爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？% a; t2 M# F8 ]1 E" f
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？$ O# H( [% }; k3 R9 h
大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 & X" E$ Y) n( h& F8 }0 g8 z+ e1 H! L
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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5 I7 X; j: ]/ R4 P2 k0 ?/ F阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
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. w% h* U- t1 B0 h6 J9 [生抽 7 x# o1 A4 w7 e* L8 A5 v, \

/ E! z+ I* L. ~. J4 `  [5 Q5 l0 E颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
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味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
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& Y1 Y- p+ Z1 r! p用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 / J' d9 e7 s2 v0 s5 \

9 g# Z5 ^: d. T2 |& i% f' z生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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8 D6 I* \6 \0 \$ L8 R# [老抽 : J3 `  j$ Y$ b2 {/ p# V; x
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颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 ( q  r; w' _# r1 m2 @5 a- w! t
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味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 * ^+ \7 i( q+ X- t( v7 Z+ b6 D& ^

3 j+ ~, B+ C) i# w' a/ V用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 6 D1 @; b: n: u' F- I+ ~7 d- T6 v% l

; Z, N  e4 N0 @' p8 X' G老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
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生抽和老抽的鲜味 4 F$ q1 L- G; M+ K9 K% w" k5 V

8 j8 s" P7 E' D4 R酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 * B$ k% t* B% ~7 N* b! t/ [
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辨别生抽和老抽
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* S  e' Z) l2 L7 x* y; d  P. k看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 # b5 h/ a+ \! L7 h* }+ X9 Y1 t

1 q$ w. W9 Y0 I! ^9 v尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 ' _1 e8 H0 ~; [% k0 }
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购买酱油看标志
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# c2 ^2 }' P6 @; u选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表
2 Z9 M: T) p7 Z& \  [/ g7 d烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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, m9 a6 {  s* c' K挺全的