zhouguogg

我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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0 S8 W# R. E. x; Q( V/ d# P  \工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
, M# y( X" D" J; K! ]0 \- E6 E7 z原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。; V3 p' p" ~* Y# a. I( ^
     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升8 ~/ W2 K4 o) s$ m' H, s
     B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）# j9 ~/ Z! r2 W' r) c7 c
     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
; Q* P# N# Y/ F3 _2 k- L面糊制作方法：, W4 h% z1 r) U6 r. U* \2 Q
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
- T$ ]! C! I3 g. o! c4 O8 u  X% \2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。/ e6 u# M: y9 E5 f
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；2 v7 Y4 h8 `+ T! h, B8 S) X
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；& F- L6 ^7 O: U
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热* z0 ?% s! H: B- V6 q. h
蛋白糖霜制作方法：  n0 R% ]& Q( m
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；; f0 L) x/ z2 ^& \; ]1 L: a
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；5 e  {& k6 I" Y. q/ h  u
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；2 G8 \0 r  t- d% Z5 e
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。. j2 K+ H5 N# j. m1 l/ z
   4.1 提起打蛋器，蛋白尖角/ v) w! k1 B% i5 R4 x, y- b5 F4 n
   4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
! m  U/ a4 |% W3 }9 v搅拌混合&烘培方法( n# C3 s7 {8 ^  ^/ T
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；+ U6 U5 \: x3 F' U& ^& s
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平7 P; u, ^5 T9 V. d, j% w" a3 D: v  v
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
2 ^1 S& w% j5 F& G4 Y4 b- ^" D: g' }4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
- g8 D- s" e; r1 G* u5 w3 k5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；+ M' h. S9 w. J; j# m" q- E
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

miko

:wanwan59:

妙妙

刚得了个烤箱，周末试试:wanwan33:

jiaqima

这个戚风蛋糕很好，没有添加剂，下午试试
9 m7 Y' ?1 P& t' W4 _) D做好也来发片片:wanwan33:

黛比

看着就想吃:wanwan18:

TT妈妈

看来搬家后一定要整一个烤箱

zhoujing1224

看起来很好吃的样子！:wanwan59:

毛君君

好厉害，戚风我屡战屡败！！总是会瘪下去！！

小米2009

:wanwan18: '

我家妞妞初长成

能干，羡慕啊

我们生活的世界

明天做个试试

美布美宝贝屋

感觉不错！

小久妈

:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈！

小米2009

:wanwan79: '