炫色花妖

蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃! B! A# e, P" f3 j7 {
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”# r% q( u2 f' A3 u/ F1 b/ S! R0 N
口味那是绝对的老少咸宜。+ ?& d9 ]+ ^' Q( Z
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
4 w$ d/ q$ i! \& r2 ~0 y$ J9 [水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，  k+ `5 P  C; a6 r1 o' ]3 P
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
- f+ @; T+ m+ o* T& g/ v) \# L2 A蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推1 e# i9 H' G( f( I* o- b
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
0 |) Z+ L! x" m9 G$ D4 v温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
' {0 k. e" @! Z; `盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，/ X, b. k) @  o( f# |
扎几个孔是为热气散出些。
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. A1 u* X" F' }7 m3 h0 ?好了，现在上图说话********************************
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) g8 d6 P7 l5 {. h1 Z' K材料：
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎% K! S3 O6 a6 @& e; a
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1 t, @( E" u6 i# j" D/ I做法：
! ^0 n  W3 N. b2 z1 g& ~1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
- C7 T" h( C2 P  X. l9 G2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
1 L) o9 a0 v8 Q6 r3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔! A$ [1 S2 y! ?: A

2 y0 V( n4 I6 o& {- v4，放入锅中，隔水中火8分钟
4 b* ?4 E' n$ ~  C2 P$ j% i5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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" N  k, u- V8 F这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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2 Q5 |0 k! q! V4 J- p* p; D[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]

最爱皓皓

学习了，看着很美味

jiejie66

我姥姥蒸的水黄蛋好吃的不得了

bingxuewuji

看着很香哪~学习~

笑笑

那个装鸡蛋的碗碗很好看哦

霏儿宝贝

帮顶。。。。。。。

牵着蜗牛散步

我家都是直接加牛奶蒸的

佳佳

厉害，明天试试

Bonbon妈咪

加牛奶，听起来就好吃，明天试试。; v$ G" H4 c" m; U' h% A4 R
容器好漂亮~~

~嘟嘟~a妈咪

装蛋羹的容器很漂亮哦！

18553530

好香呀，厉害

yaya123

漂亮呦~~~

melody_qj

美食配美器

俏儿妈妈

有食欲

玉湖西子

容器很漂亮，不知道在哪买的

好困

容器看起来好诱人，呵呵，当然蒸蛋更诱人

牵着蜗牛散步

炫色花妖难道就是sisi？

Yang宝妈

看着很香哦，学习了

Harry妈妈

学习了，谢楼主

臭美果果妈

你咋这么厉害啊，蒸的好还照相照的好，一定是个爱生活美眉！