爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？) x( X/ y4 W4 P  z* [% v/ z
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？' R$ p# n+ G5 y. z% U
大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 - E- W4 n, k' d% ?: Z
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 " {4 q. N7 R3 k! T" T
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生抽 8 ?( Y/ O3 m3 K" B+ H- M  S* U* r

/ a/ H5 G: j7 w! K" y1 B' ?颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
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$ h, R3 q' L* x味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 6 z5 V$ _# `( w4 c  x
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用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 ' ~" q3 X, O: S# n; X' {2 V4 E
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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老抽 % I4 b- z2 [( T( Q! t

8 V$ W! n9 Y" O- q' w颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 " P. S$ J- U! S  v2 }! j
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味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
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4 |! J. t9 E) L5 E% ?& C用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ! R! d! s4 H7 t3 {* C# V

% \5 G7 m. _3 [9 z生抽和老抽的鲜味
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酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 4 c! ]9 C' m$ v- T+ l1 ]# n2 P; e7 n
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辨别生抽和老抽
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看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
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尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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购买酱油看标志 ) Y3 ~+ ?8 Z7 y$ I& e$ n. D

8 x, Y) F/ ~$ m. N& d选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表
" u/ r0 @) v6 E, \- \烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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- T9 J9 d; g( |+ u) ?挺全的