- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
( `3 Q8 E2 x. A9 }4 u饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
M. `$ c6 a6 h7 e口味那是绝对的老少咸宜。
" V( \. h/ A* ?
0 \4 n& F4 Y9 E% J* J- F蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
5 L1 {7 _7 A. T4 Y水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
1 w5 ]7 c9 z5 A( F/ |, H3 O1 q如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
$ Y/ r2 ` x/ W蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
* P0 H! Y. A7 D& H, E冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
7 H) D7 w ]6 ~# u5 e$ L4 C温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
2 ^' ]* d- H6 y+ k+ |盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，/ k8 V! J) Q, M2 h% w! g4 n
扎几个孔是为热气散出些。
: e" R, g ^4 V1 A2 @( y4 ~9 u/ e7 E( [" M1 O0 h4 B, v- z
好了，现在上图说话********************************( z1 Z* c6 W/ ]( k) c, N! p
% s" J# t4 j" L& \5 f' U" j% t2 _6 P9 d& d* c# U( B
材料：
& ?0 E3 p" p2 w2 t' X8 V2 p1 F% m! u$ O9 W: t% `0 q
鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
! t! p/ M8 p- D- S4 I T4 O* {3 `% a! j
" w- B8 v& Z: m y5 M4 Q0 H, e
% Y5 {- T* D- o7 U% J" T5 `, c4 c9 }0 H8 m. N5 F+ V, N
做法：
+ q( ~( K e Y8 `5 ]; p1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶% @3 i/ b# z+ @ e; r; O
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中; h6 Z7 v8 g, A+ O; |0 q- R1 {
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔5 x7 z0 u3 {6 E) k6 _
2 b- X& J7 Z, ]2 m3 [% u! P4，放入锅中，隔水中火8分钟
" N4 E% N. A! S( T5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） ( ]8 {, |. P' y. {7 U$ _4 l2 ?
7 s( u6 X( M9 X- X8 B: _这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦5 [6 Z! g* `3 K1 k: F9 ?" l' S3 O6 h
7 N7 N* F/ U F) y
 1 A) I7 W4 C2 [3 s
" U6 o- @, \4 i2 L1 @
: O% p- O7 I: w# d% p4 o: x- _$ y$ _! D
1 b$ e2 e0 ? c! f: h3 g1 f' K[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-1 15:48
