炫色花妖

蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃3 a' O7 c. n: ^# S# [$ _
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”+ J4 K% ?+ L2 v/ R; i
口味那是绝对的老少咸宜。
' V+ o, g# N5 L, M7 h& |6 ?& \, f: h1 G5 f2 O& L3 `
蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩+ q6 p$ d5 `4 z* B
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，1 ?8 d- b0 [; o* `$ I) b9 _
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
2 L: S4 t: h. G8 W3 ?蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推7 P5 {" {7 ]+ d0 }6 r9 F3 i
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花* e' G; U% {& m9 T5 l5 ?) n+ }
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门3 k9 v" ]' L( p' Q$ Y* h
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，3 E0 S/ |- F$ [( }% G1 \
扎几个孔是为热气散出些。
, t' W5 \; _. k' Q4 F3 q  `
$ W; p* h! o- D" `好了，现在上图说话********************************
1 a% D6 l. N8 {# ^2 z: g! f: f- r$ x; n0 \  X' _
1 D. e0 l  E8 z* `7 P  {
材料：4 \2 d7 e- ?& k7 W! e9 p$ @, `

2 f9 d+ Y& N) Q3 h  s鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎* R, n" d. L% y# s2 k+ c( ~! W
( S1 d0 Z# K# `; E- U0 M
$ Y2 N8 k- v! L
4 _1 u! x6 H$ D/ X

& U# u- R; O$ }7 h0 S# \做法：4 \2 ~8 o/ r1 X+ |- H8 E2 H" L2 P
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶2 i0 I; d) P& ~  n5 R) \5 `7 `
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中3 O+ j2 G; N+ w
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
8 c: \/ h; s. T9 p7 G
( k. @0 N0 K3 P! h) @3 o4，放入锅中，隔水中火8分钟) b2 G7 G# Q& i' |
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
% t* z& P( I* d
4 ^: c$ D. ?0 e8 O这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
9 ]' `+ G7 X9 f( ?% t+ F
% T3 m/ S- t8 F2 U+ e
$ B9 T$ l$ V; m% ~" e1 p5 g( @6 g+ p/ w

2 i# \3 `) c. [; ?; f1 [& i- X: r: u$ i3 i) B" w0 @' u- e# S
[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]

最爱皓皓

学习了，看着很美味

jiejie66

我姥姥蒸的水黄蛋好吃的不得了

bingxuewuji

看着很香哪~学习~

笑笑

那个装鸡蛋的碗碗很好看哦

霏儿宝贝

帮顶。。。。。。。

牵着蜗牛散步

我家都是直接加牛奶蒸的

佳佳

厉害，明天试试

Bonbon妈咪

加牛奶，听起来就好吃，明天试试。0 s! p+ N. ~+ ~8 x
容器好漂亮~~

~嘟嘟~a妈咪

装蛋羹的容器很漂亮哦！

18553530

好香呀，厉害

yaya123

漂亮呦~~~

melody_qj

美食配美器

俏儿妈妈

有食欲

玉湖西子

容器很漂亮，不知道在哪买的

好困

容器看起来好诱人，呵呵，当然蒸蛋更诱人

牵着蜗牛散步

炫色花妖难道就是sisi？

Yang宝妈

看着很香哦，学习了

Harry妈妈

学习了，谢楼主

臭美果果妈

你咋这么厉害啊，蒸的好还照相照的好，一定是个爱生活美眉！