深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
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深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。4 O1 U/ t! K" W3 v1 T/ Q
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做法： : h5 J5 M) ]% J: L

+ Y  i/ t4 |4 z& L# X, ~; N* y1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
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2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
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3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
* ?% y7 z; U; W; V# l9 J7 H# N有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

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材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
* y3 d: h, h2 a9 M2 B泡好的绿豆：
6 f$ d0 ^9 g7 N4 \0 z+ H/ ?有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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, D' ]8 V7 ^" U& {  A0 c% c& ?高压锅煮好的样子。: Y5 p0 c4 q5 a" Q) g5 ~

# V, Z' T& f- A+ _0 ~然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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' v  `, `1 M+ z1 Y4 a呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈* f& r( H8 M- P4 V8 `

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来个详细点的图片
# |2 B. L+ f0 Q过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
, Z9 x! G, x0 a: ?( [1 P当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。# d, t, w& g% H* K' V

- ?- e0 E8 `7 O( ?过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？4 J/ y5 Q- Y) ^
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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先放黄油# ~! ?# S' E4 `9 n' u2 I* P  D
炒馅 。8 _; w& Q0 k- ?& U1 g# Y" g2 B
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。) S$ j) M+ o% r

+ L' V' ?$ ?& v) s6 h, b2 A$ {炒啊，炒啊。。。。。。。。
% z" b5 S- w2 v% M5 ^: u; l绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。" L9 q& P7 d3 C. r0 e8 D3 C
炒至成这个样子就该加糖 。
, b7 e( k, V: p* s% ^3 Q糖加入 / z8 p, E1 s$ n: @$ e+ K7 n
麦芽糖加入) H, X1 O* [) ?; E) G
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加入芝士粉 ; r" }1 K6 X8 X. x- x, I" t+ V0 [
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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
# S/ X1 w3 K5 X0 J) C: P下面是馅快好的样子。
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馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。; h8 ?: L6 y* p# G- ?

. A8 B$ N' B& B3 P/ Z馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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% c4 U6 `1 p2 y    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制/ S  _1 {: `! Z; W8 f5 d
馅完全煮好的样子 9 C. X7 n, H1 ~5 p* U: v2 k" n$ w# `

  m3 s6 l" e, a: l" B    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制6 H$ j. D0 T5 V( ]  s
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 ) [3 m; m. u& N! X

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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，* l0 j+ e, E4 O4 j
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3 h- U0 M) H! \1 ]7 k* h  H再搅搅。。。。。。

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。  _' x8 @, E! n& j0 X0 |# M+ f

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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，2 o+ X7 K' \9 E+ h7 m8 x; i% D) c, A
用力均匀不容易花纹不均匀。2 o6 B& \4 F# U, D- T0 T
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记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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; x0 |4 T7 X# N3 `, M; `记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
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, g3 d! m- }3 L记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
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倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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! ^& r% z" z' l& v! L取下花片，. R) R& N6 p" H7 l
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再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上! Z1 i' Y7 H% A# h

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
' q# B7 g7 \3 c1 K2 w5 w! @看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
8 U6 K8 a) H3 W恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!