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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。) }- b z" A/ _4 r; P" y+ B
0 I H T6 t# A) E做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。5 d f3 O4 A v; C) t
1 G6 ~; B. A) q( ?$ d/ E b今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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# {$ |; f% X! L, _0 ?! y下面上做法： K( {/ y) S, i1 ?" }) N+ c& X3 r# I2 {
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材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。& }7 }5 P, H+ u/ B- b f
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。+ k1 h5 L1 L5 B5 s5 K6 z- u9 n
$ d) b+ y% N' b, k' Z4 M这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。0 ^' C! `+ C5 I4 j1 C4 y" O3 Y* k/ a
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/ t. E% ^: U h油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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7 P- B- S& ~7 N" x( b炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。9 W5 z5 V8 x7 d- U8 V2 o
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- `6 m4 t4 e: c# k* {/ ?2 A! r锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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' D6 F2 y; g+ w倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。7 c: {# k) g+ Y. r' K, k
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加入番茄酱。盐。糖。( h3 }) k+ A! L7 Y8 i! V6 g
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再加半碗清水。最后放白醋。$ Z& q. W) u0 }7 L; d- t4 F
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' G( R& e: x; [$ c/ g! ^等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。: _3 C! V) S$ ]% g0 k5 I! w- Z1 k: Y
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]+ c' P4 J: b# b" X0 A5 u最后出来就是这个效果~~~~. ~/ M& ^; _. o. t# {
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
