蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！0 y$ ^/ f: E! J3 u6 B7 ~
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
8 @0 V; D& Z, [# j用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 $ s" Z! D) @2 H6 G* l9 i% t6 M( D
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。; A2 k' w. Y  Y( C
) J3 u/ [/ i- l' }7 I! ~- M- {

5 r3 t& W' v4 o . P. W8 I% j- j7 h+ d1 b+ E: ^
冰皮的原料和做法1 T7 m; S6 m  r4 \7 t1 {# j
一、原料：
- {0 L7 I6 z2 ?. E+ b' ~& I4 E" a7 A; a8 N; l3 s1 X& ]3 S+ K9 R) j7 @
1、糯米粉　 60g ) S9 c* Y4 F9 w0 C3 m/ k- h
2、粘米粉 60g ) l9 e$ d9 Y( M2 u4 c9 Z, Q+ v: k* O
3、澄粉　 35g 0 D0 h' q, i, \
4、牛奶　 200g 9 d2 y$ `# G; Z% M% E. A! u. t
5、色拉油 30g 9 d, a! B4 R) G5 r+ b) I
6、细糖粉　 40g 5 w- `) d8 K- L/ b1 }  d/ e) ^
7、奶油　 40g
) C% m. k) j8 b; V; B8 q! j/ _8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
4 r" I+ r5 k5 \8 q9 F# y9、各式馅料
) Y7 q3 i6 H. V) @- H) `8 B
/ @- }+ C% d, p1 t+ I二、制作方法： ! D( `( g5 t" _2 I6 @

. C& W/ S, @' x; L/ o; G１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
$ |7 }2 K1 D+ [8 }3 }9 v8 z3 u2 S+ l
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； ( h' {4 a6 p# f8 [& B3 }9 f- c
& I* i3 a) ?1 j9 |, b( o
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。   m( H) `5 ^# H' y7 }+ u2 F
; h& w" ?$ ]/ \* V/ F) L( L
4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。   E0 s/ |6 m& Z5 o' G' r

7 K/ q6 q* v& T5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
" j+ E! m$ S4 [5 k: Z2 s, A- }0 Q. F  W8 N
6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
  C: ^8 i( t: I# V; `# c
1 G6 ]$ H, {6 O) o) `  Y. t: P7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
! a. z7 [4 f- y# m' m
! F* y& }* ?3 q- d; `& S9 z% {+ ]% \: \/ d" K$ A* F* \' A6 v
三、碎碎念： 5 l0 {4 h4 a0 M# G- e4 N) @: x- E
- g- G$ z! W/ p
1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
/ b7 T! W' P5 ^  Y6 E. b
: r( c0 B- Z% T( D! V/ V2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 $ X( y5 q# Q6 E' y+ ~8 r& V0 t
- f1 ]1 Z6 P/ C  Z( x) `! L3 c2 y
3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
4 A% a: h6 D1 y! f1 i9 H$ U  s& [3 O7 p( t! m* _3 c
4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 : w( K$ F/ m9 v, e- C! P" P

9 x5 \, n- H9 A& M6 B- `[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: ! k1 U* u9 |, ]% X  A; [
6 O. Q' u  j' H0 \6 |0 g4 m. E, T
:wanwan79:
, P2 o  L/ J: e: M$ t0 ]9 j$ y
" a1 m& G. l' \' D) x8 l; i3 z& x3 f7 T8 w
:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的
. G6 @- \' f2 K$ ~2 B8 @% \# y! Owanwan41.gif

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: