蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
# g- D$ n% u, {  H: [. g5 \莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ( s/ ?5 v( ~  q  ]
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
% e) h' {  L" G7 L: u制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。) B. J+ Y' o6 S
9 {, m9 j. L# |8 ^6 q: S# a8 M
- L' m; f# E- E9 `- q& Q
3 e# N3 ~0 z% u
冰皮的原料和做法
" z+ n$ h* l$ X1 k2 j一、原料：
) s! G* ]5 Y% j( N6 ?1 u$ O. l" a( W5 {
1、糯米粉　 60g
  E- k& F: _  h- O/ n% K2 y2、粘米粉 60g 6 }+ @) o; k6 J; Z
3、澄粉　 35g
3 N/ y5 s$ p8 b4、牛奶　 200g ! n. m8 r2 y9 r" A3 [
5、色拉油 30g
" O' L2 ?: D* u1 L6、细糖粉　 40g " R% r# x" y6 n4 X; H6 B
7、奶油　 40g 3 k2 _4 F. ]' p2 y' \( q$ e
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） 0 M, O- S* k, Y5 ~& e
9、各式馅料 " n/ l0 |, t' d$ _, i& d

$ i, k5 H2 E7 t9 H% U2 G9 u, N二、制作方法：
9 p- q9 p: L# ]+ n; R- I  k/ t& c( f$ l- b( r0 ~' J
１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
% a1 c4 X0 `- ^% I" O) V, E. ^% K: j. C0 `9 n" M/ A
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
6 G; l1 M4 D6 m* M% y2 M' o: O& O: B8 S
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 ; I; y8 V% W/ n$ t& H
  v. z  s5 s) ?
4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。   L$ F$ i. A1 R5 C! u2 f

+ ~  o9 R1 T  k/ S, @5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 6 Z( T2 L, A% \1 z/ o7 L4 B1 i1 z& b

) [6 R$ _" {; j# x6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
. N$ ?7 t1 g% {' y$ R4 o+ _; r! @0 a3 p( K
7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 2 E5 w" [* }& ]" w; L1 ^9 c1 P
7 j. p  r3 j& r5 r; X
$ W4 H) v1 x& z" P# B
三、碎碎念： , Z: ]! u0 f+ |0 k" G
5 O% t9 U8 a$ E6 y- n1 Q, T. a4 Y
1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 7 _( j( ?7 l3 v' N! G+ J9 B
; X1 y* z. l- ^4 r1 N( m
2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
  V; u. ?$ c: x& Z$ m; t( K
8 A1 [/ t5 T( _- v( @9 @! t* g3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
' O) M& C5 _; ~9 w- x& V  A
, T6 v$ j# |, }9 x7 ]  g4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
- q% a; ?( G& N+ x1 {+ H/ B( h$ |2 L( v+ Q
[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: # a/ u; i7 r' k' V0 t
/ b( y$ b. ~5 J! c1 m5 r6 c
:wanwan79:
0 j. [  x0 j  P" z" N! _& \' V+ v. X+ [

: P9 b/ T/ G+ z$ d0 O5 J( T# w: M:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的0 W1 V) {8 F4 R  N& ]" d' l% D7 @
wanwan41.gif

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: