蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
* u9 j  T/ V% h" [4 a6 D莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) % E6 u2 _6 q3 {  O6 P6 a
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
" n7 e4 E3 K9 N制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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8 Q! t# g* {' {, s9 V冰皮的原料和做法
) N+ Q! u2 D% c$ C一、原料：
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2 x' b+ S! W# P, R) }% c2 |( H1、糯米粉　 60g
' c3 C" M- n' _& ?! N0 W. q2、粘米粉 60g - J; P) y6 Z. l) ?# ]8 e- }( u
3、澄粉　 35g
3 R0 ]  ~6 J6 ]- D4、牛奶　 200g + `2 P/ a3 n* V9 [' @6 |
5、色拉油 30g
3 R& K( D, v. M( P: t+ M6、细糖粉　 40g ) v# C) ]6 Q* _8 J: c( `8 M
7、奶油　 40g 5 T' S; e% E, B& c9 r
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） - _* ~/ B- Z* u. h
9、各式馅料
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$ ?$ a9 D; P: Z9 i二、制作方法： 7 i5 t' D, h0 n- }

) l( S1 \7 L9 y( Y) x１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 0 F5 q) ~) l+ J8 ^
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； * H% B$ a5 }3 W& C  M

. r' E8 m; N, F３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 " v$ r. R) T+ B. n, j9 p6 h
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 ; H- J$ o5 T  e4 V# I) {

9 Y% U$ u$ Q# t6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 - C0 {$ M! b' C2 _
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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' P4 O' V$ U& \+ u) Y  E$ V2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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, ~2 R! P3 i0 P+ Z3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 1 o; P7 x' X; ^) B* s' u. m
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 * a, b3 d6 }) i. a* E4 r* R
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

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202299

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佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

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康康妈

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想想妈咪

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淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: 1 C. h: V8 H' d4 h) y
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:wanwan79:
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:wanwan79:

我家妮妮初长成

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正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的5 Y+ w9 ?% \+ _% ]# p
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

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