zhouguogg

我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯+ p8 q! W! h' b% W) ^/ n$ }
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
4 }3 P/ n. k7 A+ N& o: O     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升* u; D* Z8 Z8 W  m# _: E. i' z
     B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）' m% ^5 S& ?1 X3 c! J
     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许3 i: W# Q2 Q2 j4 j6 x6 d2 |8 U4 k
面糊制作方法：: Q2 F" j) Z, y' j5 |
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
6 B1 F  _- t. B8 ~: d2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。- D8 Z. U/ L& f
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；/ R; T( P4 h& k! g
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；9 m6 F4 g( n: W! ?# O( q! A$ I( l
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热: s% Y- c- G! _0 ]
蛋白糖霜制作方法：
1 l! |- a" \1 ~6 e+ \+ a" b0 X1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
" C5 h5 F2 f5 X, {8 m2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
* H& s9 Q6 a& |+ z2 i  o7 p" z3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；! q: D! g! @: `( }
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
, v" }* m2 S: D( @5 D   4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
; _2 M. X9 h& k. D( L' U. n   4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
: [, C* f3 m4 z1 |9 r( e1 r搅拌混合&烘培方法' o8 C4 t4 p+ E. c8 ~; Y0 _
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
" R& q& [/ W1 q. a" n2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平2 E, b5 T3 i! A8 ^2 q
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快2 H1 o, {) i" P: P8 M
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；; j2 G: A0 l1 M: q
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
+ {) m/ N+ ?# |: J9 Q6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

miko

:wanwan59:

妙妙

刚得了个烤箱，周末试试:wanwan33:

jiaqima

这个戚风蛋糕很好，没有添加剂，下午试试+ m( c  x  k; ]/ u% \' q5 a
做好也来发片片:wanwan33:

黛比

看着就想吃:wanwan18:

TT妈妈

看来搬家后一定要整一个烤箱

zhoujing1224

看起来很好吃的样子！:wanwan59:

毛君君

好厉害，戚风我屡战屡败！！总是会瘪下去！！

小米2009

:wanwan18: '

我家妞妞初长成

能干，羡慕啊

我们生活的世界

明天做个试试

美布美宝贝屋

感觉不错！

小久妈

:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈！

小米2009

:wanwan79: '