; p- `. B这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. . Q2 q6 ]: o4 l9 d' G6 M
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。6 h0 W$ T. b2 B! R, X6 M
泡好的绿豆：
( n  a/ U& u! ~) o1 J& U有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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( v6 [. l( n* U# g! Y1 }高压锅煮好的样子。' G- ~) V0 [* j

7 ~9 B9 Y* }9 Y然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。9 j% p$ ]2 x+ L, C
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呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
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来个详细点的图片" k/ }9 I8 ?) q  Y" ~
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
% n# Y5 t4 s* w9 K: b  f. j当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。; S: l* `! V5 E5 M
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过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
9 R& r" ]; Q1 R6 ~+ d着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。' l9 H% ?  o) U' e
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先放黄油
- Q6 {: |! A2 Z" A炒馅 。
) U7 l& e# M  L# {9 c8 r炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
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炒啊，炒啊。。。。。。。。
$ g7 g3 ~% ]8 R, f) C+ o绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
2 ~, Q8 b) U! ^1 R炒至成这个样子就该加糖 。0 o- X+ S5 O* L0 l+ s* Q" F
糖加入
5 N8 ^) S2 I  @0 U- ?: v麦芽糖加入
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  O) G# ^5 j2 t$ u9 u加入芝士粉
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7 }1 P3 J" u5 T/ m8 v6 w" h加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。9 k; H/ a  Q$ T1 x
下面是馅快好的样子。1 z0 B, r3 q! ^1 L0 D
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馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
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馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。! H' K, B5 S5 _* e

7 p5 h! {5 P& D6 a% v3 ^5 ^    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
  o" U; P4 U2 G/ E7 v馅完全煮好的样子
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    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。# Y- L+ {' _- u0 c+ w- ~

/ i7 i# x% u# w& ^) S    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
+ b5 O" ?, K0 w. s2 Y5 N将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 8 R. K2 g& S# d$ O$ t! V4 K

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& P- e7 [5 s3 @$ z- F煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，. v: ?' u5 m( x2 s) o0 m4 t4 E

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" _. Y$ u" {- L再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。9 k; ?# n( v/ [8 I% c

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, V1 m5 A* y! h$ r" u! ?$ r7 Y将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
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% p/ D  b3 P5 u& I" @7 \稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，+ g$ t. R# V$ I# }' M! W' v
用力均匀不容易花纹不均匀。
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4 U9 f: ^, e3 R" V1 _记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
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+ [+ Z% k! W2 H% q记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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& m6 a1 c/ j& B7 x压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
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7 t# x! h9 D) M* ^; E# ]8 P倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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取下花片，
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再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上& z+ z2 T+ p4 h( M. @

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
7 {: i8 z8 O2 ]看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了  a1 B. ]2 @* t. s! L) K. t9 i! l
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!