炫色花妖

蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃: H, |; |$ T6 R/ k
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
& x# q3 l% h" l9 F2 @口味那是绝对的老少咸宜。
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( Z2 v8 R7 r1 f蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩; f* L9 f/ ^: |$ j
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
9 i0 }0 {  \' {. K( M, O& ]' O: d6 B; I如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，' H9 J2 t# K4 P5 N/ m' u
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推; v1 i: L8 |- }" t
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花8 o! j; {$ \. f& X% `
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
& N+ T3 S5 P, C7 p0 ^盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
* R% K! K$ g/ @9 d3 b( i扎几个孔是为热气散出些。  Z7 W: s& A: o' x; K" a
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好了，现在上图说话********************************
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% c  i. u2 Y& o' v材料：
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎! V( h1 R* g9 N0 ]* _, P* t
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做法：
5 P' V) `# x& k! y. G& _4 i1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶  w  a1 t0 ]' Y8 L  a/ p0 o
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
/ z- U2 w0 A' I6 Y' M0 ^, Y. J0 b3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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4，放入锅中，隔水中火8分钟! R+ [* F; \7 s! E2 y; k
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） # e  i/ D/ G/ |/ s7 v+ w
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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4 }& ]! p8 \- p[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]

最爱皓皓

学习了，看着很美味

jiejie66

我姥姥蒸的水黄蛋好吃的不得了

bingxuewuji

看着很香哪~学习~

笑笑

那个装鸡蛋的碗碗很好看哦

霏儿宝贝

帮顶。。。。。。。

牵着蜗牛散步

我家都是直接加牛奶蒸的

佳佳

厉害，明天试试

Bonbon妈咪

加牛奶，听起来就好吃，明天试试。, _- i) F* d/ {' Q' p& M
容器好漂亮~~

~嘟嘟~a妈咪

装蛋羹的容器很漂亮哦！

18553530

好香呀，厉害

yaya123

漂亮呦~~~

melody_qj

美食配美器

俏儿妈妈

有食欲

玉湖西子

容器很漂亮，不知道在哪买的

好困

容器看起来好诱人，呵呵，当然蒸蛋更诱人

牵着蜗牛散步

炫色花妖难道就是sisi？

Yang宝妈

看着很香哦，学习了

Harry妈妈

学习了，谢楼主

臭美果果妈

你咋这么厉害啊，蒸的好还照相照的好，一定是个爱生活美眉！