- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2008-1-16
- 帖子
- 1207
- 积分
- 7151
  
- 经验值
- 7151
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
我的南瓜小餐包被选被为精华贴了,受到鼓励,继续我的作品了!
- p" I8 a; S( j' I0 E' O7 J6 ~
# v& x$ I# G9 O; d工具:烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
/ y! D1 g F2 l& M: H2 h原料:按8寸圆形蛋糕模具为标准,大家可自行按比例增减。: w. B0 g' ?( y( [2 F3 x" v
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
, P" E- m Z, n- Z( q3 _+ z% s B、低筋面粉90克 (我用的是普通面粉)0 V0 L2 {+ t; f6 P# H/ z( k7 G
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
0 h. n) Q/ u; K' o4 t$ Y" j面糊制作方法:+ H3 E% ~* B5 D+ t
1、分离蛋黄与蛋白,切记放置蛋白的碗内须无油无水,不能有蛋黄混入;
. B% j* d* E; E0 s3 l: Y2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内,用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解,蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
! y2 ]/ [' o: q. p- H3、制作好的蛋黄液里,在一旁筛入低筋面粉;
2 @5 F) [$ O M! G; u4、筛入原料B的面粉后,开始搅拌制作面糊;
6 U# @0 V# a& P6 ]5、作好面糊后,就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式,160度预热
( A; q% {) o* v, j# P3 c蛋白糖霜制作方法:
: t) E+ v% r8 A V9 \8 B; T8 U6 D1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀;$ O0 V9 V& p* x0 t, a) G! _5 B* K9 @# L
2、蛋白中加入几滴白醋(为中和蛋白碱性,使发泡更稳定); N6 L' @" N+ k* h0 `- _4 ^% x
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖; V( z& P6 m4 h( B, G; g" X3 e: P
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时,蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。% y5 J7 X2 o1 `6 H7 ~+ `) X/ A w
4.1 提起打蛋器,蛋白尖角- V1 {- u. n5 W* ^, W# L* \
4.2反转过打蛋盆,蛋白糖霜不会掉下来; B; W8 x5 I! e% h; K6 X/ ?5 q: U
搅拌混合&烘培方法: w, G, q5 d& @- U
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中,从下向上抄底翻拌均匀;再加入剩下的所有蛋白糖霜,完全翻拌均匀;
B% ^( Q: D: q$ A9 ~' f2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平& Q4 S. F, W8 b V/ G7 n; s' h+ r
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤,烘培时间为25-30分钟;中途如果蛋糕表面上色,或颜色过深,可以在蛋糕表面加盖铝箔纸;烤制过程中应尽量避免打开炉门,加盖铝箔纸时,动作要快
W, Z) u6 t5 h$ r6 W4、烤制时间到后,可以打开炉门轻拍蛋糕表面,有弹性并没有沙沙声的时候,表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉油纸,稍微冷却;
/ {" t' R$ x9 J5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油,再涂抹上喜欢的果酱;我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿,保持口感;
4 X( }! j6 E$ W% a6 o/ k6、将蛋糕片卷紧,用油纸包裹定型,放凉后可以切片装盘,松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
|
|