蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！# |- U4 G0 Q# N+ a) {
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
7 ^: t6 F. d( R/ V4 x用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 . i4 q7 g3 L% Q: J/ U1 E' V
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。" d# i* u1 v: b% M$ R' @
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0 s) J% g, [4 [& b4 m- P/ o冰皮的原料和做法
1 b6 w* g0 d: y; Y: N' x0 F一、原料：
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1、糯米粉　 60g # \7 ^" t) B; b  p
2、粘米粉 60g
% u8 H; K$ f5 q! ~* N3、澄粉　 35g   u3 O- @2 I8 Z; \$ S  w5 y7 n
4、牛奶　 200g
2 X+ `8 B6 ?, {6 h3 s8 a5、色拉油 30g , H$ b! `5 L3 h! F
6、细糖粉　 40g " L& p7 n! j: r
7、奶油　 40g 5 y5 A( X& M& m# O# e  P( |
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
0 K) B1 G2 G; B; u9、各式馅料
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+ o6 m6 T: \, }* i二、制作方法： ( h) r4 [# F* E  c5 ?" ^

" @1 \; z# s- N+ m+ @; w: n１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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5 x4 B; q1 ~) a9 a: K5 t3 P２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； " n; G! [. W5 z- n. `

8 R; ?  f) Z8 h: Q, z. E３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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. Y/ ^" ~* s( `1 d% }! h4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 , l# i5 U; w# Z! n" \
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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+ K2 k% S+ z4 ~- s; O7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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2 f* ?5 C! b2 u三、碎碎念： 4 {+ F1 S9 d7 Q, h

* h1 Z# X2 q2 r1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 1 l. A5 _& e& A

/ f( o/ [- Q9 H) V) ]$ w2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 4 A) h: _% I+ f

4 I2 _9 D& {1 l3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 : f, E' k" e  Q* `* g6 t
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 , i- `6 e  p9 f4 \$ ]: F0 x, c# f
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: ; ^. T: k. D+ c1 N
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:wanwan79:
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0 y. j) o1 L( Q2 i:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: