蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
0 n  \& |9 _; i7 s' P莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
( y5 [: J9 W& d, U" \+ j用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
' l6 d( T/ r+ D1 f" w0 j9 f制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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* n1 {: x7 ?0 z% `冰皮的原料和做法# Q1 Y( m5 e7 I( K" ]% ?
一、原料： 4 v! w- p% ?4 A9 D' `

" m! }7 P" w7 s/ i1、糯米粉　 60g
0 W9 t/ l5 d5 @* u/ R: H2、粘米粉 60g
. K' m. _, p3 O3、澄粉　 35g
# M0 \1 W* s' h9 x- M7 o$ Y. @9 q5 m4、牛奶　 200g
! q/ n9 Q) K3 A- g' j5、色拉油 30g
  ^, I( v9 z% r4 u4 X4 b$ c6、细糖粉　 40g $ \" `# g5 n- i3 b5 h# N
7、奶油　 40g
. `0 `0 z, a3 H2 P8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
" ~$ M8 @) V& r9、各式馅料
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二、制作方法： 2 R4 ]% }; E8 Q7 v8 Z  F

( {9 c- j2 p% S$ {0 b１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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% x. [$ z6 E7 b; t! l7 C, e２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； & v& W/ f( M8 B1 x

3 v9 H% L5 J: N３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 , l) m) O( u4 m! }# R

& H+ F$ Z$ [- ?( [$ J  X! I4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。   t4 J5 N+ G7 B4 f, M

) y; |- Q' h5 E5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 & m5 Y9 G9 F$ o) f/ M

0 w1 x; A+ m8 ]8 \6 u+ C) t6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。   J# P; F, A2 n4 K. ?

0 Y: T% u1 {# K4 n) s' ]+ h% R/ T7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 * R+ y, M+ I1 z7 k9 N

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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 3 U# r: }  t! R, R& h& p# a
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ) Q: m: _" w+ |. `
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 ! z* d' W1 T$ C/ i1 `

+ ~9 ]+ S6 f) R# B0 T) @[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

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想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: 8 W- m# i/ \- W- p2 O1 [: ^
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:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的$ i" }$ h$ \0 Z* _/ ?
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: