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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃# i" c! s# T, ]+ W* Q; s0 [
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
) _0 s5 E r' l口味那是绝对的老少咸宜。
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8 Q* G& s D8 B/ |( Z/ T c( i" ]7 r' \蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
, G2 w" _- ]- B' i( e水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，0 Y# z) ~" W0 N" d
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
# h* w3 F: V' M$ Z, m1 {7 b蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推 _- I$ B+ W: {6 ?3 [2 L d
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花) z, D1 z- q; V, X5 S
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
1 L2 g; D2 E' S/ {盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中， j. S" s% w) F
扎几个孔是为热气散出些。/ H& g+ N9 `8 l. b
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好了，现在上图说话********************************$ e0 B( P u& D$ s" x/ o# V
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材料：# v: E: z$ C: k8 I, R
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：2 c* }/ ]; n% N$ }. _
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶6 h" K$ Y; j6 i! @
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中( H' R# O/ [9 q% ]
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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4，放入锅中，隔水中火8分钟0 U0 R% c3 v# i# b* M
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） $ f# Q) w, ~6 Z0 Q* I
3 ?3 o3 a5 ~/ c( p' b$ s这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦/ T. Y4 a8 h, Z. Z/ ~6 b5 F2 [/ T
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
