深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
7 d2 n: c( V( |! ~' |, O; @

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
2 e% h2 D0 k; T' l4 ~% D8 d. X8 R/ h/ C' {
做法：
5 |! A3 U# P$ Q
- [( a6 d3 U) X& S1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 4 ?% O, u4 r, N7 I' K
2 F3 N  |/ F2 M; E$ [* Z+ E2 F
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） # o7 \) @' ]8 Z% d! u( Z' L
9 \& Y- g3 Z+ H2 d8 I# B
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
" |; O- s/ Q1 y5 ]  {. o4 p5 }/ Q2 a( ?6 t8 w! r
4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
8 f. z" Y2 W) T2 `- J) L$ Q9 T* ?1 b& e! i, U9 y
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. 0 a" h% r% x- E$ `$ {* O
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
2 e, I) b( o$ n( M; U' L泡好的绿豆：- N/ n: |$ C# v. E
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
. R+ C! |0 M- c7 ^) y9 m8 a4 |0 z& j% n
高压锅煮好的样子。1 P% `3 \& A: Z
. ?; o+ @1 B: S6 H9 [) ]
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
, t, N: \) H( ?' P  X) M% Q9 D1 u% z
呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
; L' f7 z% O8 R; H& k- m% I$ f
: s, W+ Q# b  [1 \' x- ^: `3 i1 z- I; }1 U3 _

! q6 T. |, ]) ^
) L3 {# V' r' `, d: F! X8 S6 I来个详细点的图片
; ]/ N) |; Y4 x# |9 Y) A9 }过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
- }4 S& c7 _8 A0 Z- V! v, f5 C当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
* C3 l7 w* d( w2 C( X% y0 X) y0 E4 o1 I
过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
  t- @3 S* B6 B- K着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。* I) W7 p8 ?$ c, _& K: T6 W8 c3 J7 a
, J$ d, A- `3 ?
先放黄油
2 a9 i8 k' p* U% u* R& g炒馅 。2 J/ c) J) c% O( Z( U
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
& J; u4 _  ~9 {7 T: M8 v% J4 H# o" u1 X) ?. N. {1 k( A+ d
炒啊，炒啊。。。。。。。。
! F% B# t8 N& @4 \/ O: h' x* p绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
# r3 v0 N" K' M0 @& H& V- j1 a( f: T炒至成这个样子就该加糖 。8 m8 r" P8 @# a' M7 i
糖加入
0 P( Q( E( b* x) Y麦芽糖加入
; U  {2 q; |6 G& E
6 Y# i$ Q2 r# N" W+ A3 l# c加入芝士粉 ) a, D+ b0 \6 g3 D% I2 W, t
, `2 u2 a, E7 o# D5 `  @

6 K" q% B: t, o. G加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
$ g: T3 v5 M) C* t下面是馅快好的样子。& j! _8 X% b' t
( T5 y7 P. ]" L
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
" d4 W. C) R' x. @& w! V0 U4 _1 b5 I& k. F& l' V+ O
馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。/ D& A- N) r" m0 h; g8 q

. h7 B2 C; I% @* G    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制3 x- H1 q( C% L4 _7 v% V3 z
馅完全煮好的样子 5 i7 ^7 A4 U& y. ^! Z7 H6 u7 B7 m

0 S3 D* f7 p8 b: C2 B  Y" Y# e' o    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。( n! k* n5 ?# U" T" {3 e

3 I+ k# C* k: B' H9 Z    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
& k# [+ f' V0 T+ n& V7 ^将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 * t# S2 L4 s" S8 h& W$ c8 q
" q; Z8 D6 i! b

  K/ C# {: z7 Y+ N) B煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
; C2 y2 w; m% T* G# ?6 h! g
5 N, P3 O+ i- k9 o8 R刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
  F0 U0 W  f% U3 S- N  H! @+ k7 ?

0 ~4 `9 u. M$ v1 w) F: s9 M再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
, |$ C1 T/ g5 d" a8 }7 n' T0 v+ u0 x& w( t# B# l3 q, B) t$ p" f( h9 u

' O, U: z3 z( C$ m0 A将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。+ [" ^5 E8 X) ^( G) `4 t

+ K( k' T% J9 l3 ?! D稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
7 S3 ^  i9 S* @' y: i用力均匀不容易花纹不均匀。
# z9 I0 H# W! [9 a, s% i
3 n4 m/ H2 S5 x& b/ y( @* L记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
4 ~7 e4 F, R* }- i. c, [. j2 M2 q+ B
记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
2 G7 R$ X! |( F, [  F& ^& U( h6 g" e# S3 w% H1 v
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。9 J; U9 n0 w5 S) P: @9 P! c8 T5 X
. y  L8 g5 H4 \+ I: G1 _- [0 `! v( f5 C
压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。9 a- P) s/ B6 Q; Z' @! M# i0 i- b& Q% J

! m9 l8 y8 p4 Q/ v7 Q5 u& ?
0 g, I# L6 J5 b: @3 T" b( t
$ u* K# R& ^8 b. `- p( ^倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 * R$ l5 @* \- `9 E. J
9 @0 I: G7 l. y  V& h' }
( P, A- v, j# S! Z1 j" a
取下花片，
& f9 l# t! l: q' T/ ?2 E, r, I5 F0 x9 T' x# n' r
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上- X: W; d8 S$ \. u" B0 {3 l

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
+ A; l6 d& L' _7 h. Y& m% j看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了# g2 s. _) R/ N$ |$ g" I
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!