深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。& r: `0 q' `2 w6 N! U+ }, H: }% h

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。7 ?* b; }/ w' v) m. y& C; ?
& k6 o& U8 ]$ l* H4 x$ h% N3 h" g- [
做法： ! k  V% P! b4 Y

( Q" o; Y2 k; E  D% x$ _0 A& B( O1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 6 T% m$ }* j$ S% W
% c" p% R& _- h7 E" _
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） ; |8 r+ ~5 h* N8 m+ M) H0 O' H9 c

+ \; U  @' J6 S5 B, p. W3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
9 _" }7 Q2 M! c/ @. q" @9 E% w& B7 W* U  V9 t5 X- V: K+ _' D
4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） 0 u( Z) x; P+ ]8 u0 @2 ?0 o
8 }( E3 _( g7 G  i
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
$ t6 `1 [5 U/ I9 Q& f. x1 P, r有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。: Y4 J; t6 N6 N) k" Q
泡好的绿豆：, k, {; S: R- J
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。: l, X7 M5 v6 E' ^: F# {6 {7 `

: T( E& Q8 Z0 V高压锅煮好的样子。4 w# g: p# f, V

& y* n* f8 Q9 N& T2 ^然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
/ T# U0 J9 ?- W  e2 q4 p
  o( Z( L1 X' y( a7 l9 L# n+ w- c0 J呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈. \# X" A  s8 M& e4 B" ?

" g# }$ d0 D1 K" {- ^% v
/ d$ k) B4 m9 Q* h( E
1 @; E$ D4 c# p: Z, e ! S; A; z+ P. h
来个详细点的图片, J# Z+ o  {# i6 q' F( ~: u/ G
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
1 E1 H1 M5 r7 J3 d当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
3 C% R; p* N) ?' E. R& h2 U& q& e9 l5 `" N
过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
) ~. n# Q& `) G: y8 Y8 S4 f8 i" y! Z着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
4 m3 e/ n  c! h4 n; N$ G
5 a4 t5 f) |4 o4 a先放黄油6 A# u' z% q" e7 I& J& z
炒馅 。
6 H! [" F. ~. u& }  D炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。* Z" u& w# z9 C. {; O6 u. P* \
/ E8 C2 f& ?9 I8 b2 H, ^8 {
炒啊，炒啊。。。。。。。。0 `$ i  V, j+ N2 S7 M; s# |
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
; {3 h: j7 D) d7 a& T炒至成这个样子就该加糖 。
! B$ t' A3 P! A, W( C+ n7 t/ L; [5 c糖加入
5 ]2 M! |/ d4 N: Q* ]8 m麦芽糖加入9 S' N+ R2 g! m  N4 T
4 J% F6 D& c/ C
加入芝士粉
2 [0 P' n, r( A. f4 [( I8 {1 i
% ?* V5 I% m- b; O! `5 P  ~7 f( X% m) E5 v7 f% U
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
, J& V+ |/ Z& Y/ W下面是馅快好的样子。
- y1 l8 c5 Z# E6 b. |# \8 W8 T9 o/ ^5 S( ]! j- q" r
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
# B- J( P/ i% N" \
' I8 l3 u( x5 Y# j; F0 ^$ D% v馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。% x2 f* J' Q: R$ f- k2 H- P

( U& F" M: `  g) g) {1 U2 r* r: R0 B    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
" i9 I$ R% j" b1 u: T( T馅完全煮好的样子
' s" }- ]0 U( [1 Q/ l6 u9 ~/ P9 H$ Y9 P: ]6 V/ K! p7 }% q
    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。3 |- G, t, j5 D+ p% H4 f

. Q* {. Z5 Q" ?( p: x    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
3 f8 e' J" z+ {( b# ^& ?将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 ) {; {7 p. W, Q, G
" |. C; i. m  D+ B5 y" C! m

$ }: I( t2 a% E! T" b. h% A9 ?煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 : [8 x4 o+ {5 Q+ }
6 n! p; d% ?3 Q3 U; q; [6 _& b
刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，8 u# {; ~2 h9 I1 L! c3 x

2 V3 u2 l# L, P. g% @$ j
2 G+ {% m1 |! G! h/ v& y再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
! _! K3 E8 N7 M$ B/ \7 J: u  I! @. \3 j2 S6 d
7 p" {* b# A3 j
将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。; n# H9 G$ F3 R7 B9 Y" Z
5 z4 i% j) a8 `" D( U" c
稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，0 a/ s, M- B; j" R# D4 z6 j
用力均匀不容易花纹不均匀。
1 S( p! o- e4 U) e! x* M$ V$ d2 i
6 p1 G0 Z) M+ o$ n0 _记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
5 w4 `" j; s8 S! o6 }! a
9 ~" U- K% |* K* ~( m% E  @, C记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
$ F& T+ y# G% z0 ]) C) ?+ U9 q4 Y( n: ~7 M: f8 u2 n; ~* W6 ?* i
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
5 }4 T7 e4 G, Q+ b
9 B( O/ R3 N& \) j压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。' p) {; o+ ~- B3 X

! I+ W3 l0 \: m& k3 a. t" e& t8 @! D8 e- U# D! M& U! z  I5 _7 t
; Z( t5 X. Q  N$ u: o
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
+ L( D. q$ w& F; W- W$ t
( O( v+ r. x/ W! j+ W8 |
) G, o9 e, n6 \4 G4 g取下花片，
% y) m0 T1 F) n0 t  M! W. B1 N( P- O6 {* h/ p, v& c' @  @/ V: E
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上0 V9 I7 |# a4 a) `. t$ o: H2 N

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。' o( W: r6 s/ D$ x" k/ a! Z, {) |
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了$ T6 v# _  n/ H" L2 G
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!