爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？6 y' L9 R! c3 A6 S( ?
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？  W+ L$ t# C* c+ }: Z# c% N8 v
大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 7 y% H- c5 I, g5 K4 O4 t; ^
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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* Q: @5 G. O, |/ K# i' I8 x4 r# c! h" f: w* {5 O, ^
阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
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生抽
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颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 # [, O9 K9 @9 c: t8 ?3 ~# `, v
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味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 8 {$ v& N/ A% h+ \

; G3 X: j4 O# }( M. W  F用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 4 _# n% M% D. |% S0 @. m9 F
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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+ d1 p. ~  O3 s( h% M; w+ T0 [老抽
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颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 0 H7 z0 D# _* g6 e+ Q9 s( ?
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味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
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8 X5 E* r$ r  B用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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# z+ K' o; {1 R& C+ ]老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
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# v% ]$ L9 [6 [* a生抽和老抽的鲜味
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$ G! A. ~3 p3 Q, |酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 % I9 Y+ L& d; T: S  Y

% Q& ?1 k( b/ \辨别生抽和老抽
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看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
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尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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$ X; K) a  }9 F& p. n! S购买酱油看标志
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1 }- M% R! s; k  g选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表
( w& W; C# k9 [* b烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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5 ~& o- H$ v8 u. n4 Q  W8 r- j" S  r挺全的