爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？; o% n: j7 t. p8 m
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？  P9 d' B" a4 v' h8 h. E
大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 : \1 F6 [% a$ e5 {- s/ H4 `
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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7 _7 Q- G1 H$ q6 A( K+ o9 L. y1 L& K- h3 o( L# n
阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 : e7 g2 u+ n; p) T
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生抽
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* |0 q# k  j; @0 A- a颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
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味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 5 H# c& Z0 J' V* u- ]# Q

5 Z" T" w: J7 e' L2 K# M用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 ; w/ s, ]; L6 X) `' s, d% E
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 5 @' ?6 ]6 C; y3 D% z) s6 e

6 z) P# e3 v2 m$ D# r7 s老抽
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颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 . q4 k" n& i! z9 w# @6 f

+ J; r3 i/ }4 X( \6 n3 A9 E, @7 r味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 ( i  v/ \" l2 d6 j
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用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 # }# ^3 a3 Y' z
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老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 . W; L- c9 X3 {/ ^

& S- w3 n9 A" ^6 v0 D$ z生抽和老抽的鲜味 5 H; n; j6 n9 ^
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酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
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3 u9 t# N+ k; l; j6 ]+ U4 g) q5 Z( C辨别生抽和老抽
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看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 , O) v% m- Y; D! V# H5 S! X

- N! g6 p9 F1 W0 G( ?" u尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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购买酱油看标志 . t+ R4 ]9 H' ]$ Y0 ^
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选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表
" Y) ~3 Z/ H: }0 O& \) k/ h) h烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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, m3 {# g/ g  O) u挺全的