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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。: _: [ [3 [. a x+ y& Y. e$ B
5 o' {( f; I! [; Z9 l5 s# }做这种鱼,可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。( t C. _- D; J
9 L# r6 u" {7 Q* a$ q4 B今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。. W9 c1 M9 x3 U& T' t+ k
. E t# R* H1 v2 Y$ b5 @ _黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法:
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# ^- W" e9 I% H5 ~9 ?! W- ]材料:) {, D+ v: j5 ]' O
1 E5 L7 U' p" ^* m" _6 s马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋(不能用其它醋代替)
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$ A+ b7 r1 f+ [0 P$ h& \0 O& j$ \, b马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。' A4 O; X* I. [4 g2 d
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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- J& S4 S* m; G# g8 n+ M$ l3 S在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。6 I* s+ q/ D% i2 L: `" K b. f
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5 j5 h% K' ^& s: g% l8 a1 [, R油要多放点。等油8成热的时候,下鱼炸。* n4 ~+ J8 Z5 V8 [- O
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" a' b0 H" Q) u% r. a炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。- E2 |% n) V+ v
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7 H4 m0 n8 L+ o* G# `* F* w- E* a锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。4 J/ h' H, W6 I6 s, T
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- R0 X: F, \& J6 O加入番茄酱。盐。糖。) ^/ S m% k+ x/ f4 y
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再加半碗清水。最后放白醋。! F; ~" n" v. D e0 y" V: W V$ @! r
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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0 i* N V3 M+ m- s把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。8 s+ V8 `& o8 S- l( N. w% Q5 d
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_, w7 ?( Y0 j# N/ R) o1 [) I3 H最后出来就是这个效果~~~~
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3 ~8 j2 P0 s" }- I) G最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸,吃不成。/ F- x, Z- _$ [# }8 U
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