爱我所爱

粉葛干，黄豆，赤小豆，枸杞，姜，陈皮适量，用水泡软，鲫鱼炸一会，换锅，所有一起加水药8碗炖1个半至2小时，如果是高压锅就加约5碗水炖半小时，吃时加盐就可以。8 L3 e/ Z. s* G1 B
3 n1 }: j7 D9 p2 @3 E( S) [
[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:36 编辑 ]

爱我所爱

家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮

* U' M, p' V9 g( \

2 B0 u9 [1 H1 E! f# I+ a3 P7 H$ h4 P

( v" ]9 d& O  c9 Q记得小时候家里只有在过年，喜庆，丧事时才能吃到，因为那时天气比较冷，做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆，不过它的面皮一盘要68好像变了味，但它的水晶猪皮很喜欢吃，山西菜馆，东北菜馆都常能吃到它。

+ g' R9 p# j" r9 a' m6 O1 L

$ X( q' [0 i& e0 g! q3 P

" b! _; e# @3 H6 \) c+ O+ c" z

盐，八角，味精，糖，生抽，姜，葱，陈皮。五香粉备用

& B5 R0 D) o* Y2 @* h) [7 A

( X- X) j1 x+ u7 T4 D

5 E0 U1 E% q" E' _+ ~

1.猪皮洗净去毛，放到冷水锅中加八角，姜，葱，和陈皮。煮开去泡泡。

  q$ @; G3 e( e- o% f. [: \1 w7 W  S

2.过水后猪皮捞出，陈皮倒掉，其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉，这样做出来的肉才好看也不长胖（产后很怕因为胖血压血脂升高，一直保持104斤挺好）。

$ c/ X* [7 ?0 i6 i9 V% B

3.刮好的猪皮切成细条，放到盆中加盐，用力揉搓，去除残留的肥油。

9 o# p% }: I+ K: A" S( T

4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。（用电压力锅的话大概1个小时左右，我很少用电锅去煮东西）

; F4 z5 H! R  w, s

5.把姜葱，八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐，糖，生抽，五香粉，味精（不喜欢吃味精，很少在炒菜时加，这个是加了它好吃）放凉后放到冰箱去凝结（小时没冰箱都是自然冰的，现在所处的城市冻不了）。

( Z$ [2 x4 P- ]5 s6 u* y1 F

6.把凝结的皮冻倒出来，再切成片状，炸花生，放蒜蓉（虽然它的好处多多，但不适合备孕的人吃，可以不放或少放些）芝麻，放陈醋，撒盐，辣椒油和香葱，就可以吃了。

' X9 |6 Z* |8 H/ a+ |' o2 M' G

第5也可以在里面撒些蛋花，先把蛋打散，将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中，用筷子打散，就OK了。

9 r: Z) i) |. u# n* s; l) N9 n

/ `" w; o$ h1 P5 N0 }* Q. P% P$ ^% T' T  X. }
[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]

雨田妈

怎么看着这麽腻的

爱我所爱

原帖由 雨田妈 于 2010-12-1 11:09 发表 8 R! e/ t6 ^7 Z3 I. V
怎么看着这麽腻的

8 {1 a7 b; r6 {' i$ B% C2 B
4 G& a4 l& l5 u: g1 \: ^' L" W; }( a5 j* A7 p
呵呵，这个我做了三次才做成功，这个是第一次。

裤子不是兔子

:wanwan53: 水晶皮冻是只用肉皮哈。。先把肉皮热水焯过，然后刮去里层油腻及表层油污。。然后改刀。。小火炖至粘稠，放凉即成。。
0 V/ Y+ N; \, f! {% B- b, [. W5 J
& O- h" L& `# m  v* s% o. M$ b6 J这个带肉滴，太腻了

爱我所爱

雪耳，茯苓，蜜枣，黄豆，木耳丝，茶树菇，杏鲍菇适量泡水洗净% \0 M; _# }' g# T* r- }- S' a: e
: W5 \% \9 H8 p$ o: o4 }& t+ O% l) G

# w3 c% s# ?  u* j9 Y  X6 s山鸡或普通鸡洗净，切断，开火水烧开，放入鸡再净烧开（即飞水），捞出鸡肉，换锅放入以上料和鸡肉加水药10碗，炖2小时或高压锅加水约5碗，炖30分，吃时加盐。. y4 y' w: R! Z
4 S3 y6 J- Y. ]
[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:22 编辑 ]

爱我所爱

橄榄芝麻韭菜饺
. u4 Y  E7 g9 u0 x# V- l
4 a4 |- _& S4 n, L
  K; ~9 G8 A" c3 X# ]  A  _韭菜洗净切小断，虾米搞干净，泡水洗净，两者去放一 起，加入盐，橄榄油，芝麻油，黑芝麻，白芝麻，五香粉，白胡椒粉搅拌均匀6 W- L& Y& u; _# n6 F
& L& a0 B( S" o0 T6 h

3 D, @& e- }- O. l: j% P和面手工做饺。。。。。第一次做，水平实在有限，看起来不好，但它的味非常香。$ d; E' G3 X8 H  E3 Q) u

6 a! c7 l) }$ }- f9 m[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:37 编辑 ]

AMANDALEE819

学习了，但好象还没有发完呢。。。看到了，，好吃，亲会做饺子好能干

delicarrie

回复 爱我所爱@xa 的帖子
( L/ _0 W1 {( i, P, ~9 r5 W# w  |  C0 P
如果用新鲜粉葛，效果和味道更好