深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。# k* X; ^# B2 `2 o# B8 T

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
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, |- h  W+ G/ X& n- E9 V做法： ! l% f4 s& Z9 J; h7 E! L* ~4 H

: I2 c+ W7 x5 l6 e, B1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 $ l4 {- E4 b7 ?4 t6 v; m
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2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） & j7 u) d1 S, O+ V. V

; p4 b7 F0 Z+ \/ C. N3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
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6 \: a; W# S6 s% y4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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+ y: q# k5 M* Y6 p这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. 4 @; m7 H. \8 Q1 {: O' J$ U4 J! [
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
" P2 z5 ~4 v: w- E泡好的绿豆：& _' H( a% a. y' ]' f+ ]
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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6 L) J: Q/ B  e2 q, }( B5 R) W高压锅煮好的样子。+ |4 R& P; F+ N/ z- u
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然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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! y! Q% w- l( B0 f. x呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈/ D% H* U8 Y& b: k2 L1 Z9 Y

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6 Z. V. L% U& G  a# I, P来个详细点的图片
& `& `* K2 |; Q0 I过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
0 u, D+ h" N# ?7 W* Q) l1 w当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。9 J5 |1 K# O; @' R
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过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？; C  r* \, a; C6 q: E7 Z# [
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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6 ^) F7 t; B- A- ]1 v! Q先放黄油
: G( y% Q9 F: r" g$ r* g7 j炒馅 。6 b! B6 O. p) E# d/ A% I8 S
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
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9 t' ]+ I  o% _3 w: J  q: w炒啊，炒啊。。。。。。。。
2 m  w8 L% V* x3 T2 p2 J( d- E1 N绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
4 H2 Z( k' o* S7 U6 W3 d3 s& j4 f炒至成这个样子就该加糖 。: {' \# g9 K9 T; C" v) r
糖加入
: F+ F5 [; |& d' X麦芽糖加入" u5 x+ u# g! m) {

$ O  r, z7 h5 C加入芝士粉 % }7 h8 {0 |, A- z/ o" q7 t

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% H% s4 Z$ V9 V* F1 c5 }) C. J加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
9 k7 g; a, h5 ^4 T+ m2 S下面是馅快好的样子。" v( G5 {5 m; r2 X  i# e5 ^/ z

2 {& P; W* e# ~( [. N- x, q馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。6 R" k. M& U! r: d4 A
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馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。$ y- u& d6 n1 c% R9 M/ r
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制6 ~3 N, L. M# o$ V: z1 ]
馅完全煮好的样子 ( F- R5 u: b" J( J  _& _! J$ m3 ~( w
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    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制2 o+ w/ ^2 O: m
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
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- E8 x' ?, v  J- d0 p; o8 B再搅搅。。。。。。

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。' G  ^5 ]# I' Z# V" v
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。9 G* Z+ ]  f) m9 V
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
8 |3 x! |" T4 A  H- n. p) S! i$ W1 l用力均匀不容易花纹不均匀。4 E" `# }. c7 Q: N* Z
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记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
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+ w5 Y! x0 u* H& b6 N记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。2 R: h8 K/ M% Y, s

" g7 g& [  d: G/ |6 T9 n7 V+ o压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
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倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 8 z; G% y1 `, j8 u) x+ r, F

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取下花片，/ a5 E% r6 I. |2 g3 \: m* \

9 s- w3 A6 Z: z5 G, U1 Q: p/ K再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上4 |% W# [. l8 s& @' H

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
5 N2 w, H" v' j6 o: Q2 N+ y看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了; J; V' Q, t. }* ^
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!