爱我所爱

粉葛干，黄豆，赤小豆，枸杞，姜，陈皮适量，用水泡软，鲫鱼炸一会，换锅，所有一起加水药8碗炖1个半至2小时，如果是高压锅就加约5碗水炖半小时，吃时加盐就可以。( u/ n/ w0 P8 A* P# T; V5 _8 O8 {: O

4 ~$ }. {6 C- f$ l  x[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:36 编辑 ]

爱我所爱

家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮

% x6 H" l4 ]0 _

) R# V  N" d6 L9 n9 w0 ]+ a+ i7 M4 ?, S( @

  B1 S) M/ [. D2 C* x& t. k) I
记得小时候家里只有在过年，喜庆，丧事时才能吃到，因为那时天气比较冷，做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆，不过它的面皮一盘要68好像变了味，但它的水晶猪皮很喜欢吃，山西菜馆，东北菜馆都常能吃到它。

: R8 ], e8 Z1 D, F' u3 X

) }) `9 p# Z; s1 |1 P2 L1 ]

4 G/ h3 \6 G6 ?3 g' [, a& j

盐，八角，味精，糖，生抽，姜，葱，陈皮。五香粉备用

8 E. ^5 |9 z) H  C5 j) j

  b2 m; p$ A0 \! H" R  t

7 p; H- e) s; G3 ~2 K

1.猪皮洗净去毛，放到冷水锅中加八角，姜，葱，和陈皮。煮开去泡泡。

- H0 k, h1 C# y# R5 e

2.过水后猪皮捞出，陈皮倒掉，其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉，这样做出来的肉才好看也不长胖（产后很怕因为胖血压血脂升高，一直保持104斤挺好）。

4 ~0 o* h/ J- Z8 W1 A

3.刮好的猪皮切成细条，放到盆中加盐，用力揉搓，去除残留的肥油。

  @' }9 c3 L7 ]2 u2 A

4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。（用电压力锅的话大概1个小时左右，我很少用电锅去煮东西）

& C& ^+ U  f' m) [& B, i

5.把姜葱，八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐，糖，生抽，五香粉，味精（不喜欢吃味精，很少在炒菜时加，这个是加了它好吃）放凉后放到冰箱去凝结（小时没冰箱都是自然冰的，现在所处的城市冻不了）。

# \, x; a* D. A9 E

6.把凝结的皮冻倒出来，再切成片状，炸花生，放蒜蓉（虽然它的好处多多，但不适合备孕的人吃，可以不放或少放些）芝麻，放陈醋，撒盐，辣椒油和香葱，就可以吃了。

6 C% ^! i, y1 L1 f: H4 V. s: \1 G) [( N

第5也可以在里面撒些蛋花，先把蛋打散，将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中，用筷子打散，就OK了。

8 A( K% E3 V# i3 [0 ~

  Y0 L& U! F$ `% V
$ t- j' Q0 S9 C5 R
[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]

雨田妈

怎么看着这麽腻的

爱我所爱

原帖由 雨田妈 于 2010-12-1 11:09 发表 # X5 v/ L" Y: t* U
怎么看着这麽腻的

$ x5 r3 J5 z4 d) u

, N" r+ V1 M5 h" S  b+ v$ _; Z# i3 A: C. A
呵呵，这个我做了三次才做成功，这个是第一次。

裤子不是兔子

:wanwan53: 水晶皮冻是只用肉皮哈。。先把肉皮热水焯过，然后刮去里层油腻及表层油污。。然后改刀。。小火炖至粘稠，放凉即成。。5 t- G9 |8 A" n" }0 t$ L

4 l4 P' t: V! y) _( b$ p这个带肉滴，太腻了

爱我所爱

雪耳，茯苓，蜜枣，黄豆，木耳丝，茶树菇，杏鲍菇适量泡水洗净
' E! ~) W( x7 ~  G! q
$ ^0 J( }& d1 w2 t' @; X5 x0 J
5 [# m$ U- }# a8 z山鸡或普通鸡洗净，切断，开火水烧开，放入鸡再净烧开（即飞水），捞出鸡肉，换锅放入以上料和鸡肉加水药10碗，炖2小时或高压锅加水约5碗，炖30分，吃时加盐。
; k9 F. [: |: ^2 c# _( y) E1 n
" P: G! D$ g* ?+ {6 t& n5 B$ o  ^[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:22 编辑 ]

爱我所爱

橄榄芝麻韭菜饺
! D+ k. V# z" L" }" `6 ]6 M0 @
8 E: s3 c6 W: c1 x6 Q8 X
" P/ Y3 w3 H, t* H韭菜洗净切小断，虾米搞干净，泡水洗净，两者去放一 起，加入盐，橄榄油，芝麻油，黑芝麻，白芝麻，五香粉，白胡椒粉搅拌均匀
. d5 _& z7 W  @; Q" r2 H( H3 G1 r
$ |# |: x' v1 M0 D" `  j4 X
& Z' Z$ h/ m/ D! Q和面手工做饺。。。。。第一次做，水平实在有限，看起来不好，但它的味非常香。
, n3 Q5 q5 c9 b; @7 L. a: S; G' p& S# Q+ w2 M+ X9 u
[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:37 编辑 ]

AMANDALEE819

学习了，但好象还没有发完呢。。。看到了，，好吃，亲会做饺子好能干

delicarrie

回复 爱我所爱@xa 的帖子; Z9 c% n  `1 b, z' O8 j7 \

) T; B$ V5 m9 a, z5 R如果用新鲜粉葛，效果和味道更好