zhouguogg

我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯4 D* Y  C: [7 T+ i4 D& K% S$ s
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。. ^8 c( ]( U; h8 X) q
     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
: R' W# E7 X9 U; u( K     B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
) v, z" `1 F8 @* p/ k  l     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
6 z9 @8 y3 t/ Z& S3 f9 N& P$ q面糊制作方法：/ a# j( h; S, ^" p" n
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；  R- ^7 ?2 z* e1 c+ }# N0 w: X# c* t: Q/ F
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
6 N# |: i5 ]& A7 P2 A! y  ?3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
% T; |, t$ C, p4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；8 F& c# e/ h1 _& H8 t: ~; t
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热- o% r5 e3 U! {0 H5 }
蛋白糖霜制作方法：1 t5 `1 K; P3 b" d' z  ]; l' G
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
2 ^/ c  a7 V( x3 x6 E0 P" C2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；8 U1 i# @7 }; O7 C
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
# C* K) F3 l5 q! r/ P* `! Z4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。% T* E, T! L0 ^5 [' P, M* D2 u$ x
   4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
/ h# c9 }8 _& ^8 [   4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
8 T/ B) X0 N5 e) D+ Q搅拌混合&烘培方法1 ?! r! C8 q. _! c) j/ S5 ]
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；6 E6 r* j- ^2 i4 z! W
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平4 L) y4 _1 Y7 h* {6 U, O6 y
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
( b8 X  L. h, Z& h% |' g6 b4 N8 \4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
- r: W$ m( U, f/ u5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；6 \+ M. M$ |, G6 V
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

miko

:wanwan59:

妙妙

刚得了个烤箱，周末试试:wanwan33:

jiaqima

这个戚风蛋糕很好，没有添加剂，下午试试6 i+ j' t6 K4 H: ~0 ^5 R4 ?) F& z
做好也来发片片:wanwan33:

黛比

看着就想吃:wanwan18:

TT妈妈

看来搬家后一定要整一个烤箱

zhoujing1224

看起来很好吃的样子！:wanwan59:

毛君君

好厉害，戚风我屡战屡败！！总是会瘪下去！！

小米2009

:wanwan18: '

我家妞妞初长成

能干，羡慕啊

我们生活的世界

明天做个试试

美布美宝贝屋

感觉不错！

小久妈

:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈！

小米2009

:wanwan79: '