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【DIY】四川水煮鱼经典制作
U( V; U' u- ~ 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~9 o$ F h# ?5 M7 H8 v5 d& t3 L
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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" M: H4 ~# W7 q9 x 3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
' x- y: B/ n! ^" m 第一步处理如下
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- U7 G' ]! w3 ?3 Z! X 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架5 ~- _$ c( Z& M- E, u
: A! ]) L" u" |1 P, D+ z 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑; S* E, d" a' b, a3 Q: n
4、准备工作完成，正式开始做了3 h6 I( W3 i2 i
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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* p, ?, d$ V( e- b" k# Y5、煮，汤里加胡椒2 u: f6 L, @* U/ ?) v; _
* w2 x) H' r5 K6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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1 i; k3 ^, K r# y7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开, {- f: N+ ?/ J, D* h
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）0 m6 x$ ^# F# \. L' Q! ?% n3 |
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦4 Q9 i' ~9 `! K9 \2 r$ h1 f; }% L9 g
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发表于 2008-9-9 10:54
