深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
& `. V: z& @+ }/ A# y

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。' a) I, e, y' @* g% A1 J

: y" N# C1 a7 n2 w% E5 I& R做法：
6 I, z+ x# q( V- `0 g0 z- W
. X/ `6 p4 p0 k- D# ~1 X6 r% p  W1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 4 E- }  v1 F4 n0 H/ N! f6 V" {

8 G: w  g- ~5 d& x: O2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
6 V7 t( N) C* k( Z/ F0 Q7 @/ R/ N) F1 D3 W+ T+ G, O" }) @7 }
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 6 h5 Z& V1 k% p4 T1 M1 q' O

5 [9 E$ U3 o$ l2 g, w( B& q2 z4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） * y% x1 }. i. R1 v0 }$ L
/ z$ u3 b9 H0 n
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. 7 @& m* Y+ ?: P+ d7 r, I$ O
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。% L( e. N3 ~: V7 Y6 x5 O& z* |
泡好的绿豆：0 s% Q$ ?! T+ P9 U+ T( V
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
; w1 ?5 @! C! S' I8 E' @8 w. K
/ C8 g: z5 w; E' x高压锅煮好的样子。
, m+ D% k7 G; y0 t- @; ]; G9 _  F2 E/ B5 B
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
' V8 }* j5 s! S& d# n
  e( r& G( [7 |0 h呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈* o  s9 q( V1 [- G4 v- }4 {# R

  `( [8 [8 x* C2 `5 m7 u! ~  [( h
2 U+ N5 y9 ~' ~  g7 q1 r, f9 e0 n3 I- w& \

/ b+ \2 g% y, x( f来个详细点的图片
9 |" ^& ?' `* U7 Q0 l/ U  n过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
( h) D# r; |  e9 P/ e; I当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
$ G" P- x5 _- b( n4 v; T! U. T  c. q- W
过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
/ v  i: u& A) |9 A# Q0 O6 e1 u1 A着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
3 e" Z5 T# t9 M7 c5 H' }6 i
: ]) e3 V0 Q2 T! _. _: T先放黄油
, Y- D' v* v* s& J) r: v4 z炒馅 。, x0 |) C8 _& h4 v7 F% e2 k4 e
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
6 _+ O0 c  |+ Z9 L1 P3 C4 V- N3 z  M( ^0 |( J* C
炒啊，炒啊。。。。。。。。
7 o$ D0 ~+ [. @/ W; D. `* w! b3 C绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
+ b% c7 e  f. \炒至成这个样子就该加糖 。9 [4 \3 g4 F0 Z. Y$ X/ |+ t
糖加入 & S* e5 D3 l. _+ @3 ?1 x
麦芽糖加入+ ~4 j6 z! D, M- b
) [" ]. c  ~: R
加入芝士粉
, j& |# T8 p9 Q9 r: c& z$ @! J
# ]! |) L' u/ b/ B, H: B7 a$ A
6 f0 t; g& l# a加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
" t% x: [0 [2 j, m% A& t下面是馅快好的样子。
9 `9 C' _, o, X$ y& I; F& P6 z6 ?( e+ r& P4 S% E# c
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
# k1 f$ d* R. ^+ T, B1 H. l3 a' D8 F7 }
馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。+ E; p/ g. Z  F: d" t5 @; x8 U

% p8 J1 J4 E9 L+ f0 S) W. S    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
+ ~/ V1 |& U8 q3 Q+ R$ x% ~; C馅完全煮好的样子
0 {* i* g2 x1 Q* M% m4 W3 V* j+ l- m! Y# ^; w
    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。  D; ?) l  b7 R0 t7 A
! l: i2 H- S) G/ }) u
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
6 E+ i  G- w% M6 Q; q  E! z' |将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
' c- Z0 F9 s5 Q$ p2 P5 Z; ?" v7 u. D) y/ O5 o
, n# t9 S+ {0 M5 ?- s' e* n
煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 ( @. n, d9 U6 }. l7 x' K

! [( I# g& n: ]/ i+ j刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
! D; q# e( e( ?5 c5 W7 @% Y0 y; Y+ Y0 f3 f
7 c: ^; N3 @" S
再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。$ m' K  [! K; X9 _& z

- `& i; S; t2 [3 B: B! m' C9 {" M! g% b# \  t& d# }- y
将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。9 J) s' l7 |" M/ Z8 E1 E; i

1 n* ^$ }( [+ O, R* M6 Q% W稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，3 h/ v( p# w* G: u) ~6 d  t
用力均匀不容易花纹不均匀。
3 o) g5 X. w. N6 I: |5 }6 \9 B! S$ h
记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体! G. O+ ?$ P4 D  R# b  l

0 c' |1 W2 b8 }7 ]; p5 v9 N; J- W记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
) i# Z7 ~* I/ a& ]1 _8 S: {7 l$ m6 U2 z
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。. K' G! V3 p* Z4 e; S+ I, p/ R
# Z2 ~# H5 C* O
压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。4 S3 H' \  \/ R. h* R! I
: w2 p  Q, p; ~0 ?" l
' {; \( r6 s5 `1 O
1 y  H7 f$ U) z5 u6 J8 {! K
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 . A- O# W1 }3 |
9 p- n9 @& c! u& ~1 n* T8 ~
" Q0 h/ t5 k7 N1 W9 W
取下花片，
- V, {( L1 I$ O5 ~; _7 W
1 G/ O7 w8 Z% F% p5 f! W6 c* a再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
$ W5 f; l* ^# `& G

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。+ Y' u, m. f' K) `
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
: k% g! d, C' T3 x2 s2 b4 y恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!