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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
9 W% ~3 z" d- v1 X# p饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
0 ?! w6 @( ~- p4 K0 `% i6 e口味那是绝对的老少咸宜。2 y- N& u9 r0 M; e& u6 K# j
; |7 K& ^2 x' {蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
8 D- @; ?5 O& S( Q/ p2 e水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，+ [* T8 q4 o% d+ x7 q4 e
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
" C' G( W) U/ V o1 a# J7 s蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推% K5 I, v: M' S5 M# A
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
: `$ L2 G6 S) W1 @( `温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
q* v) U. e3 X. ~; y1 g' `1 A7 q盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，2 y* K# j0 P6 i/ }3 e( {
扎几个孔是为热气散出些。+ R% I( Z0 f% ]/ [
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好了，现在上图说话********************************* q a5 o- |1 G
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材料：
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0 L: W* d- R- l! ]! v& V2 _1 E鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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. N2 \2 d8 O6 i1 k ( ^' V8 x( ~: X9 M Q: z( t
# R6 ]5 ]) j' O; K" }; m1 ?做法：
. @/ L4 I7 q6 I2 P1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
! X& w" Y2 [* K4 S. t2，搅拌均匀，过筛倒入容器中% m8 Y7 @6 q7 \) e! R4 l( {
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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4，放入锅中，隔水中火8分钟$ P, T8 T8 o/ i5 A* P6 y* r: f
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） 9 a" X3 M3 `. W: W
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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" c9 r# g( k& I, ~5 k9 ?[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
