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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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- \2 t* z4 N) d% T# _4 G) W' C做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。& s( P, [6 m- A/ W7 x- ?9 T
G3 m. }5 v0 q, J) D2 q& l0 k今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。* {; N7 k8 \6 w+ a
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下面上做法：
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材料：
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5 x, h \1 l6 ]' |# |马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）4 j+ ?0 A2 f* C. C9 r, c6 s8 N
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。8 K; z: C! x9 v
2 Z4 `! n! n9 F, i1 W! o这是焯好的豆子和胡萝卜丁。/ t9 d# J/ e% B1 a. a; s& i& O
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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1 q+ i1 y- V3 `' o油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。& @( E2 ]) }1 r( K: a1 @ X
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。, j3 w* ~0 M3 ]. b
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+ Y2 h" u a* i) Q" E3 z锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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0 E* s+ S( d2 ]- d2 w倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。- e/ g. {8 J B4 y
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加入番茄酱。盐。糖。
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! f7 ?; }* g# f再加半碗清水。最后放白醋。5 }+ d1 a& ?' N
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~- I4 a, X: |) ?( O( d- e
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, f) r8 L8 e) I9 J( F最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
