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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
/ F/ G. o1 C: z! M6 t5 ~4 q! O0 w饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”( Y# x) V. { \
口味那是绝对的老少咸宜。* n1 w4 W. w" j( `+ I' |
9 u9 Q! V2 z! V- w蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩- R& h' L3 r: p' G9 V! e
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，0 N, l8 H; P* N2 U: M
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，3 f" n2 E$ y# N
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
! ^6 x) ?& J, M% e% S冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
6 H% {& r6 g" n" [6 G% _温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门% x; s/ a. D9 a; R8 {
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，$ _) P, M3 B- D9 }
扎几个孔是为热气散出些。
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7 S2 E$ o% H e4 d+ h' q, }好了，现在上图说话********************************- Q7 M" r U. ^5 M# ?
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* Y' A Q2 ^& Z0 u$ q材料：
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5 {" b9 s& [* G/ ^1 X, e鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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) z( r( h8 i& ?! S/ J5 Q& J - G7 z& c6 `( s( u6 P* B7 Z2 S7 w
$ J% {2 Q0 V3 I: J做法：
: Q8 _5 @" E, B+ f1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
) }8 G5 `! Z9 N5 T4 c; ~8 I2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
3 L" B& H+ |& G3 e2 R3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔# H- F& Q2 g1 @. O4 l" b* V9 j
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4，放入锅中，隔水中火8分钟
( G. y) B& |& T( H. C" Y9 J- I5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） M0 U$ w: |5 m& O& s( l3 P4 h$ ]
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦+ l# V# h) \3 ~" o
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
