萌-萌妈

【DIY】四川水煮鱼经典制作4 R5 l! E6 [: E0 R) [2 k: c# E' r
  我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~' f, Z9 \, p1 I# M
  1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
( F7 F! ^) l  d, [3 ?
9 E4 T: u) H. F  2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好7 e6 f# {/ W$ b* P- ?
& q2 R9 p! R( s$ S- I* y+ J
  3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片. n6 E+ `% k5 ^3 c" `9 v! {) a
   第一步处理如下
) ^! S& }: o, O9 d- k) r
" V' _! V$ w% P! Q" |- _# [   第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
& b! m& q$ B7 D9 Z1 }* E! [4 P" Y! Z' U
   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
$ {! l7 i7 U5 W$ t4 l9 i( k4、准备工作完成，正式开始做了
6 N5 }7 d. W* \2 W3 p, _  加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底, v( R/ d- o# L" _; Q* K. w/ Z
% G" x4 a# X, D! `$ c
5、煮，汤里加胡椒0 d9 p9 W2 S9 r9 W5 H4 |! K

; g0 e: F5 B8 _; D6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
; N  I. j% X( \$ [" a2 }
- g7 m& `9 m8 k0 e/ R2 j2 M4 |7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
' Q  q1 e3 J# [
9 v: K4 b, k: R- h* U' ?9 R9 M/ M  8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开  X' S" T( s- E. {! q- J

) f$ \' W) o2 ?& i" w9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）. v/ m  _( A. g5 A% I. W: L& C; d
6 P5 n. S4 Z! }" K
10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
' r6 o! Q1 @( X& O( P& E) ]7 M0 C1 e6 z8 z
上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
4 g: h' U2 C+ @9 {& u$ m" I

茜茜妈

:wanwan79:

林泽妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

sunshinens

口水都流出来了。好香呀

momemome

:wanwan52:

腾腾妈

:wanwan59:

雒家豪妈妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

天地一家亲

:wanwan59: :wanwan59:

littlemay

:wanwan79:

lucy妈

好香！:wanwan79: :wanwan79:

晨晨乖乖

:wanwan79: 香

格格宝贝

:wanwan59: :wanwan59:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan61:

萌-萌妈

看来川菜还是比较和大家的口味！:wanwan18:

逍遥游

萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

萌-萌妈

原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表
/ Z, a5 F: I+ g萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

:wanwan58: 我也在加油，以后家里来客人，好显摆！:wanwan21: