- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 7 h# R( f: @9 f& U$ E6 Z
( t: d2 g5 ^% o生抽 , J3 Y6 D3 h7 P {" Y
) T9 ~: |# h4 I: R颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
6 T' U' B9 @, O& C( L! B3 v9 v/ h, a- R9 Z/ c8 b2 O! L0 N
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 - Z3 b' x* u! x* ~2 ~2 d3 y
* j/ N! C! L' T. H* V X用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
& I4 k( ]1 S3 \! h. m- S- Z2 z5 G- \ m/ h' `
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 8 R+ P& n) D) v; k1 x! f
~0 |- ^7 n8 J老抽
; z3 U4 {3 j% ^, K d' B
/ m8 a" ^" q" l- d# f2 y9 N. q y+ Q颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 . N" q$ Q# L7 d! | Q8 l- z& K/ o
/ M5 s/ b3 e/ u/ c7 i" E味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 3 y3 p: x8 M+ N! r$ R* `
6 z& x. w6 x/ p
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 % e7 ^2 V) y& P( b, o/ m
( r' O, n/ o! z, ]& b: b: A( R
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
4 N8 Y: B# E( y3 T9 [
; F$ o0 \+ s4 t) z1 d' S/ u' H生抽和老抽的鲜味
/ p; V& w% Z! p6 n8 C5 u
/ S& i( w3 T' ]7 H酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
/ }% b% L2 Y0 z3 N! Y
% [, Q; F" j7 n; v辨别生抽和老抽
5 H- b! i8 J# z, C4 T$ V6 X, L1 h) j) v
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 ' B6 W, `( o# W# A
1 d! @" y" Z6 K. n+ ]) W' W
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
5 r9 J' [: U+ c9 U" r$ k; M
- Y% G* M3 @5 @' U* j9 E, P. E( D购买酱油看标志
2 m2 L: L9 W) V U
, e9 V6 a5 e+ w$ q3 {; k6 X选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
|
|
发表于 2008-9-9 13:30
