蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
. m5 ~# l% _% D莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) % ]$ x" ~& J! E- w" ?
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
, G5 V8 J+ `: J# W7 `6 @# Q制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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$ h2 J) \2 o  ?% \# |. A% b1 R冰皮的原料和做法9 x0 i7 O( _! U
一、原料：
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3 i1 @4 a+ o, |( M3 u6 {1、糯米粉　 60g
, C% Q/ F) Z+ V. s2、粘米粉 60g 6 I3 ?1 Y' j) D% F, l' ?* R; p
3、澄粉　 35g 7 A: ?# R0 E3 G) K" a. n
4、牛奶　 200g 9 T; h: C9 N, c0 Q5 Q6 v
5、色拉油 30g * D8 U; B( W" N7 t: [- u
6、细糖粉　 40g
2 r8 C2 p1 d& c, B7、奶油　 40g
3 T+ l" m, w# \' o8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
8 p; Z! {1 r6 s% p+ `# b9、各式馅料 . E  d2 v: w$ P. a' S0 v/ S' q: b

$ i8 h$ B. F$ X" }二、制作方法：
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& L7 r" ~0 `& q" J& t6 l- e１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； & W: u, a5 I0 j& S0 i- c  G% F

6 {. q6 ~" J- D- n２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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& H9 z# X, y0 t  \３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 2 i( O# Q7 T, g& j

% |5 ?0 I+ ^- G7 a9 T! d4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 $ S' L" @$ V! N% S! l# {

6 ?2 V5 o( Y$ O$ F7 \5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 9 y# ?/ K. s. o; W& i. h/ w

; G( T4 z6 g% @2 T) t0 }6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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" H' e1 S( W/ s/ C7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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. m2 {( ~+ L6 \# V- D三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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/ S" V+ k8 y- j% ]: T; M9 }/ t1 ]2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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8 `- l9 c7 u6 V9 O1 X3 l# w3 Y" c! b3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 : V( _  O8 _+ I" I+ R2 ]

9 T# J! g( c; m) K4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18:
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2 h; O3 L  g3 `2 ~:wanwan79:
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:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: